Gulasch, Rindergulasch wie ein Chefkoch zubereiten
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- Опубліковано 3 жов 2024
- Das Gulasch Selberkochen zeigt Dir Chefkoch Thomas Sixt in diesem Kochvideo in zwei Varianten:
In Bayern braten die Köche das Fleisch an.
In Wien lässt man die Rindfleischstücke dünsten.
Das Rezept begleitet Dich mit Einkaufstipps und Einkaufsliste, zwei Zubereitungsarten, Kochgeheimnisse, typische Gulasch Beilagen, finde Kalorien und Nährwertangaben.
Solltest Du noch eine Frage haben so schreib Thomas direkt eine Nachricht.
Rezept für Gulasch im Foodblog von Thomas Sixt: thomassixt.de/...
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www.youtube.co...
Gutes Gelingen!
#gulasch #rindergulasch #gulaschkochen
Danke fürs Hochladen. Meinen Gästen hats gschmeckt.
Julian Hartmann Danke freut mich sehr, weiterhin gutes Gelingen. Schau auf meiner Webseite thomassixt.de vorbei liebe Grüße Thomas
Das Hund ist aber süss! Ich lerne Deutsch mit ihrem Rezept und Sie sprechen sehr deutlich. Vilen Dank!
Danke für den netten Kommentar und gutes Gelingen! Liebe Grüße Thomas Sixt
Es ist mir egal ob es das jetzt "original Wiener" ist oder nicht - für mich ist es das beste Rezept ever - bestimmt schon 6-7 mal nachgekocht! DANKE!
Mike Herbst danke mike, freut mich, schau bitte auf meine website thomassixt.de ich veröffentliche fast täglich neue rezepte.... lg thomas
@@chefkoch-thomas-sixt die Seite ist definitiv schon seit ein paar Tagen gebookmarked :-)
Mike Herbst ...freut mich, wenn fragen entstehen oder du sonst wo einen tipp brauchst bitte melden... gerne auch per mail alles liebe thomas
Uiiii...wie geduldig der hund da sitzt. Goldig
Ja, das war ein braver Hund... LG Thomas
@@chefkoch-thomas-sixt war? 😶
@@Innocentah ja der ist jetzt im hundehimmel...
@@chefkoch-thomas-sixt mein herzliches Beileid 😢🖤
@@Innocentah danke
bösartige Kommentare! Warum sollte das nicht gut, ja hervorragend werden?
+erich loidfelder Ja, ich lösche die jetzt immer gleich... da bringt auch reden nix.
Tolles Rezept. Super lecker
Herzlichen Dank!
Hallo Thomas, mal einen netten Gruß ebenfalls aus Wien! Du machst das wirklich sehr gut und mir gefällt als Wienerin Deine Variante gut. ABER, wie Du sagtest, die Meinung geht auseinander, denn, ich mache es immer so : Zuerst Zwiebel anrösten, dann Paprika Pulver drüber, dann mit Brühe aufgiessen und dann das Fleisch, aber, jeder nach seiner Fason ;) Ich freue mich auf neue spritzige Videos von Dir und alles Liebe, Lg Patricia
Dankeschön!
I can tell it smells good, your dog was waiting for it =)
oh yes
Hi Patricia, ebenso Danke für Dein nettes Feedback. Freut mich wenn ich Dich im positiven Sinne zum Kochen bringe. Gruß Thomas Sixt
Kochen mit Hund kommt mir bekannt vor. Sympathie pur, gleich abonniert.
Ich mach so 1-2 mal im Jahr, kesselgulasch, also im Kessel, direkt überm Feuer draußen im Garten. Ich bin gespannt wie dein Rezept schmeckt.
Danke für Deine netten Zeilen, der Caesar ist leider nicht mehr und bleibt in Erinnerung. Schicke Dir ein gutes Gelingen! Lg Thomas
Sieht gut aus! Der Unterschied zum deutschen Gulasch ist nicht groß, wir Berliner machen ihn genauso. Allerdings ohne Kümmel, muss ich mal ausprobieren :-) LG aus Berlin Jörg
Genau, einfach ausprobieren, wünsche gutes Gelingen! Lg Thomas
Vielen Dank für die Blumen und Komplimente zum Headcam Cooking und zu dieser Folge Wiener Saftgulasch. Beim braunen Pulver handelt es sich um etwas braunen Zucker... Viel Spass bei dieser Folge Wiener Saftgulasch zubereiten. Gruß Thomas Sixt
Nockerl würde ich selbst machen 😉
Danke für Deinen Kommentar, freut mich.... LG Thomas
Kein scheiss: echt geiles Video mit der GoPro 👍
vielen dank für deinen netten kommentar!
