Как поквасить пекинскую капусту? Китайский вариант
Вставка
- Опубліковано 7 лют 2022
- Книги по ферментации овощей в электронном виде в магазине
fermenterra.ru/magazin/
Приобретая эти книги, вы оказываете поддержку каналу,
позволяя и дальше делиться с вами полезной информацией.
В Китае, если вы этого не знаете, очень любят кушать капусту.
У нас подобную капусту мы называем "пекинской".
А вот в самом Китае такую, но уже квашенную капусту, называют
северо-восточная ферментированная капуста.
Рецепт настолько прост, что пекинскую капусту может заквасить
даже новичок в вопросах ферментации.
Сначала капусту необходимо порезать на 4 части.
Присыпать мелкой солью.
Соли всего 2% от веса овощей.
На 2-3 часа оставить её в любой посуде.
До тех пор, пока листья капусты не станут более пластичными.
После этого сложить их в банку прямо такими четвертинками.
Если рассол не покроет капусту, то долейте водой с солью. (100 мл воды и 2 гр соли).
Квасить (в китайском варианте) надо две недели.
Не забывайте стравливать воздух из банки с капустой!
Для меня две недели - слишком много.
Капуста получается слишком острой, прямо таки, ядрёной!
Поэтому я квашу всего 3-4 дня.
Оставьте на столе, на эти дни. Затем уберите в холодильник.
Кушать можно сразу, а можно подержать еще в холодильнике несколько дней для более гармоничного вкуса!
С такой капустой делают всевозможные вкуснейшие салаты и готовят с ней разнообразные горячие блюда.
Сделайте совсем немного для пробы.
Может быть, такая капуста и вам придётся по вкусу!
Готовите свои квашения по моим рецептам? Можете сказать спасибо - донатом.
www.donationalerts.com/r/fermentera
Рекомендую почитать мою книгу" Квашеная капуста. Множество разных вкусов"
- fermenterra.ru/kvashenay-kapysta/
Ну, такие обьемы, это не по нашему.....Как минимум 10 литровое ведро, а если на зиму, то ведра два, три......😀
Подписана в ютубе на японца Куро, так его мама пекинскую капусту режет на кусочки ,складывает в пищевой пакет и присаливает солью( 2 % от веса капусты), вверх закрывает, немного мешает все в пакете движениями рук и потом оставляет этот пакет на три дня при комнатной температуре! По истечении трех дней можно есть и хранить в холодильнике. Я у его мамы много чему научилась!
Оставляет завязанный? Если так, то может лопнуть от газов😉 или периодически выпускает их?
@@Leshiy1 Если надуется, выпустить!
Да, знаю такой способ. Спасибо! Это дорожный вариант, вне дома. Мне нравится в красивых баночках делать!
Ссылочку не дадите?
@@alenajoly665 Алёна наберите Kuro в поисковике ! Он художник от Бога, его мама трудяга, редко но так вдохновительно мы его смотрим!
Хороший, спокойный, голос. Ничто не раздражает. Спасибо!
!
Очень понравился Ваш рецепт , все понятно! Я люблю именно квашеную капусту, а маринованную не признаю.
:)
Вы оооочень доходчиво,спокойно объясняете.Спасибо большое❤
Спасибо!
Мой отец квасил китайскую капусту в эмалированной кастрюле, дкроме соли добавлял красный острый перец и горбушки чёного хлеба! Очень быстро ферментируется и вкусно получаелся, особенно, когда чеснок добавить, а хлеб же надо убрать тогда.
Отлично! Спасибо за комментарий.
Ну это кимчи.
@@knochengier спасибо, но не знала название, просто и быстро!
@@guzoltatyana1176 Еще перца много делают, это для хранения. А так то же самое.
@@knochengierдаже не близко, в кимчи довольно сложный "соус", которым промазывается капуста, и перец в нём играет важную роль, но он там не единственный важный ингредиент 😅
Спасибо за рецепт. Здоровья и успехов вам.
