Розмір відео: 1280 X 720853 X 480640 X 360
Показувати елементи керування програвачем
Автоматичне відтворення
Автоповтор
威士忌做熟成我做過，會多一股堅果香氣，做起來很想，很推薦
畢竟有橡木桶的香氣😂
用朗姆會更快樂。
白酒度数不一样，如果高过威士忌，就会外面高度酒精脱水更干，里面反而变化不大，这就和热油炸一个道理。
终于看到一个懂的。
威士忌是酒的品类 酒精度从40-70多都有，酒精与其说脱水的影响远不如对于蛋白变性造成的影响。
@@kknd1213 和白酒的度数多样性相比，威士忌市售的基本只有40度。也许极个别高一些，但那些酒比茅台也见得不便宜，我不觉得有谁会买来做熟成。酒精变性和脱水作用是都有的，但是度数越高渗透能力越差，容易形成硬壳，效果只在表面。这也就是为什么消毒酒精没有用100%的，而用75%。而牛排又厚的多了，所以高度白酒酒精含量也太高了。
@@catninjawang794 一般熟成牛排的多用波本威士忌也是我见到的美国厨师多..所以他们从40°到58°的单桶都用过.. 没有特殊要求。茅台这个酒算是中国奢侈品牌了基本上相当于中等档次的单桶威士忌。酒精度数高是让细胞表面蛋白凝固无法渗透到细胞内部所以高浓度杀死细菌能力不如75%但是对于肉质渗透高度酒精会更加厉害因为和水等渗作用更强。我觉得还是视频主说的酒精对于熟成不利因为熟成本身是利用菌群分解蛋白酒精浓度超过20%菌群基本都无法生长了。
@@catninjawang794市售40度威士忌……兄弟暴露收入了，40度的威士忌……喝点好的吧
我以为ray会说不能说好吃也不能说难吃 只能说很好笑
暴殄天物，鑑定完畢😂
对啊，完全浪费东西。 茅台这种酒为什么永远不能像威士忌伏特加这种烈酒有名气， 连国内年轻人都不喝了。 这种用来验证忠诚度的白酒完全没有口感可言。
主要是橡木桶封裝前要煙燻，容器不一樣呈現的狀態也不一樣，重點不在於酒精
點讚真誠 真實 好!!!!
可以試試看金門高粱酒或是紹興酒差異應該會比較大
用茅台或高粱的話應該不能放那麼多天，基本上2~3天酒滲透進肉裡面，是風味最濃的時候。之前做過燒臘店，叉燒配方裡面就有加高粱，只是後來因為加高粱成本高又加上高粱的味道小朋友比較不能適應，所以都沒加高粱醃漬。之前試過加高粱的叉燒真的是不同的風味。
但肉不放那麼多天就不會有熟成反應
@@anngfue 所以在熟成的前3天加入茅台或是高粱會比較能體現出酒的香氣
@@myth-team 可能比較難，熟成後的肉外表已經稍微硬化，內部水分不會流失，自然也難進去，主要茅台還是商業價值高於本身品質，如果用威士忌或是其他較有風味的麥酒，可能就不會那麼單調
@@anngfue 等於說 不是合用熟成的方式 而是用醃漬的方式?
@@myth-team 差不多，或是在烹飪過程加一點下去，效果可能也比熟成好，畢竟茅台跟高梁這類度數較高，入味容易但香氣揮發的也快
I did this couple of years ago and it was amazing indeed.....good stuff Ray!
