Recette : steak haché frites - Météo à la carte
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- Опубліковано 11 вер 2024
- Voici la recette de l'indémodable steak frites concoctée par le chef Matthieu Garrel.
*** Les détails de la recette ***
Ingrédients :
- 4 steaks hachés
- 8 pommes de terre
- sel, poivre
- huile d’olive
Préparation :
- Eplucher les pommes de terre puis les rincer à l’eau. Les couper en forme de frite puis les faire blanchir dans de l’huile bouillante.
- Assaisonner la viande puis la saisir avec du beurre dans une poêle bien chaude.
- Avant de passer à table, replonger les frites dans l’huile bouillante pour un croustillant parfait.
*** Qui est le chef ? ***
Chef Matthieu Garrel : Le Bélisaire, 2 Rue Marmontel, 75015 Paris
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et la semaine prochaine nous aurons la recette du jambon beurre !
Le steak haché frites c'est des souvenirs d'enfance, en primaire en cm1 je n'avais pas accès à la cantine, à midi j'allais manger au self du centre commercial, j'avais une somme fixe avec laquelle je devais me débrouiller, je prenais un steak haché frites, et une coupe de glace, de quoi me mettre de bonne humeur pour retourner à l'école, j'attendais toute la matinée, une année de bonheur.
ButterFly1970 qui s’en fou ?
@@clement3661 pas moi
@@clement3661 qui s'en fou de ton commentaire débile sans intérêt comme toi?
@@clement3661 moi je ne m’en fout pas.
Un incontournable de la cuisine française 🙂
Vraiment moi je suis marocain mais j'adore la cuisine française c'est la classe
Steak haché bacon grillé dessus et œuf au plat une tuerie
Avec un gros morceau de foie gras truffée et une cuillère de caviar par dessu c’est le top
Ses pommes de terre n'ont peut-être pas pris le froid, mais vu les épluchures vertes, elles ont dû prendre la lumière...
Je suis fier de venir de cette magnifique région qui est la Bretagne
FramZ GL vous avez déjà vu le soleil ?
@@clement3661 Vous avez déjà utilisé votre cerveau?
@@clement3661 , il y a du soleil en Bretagne
FramZ GL je pense qu’un coup de soleil tu sais ce que c’est
il aurait au moin pu dire les 3 recette de sauce sur sont plateau a steack frite
Béarnaise,hollandaise et poivre
Prochaine recette de l'eau
un vrai steackhaché du boucher miam
OUI QUI ? OUI DUCON....!!!!!!
c est le langage de la cuisine Dugland
ton daron le gillet jaune
C est clair avec son vieux steak frites même un enfant de 10 ans peut le faire faut qu'il redescende lui
Le steak hâché, pour des raisons d'hygiène, il me semble que ça doit être systématiquement cuit à coeur. Je me trompe?
De grâce les pommes de terre pour les frites , uniquement des BINTJES à chair jaunes, l'agréa est certes aussi grosse mais n'a absolument pas le goût légèrement salé et légèrement relevé de la Bintjes et , doivent être cuite au blanc de boeuf , 1er cuisson à 150 degrés pendant 7-10 min suivant la qualité de la PDT et quand elles sont refroidies la 2em cuisson à 180 degrés 3-4 min ,et, surtout pas les cuire à l'huile d'arachides, car, l'huile d'arachide à une certaine température devient cancérigène, elle résiste a 170 degrés et rarement a 180 degrés , d'ailleurs le blanc de boeuf ( graisse de boeuf ) est beaucoup plus résistant au haute températures de cuisson (190-200 degrés) pour leurs donner un super goût un gros oignon couper en grosse lamelle plonger dans la graisse chaude avant la cuisson des frites, vous le laissez 5-6 min et la vos frites auront un gout parfait .....
Très juste et merci pour les infos... oui, même des "cuistots" pensent tous savoir
je vais m'y mettre
Sauce morille trop bon chef
Et les sauces??? On veut les recettes!👀
Il manque l’huile d’arachide ou de bœuf dans la recette donnée à la fin
bravo
0:19 "Oui quiii ?" Pfff tu m'étonnes que le secteur manque de personnel
oui chef !!! gos con
Le "point de fumée" avec ou sans huile du beurre est exactement le même, c'est un conseil à la con que véhicule les chefs depuis des années. Un vrai conseil : commencer à l'huile et finissez au beurre sans dépasser les 130°
Si ça mousse et chante, c'est juste qu'il y a de l'eau dans le beurre et dans la viande.
