Les Ganaches de Fourrage et Couverture en Cake design 🍫🎂😋 القناش للحشو والتغليف في الكيك دزاين
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- Опубліковано 8 вер 2024
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Encore une recette de base du Cake Design. les Ganaches utilisés en Cake design, quels soient au chocolat noir, au lait, blanc ou même blanc au fruits rouges n'auront plus de secrets pour vous.
Quels soient de Fourrage ou de couverture, tout vous sera expliqué. Conseils et orientations vous seront données, n'hésitez pas à vous en servir, à liker et à partager autour de vous, ceci m'encourager à vous faire profiter de plus .
Si vous n'êtes abonnez à ma chaîne, faites le pour ne rater aucune de mes vidéos!
Vos commentaires et questions sont les bienvenus!
Les ingrédients en français sont en début de vidéo.
voici les ingrédients en Arabe:
حشوة جاناش (لحشوة كيك بقطر 15سم)
غاناش الشوكولاتة البيضاء
200 جرام شوكولاتة بيضاء
200 غ قشدة سائلة لا تقل نسبة الدهون عن 28٪
غاناش شوكولاتة الحليب:
200 جرام شوكولاتة بالحليب
200 غ قشدة سائلة لا تقل نسبة الدهون عن 28٪
غاناش الشوكولاتة الداكنة:
200 جرام شوكولاتة داكنة
300 غ كريم سائل لا يقل عن 28٪ دهون
شوكولاتة بيضاء وغاناش فراولة:
230 جرام شوكولاتة بيضاء
90 جرام كريمة سائلة لا تقل عن 28٪ دهون
20 جرام زبدة أو زبدة كاكاو
150 جرام هريس الفراولة
غطى الجاناش (لملء كعكة بقطر 18 سم)
غاناش الشوكولاتة البيضاء:
350 حتى 400 جرام شوكولاتة بيضاء
100 غ كريم سائل لا يقل عن 28٪ دهون
غاناش شوكولاتة الحليب:
400 جرام شوكولاتة بالحليب
135 غ كريم سائل لا يقل عن 28٪ دهون
غاناش الشوكولاتة الداكنة:
400 جرام شوكولاتة داكنة (60٪ كاكاو كحد أقصى)
200 غ قشدة سائلة لا تقل نسبة الدهون عن 28٪
شكرا على الفيديو الوحيدة لي فهمتها مليح وفرقت مابين غاناش لي يوضع في الطبقات وغاناش للتغليف جزاك الله خيرا 😊
العفو ☺️
جزاك الله كل خير عنا شرحك رائع وخاصة اجاباتك على تعليقات مشكورة
La suite du message. Je me sens que je suis devant le chef. Merci beaucoup pour votre travail. SVP classez nous les vidéos de cake design dans le playlist. Dieu vous protégera et bonne continuation. Un grand salut d'Alger
Merci beaucoup pour le compliment, je classerai mes vidéos dans la playlist promis.
Pour ce qui est des biscuits utilisés dans le cake design, j'ai déjà fais une vidéo sur la génoise et le molly cake, je vous ferai inchallah un autre biscuit que je trouve Idéal pour le cake design qui est le chiffon cake....
Vous trouverez aussi une vidéo qui sur les meilleures crèmes au beurre de fourrage et de couverture selon moi bien sûr.
Par contre je n'ai pas le début du message..
Ah je viens de comprendre pour le début du message
Je vous remercie pour votre réponse. Sincèrement vous êtes un vrai chef, vous répondez à tous les messages. J'ai regardé par la suite les ganaches et les crèmes. SVP, en dehors des croustillants donnez_nous d'autre décoration à l'intérieur du cake merci d'avance
@@amelissemaria6000 pour le fourrage, vous pouvez rajouter des fruits secs par contre je vous conseille de les chabloner, c'est a dire de les envelopper dans du chocolat au lait ou blanc, ils garderont leurs croustillant ou bien les caraméliser...vous pouvez aussi rajouter du caramel au beurre salé, de la pâte à tartiner....
Pour les ganaches vous avez la Ganache au caramel au beurre salé ou la Ganache au pistaches (ou autre fruit sec) toutes les deux ont fait l'objet d'une vidéo.
Merci pour votre suivi, Rabi yahafdek
@@patisseriecommealamaison4206 Merci mille fois pour tous les conseils enrichissants. Je reviendrai vers vous à chaque fois que j'ai besoin d'un conseil parce que vous êtes présente à vos fidèles abonnés. Je vous souhaite d'atteindre 1Million d'abonnés. Dieu vous protège avec votre famille.
شكراااااااا
MERCI BEAUCOUP
Merci pour vos belles vidéos bien expliquée 🙂 je compte d'ailleurs faire un layer cake demain pour l'anniversaire de ma fille
Je vous en prie, j'en ai un sur ma chaîne youtube au chocolat et un autre au citron....vous pouvez visionner ces deux vidéos pour réaliser le layer cake de votre fille.
Bon courage et ravie si j'ai pue vous aider.