:)
Как прекрасно обьясняете ! Спасибо . 👍🤝💐
:)
Китайцы правы, по Болотову процес брожения заканчивается через 10-14 дней. До его окончания овощи есть нежелательно. Очень интересный рецепт. Завтра хочу попробовать. Большая благодарность автору ролика! Все квашения очень полезны!❤
+
они должны не бродить а квасится! без доступа воздуха получится соленая брага!
@@zmeids1017 вот и хорошо : и выпивка и закуска
@@allapopova5593 и смерть при отравлении. Учите химию процесса чтобы хорошо было
Отличный рецепт!
Обязательно сделаю.
Благодарю! ❤
:)
Спасибо большое, очень понравился рецепт! Обязательно так поквашу👍🌺🌞!!!
:)
Спасибо ,рада ,что попала на ваш канал !
🥰
Спасибо, очень своевременный рецепт. Я ферментирую, в Америке, капусту белокочанную , осенних сортов , 20 -25г соли на 1 кг резанной капусты. Можно потереть морковь. Капусту нужно держать под грузом, 3-4 дня в тепле, прокалывать до дна шпажкой, чтоб выходили пузырьки воздуха вместе с горечью. Едим с осени до весны. Спасибо за рецепт пекинской капусты, это будет летний вариант.
Отлично.
@@lina_adventuresпечально, хоть бы у нас оставалась та которая есть! Но ее преимущественно продают на рынках или частники.
Здравствуйте! Тоже так квашу капусту,этот рецепт старый,советский😊 . Обязательно добавляется, шинкованная морковь,на любителя семена укропа,клюква.
Ещё яблоки в середину можно положить, целые. Маринуются вместе с капустой! Вкуснятинка 🤩
Спасибо, что напомнили,моя мама так квасила!
Корейцы не морочат голову, а просто разрезав на комле капусту заливают рассолом 1ст.ложка соли на литр воды и выдерживают в рассоле 3 дня. Капуста становится пластичной. Отжав потом ее от рассола перемазывают листья смесью острого перца и чеснока, складывают в емкость, где капуста спокойно за неделю сквашивается. Чем удобен рассол от сухой соли, тем что происходит равномерное просаливание.
Садитесь 5! Это другой рецепт!
@@fermentera👍👏👏👏😂
Когда жил в Китае, соседка по этажу просто в огромный пластиковый мешок складывала целые велки этой капусты и пересылала их солью. Так этот мешок стоял в углу тамбура и издавал чудный аромат. И квасят они не только капусту, многие овощи и растения. А сосед перед едой постоянно пил рюмку водки настоянную на красных муравьях, типо лечился.
Я видела как в деревнях китайских делают капусту пекинскую. Огромные бочки, вилки складывают, пересыпая солью и булыжником придавливают!
чудесный аромат, это ирония?
@@user-jv2hn4is8u 😊Запах-пока квасится. Аромат-готовая 😊
😂само собой😅@@user-jv2hn4is8u
@@user-jv2hn4is8u. Очень хорошо пахнет. Попробуйте
спасибо вам вы так понятно обьяснили - желаю вам удачи и здоровья
спасибо.
Классно спасибо огромное 👍
:)
Благодарю Вас 💐💐💐👌👋
Квасьте на здоровье!
Я мариновала китайскую капусту Бок Чой. Вырастила сама. Урал.
Отлично!
И как это на вкус?
Спасибо! Очень вкусно объяснили! Хотя я больше свежую капусту люблю, но Ваш рецепт мне понравился
Ок
Спасибо надо попробовать.Хороший рецепт❤🎉❤
:)
Благодарю❤️
Купила такую же баночку и сделала по Вашему рецепту. Но держала для квашения 10 дней. Потом отправила в холодильник. Безумно аппетитно и вкусно, трудно оторваться. Огромное спасибо!!!
На здоровье! Много вариантов в плейлисте ua-cam.com/video/mOxpG1UTfSM/v-deo.html&ab_channel=Fermentera
Люблю этот вид капусты. А вот надо попробовать заквасить. Маринованную не люблю. И видио понравилось. Молодец.