這集好看
用茅台是不是….下次用現金乾式比較便宜
兄弟们随便点ua-cam.com/video/P-hIeStJZU0/v-deo.html #味精熟成牛肉ua-cam.com/video/0pHOBwJoiHo/v-deo.html #臭豆腐熟成牛排ua-cam.com/video/2cO8Bdb3tno/v-deo.html #韭菜牛排熟成ua-cam.com/video/DEU0Lzs0_v8/v-deo.html #花椒熟成牛肉ua-cam.com/video/PtdBjESnrnE/v-deo.html #五香粉熟成牛肉ua-cam.com/video/GkNaQVgnjzs/v-deo.html #巧克力熟成牛排ua-cam.com/video/SQAWVBU34qQ/v-deo.html #芥末熟成和牛T骨ua-cam.com/video/lRy6O6ovDTs/v-deo.html #香菜熟成了牛肉30天ua-cam.com/video/4FCGaQettUQ/v-deo.html #酱香白酒熟成ua-cam.com/video/VdI8aNxJpcc/v-deo.html #精酿啤酒熟成牛排ua-cam.com/video/ZFa5XBmswOE/v-deo.html #海膽熟成牛排ua-cam.com/video/LK6b7T9Ben0/v-deo.html #牛癟熟成牛排
所以這個塔塔牛肉只剩心痛的味道了😂
一次糟蹋两样东西 给您点赞
好像看某台灣飲酒網組做過類似實驗，但那次是醃的，結果中式酒不太合適，應該是酒體比較沒木桶那種果香/堅果的味道層次~ 記得結論是連啤酒都比高樑好～
高粱香腸應該是我僅存能接受的
可以考慮清香型的白酒 試試看 像是高粱 同時 我覺得 馬祖高粱酒比金門高粱酒稍微甜同時 高粱有分58度跟38度的 可能效果也不一樣
白酒做白肉比較合適，紅肉還是用洋酒比較好
想看福壽螺的茅台熟成
這太刺激了!
感覺可以連動一下 高寒 把特殊的幾個熟成 真空好後 送給他料理XD感覺會很酷
謝謝你的寶貴經驗
黑松露熟成?
苦味應該是酒裡的香精
茅台都做了 老哥試試看台味金門高粱58
昆布熟成?磨成粉或用水泡開貼上去
沒屁用，牛排還是要煎的
@@BOSSBOSS-w5q 你的留言和妳本人一樣廢話
时间段点还能保留点茅台味，一个月机油味都过去了
广东人落烧酒炒牛肉是经典搭配，我亦不时用酱酒炒牛肉，十分明白其中的风味
可以试试汾酒熟成
我愿称他为最强腐肉！
应该用低度茅台，度数接近威士忌
應該是白酒的問題，換紅酒或威士忌味道一定濃很多
就是一股廁所洗潔精的味道 能好嗎?
哈哈哈 赞！
金門高粱和馬祖高粱應該也能做吧
金門高粱一直都有，不過主要是熟成後做牛肉乾為主，幾分熟的牛排在台灣市場相對小一點
中國酒不適合，洋牛排的味型。
@@BOSSBOSS-w5q 都是穀物酒，差異其實不大。真正有差異的其實是一個用甕裝(無味)，一個用木桶(木香味)
@@132zoom 中国酒和洋酒最大区别是发酵方式。 西人的麦芽酵素发酵和我们细菌（酒曲）发酵，最后风味会差很远。 茅台的所谓酱香其实就是所使用的特殊菌群产生的。 福建的高粱酒，很适合灌肠做菜。但是茅台的味道很特殊，估计不是所有人都能接受。
肉會霉失去咬口 肉味流失，舊雪藏肉凈翻酒味😅有乜好食？
1:21 苧麻
1:32 1:32
別想太多，外國人根本就不知道貴州茅台是什麼東西
通樂也能熟成牛肉嗎
可以，肉軟的剛剛好...
茅台沒有香氣，雖然也不是不能做，但做出來後不會額外添加任何風味，我試過，做出來和用米酒做的一樣
它畢竟是和牛😂
感覺不應該再用酒去燒
買一塊T骨回來，竟然把它分開成西冷和牛柳……
666， 刚点完赞
真的没坏吗。。。
用花雕呢😂😂😂😂
1:35 学医学外科的会不会和我一个感受😂
茅台52度确实偏高了
#紅人牛排醬 這個時候 6:25
+白葡萄酒+
应该不适合
笑死 血虧啊
看那顏色,就不對了....