Merci inffiniment vous etes la meuilleur
Je viens de découvrir votre chaîne, vraiment très bonne explication machaallah, merci bcp
Merci pour votre commentaire ☺️
J'ai découvert ta chaîne aujourd'hui et j'arrive pas à la quitter 😂 je kiffe 😍 bonne continuation ❤️
C'est gentil, merci beaucoup 🤗
Si vous avez un problème, je suis pas loin.
Partagez les vidéos autour de vous svp 🤗
Je viens de découvrir votre chaine par hasard machaalah. Je veux me spécialiser en cake design. Cette vidéo au top. SVP faites nous des vidéos sur toutes types de genoises (mollly cake ,génoise etc...) les crèmes que nous pouvons fourrer et celles interdites pour des raisons ..... par ex ne supporte le tranport
J'ai fais une vidéo sur génoise et Molly cake
Bravo je vous félicite vous êtes un bon pédagogue, merci pour tout 🙏
Merci beaucoup 🤗
مشتركة جديدة بنت بلادي الله يبارك ضربت طلة على فيديوهات ما شاء الله والله تستاهلي المليون 🇩🇿😍⚘⚘❤
مرحبا بيك، ان شاء الله، شكراا على هده الشهادة، ربي يحفضك ☺️
Merciiiii pour le partage vs été adorable madam..... Habit nsaksik alach koltilna de préférence ma ntal3ouch la ganache ki nasta3maleha fel hachw fourage
Parceque une Ganache montée contient de l'air, c'est idéal pour la prolifération de bactéries surtout si le gâteau reste hors frigo longtemps. Fhemtini ?
Bessah si c'est un gâteau qui est consommée rapidement et qui ne reste pas longtemps hors frigo longtemps ya pas de soucis.
Je ferais une vidéo dans pas longtemps pour expliquer tout cela !
ممكن ديريلنا درس حول كل انواع الڨناش والڨناش مونتي واي واحد يصلح للتغليف والحشو واي واحد يصلح لعمل لاير كايك ولعمل كايك ديزاين راني عييت نفهمهم
Inchallah 🤗
يعطيكي الصحة دائما مميزة بوصفاتك الرائعة والسهلة👍👍
غادة طولتي علي الغيبة،😉🥰
@@patisseriecommealamaison4206 حبيبتي انا أكتر المعجبين بوصفاتك وبأفرح لما تنزلي وصفات جديدة ❤❤
top
Merciiii c'est gentil ☺️
Meilleure explication merci beaucoup ☺️
Je vous en prie, marhba ☺️
Super bien expliqué mille mercis ❤
Merci beaucoup
Je viens de découvrir votre chaîne ❤❤❤ vraiment, vraiment incroyable comme travail, chapeau madame, bonne continuation 👌
Merci beaucoup
مشاء الله عليك أختي مزيد من النجاح و التألق و نتمنى نتواصل لتعم الفائدة و شكرا 🤗💝💖
مرحبا، شفت قناتك، الله يبارك
ربي يرزقكم كل ماتتمنون
ربي يبارك عليك واصلي
شكرا 🤗
سلام اختي اكتشفت قناتك بالصدفة الله ايبارك مشاء الله. تعيشي ديريلنا انواع ganage لنديروهم في cake layer o cake
designe o cake weding
O les astuces dywlhom. Metci bcq madame bon continuation
Je vous en prie, inchallah, merci pour votre commentaire 🤗
Merci beaucoupp pour votre explications
Merci à vous pour votre gentil commentaire 🤗
Merci bcp une très bonne explication
Vous méritez plus de abonnés
Bonne continuation
Merci beaucoup, ça viendra inchallah avec mes efforts et les vôtres ! 🤗
Tbarkllah 3lik charh mobasat détaillé. Rani dert kwajib kantmana tradili blmitl btawfi9
شفت القناة نتاعك، عجبتني ....ربي يوفقك
@@patisseriecommealamaison4206 chokran hbibti amin lah iwaf9ak ta nti.
الله يعطيك الصحة والعافية يارب العالمين دائما متألقة وصفة رائعة تستحق التجربة انا بديعة من المغرب ممكن يدوم التواصل 🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦👍👍👍👍👍
Marhba bik et bnass El maghrib
شابة قناتك، راني اشتركت فيها
Bon courage
Je viens de découvrir votre chaine et vraiment c'est magnifique
Yatik essaha
Merci beaucoup ☺️
Je m'abonne très intéressant et très bien expliqué je vous remercie
Je vous remercie pour votre gentil commentaire ☺️
❤❤❤❤❤❤❤❤
Ya3tek essaha je viens de voir votre vidéo welah la ja fwa'etou❤
يسلمك، مرحبا بيك☺️
Merci beaucoup pour le partage. J'ai bien la recette ❤️🖤
Je vous en prie...marhba,🤗
روعة
شكراا 🤗
يعطيك الصحة والعافية
يسلمك,,🤗
Bonne continuation 👏
Merciiiii ☺️
سلام يعطيك الصحة على معلومتك القيمة اكتشفت قناتك بالصدفة اتمنىتشتركي معانا لي مارك تاع المواد لي تستعملي كيما شوكولا باه نعرفو الاحسن للاستعمال
في الفديو، وريتكم واش استعملت من مواد les marques، تبعي كل الفيديو حتى الاخير.شكرا
Je viens de découvrir votre chaîne tu es magnifique merci beaucoup
Et toi tu es un morceau de sucre😉😄
Merciiiii 😍😍😍😍😍😍😍😍😍
CC ma belle je dois faire une ganache montée au chocolat au lait mais j suis perdue avec ces calculs..je trouve ailleurs que pr le chocolat au lait faut utiliser la règle de 1.8 ..ici tu dis que moitié crème moitié chocolat ..j suis vraiment perdue aide moi stp NB ma crème c opla merci infiniment
En fait les quantités dépendant du pourcentage de cacao de ton chocolat, du pourcentage de Matière grâce dans ta crème, du climat où tu es, c'est ce que j'explique dans ma vidéo sur le montage et lissage d'un gâteau en cake design, c'est bien expliqué.