S.g. Hr. Sixt,
als "g'standener" Wiener muss ich leider sagen, dass ich nach Minute 2:56 aufgehört habe, mir die Zubereitungsart Ihres "persönlichen" Wiener Saftgulasch's anzusehen. Ist halt wirklich sehr persönlich, hat aber mit dem Original Rezept nicht viel gemeinsam.
1.) Statt Mazola nimmt man Schmalz 2.) Es werden immer zuerst die Zwiebel geröstet und 3.) Das Fleisch wird NIEMALS separat angeröstet, sondern kommt zu den gerösteten, paprizierten Zwiebeln hinzu.
Das Fleisch wird dann im eigenen Saft unter minimaler Flüssigkeitszugabe (am besten milde Rindssuppe) weichgedünstet und zum guten Ende, dürfen die Zwiebel nicht mehr sichtbar sein, sondern müssen sich komplett verkocht haben. Nur so erhalten Sie den molligen Saft, für den das Wiener Saftgulasch so berühmt ist und nur so geben die Zwiebel die notwendige Bindung.
Michael Horn Hallo Herr Horn, Gulasch wie ich es mache, Schmalz oder Öl spielt keine große Rolle, habe in keiner WIENER Restaurantküche je ein Schmalz gesehen... Fleisch anbraten ist immer wieder eine Diskussion ich mache es so weil ich es besser finde und das Fleisch „gefühlt“ saftiger bleibt. Hab das kochen in einem 19 Punkte Restaurant gelernt. In Bezug auf die Zwiebeln haben Sie ja völlig recht... mein Gulasch war gut und hat geschmeckt der Rest bleibt Kochkunst. Einfach mal ausprobieren, mal sehen ob sie einen Unterschied schmecken. Übrigens gibts viele Rezepte auf meiner Website thomassixt.de ... machen Sie Zitrone ans Gulasch? ... wie finden sie das zuckern der Zwiebeln? ... Lg Thomas Sixt
grunsätzlich einverstanden, auch sehr sympathisch.
verstehe nicht, warum der knoblauch (ist option sowie zitrone) nicht mit den zwiebel mitgeröstet wurde. essig? loorbeer?
Der Knoblauch wird in meinem Gulasch nicht angebraten, dann wäre der Geschmack einfach anders (spaghetti aglio e olio goldbraun geschwitzt = typisch italienisch) ich habe es so gelernt und mache es seit über 20 jahren so. Viel Spass beim ausprobieren.
*****
Alles grün! Ich bin mehr als dankbar, wenn Leute sich diese Mühe geben.
Danke und weitermachen.
vielen dank für die Blumen, wenn du noch fragen hast bitte einfach melden. lg thomas
Das Fleisch angeblich keine Poren hat , ja, hab ich auch schon gehört, ist der neueste Gag der Koch Physiker. Ob sich nun Poren schließen oder das Fleisch eine Bratkruste bekommt bleibt für mich das Gleiche. Ich wünsche viel Spass und gutes Gelingen mit dem Wiener Saftgulasch.
Ist halt kein Wiener Saftgulasch, sondern ein normales Gulasch. Aber gutes Video.
wenn ich hier in Frankreich Goulasch koche, sind meine Wastln auch dabei...und warten, ob beim Zuschneiden was abfällt...danke für den Tip mit der Zitronenschale, das gibt Pfiff!
nur nicht übertreiben mit der zitrone...
Merci!
Maravilhoso 🙌🎁
Das verstehe ich jetzt nicht...
ich hab das jetzt bestimmt schon 5 mal gemacht und wurde immer super lecker - aber ich muss das video vorher immer einmal kurz überfliegen, sonst vergesse ich immer was. :-)
Das freut mich total, wunderbar, Danke! Check auch meinen Beitrag im Kochblog mit dem Gulasch Rezept und den Hinweisen. Link ist oben in der Videobeschreibung in der ersten Zeile. Alles Gute!
ich auch !!
