【悠樂煮廚】夢幻千層酥（內附超多小Tips喔‼️）
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- Опубліковано 28 сер 2020
- 夢幻千層酥
今個中秋，為您加添一份粉色的浪漫💕
酥餅製作需時較長，請預留足夠時間與耐心去完成。如遇到疑問的歡迎留言諮詢，我懂的一定會幫助大家解決的☺️☺️☺️
千層酥文字食譜請見：
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更多中秋月餅的食譜可以點擊以下link喔😊😊
💕冰皮月餅video：
cynthiasfavo...
💕廣式月餅製作：
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💕蛋黃酥製作：
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【悠樂煮廚 | DeliHolic】
這裡有與烘焙、烹飪、甜品相關的一切
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![How to make Rainbow Moon cake for the coming Mid-Autumn Festival [HK, TW, CN, ENG Sub]](http://i.ytimg.com/vi/fjC46mbotOo/mqdefault.jpg)
Thanks!
好詳盡嘅解釋，謝謝你. 美美的😍
成功率很高的哦
好勁呀你👍👍👍👍👍
多謝支持！ : )
好靚好利害，以前會覺得整月餅，尤其是做得靚既都係老師傅。但我相信呢啲真係叫天分, 所以後生又整野食叻, 我都覺得好勁。我自己對入廚興趣麻麻，但好中意睇, 好治癒 ^^ thanks for sharing . (而且睇咗，而家就知道點解酥片月餅, 會賣貴一啲, 因為手工/精神/時間/心機, 真係多啲。
煮嘢食係我自細就有嘅興趣，小小的分享讓人開心都係一件樂事
感谢仙女。tips很贴心实用
不客氣喔
整得好靚👍
我想問如果個皮用牛油整，會唔會無咁鬆脆？另外，我個焗爐一次只可焗12個，剩返未焗既係咪要先放雪櫃？再攞返出嚟駛唔駛回溫？
Savoy Lin 你是想一日內焗曬定係點？如果係全部做好想當日焗曬的，可以分批入爐。已經包好的唔需要放雪櫃，保鮮膜封好就可以了
謝謝🙏我想一日焗晒
請問油皮加水(溫水還是冰水)。油酥可以先做好放冰箱第二天用。
油皮加常溫水即可，油酥可以冷藏之後使用
想问 我试了两次 可是油皮部分怎么搓都还是很硬 不光滑 更没有手套膜 手揉.机打都试过了 是什么原因呢
你可以嘗試下搓不動的話蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘，麵團會變得柔軟有韌性一點，自然水合生成麵筋。另外不同麵粉的吸水性不同，覺得乾的話適當加水
請問老師，豬油可以換成植物油嗎？若可以比例一樣嗎？
可以替換脫水牛油或者牛油，植物油不太建議
我在桿捲的時候 常常是頭尾都是油皮、很不好看😩 請問要怎麼做才能跟老師一樣怎麼均勻
頭尾白色部分可以切去不要
請問可以整個捲好後放入冰箱.明天再放餡才焗可以吧
我會建議不如整個包好放冷凍，翌日取出回溫後入爐烘烤
請問豬油可以换成shortening吗?
不同油脂都可以做，在其位跟口感上會略有區別
請問如果糖粉換成砂糖是等量換嗎？
那如果是糖粉是有含澱粉的一般糖粉可以嗎？
還是要純糖粉呢？謝謝妳
不建議用砂糖，難溶解。純糖粉比較好，沒有的話含有澱粉的也不會太影響
@@DeliHolic 了解～那你本食譜是使用純糖粉嗎？🙏
我是用沙糖做起來, 揉20分鐘其實都溶化了, 冬天可能難點.