Dans cette vidéo je donne les règles de base, c'est la référence.
Après c'est à vous de régler.
Par exemple :
Pour le fourrage, pour une ganache plus légère j'utilise la règle suivante:
Pour 100g de chocolat au lait, je multiplie par 1,5 pour avoir la quantité de crème liquide, donc 150g de crème liquide à 35%MG.
Avant je faisais un tant pour tant.
J'espère avoir bien répondu à vos questionnement.
قناتك في القمة ختي بصح مافهمتش وينو ڨناش شكلاطة البيضاء للتغليف ارجو منك انك جاويبيني اتعيشي راني نتعلمنك
تعمليه بنفس طريقة غناش الشوكولاطة السوداء للتغليف لاكن المقادير مختلفة، المقادير بالعربية و الفرنسية في صندوق الوصف.
للغناش الشوكولاطة البيضاء التغليف: مقدار الشوكولاطة البيضاء اقسميه على 3,5 حتى 4.
ننصحك تشوفي فيديوا: montage et lissage d'un gâteau en cake design
فيه كدالك المقادير و وعلاش خطراش نغيروا في المقادير.
شكراا للتعليق.🤗
يعطيك الصحة والعافية اول مرة تلاقيت بقناتك روووعة شرح مفهوم تسلمي من فضلك حابة نغلف كيكة بالغاناش وحبيت نخلط شكولا نواغ معا شكولا بالحليب ماعرفتش كيفاش ندير العبار نتاع الشكولا معا الكريمة من فضلك رجعيلي وشكراا
شكرا...ديري عبار غناش شوكولاطة الحليب...🤗
@@patisseriecommealamaison4206 مافهمتش أختي من فضلك فهميني كيفاش شحال ندير شكولا سوداء وشحال ندير شكولا بالحليب وشحال الكريمة
@@asmabousaada4764 ديري نصف الكمية شوكولاطة بالحليب ونصف شوكولاطة سوداء، اعتبري ان المجموع شوكولاطة بالحليب، المقادير للحشو و التغليف على هادا الأساس.🤗
Merci c très intéressant
Tant mieux, merciiii ☺️
شرحك ممتاز و رائع شكرا لك
شكرا على المتابعة 🤗
نتممى جاوبيني انا كيندير غناش باش نغلف بيه نخليه 3 ساعات منبعد مصيبو بزاف تقيل منقدرش نخدم بيه حبيت نسقسيك اذا نخلوه يبرد شويا و نخدم بيه ولا4ساعات باش نخدم شكرا 😍😘🤩😘
اخدميه و خليه حتى يكون القوام نتاعوا كما شوكولاطة للطلي...وخدميه....ما توضعيهش في الثلاجة.....إدا الشوكولاطة نتاعك فيها بزاف الكاكاو، زيدي نقدر الكريمة....عوض 4 مقادير نتاع الشوكولاطة و مقدار كريمة ديري 3 مقادير شوكولاطة ومقدار كريمة...تقدري تزيدي شوي كريمة للقناش تاعك حتى يكون عندها قوام الشكولاطة للطلي...
@@patisseriecommealamaison4206 mrc bcppp wlh barah hsalt mrc li fahamtini dirina kifah nlissiw b ganache stp
Bravo
Merciiii 🤗
سلام ماشاء الله تبارك الله 👍 من فضلك في بداية الفديو قلتي بلي من الافضل ما نطلعوش الڨناش تع الحشو ولكن راكي ڨاعدة طلعي فيها ارجو منك التوضيح !!! ؟؟؟ شكرا مسبقا 🌸🌹
عاودي الفيديو، قلت علاه انا نقدر نطلعها ...إدا ما فهمتيش راح نفهمهم من جديد....شكرا على المتابعة ...
اوكي؟
🤗
بعد ما عاودت شفت الفيديو فهمت ، شكرا على الرد وبالتوفيق عندي طلب اخر من فضلك كون تكملينا سلسلة الكايك ديزاين لانو ماكانش قنوات ياسر يقدمو هذا الاختصاص
ان شاء الله، هاد النوع من الفديوهات يا خدوا وقت، عن قريب ان شاء الله
Merci de nous les donner en français.
