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- Опубліковано 21 кві 2023
- #MM #牌子嘢 // 深入日本清酒廠 帶你走入心臟地帶「麴室」製作釀造清酒重要材料之地！香港係日本清酒出口額最高的地區 教你拆解清酒入門術語 吟釀、大吟釀有咩分別？
香港人有多喜歡清酒，看數據就知道。在2021年，香港是日本清酒出口額最高的地區。如果你是喝清酒的新手，不懂品嚐也不懂得區分清酒，這集可能可以幫你梳理一些清酒入門的簡單知識。
清酒一般的釀造季節是冬天，即是「寒造」。在釀造尾聲的二月，我們到訪了福山市和福井市的兩間酒造，一睹清酒的製造。
酒米是製造清酒的核心材料，它與一般煮飯用的食用米不同，酒米的澱粉質含量較多、蛋白質較少。酒米一般會經過精米、洗米、浸泡和蒸米的步驟，才開始釀造。而精米步合度指的就是經過精米過程後，酒米剩下的百分比。唎酒師指出，精米步合百分比並不代表清酒品質的好壞，只是口感的分別。而一般大家常聽到的「山田錦」則是酒米的一種，它是日本產量最多的清酒酒米，釀造出來的酒香氣、口感都比較平衡。
製麴是釀清酒其中一個最重要的工序，麴室更是每間酒造的心臟地帶。米麴能夠將酒米裡的澱粉質轉化成糖份，才能順利地發酵成為酒精。為了培育麴種，麴室一般由厚實的木頭建成，防止細菌入侵 ，嚴格控制裡面的溫度濕度。由搓揉、翻攪到分裝等等，製麴一般需要兩天時間。
日本有1,600多間清酒酒造，造酒的員工為藏人，領頭的就是杜氏。除了釀造者的技術，影響清酒質素的因素還包括水源、米種和酵母等等。清酒雖然是日本的代表產物之一，但日本國內清酒業近年遇到不少困難。因稻田數量減少、疫情和其他酒類競爭等的問題，國內清酒銷量減少，酒造轉為開拓國外市場，包括香港。
資料更正：
影片08:29 - 08:36秒，圖表第2列，「純米酒」的種類區分：
1）精米步合度70%以下 應為「純米酒」
2）精米步合度60%以下 應為「特別純米酒」或「純米吟釀酒」
3）精米步合度50%以下 應為「純米大吟釀酒」
策劃：陳伊鈴
攝影：伍永健 陳伊鈴 張志孟 許先煜
剪接：怪奇
翻譯：KingKong
監製：甄俊宇
#日本 #清酒 #日本清酒 #麴室 #吟釀 #大吟釀
#陳伊鈴 #MM_Elaine #MillMILK
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【Mill Milk │ 日本清酒酒造見學 │ 白岳仙 & 天寶一】
香港人氣UA-cam Channel Mill Milk 的Elaine 帶同香港觀眾們一同到福山市的安本酒造和福井市的天寶一酒造見學，當中酒造的藏主們更為大家深入介紹造酒聖地，並為大家揭開製造清酒的秘密。
如果大家都想一嚐白岳仙 & 天寶一兩大酒造的清酒，您可以到以下銷售點購買或品嚐。由即日起至2023年5月31日，購買白岳仙 或天寶一 720毫升清酒兩支;或 1.8升清酒乙支即可獲贈唎酒師溫度計乙個。
數量有限，送完即止。
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📍將軍澳欣景路新都城中心二期UG036
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📍旺角廣華街1號仁安大廈2B號地舖
🔻廣益堂
📍荃灣禾笛街29號地下
🔻八百萬屋
📍元朗西菁街23號富達廣場（K-Plus）地下72號鋪
🔻明記辦館
📍環域多利皇后街4號利隆大廈三零一室
🔻新興酒莊
📍九龍長沙灣青山道384號地下
🔻稻田本店 The One
📍尖沙咀彌敦道100號The ONE GA07號地鋪
🔻稻田本店 青衣
📍青衣城一期 1/F 154A
🔻酒燒弄
📍大角咀大全街43號大滿樓地下1A號舖
🔻申子居酒屋
📍旺角黑布街74-76號
📍銅鑼灣渣甸街渣甸中心9樓全層
🔻焱丸水產
📍尖沙咀棉登徑23號華楓大廈地下5&6號舖
🔻樂酒場 がくさかば
📍尖沙咀白蘭軒道1號麗東大廈地下及閣樓H舖及J號舖
🔻日之超市NICHI SUPA
📍荃灣川龍街118號百悅坊2樓
🔻同利辦館
📍屯門三聖邨豐漁樓地下7-8號
🔻水之源
📍秀茂坪, 寶達商場108號鋪
🔻SAKEH
📍尖沙咀天文臺圍5-9號1樓
🔻金興酒莊
📍觀塘瑞和街120號地下
🔻燒鳥屋本
📍尖沙咀柯士甸路15B號嘉華大廈地下B2號舖
🔻李華記
📍上水新功街14號地下
🔻張記國際洋酒(大埔)
📍大埔鄉事會街15號號地下
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📍精選店舖 歡迎查詢
🔻Alcohood
📍新界荃灣美環街1號時貿中心8樓804-805室
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做得好🙂，有次序，不濫拍，好故事是有內容，有深度，集娱樂，教育於一身，💯 祝前程锦繡，日傳千里。👍😘
😊謝謝你
好精彩， 好中意睇依個系列！
增長知識😊👍
後記 :
有冇人同我一樣，覺得酒類知識通常都好難記到入腦😂好多基礎知識同技術性詞彙。不過唔緊要，我哋可以一遍又一遍地疏理返。
入酒廠拍攝，事情係電光火石之間發生，啲米同米麴係唔會等你⚡️⚡️好彩可以鼠入去麴室行一圈，同埋捉住社長、杜氏們同藏人傾計。
清酒嘅世界好大，飲開嘅朋友不妨留言互相切磋切磋~~~~~
資料更正：
影片08:29 - 08:36秒，圖表第2列，「純米酒」的種類區分：
1）精米步合度70%以下 應為「純米酒」
2）精米步合度60%以下 應為「特別純米酒」或「純米吟釀酒」
3）精米步合度50%以下 應為「純米大吟釀酒」
(打稿打到眼花🙏🏻sumimasen!)
