Chocolate Paste Recipe. How to make plastic chocolate with your own hands. TUTORIAL #74
Вставка
- Опубліковано 30 чер 2021
- Chocolate Paste Recipe. How to make plastic chocolate for decorating cakes with your own hands at home. From this homemade chocolate paste, you can sculpt flowers and figures for cakes. Try to make homemade chocolate mastic according to this simple recipe.
A simple recipe for plastic chocolate:
- Glucose syrup (43%) - 55 gr. If you use a more fluid 99% glucose syrup, then you can use 50 g of glucose syrup (starch molasses). If there is no glucose syrup, then replace it with honey, which is in the invert state, that is, in the syrup state. But the proportions will need to be selected independently, since its properties can vary significantly.
- 170 gr. of chocolate (can be replaced with confectionery glaze (which is on
palm oil. In this case, plastic chocolate will not melt so much and it will be convenient for them to work) But in this case, increase the glucose syrup by 5 g. to what is in the recipe.
Do not do more than one serving at once - while you are training, it is better to start with small volumes. To avoid marriage and spoilage of large volumes of expensive chocolate.
How to cook:
Heat both ingredients to 43 degrees C. This is if you make one serving - the ingredients cool down quickly, so we heat them with a reserve. If you are preparing a large portion, then heat the ingredients to 35-38 degrees no more. If there is no pyrometer, then as soon as all the chocolate droplets have melted, we stop heating. The temperature
of glucose can be determined by touch - the cup will be slightly warm.
Then pour the glucose on the chocolate and mix intensively with a strong silicone spatula. We do it quickly. When the first signs of peeling appear (fat will appear), we stop mixing and remove the chocolate into the bag. If you continue to mix, then after the plastic chocolate cools down, the chocolate will break up into grains and it will be difficult (or almost impossible) for them to work. If you can't "make friends" with real chocolate (which is based on cocoa butter), then I advise you to use confectionery glaze (which is prepared with more refractory palm oil).
Let the plastic chocolate "ripen" at room temperature for at least 12 hours.
We paint with ordinary gel dyes as shown in the video. It is not necessary to use dyes for chocolate (fat-soluble). Plastic chocolate is essentially an ordinary sugar paste and it can be colored with ordinary water-soluble dyes.
If you need a perfectly white plastic chocolate, then I advise you to buy a ready-made analogue of this paste, which you can buy: Italian mastic "Princess". Its cost is about 700 rubles per kg.
You can try to whiten plastic chocolate with a titanium dioxide-based dye, but the result will not be perfectly snow-white.
Difficulties that may arise:
1. Too thick glucose syrup. It can spoil the whole batch of plastic chocolate - the mass will peel off and crumble. I prefer to work with liquid glucose syrup (99%), but if you have only 43% glucose syrup at hand, then take it a little more and do not buy that glucose that is not at all fluid. And most importantly: tightly close the package with glucose syrup so that it does not dry out.
2. Overheated chocolate or glucose. Keep an eye on it. It is better that the temperature is slightly lower (even at 30-32 you can knead a good plastic chocolate, but at 45 degrees C-everything will layer and flow.
3. Kneaded for a long time. This is the most common reason for failure.
4. Do not touch the chocolate while it is maturing. If the chocolate is poorly kneaded (most often it happens), then you can re-knead it after 3 hours, but do it very carefully so as not to overheat and so that the chocolate does not flow.
For reasons 1 and 3-there are the most common problems with plastic chocolate. I wish that you get the smoothest and most plastic chocolate paste. From which you will make the most beautiful chocolate flowers for decorating cakes!
Friends, if you liked my video, you can help the channel:
Поделитесь Share my video with your friends on social networks.
Subscribe to the channel and click on the ringing bell to not miss new videos.
Rate the video! 👍 - this is important for the development of the channel!
PLEASE WRITE A COMMENT or A smiley FACE. It will not be difficult for you, but I will be very happy! Thank you for your attention! I am trying very hard to make the most interesting master classes for decorating cakes and desserts for you!
You can see how to make Gumpaste sugar paste for flowers and cakes in this video of my milk mastic: • Мастика для цветов: мо...
In this video-about how to make a good confectionery glue for mastic: • Пищевые загустители дл...
#AnnaGalich #chocolate_paste_recipe #cakedecorating
Make flowers from plastic chocolate according to this simple recipe. Decorate your cakes with flowers and figures made of chocolate mastic
Спасибо за труд и знания и за то что делитесь тонкостями работы и состояний шоколада. Большое спасибо ❤
Благодарю за ваш труд, низкиЙ поклон вам
Thank you so much for the recipe
Ждём от вас новых уроков и идей!
Спасибо за подробный урок ! 👍👍👍
И Вам спасибо за внимание и теплые слова! ❤
Анна, одно удовольствие смотреть Вас. Спасибо.
Очень приятно, спасибо огромное!
Ну, очень подробно!!! Супер! Бошьшое спасибо!!!
