Hello from Hong Kong, I just saw this demo to make these lovely croissants. They are very nice and the shape is super cute and decent. I have a question when I made my croissants and rolled out like this but the roll marks are almost disappeared after baking. I dont know why but after I rolled it, I can still see the roll marks but after baking, nothing more.🙏
선생님~버터롤 넘 귀여워요 아기손같아요ㅋㅋ
땡큐 ~~~~
시험지에 스트레이트법이라고 써있는데, 물과 달걀은 영상처럼 1단믹싱 조금 한 다음에 넣어도 감점은 안 되는건가요? 아니면 한번에 물과 달걀까지 다 섞어야하나요?
1단믹싱 조금 한 다음에 넣어도 감점은 안 되는건가요? 네
유지 투입을 날가루가 없을때 넣으라는 품목들도 있었는데요 질척이는 반죽들이요 옥수수식빵 단과자류 스위트롤 등이요 유지를 넣는 시기 따라 반죽이 달라질수 있는거죠? 진반죽은 어떤걸 보고 구분 해야 하나요?
반죽이 한덩어리 될 때까지 기다렸다 넣으면 됩니다.
선생님 저는 발효를 조금 덜해야 나중에성형하기 좋던데 1차 발효시 가장 먼저 빼면 감점될 확률이 높다는 말이 맞을까요?
그렇지는 않습니다.
@@bakerynet 감사합니다 ^^😀
구독열공. 저 저는 성형시 자꾸 들러붙는데 샘은 덧가루 사용 안하셔도 깨끗하고 예쁘게 성형 하시는 팁 궁금해요?
반죽을 약간 덜하고, 중간발효도 약간 부족하게 하고, 반죽온도가 높지 않도록 해보세요~
@@bakerynet 감사합니다🙏
선생님 물 온도가 5~7도일 경우에는 이스트랑 따로 넣는 게 좋을까요? 아님 그냥 같이 풀어서 넣는게 좋은가용?ㅠㅠ
밀가루에 풀어서 넣습니다
감사합니다!!!
선생님,믹서기볼과훅의간격이넓으면반죽이않되나요?10리터파운터를쓰는데볼과훅의간격이검지손가락억지로넣으면들어갈정도입니다.
믹서기 볼과 훅의 간격이 넓으면 반죽이 잘 안됩니다.
중간발효를 실온애서 하는 것과 발효살에서 하는건 어떤 차이가 있나요?학원에서는 무조건 발효실에서 보통 10~15분 정도 시켰는데 발효실에서 발효해도 괜찮은가요?
시험장 실내와 발효실의 차이는 온도와 습도의 차이입니다.
시험장 실내는 아무래도 발효실보다 온도, 습도가 낮아 발효시간도 길어지고 반죽표면이 마를 수 있어 발효실에서 하는 것을 권해드립니다.
@@bakerynet 네 감사합니다^^
(요즘 날씨)그램수가 작은 빵의 경우, 2차발효 30분정도만 해도 되나요?..
반죽 발전상태, 반죽온도, 성형시에 내려간 반죽온도, 발효실의 온도에 따라 다르므로 30분이란 시간보다는 철판을 흔들어 보아 출렁거리는 상태로 확인하셔야 합니다. 지금은 시험장의 온도가 겨울철보다는 높기에 2차발효실에 넣은 후 20분부터 확인을 해보시기 바랍니다.
6월에 시험을 볼 예정인데 분할시나 성형시 반죽이 마르지 않게 비닐로 덮어놓게 되면 과발효가 될까요?
그리고 초보들은 성형하는데 시간이 걸리니깐 중간발효를 생략하고 진행해도 될까요?
아니요
@@bakerynet 넵 감사합니다.
선생님 돌돌돌 다말고 끝부분은 따로 눌러서 붙이거나 하지않고 아래로 가게 팬닝하고 규우면 되나요?
네
7:23 1차 성형
유선형 올챙이 10cm 폭4cm
7:56 2차 성형
윗머리 6cm 길이 35cm 말기후 길이 7.5cm
친구들한 버터롤 줬더니 버터롤성형 쉬워보인데요 빵이ㅃ자도 모르면서ㅋㅋㅋㄱ
성형시켜봤더니 생각보다 넘 어렵다네요ㅎ
시청해 주셔서 감사합니다 😊
Hello from Hong Kong, I just saw this demo to make these lovely croissants. They are very nice and the shape is super cute and decent. I have a question when I made my croissants and rolled out like this but the roll marks are almost disappeared after baking. I dont know why but after I rolled it, I can still see the roll marks but after baking, nothing more.🙏
Proofing over
Tks for your quick reply & advice. Next time I will watch out proofing after shaping.