Heute ist wieder Gulasch-Tag ... das schwierigste ist immer Dein Video zu finden - suche immer nach "Wiener Saftgulasch"dabei ist der Titel nur "Gulasch" ... :-)
P.S. immer wieder lecker
Hi Nirvana, Danke für Deinen Kommentar, dennoch etwas freundlicher bitte. Wir wollen doch gemeinsam Spass haben und uns nicht mit Eiern bewerfen, Oder? Liebe Grüße Thomas Sixt
Ich bin auch sehr gulaschbegeistert, daher würde mich interessieren, welches Fachbuch das war.
verschiedene...
Hi, das haben wir jetzt ausreichend diskutiert, ich hoffe Du findest Deine Variante, die dir am besten schmeckt. Liebe Grüße Thomas Sixt
An einen richtig guten Gulasch muss thüringer Majoran und ganzer Kümmel, alles andere ist kein Gulasch.
Ist doch dran, schau genau... Liebe Grüße Thomas
hallo nirvana267 ist nicht böse gemeint was ich für komentar geschrieben habe:-)) anbraten kann man die zwiebeln aber nicht wieder dazu öl geben oder du bratest die zwiebeln extra an und gibts es später dazu und dann ablöschen wie es auch zu sehen ist .
Hab leider den Kochlöffel verloren... im Video zeigt es der Koch wie es geht :-= weiterhin gutes Gelingen! Lg Thomas
Bin es gerade am nachkochen aber mir fehlt Majoran :( Ich hoffe es schmeckt trotzdem...
Na, ohne Majoran wird's natürlich total grauslich und des kannst dann keiner Sau geben. Am besten gleich wegschütten und weinen.
Schmeckt auch mit Thymian....
Das eine Zitronenschale hinein kommt...ist mir neu. Aber muss ich probieren ^^
Sieht ja wirklich gut aus. Hab echt Guster auf ein Gulasch bekommen...nur versteh ich nicht, warum muss immer so Sehnen und Fettreiches Fleisch hinein...ich verwende immer schön mageres Rindfleisch und das zergeht dann auf der Zunge...
Zudem lasse ich das Gulasch oft auch 3-4 Stunden richtig kochen...gieße max. Wasser nach. Abgeschmeckt wird es erst vorm servieren.
Und, nur so eine Frage...warum nicht zuerst die Runderbrühe in den Topf, und dann erst Paprika und Tomatenmark? Paprika und Tomatenmark werden doch bitter, wenn man sie "trocken" in den heissen Topf gibt...oder irre ich mich da?
Jedenfalls ein Rezept zum Nachkochen.
Und endlich einmal ein Wiener Koch auf UA-cam... ^^
zur Zitronenschale hab ich einen verdacht. üblicherweise gibt man (nur wer hatte natürlich) ein lorbeerblatt dazu. das gibt ein leicht säuerliches aroma. die zitronenschale ist eine variation. sozusagen interpretation des kochs.grundsätzlich je besser bzw. feiner eine küche wird, desto eher findet man in den gerichten diese art pikant und säuerlich oder süss und säuerlich auch in den subtilen nuancen einzubauen. das sind dann immer die feinheiten, wo man sich fragt, wieso schmeckt das eine gericht besser als der andere, obwohl man vielleicht von sich aus den geschmack gar nicht so kombinieren würde. bin da in meiner dilettantischen 'kochversuchen' schon paar mal überrascht worden. es gibt natürlich traditionelle gerichte, in denen das schon so ausgeprägt ist. vom gulasch, wie es in wien üblich ist, kenn ich eben lorbeerblatt als zutat. ich vermute, dass der koch hier, mit der zitronenschale dieses element ausgetauscht hat. mir ist indem video im übrigen entgangen, an welcher stelle er das salz beigefügt hat. das war der eigentlich grund, warum ich reingeschaut hab :-). vielleicht ist es dir auf gefallen ?
Das beste Fleisch für ein Gulasch ist aus meiner Sicht die Rinderwade.
Verstehe die Argumentation nicht Lorbeerblatt gibt ein Aroma, Zitrone nicht?
doch. beides. ich hätte es eher so verstanden, dass die frage, wieso überhaupt zitrone, im raum stand. kann mich natürlich auch irren. ich meine ja, dass beides vermutlich aus dem genau gleichen grund als zutat gewählt werden würde. ich habe noch nie zitronenschale ins gulasch gegeben, daher weiß ich nicht, wie es sich geschmacklich von anderen gulaschrezepten bzw. lorbeerblatt, unterscheidet. ich vermute nur, dass sie sich ähneln. tun sie das? wie lässt sich das aroma im fertigen gericht beschreiben?