❤🌸
Благодарю, очень хорошо снято видео! 😍Всё понятно, доступно. 🌸🌸🌸
И Вам спасибо за теплые слова! ❤🌸
Благодарю за столь подробное описание! Столько бьюсь с ним 😄, а все потому что ручки тёплые 🙈
Зато когда натренируетесь - теплые руки только помогать будут - быстрее лепить 👍
Анечка, спасибо за урок, я вся в идеях, буду пробовать, жалко истагарм не открывается
Gracias excelente clase, que Dios te bendiga por compartir tus conocimientos 😘👍
❤🌸🤗
Спасибо!!!🌹💚
Большое спасибо, Анна! Еще вопросы). Скажите, пожалуйста, подойдет ли такая паста для съедобных букетов из шоколада ( не глазури)? Нужно, чтобы было и вкусно, и красиво, и держало хорошо форму ну хотя бы неделю, при обычной температуре комнатной.
Дякую Вам
❤️🌸
Здравствуйте, можно ли из этой массы делать объемные фигуры, например животных, шапку гари потера, канаты для ринга?
Анна подскажите какой % шоколад вы используете в шоколадной массе
Скажіть,а інвертний сироп підійде домашнього приготування?
❤❤❤❤❤❤
Do you teach? It's really good flowers I want to learn in English
А если попробовать сделать из глазури, пропорция по отношению к глюкозе какая?
Дорогая Анна,спасибо за урок
А что делать если нужен диоксид титана для отбеливания,когда его лучше всего добавлять
Скорее всего при раскопках шоколада
Спасибо большое! А вот интересно такая шоколадная масса могла бы подойти для обтяжки торта?
Добрый день! Для обтяжки туговата она. Хотя, наверное если глюкозы больше добавить, будет мягче, но я не пробовала так еще.
Спасибо большое за урок.Хочу попробовать на глазури. Скажите пожалуйста ,а глазурь и глюкозный сироп тоже до 40 градусов нагревать или при работе с глазурью другие температуры? Вся технология приготовления одинакова? Сколько времени необходимо для стабилизации?
Наталья, добрый день! Можно даже меньше нагревать. Главное чтобы все растопилось и было жидким. Главное не более 40 градусов.
По глазури и пропорциям: главное чтобы глюкоза жидкая была. Если сильно густая, увеличьте ее немного, чтобы шоколад получился действительно пластичным, а не сухим.
Время для стабилизации можно такое же оставить.
Отличное видео👍 Но сколько же танцев с бубном😆
Спасибо! Да, проще принцессу купить и лепить себе с удовольствием.
Кстати, танцев еще больше пока приспособишься. Там описание еще под видео на несколько страниц 🤣
@@AG_SUGAR_ART нет, это всё не моя лига🙈 Это уже уходит в искуство, нужно лепить уметь и всё такое. Я могу торт испечь вкусный, выровнять хорошо, украсить фруктами, цветами... Я даже с мастикой не хочу пробовать работать.
Но у вас отличные уроки, спасибо. Может, когда-то дорасту и тоже начну такое творить😍
Здравствуйте!
Так не нужно отжимать, чтобы с шоколада, выделялось какао масло?
Если совсем все плохо и простое многократное вымешивание не помогает. И пластичный шоколад продолжает рассыпаться, то чтобы не выбрасывать - можно отжать до того момента, пока паста не объединится.
Но это самый крайний вариант.
Так как такой пластичный шоколад будет плохо держать форму. А в некоторых цветках и фигурках - это очень важно.
Здравствуйте :)
Огромное спасибо Вам за урок!! Но скажите пожалуйста, в чем разница ,что некоторые выживают массу до последней капли жира. Спасибо))
Наталья, здравствуйте! Выжимать приходится, когда перемесила шоколад и он стал рыхлым. Если все сделать правильно, и шоколад получился однородным, то какао масло необходимо оставить для того, чтобы декор лучше держал форму. Без него роза как-бы "вянет" и очень трудно работать. Хотя это выход, если пластичный шоколад стал крошиться и нужно его сделать однородным.
@@AG_SUGAR_ART спасибо большое, как всегда всё доступно!
Процветания вашему каналу!!
спасибо Анечка, мне нужен пластичный шоколад из темного шоколада, можно ли его сделать по вашему рецепту или рецепт другой?
Елена, добрый день! Нужно будет немного пропорции изменить, особенно если глюкозный сироп густой. Его нудно будет увеличивать, чтобы масса была пластичной, а не сухой. По кол-ву точно не подскажу. Нало подбирать.
Когда вы покажите школадный цветов
Сейчас как раз сажусь монтировать. Если успею, то сегодня шоколадную розу опубликую. 🌸
@@AG_SUGAR_ART Скажите пожалуйста, окрашивать жирорастворимой краской?
Здравсвуйте Анна. Я сделала пластичный шоколад из глазури. Масло не выделялось. Она 15часов полежала. Начала месить но она липнет к рукам. Она у вас послушная такая.а у меня нет
Она как бы шершавая или рваная что ли получается.не гладкая
Шоколад какой %
Глазурь вообще не шоколад. И нет смысла на нём тренироваться, потому, что он ведёт себя совсем по другому. С глазурью легко работать.
Всё как с полимерной глиной.
Согласна. Розы они и из сахара/шоколада и из полимерной глины - розы.
НО! С пластичным шоколадом, в отличии от полимерной глины, надо работать оочень быстро и аккуратно, иначе растает.
@@AG_SUGAR_ART Да я понимаю просто техника по лепки цветов одна, много лет занималось лепкой цветов с полимерной глиной а сейчас начала изучать шоколад и процесс затягивает и хочется всё больше изучать и учится. Спасибо за обратную связь.
@@chulpan-surgut даа, лепка цветов это магия 🥰
Творческих Вам успехов! 🌸