公開教人的食譜難免要講究一些
之前做廣式心很累, 做這種簡單得多
請問焗好後食唔晒，放雪櫃，食嘅時候用幾多度去翻熱呢？
七八十度翻烤
@@DeliHolic 謝謝謝
請問您糖粉使用是用純糖粉嗎？謝謝你🙏❤️
是的，我是自己打的糖粉，用料理機把砂糖打碎
請問整好可否放雪櫃or冰箱，第日取出要解凍幾耐先焗
可以放一晚，保鮮格不需要解凍的，柔軟度還在，直接分割就可以，過程中就會回溫
請問油酥搓唔到成團，散開，是什麼原因啊？我換了牛油呢😓
Ng Wing Yin 可以加多一點點，畢竟換了材料
這個配方中的油皮 粉：水是3:1
怎麼可能做得好
正常不都是2:1嗎
剛剛試做整個乾到桿不開
攪麵機打到快燒壞了還沒出膜
是螢幕上錯了嗎
配方沒有錯，做過很多年了，不論蛋黃酥還是千層酥都是同一個配方，完全沒問題
你好 請問150低筋麵粉和150高筋麵粉 代替300的中筋麵粉可以嗎？
可以的，高筋+低筋可以混成中筋
@@DeliHolic 謝謝🙏
我照着做但是油酥放了天然色粉好干。可以请叫什么问题吗？
如果油酥换成低筋面粉可以吗？会更酥？
可能色粉有點多，加上麵粉吸水性不一定一樣。油酥可以換低粉，覺得幹了可以多加一點油脂
Hello 我想問下如果用機整皮。要攪幾耐？
大概十零分鐘就可以打好的了
@@DeliHolic 好，thank you ☺️
@@amychau7262 不客氣
請問為什麼我的收口都黏不緊..😭😭使勁的黏都無法….是哪裡出差錯了嗎？最後皮是有點出油了 是前面打麵團打太久嗎？
餅皮乾的原因有幾個，自家麵粉吸水性太好，到時油皮不夠潤。第二是鬆弛時間不夠，導致延展性不好。第三是保濕不夠，風乾了。放置時間太長，有機會出油
你好，請問我試過做幾次油皮，靜止20-30分鐘後，皮都好硬，不黏，不好包，沒有你的皮那麼柔軟，是否太乾要加水？還是搓得太多？謝謝！
不同麵粉的吸水性有差別，可以稍微調整下粉量
@@DeliHolic 請問如果容易乾掉沒黏性粉量要增加還是減少呢？
@@qingashley512 需要減粉喔
照計油皮每個44克，若果300克粉做油皮，咪即分出6.81個油皮嗎？整作14個？但片中見到做了20個油皮。
可否寫個更清晰食譜，因為份量比例好重要，感謝🙏🏽
另外，請問完成一個餅，重量大概多少？謝謝
油皮的總份量應該是麵粉+油+糖粉+水的總和才是總量，即總量有約550克，每份44克，而且請注意這款是一開二的情況，所以正確一個酥的油皮該是22克，550/22=20個有餘，算法應該是這樣的，其實我在份量上寫得很清楚的我覺得
老师你好我可以知道你用什么品牌的麵糰吗
麵團還是麵粉呢？麵粉我使用日本或者台灣粉居多
老師您好
請問我是手揉，怎麼揉了20分鐘依舊無法光滑呢？😢
如果長時間都揉不光滑，建議放進冰箱裡30分鐘燈麵團自然水合，會比較容易揉好
请问焗好之后怎么保存才能让酥皮一直还酥酥的？
Bong Alice 要烘烤時間夠，溫度也足，烤透了就可以保持多日的脆度，烤不透的內裡還是濕的就容易返潮
@@DeliHolic 谢谢分享
@@DeliHolic 你好呀，想請問如何知道已烤透？謝謝
@@cherielee3534 烤透的酥皮層次分明、乾爽，切開後亦是。各家烤箱的空間火力都不一樣，簡易先第一次少量嘗試，把爐溫和時間掌握了再大量製作
请问素食者不用猪油，可以用什么代替，谢谢！
我也想知道
植物油就可以了！
我用葡萄籽油，朋友說花生油也可以。
Jane Teo 植物油、牛油、無水奶油、起酥油都可以做，只是因為水分含量不一樣，所以需要稍微調整下油的份量
Shootingstar232010 花生油沒試過，味道好像有點大。植物油、牛油、無水奶油都可以做
請問做起每個約幾多g?
beabea lam 約80克一個
戴手套揉麵，吃進很多毒
為什麼我的油酥皮都不成型好粘，然後壓扁的時候外面那一圈都會裂開😭做好幾次都這樣
黏的原因是否您的麵粉吸水性不太強？或者放置時間比較長了？
外層裂開？還是破皮？需要先調整好油皮油酥的軟硬度，內外一致才好。壓扁那裡，也可以試試隔著保鮮膜去擀開看看能不能改善