跟用酒精消毒没区别
這次發言真的哭了，頭次看到攪這麼久
威士忌估计也得用泥煤味的才行
白酒的味道偏轻，如果你拿头酒做估计会好很多😅
太奢了
主持人 以后請先把「該款牛肉」煎好了 再搭配你原本想要嚐試的材料去熟成的 比如這次的茅台 你先搭配牛排吃看看合不合有沒有更美味 如有了再去搭配 沒有就請放棄 但你可以找出原因為什麼不搭 才能再找出如何才能搭
XD 感觉血亏
用酒熟成，不就是醃製嗎
不是 只是用錯酒
這不算熟成，只能叫添風味
用茅台熟成牛排能火遍全球? 完全不能。先不說外國人懂中式白酒極少，更別提茅台酒的價格與穩定供應問題。就像茅台咖啡一樣只能當作行銷的手段，而不是能當作正式商品供應。
中國酒玩洋牛肉...物理行，風味不行
用茅台灌香肠试试吧，绝对好吃！
你自己的影片已經回答為什麼別人用威士忌不用茅台了，像你說的，不搭。可惜茅台好酒
不行。
完全不搭的感覺,翻車了.
真下本啊😅
茅台就是不怎麼好喝的東西…感覺就是炒作而已
牛肉只適合水果酒 葡萄酒
茅台的罐子 我不管看幾次都覺得他很像廁所清潔劑....
你怎麼啥都用來熟成呀😂
這就是樂趣所在阿，科學實驗最有趣的不就是各種不同的過程與成果
看起來像農藥
茅台是炒作的東西..根本喝跟做料理都是差透了
蓮花白比茅台好喝
有些茅台呢....恩 不好說
貴州茅台？海克斯科技熟成更進一步的致癌新品，包各位滿意😂
茅台酒，一股臭脚丫子味儿
我不是要靠北貴州茅台，其實是白酒尤其是糧食酒並不適合做肉類。包括我們台灣的高粱通通不適合，白酒的甜味出眾，（一般人喝不出來是因為度數太高，低度的清酒或燒酒就會很明顯）白酒搭配海鮮烹煮一絕，但是搭配肉類會有一股不自然的甜味，有時候你甚至覺得那個甜怪怪的….也不是難吃…..就是怪怪的，簡而言之你只能說不搭。我用白酒燉過高級的松阪牛….幹！就是怪….
中國只敢用澳洲牛
高濃度酒把酵母給殺死了！
威士忌做熟成我做過，會多一股堅果香氣，做起來很想，很推薦
畢竟有橡木桶的香氣😂
用朗姆會更快樂。
白酒度数不一样，如果高过威士忌，就会外面高度酒精脱水更干，里面反而变化不大，这就和热油炸一个道理。
终于看到一个懂的。
威士忌是酒的品类 酒精度从40-70多都有，酒精与其说脱水的影响远不如对于蛋白变性造成的影响。
@@kknd1213 和白酒的度数多样性相比，威士忌市售的基本只有40度。也许极个别高一些，但那些酒比茅台也见得不便宜，我不觉得有谁会买来做熟成。酒精变性和脱水作用是都有的，但是度数越高渗透能力越差，容易形成硬壳，效果只在表面。这也就是为什么消毒酒精没有用100%的，而用75%。而牛排又厚的多了，所以高度白酒酒精含量也太高了。
@@catninjawang794 一般熟成牛排的多用波本威士忌也是我见到的美国厨师多..所以他们从40°到58°的单桶都用过.. 没有特殊要求。茅台这个酒算是中国奢侈品牌了基本上相当于中等档次的单桶威士忌。酒精度数高是让细胞表面蛋白凝固无法渗透到细胞内部所以高浓度杀死细菌能力不如75%但是对于肉质渗透高度酒精会更加厉害因为和水等渗作用更强。我觉得还是视频主说的酒精对于熟成不利因为熟成本身是利用菌群分解蛋白酒精浓度超过20%菌群基本都无法生长了。
@@catninjawang794市售40度威士忌……兄弟暴露收入了，40度的威士忌……喝点好的吧
我以为ray会说不能说好吃也不能说难吃 只能说很好笑
暴殄天物，鑑定完畢😂
对啊，完全浪费东西。 茅台这种酒为什么永远不能像威士忌伏特加这种烈酒有名气， 连国内年轻人都不喝了。 这种用来验证忠诚度的白酒完全没有口感可言。
主要是橡木桶封裝前要煙燻，容器不一樣呈現的狀態也不一樣，重點不在於酒精
點讚真誠 真實 好!!!!