학원에서 배울땐 2차 발효전에 계란물 바라르라고 했는데 책에선 감독관이 생략하라고 할수도 있다고 그러면 물이라도 발라 착색되게끔 하라는데 언제 물 발라줘야 하나요? 2차 발효 하기전에 물뿌려 줘야하나요? 아님 굽기전에 뿌려줘야 하나요?
지금은 전국적으로 제품에 달걀물 바르는 것은 폐지되엇습니다.
물도 안바르고 굽기를 하면 됩니다.
달걀물 바르는 것은 제품의 광택을 내기 위함이지만 시험시에는 판매제품이 아니라 굳이 달걀소비를 할 필요도 없고 해서 폐지된 걸로 알고 있습니다.
@@bakerynet 감사합니다!
이스트를 물에 풀어서 사용하는데 제가 알기론 20도30도에 이스트가 활성화가 되는데
여름철에 얼음물에 이스트를 풀어도 되나요??
온도는 몇도로 맞춰야 하나요?선생님
얼음물 사용 시 동영상처럼 체질한 가루를 씌워 아주 잘게 부수어 사묭합니다.
사묭할 물이 20~30도면 이스트를 물에 풀어 사용하면 됩니다.~
성형하실 때 쌤은 왜 작업대에 덧가루를 하나도 안묻히는데도 반죽이 왜 안달라붙어요ㅠㅠ??ㅎㅎ
반죽상태와 중간발효 상태 등이 적절하면 덧가루사용을 안 할수도 있습니다.
굽고나서 결이 없어진건 2차발효 오바인가요?
네
계란물바르는것이 없어진게맞을까요?아직도 바르는걸로 가르쳐주셔서용..
감독관에 따라 바르는 곳도 있습니다.
버터롤은 왜 중간발효 발효실에서 안하신건가요🙄?
발효실, 실내 2가지 경우를 촬영하였으니 님이 결정하시면 됩니다.
제가 다른 곳에서 듣기론 제빵은 가루 체 안쳐도 된다고 들었는데 쳐야 하나요??
그것은 님이 판단하시면 됩니다~
시험때 1단 2단으로만 돌리면 시간이 부족하지않을까요??
네
혹시 밀대는 나무,플라스틱,스텐 중 어떤걸 추천하시나요?
저는 40년 넘게 나무밀대를 사용해서 무게감이나 느낌이 손에 익어 나무밀대만 사용합니다.
버터롤 속이 텅 비었는데 이유가 뭔가요?
너무 발효를 많이 했나요?
네
@@bakerynet 슬픈 정답 감사합니다.
@@bakerynet 1,1차,2차 40분씩 발효 했는데요
2, 그리고 2차 발효하고 보니 한개가 굴러서 다른 롤에 붙어 있었어요 롤이 굴러 다니지 않게 하려면,
어떻게 해야 될까요?
집에서 발효할때는 그냥 실온에 발효해도 가능한가요?
실온이라도 반죽의 온도보다 1~2도 높은 곳에서 해야 발효가 빨리진행이 됩니다.
실온온도가 반죽보다 낮으면 이스트의 활력이 약해 반죽이 잘 부풀지 못하게 됩니다.
젖은행주를 덮어 반죽표면이 마르지 않게 하시기 바랍니다.
안녕하세요ㆍ롤완성 모양이 어떤건 3겹이 안되고 2겹으로 나오는데 밀기할때 길이가짧아서 그럴까요?
길치 폭이 같아야 같은 결이 나오고 2겹이 나온다면 길이를 더 길게 밀어보세요~~
@@bakerynet 네ᆢ길이가 좀더길어야 3겹이될거같아요ᆢ아무리생각해도 길이 아니면 2 겹나올일이 없어보여요ᆢ적어도 30센치는 되게밀어야죠?
@@이제임스-o2k 동영상에 길이 폭cm가 있습니다
버터롤을 구웠을 때 가로 세로 길이가 어느정도 되는게 좋나요?
그건 안 재어봤네요ᆢ
다 동량인 50g로 분할해서 가로세로 길이나 크기는 크게 차이가 없는 것 같아요
초보의 눈에 버터롤은 너무 과발효 된 것으로 보입니다.이렇게 만들면 탈락각 아닌가요?
다 굽고 나서 식으니 윗면이 쭈글해 졌어요 ㅠ
왜그럴까요
2차발효가 지나친 것 같습니다.
또한 윗색이 덜 나거나, 덜 구웠을 오븐에서 수분배출이 덜 되었을 때도 나타나는 현상입니다.
8:00
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배경음악 좀...
정신사납고... 경망스럽고...
소리 끄고 시청 해주세요~