呂昇達老師的烘焙直播🎬：夢幻彩虹蛋黃酥
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- Опубліковано 15 лип 2022
- 呂昇達老師的烘焙直播🎬：夢幻彩虹蛋黃酥 份量：10顆
🌈夢幻彩虹蛋黃酥專屬餡料指定使用 #湯瑪士應援團
下單這裡請👋
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🇫🇷依思尼奶油烏豆沙餡
🇩🇪白美娜香草焦糖牛奶餡
彩虹蛋黃酥 配方設計：呂昇達 老師
✍🏻油皮 40g 油酥 25g
💫油皮
📋材料
高筋麵粉 50g
低筋麵粉 50g
糖粉 20g
鹽 2g
無水奶油 35g
水 42～45g
💼材料
低筋麵粉 90g
無水奶油 35g
巧克力色粉色素 適量
紅黃綠紫
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🇫🇷依思尼奶油烏豆沙餡 30g + 鹹蛋黃 1顆
🇩🇪白美娜香草焦糖牛奶餡 30g + 鹹蛋黃 1顆
烘焙時間
180度 25~30分
#彩虹酥 #蛋黃酥 #夢幻甜點在我家
#呂昇達老師的甜點線上課
呂昇達私房洋菓子甜點課 | 零基礎輕鬆上手 18 道甜點
簡單 Ｘ 天然無添加 Ｘ 在家絕對做得出來➜www.pressplay.cc/link/F897CDB0
#呂昇達老師的麵包線上課
呂昇達師傅的烘焙聖經｜ 14 款經典麵包不藏私
一起做出職人級的美味麵包吧🍞
► ps.yottau.net/3bh4md
#呂昇達老師上市新書
呂昇達：職人手作吐司全書-從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司，一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法
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㊙️老師的IG~快來追蹤唷
/ edison6974
✴️呂昇達老師的烘焙市集
bit.ly/2TeWX7q
♋️呂昇達老師的學習日誌(私人社團)
老師，好祥細清楚教學，謝謝！
謝謝老師的教學 能夠讓我在遙遠的美國吃到家鄉味。 做一次就成功 好期待能夠再跟老師學習更多烘培。
謝謝老師無私的分享
講解的很淸楚👍👍👍
❤
謝謝老師，很貼心的教學❤️
✌🏻✌🏻
有看見了~ 所以我點讚了!! 老師很會cue
老師早安，彩虹酥很療癒，謝謝您的分享
❤
今天有做 很成功，很開心，謝謝老師
Thks
好疗愈
🙏🙏🙏
請問老師，可以用色水（油皮）， 取代色粉（油酥）嗎？如果可以操作上有什麼需要注意的呢？擀捲 或 配方上的調整？謝謝老師
老師做的好開一定很好吃喔！
Yes
謝謝老師，辛苦了！
請問老師油酥可以先做起來冷凍，要用再退冰可以嗎？
請問老師，油皮拌好有先放冷藏30分鍾，但在後面步驟放鬆馳時會一直出油，靜置後墊子都一圈油印了，是製做時哪裡不對嗎
老師, 我们可以在前一天晚上做油皮吗? 在冰箱里过夜
十多年前在松山上過老師的課，老師當時新婚中，師母很漂亮耶！
請問老師最後切開時，準備包入內餡前鬆弛多久？
Bonjour,
C’est dommage de ne pas avoir les sous-titres pour les habitants de France 🇫🇷 😢.