Les ingrédients en Langue Française sont donnés en début de vidéo, juste après le générique. Marhba
ماشاء الله قانتك رائعة و شرحك أكثر ربي يقدرك و يوفقك من فضلك هل ممكن تقوليلي منين نقدر نشري شكولاته و الماركات المليحة
شكرا. ادا كنتي في Alger,، روحي cercle des saveurs في birkhadem.
Vous trouverez, callebaut.
Sinon, Kayen Master Martini, Barry plus cher. Le top c'est Valerhon.les marques taa l'Algérie Kayen Ambassadeur, sinon Kayen "moment", kaloli mliha!
Valerhona
Bonsoir je vous félicite d'abord pour votre chaîne vous, expliquez à merveille, merci beaucoup, je voulais savoir quelle marque pourrait remplacer la marque de chocolat blanc que vous utilisez cae je ne l'ai pas trouvé ?? Merci ❤️
Je vous en prie marhba 🤗
Il ya plusieurs marques de chocolat blanc en Algérie (Master martini, Milka, callebaut, vizyon, Choco dada), le plus important est que c'est du chocolat et vous plaît au goût.
Mille merciiiis
Merci pour ton commentaire,🥰
حبيت نسقسيك المقادير تع الغناش يتبدلو كي نستعملو في بديل الشكولا كيما الوجدان مثلا
Désolé, Omri ma staamelt vegecao...
Merci
Svp une question ganache montre n9dar nghlaf bih cake svp
Oui, mais je ne le fais pas, je préfère Ganache simple c'est plus sûr surtout en été.
Merci beaucoup pour votre vidéo et votre explication, allah ybarek bonne continuation inch'allah
Je veux savoir si chocolat elwedjden noire mliha pour le ganache de couvrage d'une tarte en pâte à sucre svp?!?!
Je vous en prie. À ma connaissance el wejdane ne font que du vegecao. Faites plutôt avec ambassadeur ou Dada chocolat.
@@patisseriecommealamaison4206 merci beaucoup, rabi yahafdek
Merci pour ce partage
Je vous en prie, marhba ki 🤗
Je viens de découvrir votre chaîne par hasard mille merci Madame
Merci à vous pour votre commentaire. Excellente journée
Restez branché, du nouveau bientôt.
@@patisseriecommealamaison4206 Merci à vous, vous faites du bon travail ❤et votre façon d'expliquer est juste magnifique 👏👏👏bravo à vous
راسي داخ بين الغاناش اللي يزيدوله كريمة و الي يخلطوا كلشي مع بعض لقيت الجواب عندك ختي ربي يسترك وتستاهلي قناتك تطلع
شكرا 🤗
شكرااا و يعطيك الصحة تفهمي من قلب شكرااا بزاف من فضلك راش من قاناش ممكن نستعملو للكاب كايك نتمنى تجاوبني
شكرا 🤗. للكب كيك ديري غناش مونتي.
@@patisseriecommealamaison4206 شكرا
يعطيك الصحة على الوصفة بارك الله فيك. كي ندير الغناش شحال نقدر نخليها في الثلاجة . و هل استطيع الاحتفاظ بها في المجمد اذا نعم كم المدة . و شكرا
يسلمك...الاحتفاظ في التلاجة: انا حبيتها 5 ايام عادي.
في المجمد، انا حطيتها اسبوعين عادي، تقدري اكثر...
@@patisseriecommealamaison4206 stp esq je peu couvrir un layer cake avc du ganach monter
@@ayaben8911 oui mais difficile à travailler et très sensible ...moi je ne fais pas!
Je viens de découvrir votre chaine franchement bravo pour votre explication ❤ juste une question sur la ganache au chocolat noir ( celle de couverture ) donc le faite li ndiroha pour le couverture de nos gâteaux il faut pas ntal3oha avec le batteur c ça !!
Merci pour le compliment.
Si vous couvrez avec la pâte à sucre, il ne faut pas monter votre Ganache. Si vous couvrez pas de Pâte à sucre, pas de soucis. Marhba bik🤗
الكريمة السائلة لي ستعملتيها فاها السكر ولا لا ؟؟
لالا ما فيهاش 🤗
ختي حبيت نسقسيك ماديريش formation !!
Baad el aid inchallah.
تابعيني في فايسبوك و انستغرام للجديد
Svp explique moi si c'est possible lhkaya t3 ntl3ouha batteur je ne l'ai pas bien compris et mrc d'avance.
Je n'ai pas compris la question : monter une ganache c'est la battre au batteur pour introduire de l'air, la ganache sera plus légère.
تطلعي الغناء يعني تضربيها بلخلاط الكهرباءي ، هده العملية تسمح بدخول الهواء في الغناش فتصبح اخف....