Есть и другие варианты с ней, в отдельном плейлисте. Загляните на досуге!
🙏❤👏👍 Спасибо за рецепт!
На здоровье!
Да, это хороший рецепт. Но у меня получилось ещё даже проще, и вкус отменный, родственники подтвердили. (Тогда этого видео-ролика ещё не было.) Капусту резал прямо как Вы и складывал в ведро слоями с морковкой, добавил конечно же и чесночка с тмином, и залил это солёной водой (1 ст.л. соли с горкой на 1 л. тёплой воды). Сверху прес с грузом и ай-да кваситься
Отлично!
Скажите пожалуйста, а как вы резали морковь, кусочкаим?
Мало соли
Нужно 40 грамм на литр воды
@@user-du7rg9wq1o Не, тёр на крупной тёрке. А когда просто морковь квасил, то и резал просто, если морковь очень крупная, то резал вдоль 2 раза, т.е. на четвертинки, а затем типа кубиками. Для того чтобы удобно было в рот отправлять
Если с водой- это уже другой вариант
Вот прям огромное спасибо!
!
Спасибо, завтра куплю капусту и сделаю, хороший рецепт, отличные комментарии, всем здоровья❤
+
Спасибо, попробуем ❤
!
Большое спасибо
+
Спасибо 🌻
:)
Спасибо! 😊
:)
Мне нравится когда просто. Порезала как здесь (чтоб кусочки в рот помещались), в тазу посолила( как обычную капусту) не жамкать, придавить гнетом на дня два в комнате стоять, добавить крученный в мясорубке стручковый горький с чесноком в капусту, перемешать, постоять еще день. Разложить в тару и кушать, можно добавить растит.масло
😘😉
Вообще не умею и не люблю готовить ,не ем мяса вообще и вечно кусочничаю ,но очень хочется учиться делать именно такие рецепты, притягивает, нравятся и получаю удовольствие, спасибо с вами и с теми кто делиться в комментариях чувствую себя в надежных руках 🙂🙏
У меня 3 книги про ферментацию овощей, там все малыми баночками. Быстро, просто и вкусно!
спасибо!
:)
Спасибо!
На здоровье!
Я с мягкой части варю супчики, борщ. А плотную часть(она как треугольник) солю как огурцы. За 3 - 4 дня она готова. Попробуйте. В любые салаты подойдёт. И полезнее огурцов. Можна залить таким моринадом как томатов. Тоже очен вкусно. Всегда хрустит, но не твердая
Спасибо!
Интересно, попробовать надо...😮😮😮😮❤
:)
Спасибо за рецепт и за хороший русский язык, простой, но интеллигентный 😊
И вам спасибо, за добрые слова.
Я разделяю пекинку на две части (верх-низ).Мягкую часть произвольными кусочками в одну банку,твердую часть нарезаю полосками в другую емкость и заливаю оставшимс маринадом от огурцов или помидоров .Могу приготовить простейший маринад :вода соль сахар уксус чеснок перец красный свежий или молотый. Квасится при комнатной температуре 3-4 дня. хотите быстрее залейте горячим маринадом Все в пользу -и маринады от консервации и кочерыжки пекинки
Если используете уксус. Это уже не Квасится , а маринуется , очень большая разница
Да, это отличный способ.
@@zimenki1957натуральный яблочный уксус (можно магазинный, но в стеклянной бутылочке), также является продуктом ферментации (мёд, кстати, тоже) . Тем более его совсем немножко вливают в рассол. Поэтому всё будет хорошо! И молочно-кислые бактерии расплодятся и вкус улучшится😊. Если Вы не согласны с моим мнением, то заранее прошу прощения. Миро Вам❤ ps А вот горячим маринадом точно заливать нельзя! Только комнатной температуры.