👍
請問老師～同一天要做40顆～油皮和油酥可以一次做好（氣炸烤箱只能一次烤10顆）其它油皮和油酥冰冰箱、還是可以一次全部包好冰冰箱在批烤呢？烤前要先回溫嗎？ 謝謝
老師請問可以使用這個做法做芋頭酥嗎
如果芋頭酥要包麻糬 餡料部分需要減少嗎
油皮 油酥 芋頭餡的部分 公克數需要調整嗎 還是照彩虹酥配方就可以
那這個份量紫薯粉需要用多少g呢
老師請問 如果要放入蛋黃 那內餡應該為幾克？
老師請問現在做是粉多少可以說一下嗎
老師請問烘烤前需要預熱嗎？
為什麼我做出來，在桿酥皮感覺很乾？包餡會破酥？不曉得哪個步驟錯了
老师,请问你几时会来新加坡教课？
老師您好，請問油酥，油皮做好后，可以先放在冰箱冷藏三天再做吗?懇請告知
想問問油皮加鹽和不加鹽對成品的口感有什麼差別？
老师，我在马来西亚看你的教学。只可惜在我这边买不到你讲的材料。
我在紐西蘭也買不到，可以自己做餡料的！在UA-cam找就好
老師50公克高筋麵粉十50公克的低筋粉怎麼會揉成200克的面團呢？謝謝回應一🙏
呂老师
麵团捍平的面績是多少才卷、
第二次要捍的長度是多少才卷、
谢谢！
一般是看厚薄度
請問這個配方可以製作成芋頭酥嗎？
彩虹蛋黃酥&蛋黃酥可以用同個配方表嗎？
我的油皮太乾是因為過度 揉麵出筋了還是因為水太少？我有鬆弛了兩次，為何還是乾硬？有辦法解嗎？
请问蛋黄酥 千层酥 ③Q麻薯月饼 花酥 是同一个粉类制作而成的吗 ？ 请问《水》是《冰水》还是《室温水》制作而成的吗？
请问如何给《饼皮》更加耐酥脆口感？ 希望远方的帅气老师会回复哦 先感恩贵人相助
老师, 我在加拿大買不到無水奶油,可以用印度族的Ghee 吗？味道有差吗？虽然可以自制無水奶油可是大量制作的话,成本太高喔
可以用ghee
加拿大Costco或西人超市都有賣Clarified Butter
請問老師在包的時候，切面是在內還在外？
外
請問老師～山崎烤箱要放在烤箱哪一層呢？
倒數第2層
請問一下可以用氣炸烤箱烤嗎
要用幾度
170度大約15到20分鐘
請問老師～色粉可以改用色膏嗎？
可
老師，請問為什麼彩虹酥的油酥要比蛋黃酥的不油？低粉：無水奶油=2.6：1（彩虹酥）、2：1（蛋黃酥）
低粉：無水奶油=2.44：1（黃金小月餅/傳統綠豆椪）有發現也不一樣
老師，請問油酥跟油皮可以大量做起來放冰箱分三天包嗎？
油皮不行
什么是无水奶油？
请问老师可以收藏几天，怎么收
常溫保存七天
请问老师无水奶油是不是就是黄油。谢谢您
他說了把黃油煮去水份就是無水奶油了
老師
請問一顆成品是100g左右嗎？
69
60
請問老師，此配方是幾顆成品
10
老師,無水奶油英文名是什麽名呀？因我住在美國,希望能買到它！
Ghee
你可以去Walmart or Target买Kerrygold unsalted pure Irish butter，银色盒子包装，做出来很酥。
老師不好意思，我想請問一下，就是25:30，桿開的時候，到底是由左捲到右，還是由右捲到左呢？因為我看老師您的動作是由左到右，口說的部分卻是由右到左，有點不知道哪一個是正確的，還請老師幫忙解答一下，謝謝老師🙇
老師的影片是鏡像，也就是您照鏡子，鏡子那方的方向，因此按照老師口述製作
配方呢？
请问老师无水奶油的英语是什么？
Ghee
Clarified Butter
老师,你的配方是没公开的吗？
點開文章就有了
請問一下可以給我食譜嗎
點開文章就有了
點顯示更多就可以看到了！
老師請問側邊都會爆..是什麼原因呢⋯⋯謝謝
趕太飽了
麵團太薄了
或者是烤太久
謝謝老師太厲害了..結果是我的烤箱溫度計壞了..多了20-30度..難怪會爆..老師太神了⋯⋯真的很謝謝老師分享
鳳凰酥蛋黃師❌😯🈶️早早早早睡覺去囉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯但😯🈶️早早早早在一家三口👨👩👧⋯⋯我們
老師請問一下這款彩紅酥是否可以放冷藏保存，吃前解凍180度烤5分鐘即可嗎？謝謝老師🥰
可以呀沒有
@@user-ws5wd4ii1c 收到🫡，謝謝老師😄
Thank you for sharing your recipe but can you in future speed up your demo. It would be nice not to talk too much.