هذا واش كنت نحوس يعطيك الصحة ختي وين نلقا صندق الوصف مخرجليش
اضغطي على عنوان الفديوا يخرجلك. مرحبا
❤❤❤
Mercii
👍
Merci pour les dosages. Pouvez-vous refaire la vidéo en français svp?😍
J'essaierai promis en faisant une mise à jour, il faut du temps pour cela...mais c'est sous titré en français...merci pour votre intérêt
@@patisseriecommealamaison4206 ouiiii je viens de regarder c'est sous-titré.👍 Ce matin, j'écoutais sans regardé raison pour laquelle j'ai demandé la version française. Merci merci et bonne continuation 🥰🥰🥰
@@aigredoux9396 je vous en prie 🤗
سلام اختي رجعتلك من جديد 🌹 حبيت نسالك من فضلك يقولو بلي ڨناش مونتي تع الحشو لازم تكون الشكولا نصف كمية الكريمة و ڨناش التغليف العكس ، وش هو الفرق مع المقادير تيعك ، ارجو منك التوضيح وشكرا مسبقا ونهارك سعيد 😍😘
واش راكي تقولي صحيح في الشوكولاطة السوداء... الفرق ان الحشو لازم يكون شاد روحوا اكثر في التغليف منوا في الحشو، لان الكريمة هي الي نحفف الغناش. المقادير كلها في صندوق الوصف و الفيديو. عاودي شوفي الفيديو مع التركيز.... شكرا 🤗
حبيبتي اكتشفت قناتك الان من خلال هاذ الفيديو عجبتني يعطيك الصحة 😍😍عندي اسئلة بالنسبة للفيديو تاعك واش من غناش لي interdit نطلعوه مفهمتش
واش الفرق بين غاناش هذا بطريقتك وغناش لي فيه شوكولاطة مع كريمة ساخنة وبعدها نزيدولها كريمة باردة ونطلعوها ؟؟
واش هو افضل غاناش باش نحشي بيه كيك عادي و نغلفو بيه ايضا شوكولا سوداء او بلحليب ؟!!!
واش تفضلي بالنسبة للذوق غاناش شوكولا سوداء او غناش شوكولا بلحليب؟
نقدرو نخلطو بين شوكولا بلحليب وشوكولا سوداء فنفس غاناش ؟؟
انصحيني من فضلك التفاصيل حبيت نفهم لاني مبتدئة
غدوة نجاوبك، اليوم راني مشغولة، الاسئلة كتيرة....شكرا على المتابعة
🤗
@@patisseriecommealamaison4206اسفة على كثرة الاسئلة 😅
والف شكر ليك على اخذ تعليقي بعين الاعتبار 😍😍وانتظر جوابك
@@ArwaArwa-vn2uq 1. الفرق بين الغناش الي نسخنوا فيها نصف الكمية و الاخرى اللي نسخنوا كل الكمية هو ربح الوقت في
التبريد .
@@ArwaArwa-vn2uq للتغليف استعملي اي غناش تحبي، انا استعمل اكثر السوداء.
للحشو اغلبية الناس بحبوا غناش شوكولاطة حليب، المهم يكون شوكولاطة غنية بالكاكاو..
Merci pour le partage.. Yaatik Saha 😍 svp la recette de la crème au beurre
Merci pour le commentaire, ça m'encourage, je posterai aujourd'hui la vidéo sur Génoise et Molly cake, le crème au beurre suivra inchallah, restez branché et partagez svp.😉
Avec plaisir bonne continuation
@@imanetires9523 j'ai été bousculé aujourd'hui, demain promis la vidéo des gâteaux en cake design
👍❤❤💃❤❤
حبيت نغلف الكيك بقناش شوكولا بيضاء
Esq ntala3ha wela nkhaliha hakak ??
Diri une ganache simple, c'est à dire non montée.
Kayen Eli yghelfou bganache montée mais moi je ne le fais pas.
لكل امراة تريد ان تكون بخير 💕 فما عليها الا زيارة قناة كوني بخير
Salam okhti 3afak 9oli 9adach dlwa9t n9dro n7tafdo bihom f tlaja w lmojalid
Fi teleja hata 5 jours
Fi congélateur tekedri hata 1 mois
🤗
Svp pour la ganache montée on suit la même méthode , je croyais qu on devait doubler la quantité de la crème liquide , et une autre question si j utilise à la place de fraise des pêche ça marche
Pour la Ganache montée, chacun fait comme il veut, par exemple pour la ganache au chocolat au lait, la quantité de crème liquide qu'on met va de la même quantité de chocolat au lait jusqu'à le double, tout dépendra de la quantité de cacao dans votre chocolat et d'autres critères, pour comprendre bien cela vous pouvez visionner ma vidéo sur le montage et Lissage dans gâteau de cake design, je vous enverrai le lien....
Les quantités que j'ai mis dans cette vidéo sont académique.
Pour les pêches, jamais essayé, ça peut réussir mais les pêches n'ont pas un goût prononcé, ça risque d'être fade.....