Молодес, возьми с полки огурес@@user-kk2vt5vz6u
Там никакой пользы, уксус и горачая вода это денатурация. Там нет полезных бактерий. Чисто вкусняшка.
❤🎉спасибо!
:)
А ещё можно квасить салат. Тоже очень вкусно.
Да
Корейцы делают ким чи! Вкуснятина!!! Со специями и приправами!
+
Благодарю ❤
!
Благодарю 👍❤️🌹
!
Спасибо! сейчас засолю, только капуста у меня круглая, думаю получится.
Получится!
Есть у меня большая бейсбольная бита, что ей только не отбивал, мясо, птицу, рублю с её помощью кости, чтобы нож металлом не портить и однажды, решил отбить пекинскую капусту после засола, когда она уже сок пустила. Отбил каждый лист, толстую и жесткую его часть, потом всё аджикой Амца промазал, ну очень вкусно получилось. А так как лист хорошо битой отбит, из него голубцы хорошо получается делать.
🤣
Чёрный хлеб, можно сухари + немного сахара ,- лучшее для первичной закваски, я всегда оставляю немного жидкости для заквашивания следующий раз
А воду надо добавлять? И какую если надо
@@-ib6zl1ef8y для дрожжей всегда лучше не холодную, а тёплую и поставить в теплом месте. Зимой очень удобно поближе к батарее.
Хорошо.
Похоже делали! только еще добавляли замороженную клюкву. И соли не более , а лучше менее 1%!!! Консервант в данном случае не соль , а молочная кислота которая образуется при квашении. И про специи я не услышал... СПАСИБО ОГРОМНОЕ!!!
:)
Так это не введение это другой способ- ферментирование наверное
Rezept super 🎉🎉🎉🎉🎉lida
Спасибо!
У меня есть такая баночка. Попробую именно так. Хитренько так, элегантненько. Ни крышек, ни кастрюль 😊
Согласна с вами.
Пение должно быть с доступом воздуха,обязательно.
Извините,брожение. Что то комп балуется.
@@radiorinok897для этого и открывают и протыкают
Еще лучше перетачивать
Что означает " перетачивать"?@@nadezhdagorbachova4880
Нашу капусту квасим также, но под гнётом сверху 2-3 суток.
Отлично.
Перед тем как складывать капусту в банку, надо смыть соль и просушить капусту. Поэтому они ее не режут так мелко, что бы легче было вымыть соль.
Никто из квашений соль не смывает
Соль мешает развитию патагенов
а зачем 🤔?
@@melodythe282 Я не знаю точно, но думаю,что соль продолжает вытягивать влагу из растения на протяжении всего времени пока она с ним контактирует. Из-за этого сама капуста становится пересохшей, а салат "стекает", т.е выглядит не свежим из-за выделения большого количества жидкости. Все корейцы и китайцы сначала смывают соль, потом выдавливаю сок, а потом просушивают листья (бумажным полотенцем), чтобы маринованная китайская капуста была хрустящая и салат долго оставался свежим.
@@user-pp1hk1jg8g да, я тоже видела, что когда кимчи готовят, то сначала в соли замачивают, потом промывают, а потом уже все специи и тд. Не понимала, зачем эти промывания.
@@user-pp1hk1jg8gвы правы, во всех корейских рецептах "кимчи" , соль тщательно смывается ! Спасибо , что объяснили , почему !
Никогда бы не подумала, что пекинку квасят. Интересный рецепт, безусловно. Странно, что квасят без доступа воздуха. В комментариях увидела ещё и маринованную.
И ещё есть рецепты на канале, в плейлисте о капусте.
Каждый день нужно перетачивать.
Или хотя бы протыкать
Спасибо за рецепт!А листья Вы не моете?
Ополаскиваю кочан и разрезанный.
Зачем
Она чистая
Спасибо! Это естественная ферментация? Без уксуса?
Да
Спасибо! А сколько соли на какое количество капусты? Хотя бы приблизительно
НА 1 КГ КАПУСТЫ 1 СТ ЛОЖКА СОЛИ БЕЗ БУГРА,
2% от веса всех овощей.
