Как разогнать закваску и подготовить ее к выпечке сдобных изделий. Круассаны, куличи, караваи
Вставка
- Опубліковано 9 бер 2023
- Записаться на пасхальный мастер-класс по ссылке vk.cc/cm6307
Записаться на курс по караваям vk.cc/cmaKFh
Записаться на бесплатные уроки для начинающих тут vk.cc/cjNIkk
Кураторство и консалтинг пекарен vk.cc/cjNID9
Полезные видео:
С чего начать печь? • С чего начать печь
Польза домашнего хлеба • Не покупайте хлеб! Пек...
Инвентарь пекаря • Инвентарь домашнего пе...
#хлеб #закваска #хлебдома #хлебназакваске #домашнийхлеб
===========================
Телеграм-канал "Живой хлеб" t.me/inklukva
Давайте дружить в Инстаграм! /
Сообщество ВКонтакте inklukva
Мои видео в TikTok / inklukva
Добрый день! Можно ли вместо сахара использовать мёд или сироп тапинамбура?
не надо
Здравствуйте. В видео вы говорите что после последнего кормления замесите тесто и оставите на ночное брожение, скажите пожалуйста а где будет брожение при комнатной температуре или в холодильнике? Спасибо заранее за ответ.
Смотря что готовите. У меня были панеттоне, поэтому я замешивала первое тесто и на 12-16 часов при комнатной температуре
А если положить целым куском?
кого куском?
Не буду утверждать, но много лет пеку сам хлеб просто из экономических соображений. Много раз пытался делать закваски о которых много-много говорится в ютубе. Пытался и бросал это глупое занятие, убедился что это то же самое, только самому выращивать те же самые или иные бактерии, то есть дрожжи. Дрожжами удобно и быстро, поэтому их и придумали. Иногда делаю без дрожжей на кислом молоке или сыворотке, небольшие булки хлеба получаются ОТЛИЧНО, вот это по моему настоящий Хлеб !!!
вы ошибаетесь, закваска это в первую очередь многообразие культур, а добавив дрожжи у вас только одна искусственно выращенная культура
И настоящий хлеб это прежде всего результат длительного брожения, а не то что вы делаете на кислом молоке
Купать нужно раз в месяц? Или если нужна сильная закваска для круассанов или французского батона?
Это подготовка закваски к высокорецептурной сдобной выпечке. Частота купания зависит от частоты выпечки этих изделий
@@inklukva спасибо ❤️
@@inklukva Здравствуйте. Что значит высокорецептурная выпечка?
@@lenochekg9248 это выпечка с большим количеством сахара и масла, то есть сдобная