可以試試看
金門高粱酒
或是
紹興酒
差異應該會比較大
用茅台或高粱的話應該不能放那麼多天，基本上2~3天酒滲透進肉裡面，是風味最濃的時候。
之前做過燒臘店，叉燒配方裡面就有加高粱，只是後來因為加高粱成本高又加上高粱的味道小朋友比較不能適應，所以都沒加高粱醃漬。
之前試過加高粱的叉燒真的是不同的風味。
但肉不放那麼多天就不會有熟成反應
@@anngfue 所以在熟成的前3天加入茅台或是高粱會比較能體現出酒的香氣
@@myth-team 可能比較難，熟成後的肉外表已經稍微硬化，內部水分不會流失，自然也難進去，主要茅台還是商業價值高於本身品質，如果用威士忌或是其他較有風味的麥酒，可能就不會那麼單調
@@anngfue 等於說 不是合用熟成的方式 而是用醃漬的方式?
@@myth-team 差不多，或是在烹飪過程加一點下去，效果可能也比熟成好，畢竟茅台跟高梁這類度數較高，入味容易但香氣揮發的也快
I did this couple of years ago and it was amazing indeed.....good stuff Ray!
這集好看
用茅台是不是….下次用現金乾式比較便宜
兄弟们随便点
ua-cam.com/video/P-hIeStJZU0/v-deo.html #味精熟成牛肉
ua-cam.com/video/0pHOBwJoiHo/v-deo.html #臭豆腐熟成牛排
ua-cam.com/video/2cO8Bdb3tno/v-deo.html #韭菜牛排熟成
ua-cam.com/video/DEU0Lzs0_v8/v-deo.html #花椒熟成牛肉
ua-cam.com/video/PtdBjESnrnE/v-deo.html #五香粉熟成牛肉
ua-cam.com/video/GkNaQVgnjzs/v-deo.html #巧克力熟成牛排
ua-cam.com/video/SQAWVBU34qQ/v-deo.html #芥末熟成和牛T骨
ua-cam.com/video/lRy6O6ovDTs/v-deo.html #香菜熟成了牛肉30天
ua-cam.com/video/4FCGaQettUQ/v-deo.html #酱香白酒熟成
ua-cam.com/video/VdI8aNxJpcc/v-deo.html #精酿啤酒熟成牛排
ua-cam.com/video/ZFa5XBmswOE/v-deo.html #海膽熟成牛排
ua-cam.com/video/LK6b7T9Ben0/v-deo.html #牛癟熟成牛排
所以這個塔塔牛肉只剩心痛的味道了😂
一次糟蹋两样东西 给您点赞
好像看某台灣飲酒網組做過類似實驗，但那次是醃的，結果中式酒不太合適，應該是酒體比較沒木桶那種果香/堅果的味道層次~ 記得結論是連啤酒都比高樑好～
高粱香腸應該是我僅存能接受的
可以考慮清香型的白酒 試試看 像是高粱 同時 我覺得 馬祖高粱酒比金門高粱酒稍微甜
同時 高粱有分58度跟38度的 可能效果也不一樣
白酒做白肉比較合適，紅肉還是用洋酒比較好
想看福壽螺的茅台熟成
這太刺激了!
感覺可以連動一下 高寒 把特殊的幾個熟成 真空好後 送給他料理XD感覺會很酷
謝謝你的寶貴經驗
黑松露熟成?
苦味應該是酒裡的香精
茅台都做了 老哥試試看台味金門高粱58
昆布熟成?
磨成粉或用水泡開貼上去
沒屁用，牛排還是要煎的
@@BOSSBOSS-w5q 你的留言和妳本人一樣廢話
时间段点还能保留点茅台味，一个月机油味都过去了
广东人落烧酒炒牛肉是经典搭配，我亦不时用酱酒炒牛肉，十分明白其中的风味
可以试试汾酒熟成
我愿称他为最强腐肉！
应该用低度茅台，度数接近威士忌
應該是白酒的問題，換紅酒或威士忌味道一定濃很多
就是一股廁所洗潔精的味道 能好嗎?