Voici la vidéo en question:
ua-cam.com/video/H3mlu6_jGmk/v-deo.html
@@patisseriecommealamaison4206 merciii bcp pour ton explication et ton aide Rabi yjazik koul khir inchallah ❣️🌹🌹, j ai eu tjr des problemes dans les propositions de chocolat et de crème , je vais essayer de faire les mm proportions que vous ex je met 100 chocolat blanc 100 crème et j ajouté 1 c à s de pate à pistache et je le monte après w inchallah tassla7 ya rabi
Svp on peut utiliser vegacao ( dada vegecao noir ou bien el wijdane) pour la ganache de couverture
Merci
Non, le vegecao seul ne vous donne pas une ganache .
J'ai vu des youtubeurs réaliser une ganache de couverture avec du vegecao mais ils ajoutent du chocolat..mais personnellement je n'ai jamais essayé. Je vous en prie
سلام قعدلي شوية ڨناش مونتي نقدر نحتفظ بيه فالمجمد وشحال مدة الاحتفاظ
نعم تقدري تحتفضي بيه في المجمد، الاحتفال تقدري حتى شهر.
يعطيك الصحة اختي ،نقدرو نستبدلو الشكولاطة البيضاء ببديل الشوكولاطة؟؟
يسلمك، بديل الشوكولاته عمري ما استعملتوا، ما نقدرش نقوللك، حاولي و قوليلي.
كيما الوجدان انا تصلحلي هي ولا دادا dessert
فيجيكاو لا
اختي لو استعملت شكولا نسبة الكاكاو سبعين كم كمية الكريمة ولو استعملت شكوكولا semi sweet نسبة 56 كم كمية الكريمة شكرا
للتغليف ما ننصحكش تستعملي شكولاطة تاع 70% حتى تاع 56% لانها ما تساعدكش في التمليس لانها تنشف بسرعة وكدالك راح تتشقق لك.
للتغليف تستعملي شكولاطة بالحليب، احسن بكتير او خليط بين شكولاطة بالحليب و سوداء لاكن الشوكولاطة بالحليب تكون النسبة تاعها اكتر.
الحشو: تاع 70% تجيك ما فيهاش الحلاوة بتاتا، ننصحك تستعملي كريمة ساءلة حلوة. في الحالتين كريمة محلاة او لا، اضربي وزن الشوكولاطة على 2حتى 2,5 للغناش مونتي.
الحشو ب 56%, اضربي كمية الكريمة على 2 للغناش مونتي
ان شاء الله نكون فدتك 🤗
Merci bcp madame 3la les recettes toop juste une question quelle est la différence entre la ganache montée et la ganache non montée normale
La ganache montée (c'est à dire battu au robot) contient plus de crème liquide qu'une Ganache simple.
Les deux sont utilisées en fourrage d'un gâteau.
En général :
-Pour un Ganache montée au chocolat au lait par exemple, je multiplie la quantité de chocolat au lait par 1,5 ou même par 2 dans certains cas, pour avoir la quantité de crème liquide
Par contre pour une Ganache au chocolat au lait simple, je fais un tant pour tant pour avoir la quantité de crème liquide....
J'espère que je vous ai éclairé.
@@patisseriecommealamaison4206 merci Madame Pour la réponse danc sa veut dire les mesures de chocolat sont dèffirent dans la ganache montée paraport a la ganache simple ?? Svp répond moi je suis entrain de la prèparer
@@rokayakadri9893 j'espère ne pas être en retard....en fait les mesures peuvent être pareils ou différentes...
Exemple: une Ganache simple au chocolat au lait est un tant pour tant (autant de chocolat au lait que crème liquide), je peux l'utiliser comme ça (non montée) et je peux aussi la monter ...
Mais si je rajoute de la crème (donc elle sera liquide), je serai obligé de la monter, j'aurais donc une ganache montée ( en général le ratio je ne dépasse pas 1,5).
Remarque : on parle de fourrage.
Parceque pour la couverture, je ne monte jamais la ganache . Là c'est une autre histoire
@@patisseriecommealamaison4206 merci bcp c gentille madame quand je terminé je t'envoie la photo
@@rokayakadri9893 j'aimerais bien! Sur Facebook ou Instagram....🤗
Svpppppp khasni ganache monté..svp hotilna ala ganach monté taa chocola blanc.au lait. Noir..svp
Aandi une vidéo spécial ganache, juste baad had la vidéo. Et une autre vidéo taa le lissage, nhdar fiha aala les ganaches et fiha aalach takhtalef les mesures tas les ganaches aala hssab la qualité du chocolat la saison etc.... Choufi les deux vidéos et radili El khbar....
@@patisseriecommealamaison4206 chaft ls vidéo matla3lich taa ganache monté svp khalili lien ta3ah rabi yahafdak nchalah jawbini
Salm ma sœur jai une question par rapport au fourage avec la ganache montée , pour quoi on doit pas le faire (j’aimerais bien avoir plus de détail svp)
Salem
On peut le faire mais il faut prendre certaines précautions.
Il ne faut pas que le gâteau reste longtemps en dehors du frigidaire parceque c'est un Fourrage fragile.
Pourquoi ?