Le côté "marqué" est juste dû à la réaction de Maillard.
Prochain épisode; sandwich au beurre de cacahuète! ....non mais je rêve en plus ils mettent la recette en description!!! on est haut perché
Avec quoi vous avez assaisonnée les steaks haché
oufighou sherine du sel gros con
@@clement3661 pas que, connard!
0:43
chanson?
darondar sansutstronm
Pour les frites il repassera ;)
La vraie frite a une double cuisson, comme il le fait, mais avec deux huiles différentes, d'abord a l'huile puis de la graisse de boeuf non raffinée.
@@Dimitri04arshavin non la vraie frites c'est que graisse de bœuf
@@Useruser22accoint exact
Il a oublié le bun qui va avec :-(
Sinon, bon choix la Rolex gmt, je valide :-)
ah moi j'aurai dit submariner ;)
C’est une 116610LN (sub) 😁
Alors 9€20 moins chère que les fast foods? Un fast food c’est minimum 4€ 3:17
Pardon ? Tu mange quoi toi ? De la merde en barre ?
Bah franchement ça dépend les fast food mais de toutes façons quand j’suis invité j’peux pas refuser .mais quand même 9€20
Un menu Mcdo pour un big tasty c'est 9€60
Zayashi ce que tu dis n’a aucun sens, aucune logique.
4€ tu manges du caca
On assaisonne sa viande APRES cuisson. Chef mon oeil...
@utilisateur google N'importe quoi. Le sel assèche la viande et la brûle à la cuisson. Seul les marinades nécessite d'être salées avant cuisson.
@@jivprod9871 C'est marrant parce que tout le monde fait le contraire et ça n'a jamais posé de problème. Faut peut-être se sortir la tête du fion
@@jivprod9871 c'est toi qui t'assèche mon pauvre ami ^^
rolex submariner
5e le kilos d échalote XD
A la la morille
le steack haché.Le steack pour les tap......
faut arrête avec huile olive ces dégueulasse
a travailler comme ca il fait 4 cts mdr
Steak sans gras ? Absurde. Le steak oui mais haché non, sauf pour les vieux et les petits enfants.
Ouais et la purée pareil.
Quand on y connait rien en steak, on se la ferme, merci.
''Chef'' efféminé et orgueilleux, qui oublie qu'il est juste cuistot et non directeur technique de la NASA...
Salutations d'Algérie
9,20€ 4 hachés de bœuf?! Vous êtes fous! Un voleur ce boucher!
Non lui ne vend pas de la saloperie de supermarché , lui ne vend que du produit de qualité premium .....
Jean Francois Dupont le mien aussi rassurez vous. Sauf que la carcasse n’est pas passée par rungis et je ne paie pas une vitrine parisinene
Grosse difference de prix entre deux coupes de boeufs, un biftec n'est pas une entrecote qui elle n'est pas un filet
@@xavierdupire640 réponse trop facile de toujours critiquer parce que c'est parisien. Tu as vu les morceaux qu'il prend pour faire ses steaks? si les steacks font 125g ça fait 18e le kilo donc carrément pas exagéré. Donnes moi stp le nom de ton boucher, je vais l'appeler et lui demander les prix. pas de réponse de ta part = pipo que tu as raconté, donc on attend le nom de ton boucher, ça lui fera de la pub en plus ;)
@@NIKOULY Merci j'adore ton commentaire, franchement je suis pas fan de viande rouge mais vu la gueule de la viande 9.20€ même pas j'hésite, elle à l'air délicieuse
Oh?!! Journaliste ?!!! La cuisse avant du boeuf ?!?!? Nan mais tu entends la connerie que tu dis là ???? Ça m'étonne pas que le monde ne tourne pas rond !!!!!!
Ot doog maison
frites , steak de cheval , recette de maman .... vous avez tout rater .. vous mourrez cons .
ce qui sait faire cuisinier ? sérieux c'est meme pas Français
Stanley! Il est breton...