Почему вы в описание не смотрите???
На обычную капусту на 1 кг 20гр соли.
@@user-sy2kv7yf6fспасибо, а то автор вместо ответа грубит😅
Спасибо за рецепт.
А хранить в холодильнике или просто на кухне?
Как только поквасится, убрать на хранение в холодильник.
Доброго времени суток, БлагоДарю вас за рецепт, 2 недели нужно квасить любую капусту для того чтобы была польза а не вред, только через 14-17 дней в ней только полезные бактерии и съесть её в идеале за 1 месяц а не так как нас учили бабушки за всю зиму до весны, через 1 месяц состав полезных веществ меняется, через 2 месяца её кушать вредно при гипотереозе и некоторых других заболеваниях даже опасно. Приятного аппетита. Рецепт замечательный обязательно попробую, квасить буду 3 дня при комнатной температуре, затем поставлю в холодильник ещё на 14 дней, БлагоДарю БлагоДарю БлагоДарю 💓🙏🙏🙏
За две недели капуста превратится в кислятину, ее засолил и поставил в холодильник на две недели, три дня вынимать и выпускать Газы,
Спасибо.
Порезать на произвольные кусочки и залить рассолом : на 1 литр воды 1-2 ст. л. соли. Оставить под грузом при комнатной температуре на 3 дня. Достать и намазать перекрученным острым перцем и чесноком по вкусу.Снова оставить под грузом на 3 дня. Обычно, сока капусты хватает, он под гнетом выделяется на поверхности. Хотите покислее- оставьте подольше в комнате. Я приспособились покупать халапеньо в баночках и этим обмазываю капусту: легко и удобно!👍Хотелось бы добавить: рассол после первых трех дней выливаю, потому что он остается на капусте и его хватает, выделяется под грузом.
+
В простой банке рассол выделится сам,нужно просто посолить по вкусу?Набить плотно?
Да. Да.
А добавить морковку или ещё каккие то овощи или ягоды как в обычную можно?
Можно, но. Это другие рецепты. Они в плейлисте с капустой.
@@fermentera там только маринованная. А мне бы хотелось именнотквашенную. Попробую сама.
Я люблю КИМЧИ
И я.
Ну это теория,почему же вы не показываете весь процесс!
Весь процесс и показан. Не смотрели видео???
Это ж несколько дней надо было снимать, потом ещё монтировать - целая наука. А в таком формате легко и просто на умных щах и всю кухню пересказать "как у них"
А можно капусту пекинскую в рассол с предыдущего закваса добавлять?
Да
перец острый красный не помешает?
Можно. Но это будет другой вариант.
Спасибо, как определить сколько надо соли?
По нормативам, соли надо 2% от веса овощей. Но я кладу всегда намного меньше.
Так в обычную банку тоже нужно битком набить, нельзя полбанки заполнить, например? И как изначально без воздуха закрыть? Он будет всегда, это же не вакуум.
1 Можно
2 Воздух не должен поступать в процессе
Пропорции капуста- соль напишите пожалуйста.
Уже два года это в описании висит.
2% от общего веса капусты.
Посоветуйте, пожалуйста, у меня сейчас немного черемши, как мне ее заферментировать, чтобы сохранить месяца на 3-4 (в угощение хочу отвезти витаминки кавказские, но поеду только в мае)
Черемшу не квасила, так как у меня ее никогда не было.
Может как крапиву сделать, есть ролик на канале.
@@fermentera спасибо. А у нас сейчас сезон пошел, хочется на подольше этих витаминов сохранить, замораживать не хочется и с уксусом тоже не вариант.
@@alexd3944 квасить , как и все - пересыпать солью и под пресс под завязку
Перетачивать каждый день
@@nadezhdagorbachova4880 Простите, что значить "перетачивать"?
@@nadezhdagorbachova4880 что такое перетачивать?