Réponse : Lorsqu'on introduit de l'air dans la ganache (on la monte), on la fragilise, il y aura un risque que notre Ganache soit infesté de bactéries.
À éviter surtout lorsque c'est une pièce montée pour mariage par exemple.
Revoyez la vidéo, j'ai expliqué ceci.
Merciiii Pour votre commentaire 🤗
@@patisseriecommealamaison4206 merci pour l’éclaircissement , je l’écoutais deux fois mais vous n’avez pas du s Pkoi , d’ailleurs je vous félicite pour votre chaîne elle est excellente
Salam s'il vous plaît dit moi c'est quoi la différence entre un ganache simple qu'on le monte pas et un canache qu'on le monte pourquoi tu nous a dit de préférence pour ne lai montés pas pour une pièce à monter pour les gens ? Je veut bien savoir svp et merci d'avance
Vous avez le choix de monter ou non une ganache, en fourrage vaut mieux ne pas la monter parcequ'il ya un risque bactériologique, le fait de monter la ganache, on fait rentrer de l'air. Mais si votre gâteau ne reste pas loin du frigo, pas de soucis.
Maintenant pour une pièce montée qui reste des heures hors frigo je vous déconseille de monter votre Ganache.
Merci infiniment pour tout vos informations
لو سمحتي ماهو سبب تشقق كناش الشوكولا للتغليف بعد lissage عند تركها في الثلاجة
السبب الاكثر احتمالا هو تسرب الرطوبة و تجمد الشكولاطة الغنية بالكاكاو، ينصح إستعمال شوكولاطة سوداء لاكن ليست الغنية كثيرا بالكاكاو.
y3tik saha madame , je veux juste avoir la quantité de fourrage et couverture pour les diamtres ( 15cm /18cm/ 20cm/24cm) svp et merci , vous êtes adorable madame
Le fourrage ne dépend pas que du diamètre il dépend aussi du nombre de couche sur vous mettez dans un gâteau.pour avoir des quantités approximative regardez le site "mycake .fr" il ya tout
Merci bcp ❤
SLV pour couvrir un layer Cake on peut utiliser une ganache au chocolat blanc ??!
Bien-sûr qu'on peut.
Connectez vous à ma page Facebook ou Instagram vous verrez que j'ai réalisé plein de gâteaux avec de la ganache au chocolat blanc que je colore.
Sur ma chaîne vous trouverez un gâteau que j'ai réalisé avec une Ganache chocolat blanc pour la couverture...
Voici le lien
ua-cam.com/video/2y4_MH9GG9o/v-deo.html
Merci bcp rabi yjazik ❤️
Bonjour ma ganache est figée je ne peux pas la monter ... Pourriez vous me donner des conseils pour la rattraper
Peut être que votre chocolat est très riche en cacao..... qu'elle proportion vous avez utilisé ?
Pour rattraper une ganache trop dure rajouter de la crème liquide....donnez moi les proportions que vous avez utilisé, je pourrais vous aider.
Salame merci pour vos recettes,svp j peut avoir la recette de la crème au beur plizzz?
salem. Très bientôt les 3 types de crème au beurre les plus utilisées....merci pour votre commentaire et votre suivi 🤗
J'ai mis en ligne une vidéo qui traite des 3 types de crème au beurre (pour Fourrage et couverture) les plus utilisées en cake design .... l'avez vous visionne ?
Salem 3alikoum. Pourquoi ne pas monter la crème pour le fourrage. C'est ce qui se fait couramment. Merci
Vous avez le choix entre la monter ou pas, si vous ne couvrez pas de pâte à sucre, montez là sans soucis la texture est meilleure.
Par contre sois pâte à sucre, vous pouvez la monter, sous condition que le gâteau ne reste pas longtemps en dehors du frigo car risque bactériologique....merci pour votre commentaire, marhba bik 🤗
الشكلا لي نستعملوها فالغناش مونتي لازم تكون chocolat riche ولا نقدرو فجيكاو
Lazem tkoun chocolat, Kayen Eli darouha bessah khaltou vegecao maa chocolat....bessah ana majarabtch....
اختي راه عندي كرام فراش نسبة الدهون تعها12 بلمية ممكن تقوليلي وش نقدر بيها
غناش عادية ما تطلعيهاش. او استعمليها للطبخ، مثال : سوس فروماج للطاكوس او سوس للغراتان.
Maos ma ganache au fraise est liquide on peut l'utiliser pour fourage?
Elle ne devrait pas être liquide si vous avez respecté les proportions. Peut être aussi que votre chocolat blanc n'est pas assez riche en Cacao.