Die Gewürze und Aromaten zum Gulasch - Zitronenabrieb, Kümmel und Majoran geben dem Gulasch gemeinsam mit dem Paprika und dem gerösteten Tomatenmark das bekannte Aroma. Das Lorbeerblatt kannst bestimmt nicht heraus schmecken :-)
@Patricia Leitiner
Na klar, die Meinungen gehen da auseinander und jeder hat sein spezielles Rezept, sag ich ja auch extra im Video. Ich mags eben mit mehr angebraten. Ich glaube schmecken muss es, es soll Euch einfach eine Anregung sein... Viel Spass und Danke für Deinen Kommentar. :-)
Was ist diese Nudeln?
...Spätzle
ist mir viel zu viel Flüssigkeit im Saftgulasch...
Ja, was tun mit so viel Flüssigkeit?
Ich hätte da für Dich eine Idee: Wie wär es mit einfach weg kippen?
brauchts ihr beide keine soss? schade.
Wie ist das jetzt mit dem Wiener Saftgulasch? Laut einem bekann- ten Wiener Koch wird das Fleisch für ein Saftgulasch nicht angebraten, sondern es kommen große Fleischwürfel, Rindfleisch
aus der Wade, auf die bereits angebratene gleiche Menge Zwiebeln
die bereits gewürzt wurden. Das Fleisch mit den Zwiebeln vermengen mit Wasser angießen, so dass das Fleisch nicht ganz
bedeckt ist. Deckel drauf und 4 Stunden leicht köcheln.
laut einem koch ist das nicht falsch was du schreibst. ich glaube ich weise daruaf hin, das es meine variante ist wie ich das gulasch mache. weil: ich der meinung bin das so mehr geschmack im fleisch bleibt.
+Ramiro Arena bitte den Kommentar in der Zukunft genauer lesen. Es war eine Frage von mir an Thomas Sixt und keine Behauptung. Um ein gutes Gulasch zu kochen gibt es viele Möglichkeiten. Ich wollte nur wissen ob man bei der speziellen Wiener Variante "Saftgulasch" auf das Anbraten vom Fleisch verzichtet.
Hallo Bernhard, wenn du noch Fragen hast bitte einfach melden. Freue mich auf Dich!
Tolles Video! Hab letztens auch ein Video über Gulasch gemacht. Würde mich über Kritik freuen :) Lg aus Österreich
ich kritisiere niemanden...
Kritik muss nicht negativ sein, bedeutet ja nur "Bewertung".
genau so is es gemeint
mir ist nette auseinandersetzung lieber und austausch...
es gibt keine Poren beim Fleisch :-)
Ja die alte poren Diskussion, hat jeder Koch so gelernt bis 2000. Poren oder nicht ist völlig egal, wir Köche sprechen von Poren gemeint ist die Oberfläche die sich beim Braten verschließt... weiterhin gutes Gelingen Gruß Thomas Sixt
Hast du hier keine Mengenangaben sprich Rezept? Lg
Rezept heute neu ergänzt thomassixt.de/rezept/gulasch/
Koch am Herd mit Armbanduhr geht gar nicht.
Hallo, wie kommst du denn auf diese Idee?
@@chefkoch-thomas-sixt Das ist allgemein bekannt und hat hygienische Gründe, daß beim Umgang mit kommerziell zu verarbeitenden Lebensmitteln Hände und Unterarme frei von Uhren und Schmuck sein sollen.
@@Baetzibaer Aha, mag sein, das Video ist zu Hause entstanden, weitere Diskussion nicht notwendig. Die Uhr wird übrigens immer noch getragen und regelmäßig desinfiziert. Kein Grund zur Sorge. Meine UrGroßmutter hat ihren Ehering bis ins hohe Alter beim Kochen getragen, wurde 84 und keiner von uns krank. Liebe Grüße
Das Video ist an sich gut, aber wenn du mit Rotwein abgelöscht hättest, wäre es ein sehr gutes ;-)
gulasch mit rotwein ist mir grad irgendwie neu.