哈哈哈 赞！
金門高粱和馬祖高粱應該也能做吧
金門高粱一直都有，不過主要是熟成後做牛肉乾為主，幾分熟的牛排在台灣市場相對小一點
中國酒不適合，洋牛排的味型。
@@BOSSBOSS-w5q
都是穀物酒，差異其實不大。真正有差異的其實是一個用甕裝(無味)，一個用木桶(木香味)
@@132zoom 中国酒和洋酒最大区别是发酵方式。 西人的麦芽酵素发酵和我们细菌（酒曲）发酵，最后风味会差很远。 茅台的所谓酱香其实就是所使用的特殊菌群产生的。 福建的高粱酒，
很适合灌肠做菜。但是茅台的味道很特殊，估计不是所有人都能接受。
肉會霉失去咬口 肉味流失，舊雪藏肉凈翻酒味😅有乜好食？
1:21 苧麻
1:32 1:32
別想太多，外國人根本就不知道貴州茅台是什麼東西
通樂也能熟成牛肉嗎
可以，肉軟的剛剛好...
茅台沒有香氣，雖然也不是不能做，但做出來後不會額外添加任何風味，我試過，做出來和用米酒做的一樣
它畢竟是和牛😂
感覺不應該再用酒去燒
買一塊T骨回來，竟然把它分開成西冷和牛柳……
666， 刚点完赞
真的没坏吗。。。
用花雕呢😂😂😂😂
1:35 学医学外科的会不会和我一个感受😂
茅台52度确实偏高了
#紅人牛排醬 這個時候 6:25
+白葡萄酒+
应该不适合
笑死 血虧啊
看那顏色,就不對了....
跟用酒精消毒没区别
這次發言真的哭了，頭次看到攪這麼久
威士忌估计也得用泥煤味的才行
白酒的味道偏轻，如果你拿头酒做估计会好很多😅
太奢了
主持人 以后請先把「該款牛肉」煎好了 再搭配你原本想要嚐試的材料去熟成的 比如這次的茅台 你先搭配牛排吃看看合不合有沒有更美味 如有了再去搭配 沒有就請放棄 但你可以找出原因為什麼不搭 才能再找出如何才能搭
XD 感觉血亏
用酒熟成，不就是醃製嗎
不是 只是用錯酒
這不算熟成，只能叫添風味
用茅台熟成牛排能火遍全球? 完全不能。
先不說外國人懂中式白酒極少，更別提茅台酒的價格與穩定供應問題。
就像茅台咖啡一樣只能當作行銷的手段，而不是能當作正式商品供應。
中國酒玩洋牛肉...物理行，風味不行
用茅台灌香肠试试吧，绝对好吃！
你自己的影片已經回答為什麼別人用威士忌不用茅台了，像你說的，不搭。可惜茅台好酒
不行。
完全不搭的感覺,翻車了.
真下本啊😅
茅台就是不怎麼好喝的東西…
感覺就是炒作而已
牛肉只適合水果酒 葡萄酒
茅台的罐子 我不管看幾次都覺得他很像廁所清潔劑....
你怎麼啥都用來熟成呀😂
這就是樂趣所在阿，科學實驗最有趣的不就是各種不同的過程與成果
看起來像農藥
茅台是炒作的東西..根本喝跟做料理都是差透了
蓮花白比茅台好喝
有些茅台呢....恩 不好說
貴州茅台？
海克斯科技熟成
更進一步的致癌新品，包各位滿意😂
茅台酒，一股臭脚丫子味儿
我不是要靠北貴州茅台，其實是白酒尤其是糧食酒並不適合做肉類。包括我們台灣的高粱通通不適合，白酒的甜味出眾，（一般人喝不出來是因為度數太高，低度的清酒或燒酒就會很明顯）白酒搭配海鮮烹煮一絕，但是搭配肉類會有一股不自然的甜味，有時候你甚至覺得那個甜怪怪的….也不是難吃…..就是怪怪的，簡而言之你只能說不搭。我用白酒燉過高級的松阪牛….幹！就是怪….
中國只敢用澳洲牛
高濃度酒把酵母給殺死了！