En tous les cas rajouter du chocolat blanc fondu et tiédi, rajoutez le à votre ganache et laisser au frais quelques heures et remontez votre Ganache. bon courage tenez moi au courant
@@patisseriecommealamaison4206 merci bcp de votre réponse c'est une astuce réussie
ممطن سؤال تعيشي ديما قناش الشكلاطة البيضاء كي نجي نطلعو يوللي مزبد يعني تقول شي رايب و ميطلعش ؟؟؟
بدلي الوصفة و استعملي كريمة غنية بالمادة الدسمة (اكتر من 28,% مادة دسمة) اتبعي الخطوات كما الفديوا..... bon courage
@@patisseriecommealamaison4206 شكرا بزاف ممكن الكريمة صح
إدا تحبي تتعلمي، ارواحي تشاركي في ورشة كاك ديزان اللي راني نبرمجها، هي ورشة تعملي فيها كيك من اختيارك، شوفي آخر فيديوا فيه التفاصيل
@@patisseriecommealamaison4206 شكرا اختي كنت نتمنى ياريت بصح انا مقيمة بفرنسا يعني بعيدة عليا الحمد لله انا نسلك راسي و لاكن المنتوجات كي تكوني مكيش موالفة بيها تغبنك
@@queenkitchentv désolé je n'ai pas eu de notification pour votre message. Chouffi la ganache kitjik mzebda ça veut dire elle a tranché. Il faut bien suivre les étapes, attention à surchauffé le chocolat. Une fois vous mettez la crème sur le chocolat fondu il fait pas mélanger, laissez 2 à 3 minutes.
Salam j'ai besoin de ton aide
Je souhaiterais faire un gâteau de 20 cm en pâte à sucre.
Je voudrais pour le montage mettre une crème Chantilly mascarpone et comme crème de couverture une ganache montée chocolat blanc.
Est-ce faisable ?
Vous pouvez faire une ganache au chocolat blanc pour couvrir votre gâteau sous pâte à sucre, mais il ne faut pas la monter. Utilisez bien sûr les proportions pour ganache de couverture pas de Fourrage.
Pour le fourrage chantilly mascarpone, si c'est pour vous ou bien pour autrui qui ne garde pas le gâteau en plein air longtemps et si vous ne tardez pas pour le décor, faites le mais c'est risqué d'un point de vue bactériologique sous pâte à sucre. Maintenant c'est à vous de voir.
Si vous faites quand même n'oubliez pas le boudin de protection tout autour du gâteau fais dans votre cas de ganache chocolat blanc.
Bon courage
@@patisseriecommealamaison4206 merci de votre réponse 🙂
شكرا لكي.. هذوك شكلاطة شحال يديرو وشكرا
يديروا قريب 2000دج للكيلوا...شكرا على التعليق
@@patisseriecommealamaison4206 العفو.. يعطيك الصحة
crème liquide hiya crème fraiche ?
Non la crème liquide et la crème fraîche ou épaisse ce n'est pas pareil, la crème fraîche s'obtient en rajoutant des ferments lactiques pour la rendre onctueuse. La crème liquide taana c'est plutôt une crème fleurette,la seule crème qu'on peut monter.
Mais toutes ces crèmes ont ma mème origine qui est la crème liquide.
Donc ce qui se vend chez nous c'est plutôt une crème fleurette, les crèmes qui ont 30,% et plus de MG
S'il vous plaît vous pouvez me dire quand on utilise la crème au beurre
On peut utiliser la crème au beurre en fourrage et en couverture, comme on veut.
Bientôt crème au beurre vanille, pralinée et au chocolat sur ma chaîne....restes connecté et abonne toi pour recevoir la notification.
Ç fait milles merci
السلام عليكم اخواتي ممكن تكتبوا المكونات في التعليقات لان هناك كلمات لم افهمها شاكره لكم🌸🤍
كل المكونات في صندوق الوصف بالعربية و الفرنسية.
J'ai rien compris 😕.. chaqu'un a sa façon de faire la ganache de fourage !!
هل يمكن نستخدم شوكولاتة دادا في صنع الڨاناش
طبعا، لاكن الشوكولا ماشي بديل الشكولا. تقدري تستعملي ambassadeur احسن
شكرا
mais vous donner pas le grammage
Bonjour
Vous trouverez le grammage dans la boîte de description, en langue arabe et française.
حاولي تهدري وتشري بلغة العربية وشكرا ليك
نحاول بصح ننسى روحي 😔
@@patisseriecommealamaison4206 رب يحفظك مي الله يجازيك على كل ما تقدميه مي حاولي وظحينا أكثر واشرحينا عربي بارك الله فيك
شرحك صعبلي الحاالة
انا قصدي اسهل مش اصعب، ربما مافهمتيش اللهجة!
C dommage que vous utilisez un bon chocolat avec une crème fraîche avec un arrière goût insupportable
Vous parlez de "Dahir", non ça va elle est pas mal, de toutes les façons vous ne ressentez pas le goût de la crème mélangée au chocolat....elle tient bien, elle monte.... maintenant il ya empreinte qui est meilleure....
@@patisseriecommealamaison4206 je parle de empreinte je l'apprécier pa dans le commerce ya Ken c un peu cher mais c'est la meilleure ou hulala c sucré ou hoplat mais elle est en repture
@@patisseriecommealamaison4206 si nn merci pour tout ces détails que vous donnez C la première vidéo que j'ai vu je vais essayer de suivre tout les recettes inchallah rabi yahafdek
@@user-fr8hi8kp1y je vous en prie, marhba bik🤗