ist fast schon Standard bei einer dunklen Bratensoße. Wenn man den Wein komplett verkochen lässt, bleibt auch kein Alkohol zurück,
+Amadeus Kramer mag sein nur nicht beim Gulasch
In vielen Gulasch-Videos wird mit Rotwein abgelöscht. Dein Gulasch sieht trotzdem gut aus. Ist ja nur meine persönliche Meinung, dass es mir Rotwein noch besser gefallen hätte ;-)
+Amadeus Kramer sorry aus meiner professionellen Sicht als Koch gehört kein Rotwein ins Gulasch aber wenn es Dir schmeckt gutes Gelingen
hola
was meinst? meinst Hollakücherl? Bist ein wengerl früh dran aber hier ist das Video: ua-cam.com/video/P6E5-Ikr090/v-deo.html
Wenn's ein Wiener Saftgulasch ist, dann ist es köstlich oder g'schmackig, aber sicher nicht "lecker" *brrrrr* ;-)
Wenn ich dieses Wort schon höre, daß sich seit dem EU-Beitritt immer mehr bei uns leider breit macht, vergeht mir schon alles...
ich fühle mich gerade wie im derstandard.at forum
und die Nockerln fallen vom Himmel runter? :-)
da steht ja auch gulasch, die Nockerl wären ein extra Video - danke fürs kommentieren...
+FidelKastrat: Was für ein bödes Posting!
Mein Vater Stammt aus d.,,,Puszta,Hortobágy,,!! Aber ich habe noch nicht gehört das zu Gulasch muss Zitrone geben!! Das ist Deutsche Rezept? Weil Ungarische kann nicht sein!!!
Hallo, die Zitrone ist sicher eine Verfeinerung der letzten 50 Jahre. In der Wiener Küche ist sie auch üblich. Ich mag die frische die durch die Zitronenschale dazu kommt.... ausprobieren bitte lg thomas
Schneid das doch noch kleiner oder nimm direkt Gehacktes!! Undf: Vorher erst mal die Foten waschen, due Ferkel!
wieder ein schlauer kommentar gulasch würfel passen so.
Und wieder so ein saublöder Piefkekommentar...
Überall das Gleiche mit denen. Auf Foren, Blocks, sozialen Netzwerken, YT,.....
Fleisch hat immer noch keine Poren…
Doch, jetzt wieder, achte auf die Meldungen in den Medien. Mein Hinweis: Das war scherzhaft gemeint. In meiner Ausbildung wurde immer von Poren gesprochen. Entscheidend ist unter anderem das Anbraten bei hoher Hitze, damit sich eine Bratkruste bildet. Ob wir nun von Poren sprechen oder nicht ist echt Wurst bzw. Gulasch. Liebe Grüße Thomas
lösch das mal mit rotwein ab das sieht ja aus wien maggifix gulasch...
danke für deinen grossartigen beitrag.
+Hackfleischbube Gratulation, Du bist jetzt offiziell ein Held des Herdes.
Mach dir nichts draus. Was willst du von einem "Marmeladinger" schon viel erwarten. Ein Land das kulinarisch nicht wirklich was zu bieten hat und mit dem international prahlen, was sie von der österreichischen Küche stehlen und dann als das Eigene ausgeben. Und nicht einmal das bekommen sie richtig hin ;-)
ohja...die erlesene österreichische küche...wer kennt sie nicht
Du anscheinend! Französische Küche, italienische Küche, Wiener Küche... oh, hat eigentlich irgendwann jemand etwas von "deutscher Küche" gehört? Ich bin mir da nicht so sicher...
Das hat bis auf das rohe Fleisch und die Zwiebeln nichts mit Gulasch zu tun ...
Warum denn nicht? Ich komme aus Wien und mache es fast genauso.
Eben. Gulasch kann in Details leicht anders sein, aber Fleisch braten, rausnehmen, gleiches Gewicht an Zwiebeln rein, Tomatenmark, mit Wasser/Suppe aufgießen, viel Paprikapulver, Kümmel, Pfeffer sind Basics.
So mancher löscht mit Rotwein ab, mancher nimmt stattdessen oder zusätzlich bisschen Essig, mancher nimmt danach Wasser mit Salz, mancher Suppe, mancher reibt Zitronenschale rein, manche verwenden Majoran, aber das Grundsätzliche ist immer nur so richtig. Ja, man könnte auch zuerst Zwiebeln anbraten und dann das Fleisch zugeben etc., aber das sind Details. So wie dieses Rezept hier, das ist auf jeden Fall gutes Gulasch.
wie war deine frage?
Danke
eben.. danke