а "северо-восточной ферментированной" её называют потому, что в Китае п ряду причин не говорят слово "Маньчжурия". это, получается, капустка из провинций, которые по Амуру и Уссури с Россией граничат
Спасибо огромное за информацию! А я всё голову ломаю :)
Часть России (все Приморье и т.д) и есть внешняя часть Маджурии. Это была исконная китайская территория, которую Россия впервые отобрала у китайцев в 1850г (уйгуйский мир). Город "Владивосток" - означает "Владеть Востоком", до 1850 был исконно китайским городом и имел китайское название. После того, как Россия в 1905 г. напала на Японию и проиграла эту войну, японцы забрали Маджурию у России обратно и она стала независимым государством под протекторатом Япони . Снова в Россию Маджурия вернулась лишь в 1946 г. по итогам операции "августовский шторм". Ждать, когда Китайцы вернут свои исконные территории обратно, в "родную гавань", осталось не долго. Очень надеюсь на это.
@@user-pp1hk1jg8gчего тогда делаешь на русском канале !
3,14. З🥸д👎у🤮й. На китайский. Бгг
Не пишите бред,а читайте историю.
@@user-pp1hk1jg8gвсе агрессоры будут сметены, будьте людьми и вам всего будет достаточно.
❤🎉
:)
Здравствуйте, если вам не трудно, скажите пожалуйста простым языком, сколько соли на килограмм такой капусты? Я не понимаю что значит 2% от веса овощей
1 кг (1000 гр): 100% умножить на 2%= 20 гр.
На 1 кг овощей 20 грамм соли.
Девочка, тебе 😊сколько лет? Ты, наверное, в школу ещё не ходишь? Тогда тебе ещё рано заниматься квашением или узнай у мамы как найти 2 %.
@@ludmillamalenkova7977 А зачем язвить? Девочке 70+ и забыла она как процент вычислять. Она беспокоила не вас , а хозяйку канала.
Школа как- то мимо прошла?
@@natalyashvets1697жертвы егэ
Благодарю за рецепт! А какие специи можно добавить при сквашивании этой капусты? Чтобы более ароматно было?
Зайдите в плейлист с капустой, там есть другие рецепты. Вот специи и подберете.
Делала пекинку 1 раз таким методом,квасила,без воды,каруста дала свой сок,из приправ только 2 зубка чеснока,стояла 2 дня, но переписла,хотелось бы по нежнее,что сделала не так?
Может температура была высокая?
Кроме соли разве не добавояют пасту из красного перца?
Это другой рецепт!
Это не кимчи. В кимчи добааляют, а это просто квашенная.
А с морковкой как будет?
Другой рецепт.
В плейлист зайдите по капусте, там их много.
Скажите пожалуйста, а перед солением нужно ли её промывать водой?
Обязательно.
Зачем она чистая
Подскажите пожалуйста, почему у меня на 3й день рассол потемнел?
Не поняла, как потемнел? Мутным стал? Или темным?
Не может рассол потемнеть
Мутатор мыли?
Полный цикл ферментирования любого продукта именно две недели
+
21 день
@@nadezhdagorbachova4880 поясните. пожалуйста - после засолки в банке сколько по времени и при какой темп-ре должна стоять банка с капустой эти 21 день?
@@gudvingudvin1115 Это вопрос экспериментальный
Зависит от продукта, от времени года, от Т
Самое главное, нужно перетачивать
Одним из показателей готовности является возвращение влаги обратно в продукт
Если у вас убегало, то нужно было собирать, а потом вернуть к продукту
Ну, конечно, должен быть приятный запах
Если вы перетачивали, то продукт буть приятным, а если задыхался в выделяемой углекислоте, то будет вонючий ( помните при советах капусту и огурцы вонючие 🙀)
@@nadezhdagorbachova4880 я не об этом. Я спросил, сколько ДНЕЙ банка с заложенной в нее капустой должна стоять и где - на столе, в комнате, в холодильнике ... и т.д.
Полезнее есть капусту через 10~14 дней после квашения.
А вкуснее, через 4 дня!
