Часть 1-я .Очень полезный хлеб "Зёрнышко" - из ц/з муки с семечками, зёрнами и отрубями.

Замочить в 130 гр чуть тёплой воды 10 гр семян льна + 25 гр чиа на 3 часа, можно на ночь. 25 семечек подсолнуха + 25 гр тыквенных - эти 50 гр обжарить на сухой сковороде просто до блеска.
Мука пшеничная ц/з 245 гр + мука пшеничная 1-го сорта 245 гр + 10гр пшеничных отрубей + вода 290 гр + все семечки + 15 гр мёда + 100 гр пшеничной закваски на пике брожения. Всё перемешать и оставить под крышкой при комнатной t° на 30 - 40 мин. После : добавляем 10 гр соли, перемешать и засечь время 5 - 5.5 часов ( для брожения) . Но через каждые 45 минут сделать три обманки, если потребуется добавить воды от 10 до 30 гр ( тесто должно быть как разогретый пластелин) , воду добавлять во время обминки.
После 5- ти (5.5) часов, когда тесто поднимется в 2 раза, разделить на две части и каждую предформовать на слегка припылённом мукой столе. Оставить тесто отлежаться на 10-15 минут. Потом сформовать любым способом, положить в растоечную корзину в холодильник ( там не должно быть ниже + 6 °) для холодной ферментации теста, на 18 - 20 часов, до увеличения теста в 2 раза. ( если t в холодильнике +8 + 10° , то время брожения сократится до 16 - 18 часов ). Продолжение следует.
⚡⚡⚡⚡⚡⚡⚡⚡⚡
Переходите на мой рутуб канал : rutube.ru/chann...
Мой vk: id66411...
#печёмдома #хлебвдуховке #бездрожжей #булка #закваска #здороваяеда #правильноепитание #рецепты #ржанаязакваска #пшеничнаязакваска #хлебназакваске #хлеб #цельнозерновойхлеб #цельнозерноваяпшеничнаявыпечка #колобок #колобокпп # постариннымтехнологиям #хлебкакраньше #выпечка #хлеббездрожжейизакваски #безглютеновыйхлеб