Sarde in saór

Preparazione: le sarde vengono pulite, togliendo testa, intestino e lisca, accuratamente lavate e quindi infarinate una a una e fritte in abbondante olio. Man mano che sono pronte, si raccolgono con la schiumarola, si salano e si adagiano su un piatto. Nello stesso olio della frittura si versano le cipolle bianche, precedentemente tagliate a fette. A fine cottura, dopo averle salate, si aggiunge una buona quantità di aceto bianco che si lascia evaporare lentamente. Le cipolle vengono scolate e disposte ancora calde su un piatto, a strati alternati con le sarde. Sulla preparazione si versa parte dell'olio di cottura. La pietanza, nata dall'esigenza di conservare il pesce azzurro, e diffusa con qualche variante (pinoli e uvetta) in tutta l'area lagunare, diventa buona dopo un paio di giorni.

[@marcobudinis1555]

oh.....finalmente un ricetta come Dio comanda...