Не просто полезнее, а раньше, чем через 10 дней её категорически нельзя употреблять!!! Так как в процессе ферментации выделяются вредные вещества,есть можно только после того, как закончится этот процесс. А это, при соблюдении технологии, не раньше чем через 10 дней.
@@ludmillamalenkova7977
Спасибо!🌹
@@ludmillamalenkova7977 а эти 10 дней где должна стоять банка - в хол-ке или при комн. темп?
С уксусом маринуете, надо квасить, чтоб молочная кислота выделилась, самые полезные микробы
Где уксус?
Морская соль-йодированная...она делает продукт мягким,нужна каменная соль
Я думаю можно брать любую соль для засолки
Ок
Уверенны?
😬 вы чего-то попутали. Современная Каменная соль обогащена йодом. И ее лучше не использовать для засолки. Проблемы с 'тянущимся' рассолом (так называемые сопли) именно из-за каменной соли.
Постоянно использую соль и морскую и йодированную, ни каких проблем не было. Мягкими их делают бактерии, если не были соблюдены условия, и развились другие бактерии, которые размягчили овощи.
А помыть😮
Ещё помыть банку, подготовить соль, купить капусту, выбрать ее, протереть стол...?
Зачем мыть. Она чистая. К тому же будет кваситься
А какая пропорция соли на вес капусты?
Как правило 2% от веса овощей, но я всегда солю намного меньше. Просто присаливаю "на глаз."
Весь рецепт сделан на сплошных условностях. Хотя можно было бы снять видео по этапно чтобы было всё наглядно и понятно, ну и конечно что бы был конечный результат. И всё смантировать в один ролик из маленьких роликов снятых поэтапно. Слава богу сейчас есть очень много приложений для разных уровней сложности и навыков снимающего видео ролики.
Дорогуша, незачем писать мне замечания. Это были первые мои ролики! И я делюсь инфой, как умею. Нужны профессиональные ролики, тогда вам на телевидение...
@@fermentera Я вам не дорогуша! И я имею право высказать своё мнение и впечатление о просмотренном видео! Умный человек прислушивается к мнениям и замечаниям зрителей и делает для себя выводы чтобы улучшить качества своих видео, а... Включает амбиции. Удачи вам и вашему каналу. Я думаю что все-таки другие ваши видео сделаны лучше и я и другие зрители посмотрят их и получат нужную и полезную информацию. Успехов вам и много подписчиков.
А пекинская капуста в отличие от белокочанной не вызывает вздутия кишечника ,может вы знаете ?
Мне не известно.
Все зависит от вашего метаболизма
Если процесс ферментации сделан правильно ни один овощ не вызовет брожение, наоборот поможет бороться с этим процессом.
Пекинка не вызывает вздутия. Для этого её сначала выдерживают в рассоле 3-4 дня. Промоют. Потом добавляют грушу, кусок имбиря, стебель сельдерея, чеснок, перец (по вкусу. Делала и без перца) Можно кислое яблоко. Бродит дней 10 и готово. Вкуснота.
@@elena270 интересный вариант, но есть вопросы. Промывая пекинку через 4 дня мы лишаем себя огромной части полезных веществ(ведь полезны не только бактерии, а продукты их жизнедеятельности, которые как раз и находятся в рассоле, не зря врачи рекомендуют пить этот рассол). Добавляя в пекинку после промывки дополнительные овощи/фрукты и оставляя их бродить на 10 дней (кстати вопрос - в тепле? Если в тепле, мне кажется они испортятся)мы опять запускаем процесс ферментации, частично нам в этом помогают оставшиеся бактерии в пекинке, но если не добавить дополнительно соли, то начнется процесс гниения, очень важно соблюсти баланс соли и овощей. Избыток соли приводит к тому что овощи просто становятся солеными и бактерий полезных в них мало, а недостаток соли может спровоцировать развитие патогенных микроорганизмов, которые нам не нужны, а даже опасны. Если вы убираете на 10 дней после добавления овощей/фруктов в холодильник без добавления соли, то такой вариант думаю возможен, но пекинка тогда изначально должна быть пересолена, чтобы поделиться своей солью с вновь прибывшими и важно чтобы их было немного.