由片頭話唔識飲唔識揀既新手, 到present到咁多野出黎俾大家睇, 睇得出今次功課量都唔少, 做得好好呀! 👍
btw, 呢個日本trip系列係咪完晒架啦? 想睇落去
就算你已經講得咁簡單，都要睇條片幾次先明明地
多謝Elaine介紹清酒，我覺得清酒喺香港都開始普及，起碼大百貨公司都買得到。
@@glosfutura3142 🥲係 其實係好複雜~~
@@canvasyu Thank you!! 未完啊
MM出品有營養
小紅帽又出場🎉
第一次睇到講得咁精
總之睇完條片，我已經忍唔住即刻開一支飲🍶
十幾分鐘真係唔夠喉，可以剪多個長版本出黎？或者好似其他片咁有試飲環節？🤔
MM 很精彩的一集❤🎉
❤❤
好好飲！
好想再睇多啲由Elaine介紹嘅相對複雜材分類, 芝士, 生蠔, 葡萄酒...
很好的一集，嘉賓都解釋得好清楚，有無得最請佢講多D?
睇完呢一輯之後，我要去 liquor store 買返支日本清酒先 😉
好睇💪💪
💕thank you
好👍
清酒好味呀，Elaine❤
好飲！
Great research.
😊
very good
SAKE既口味分類，買過二/三十支唔同類型嚟飲，先係開始入門。
sake 好飲
釀清酒要咁專業，反而棕櫚酒就咁收集咗啲棕櫚樹汁，擺喺度發酵，咁就搞掂，好簡單
我鐘意用清酒煮嘢，酒精味容易揮發，只留下的酒香味
可唔可以拍多啲呢類型嘅items 呀💕💕🫰🏻🍶🥃🍷🥂
睇嚟你好鍾意飲酒🤣👍🏻
Good try 👍
日本酒通常理解為清酒，但沖繩唯一例外，叫 泡盛，分別在於清酒用日本米，沖繩用泰國米。沖繩雖然喺日本，但同時好多文化又異於日本本島，值得獨立介紹
學到嘢
睇完好想買支 邊度有得買？
聽講近年日本年輕人崇尚威士忌紅酒之類的洋酒，視清酒為老套，好彩清酒喺海外包括香港仲有唔少捧場客👍🍶
支持 🇯🇵🇺🇸🇭🇰
This episode is stunning and attractive too
thank you💕
條片節奏好正，bgm 幾夾
怪奇無敵
而家佢地釀酒戴手套，對手應該無pitera既效果了
👍👍👍
嘩 以前要住半年
查清楚D資料至做啦
可唔可以介紹吓開清酒之後飲唔哂可以點保存幾日？同埋點分邊種清酒啱熱飲,室溫飲,係咪凍飲先係正宗？
一個禮拜內要喝完，但建議當天喝完是最好的
MM D女最靚得兩個elaine SA
香港未普及都已經係日本出口第一位 咁普及左仲得了😂
好難普及到🤣
普遍香港人淨係飲啤酒，未來香港人係飲中國白酒XDDD
估唔到香港係清酒最大入口城市~
想看MTR的運作過程
以為話想睇NTR運作
日本清酒進口香港，統計數字或不難搜集。進口後幾許本地消耗，恐怕不易覓得 ⋯
😀
Elaine老婆❤
有次去垣想睇，誰知不是釀酒季節，好失望
🥲冬天再去！
未過濾之前的清酒都好飲。好似叫「生酒」
未過濾的酒好濁吾清，叫濁酒
酒舍like
「藏人」應該係讀「收藏」個「藏」？唔係「西藏」個「藏」？
衣集都學到幾多野，淨係門口個波波要轉色都夠晒驚訝😨，片尾分口味既形容詞就真係未記到入腦～
真係要慢慢嚟~
而家香港呢幾年都一大堆生酛同山廢了
好想同ELAINE一齊飲清酒
#唔好灌醉我
行得！
@@elainewow1754 我請
中國傳說中的酒神是杜康，「慨當以慷，憂思難忘。何以解憂，唯有杜康。」不知日本酒師杜人一詞和杜康傳說有沒有關係。
遠心分離
13:55 咩L野叫教肓🤡
今集悶...
你可唔可以俾一啲尊嚴自己30秒就唔好採訪啦
好崇日, 下次去下中國酒廠,五糧液
👍👍👍👍👍