Квашение с плотно закрытой крышкой? А газы от бражения куда будут выходить? Мы же квасим, а не маринуем.
Читайте название!
Периодически раз в день открываем крышку , она же сказала переслушайте внимательно❤
А я не поняла сколько надо соли, как ее рассчитать?
Нормативы любого сухого посола 2% соли (20 грамм) на 1 кг капусты. Но я кладу меньше соли, просто присыпаю немного. И также солю белокочанную. В Китае кладут намного больше соли.
Взвесьте вашу капусту и тогда узнаете сколько вам необходимо соли.
2 %
@@ludmillamalenkova7977Добрый день, Людмила. Подскажите , пожалуйста, а где применять канкочи? Я что то не поняла. Спасибо.
@@user-kc1kn9hy4x. Я даже борщ сварила
Необыкновенная вкуснятина
А соли сколько?
В описание загляните.
Если плотно закрыть, газ не сорвет крышку?
Я в видео давала пояснения.
Каждый день газ нужно выпускать
а у меня, что бы не квасил всегда плесень сверху пленкой. хорошо если белая а то и черная бывает
Заливайте маринадом.
Это надо разбираться почему у вас так происходит. Где то ошибка, в квашении.
Перетачивать нужно каждый день
И чтобы всегда было под завязку и гнет был
От плесени горчица помогает. Можно в зернах добавить или в порошке. Я теперь ее и в огурцы и в помидоры немного. Зернышки плавают на поверхности и плесени нет. Удачных вам заготовок. Можно немного сыворотки или сметаны добавить в качестве закваски.
Значит,соли мало.
Морскую соль нельзя использовать для засолки и консервации😮
???
А соль нужно класть?
Да, соль нужна. В видео показано как делать.
Как она может быть острой через две недели,если там нет перца?
Не острой, а ядренной
Острая, то есть ядреная!!!
А не проще ли рассол сделать.... Быстрее будет...
Можно .Это другой вариант.
В собственном соку вкуснее
@@fermenteraа даст ли капуста сока достаточно,если ее только присолить?
Девочки, каждый лист надо отделять. Там мелкие насекомые. Еле видимые. Бывают и улитки . Не шучу. Теперь отделяют на листы.
ок
А надо?
И вам надо, тоже!
Спасибо за рецепт. Я делаю немного по другому. Так же пекинскую капусту режу, только сначала пополам и вырезаю кочерыжку. Далее режу поперёк см по 5-6 и укладываю в кастрюлю. На 1 кг сыплю столовую ложку соли без горки, перемешиваю, заливаю 1 литр воды и через полчаса ставлю гнёт - банку 3 литра с водой, на 4 дня. Каждый день снимаю гнёт и мешаю, потом опять под груз. Через 3 дня уже зайчики.Через 4 дня нормально. Потом делаю канкочи и всё перемешиваю и на дня 3-4. Офигенное получается кимчи.
Отлично!
Рецептик канкочи можно? 😊
@@user-eo2sr5vl9q Конечно, рецепт не мой, но моим всем нравится очень:3 красных болгарских перца, 3-4 зубчика чеснока, 1 чайная ложка кавказской аджики(в пятёрочке), пару столовых ложек соевого соуса, соль1/2 чайная ложка, 1 чайная ложка сахара. Всё в блендер и будет вам счастье. А далее можете интерпретировать добавлением перца.
@@cabluk3033 Спасибо вам большое! Обязательно попробую приготовить.
Спасибо. Отлично.
Ктоикввсит овощи морскоц солью 😮.... Только обычная, каменная☝
Я. и гималайской и каменной и тд
Соли так много. У меня давление сразу скаканет
?
Без соли не будет квасится
Давление у вас скачет из- га грязных забитых неэластичных сосудов