KIMCHI au piment d'Espelette !
Вставка
- Опубліковано 30 вер 2024
- Comment faire un kimchi au piment d'Espelette ?
Le kimchi s’est imposé comme un condiment reconnu et apprécié tout autour du monde 🥰
🥢Son goût mordant et rafraichissant exprime plus ou moins de caractère et d’intensité, en fonction de la recette évidemment, mais les saveurs évoluent aussi au fil du temps et de la fermentation.
Plus aucune excuse de ne pas faire ton premier KIMCHI !
Et puis si ce n’est pas le premier, on sera surement d’accord pour dire que le kimchi et ben c’est TROP BON !
Plus besoin de faire la tournée des supermarchés asiatique pour trouver le piment sud-coréen utilisé traditionnellement.
Avec cette vidéo, je t’invite à mettre les mains dans le kimchi en utilisant des ingrédients simples que tu as peut-être déjà dans ton placard !
Alors bon visionnage, mais surtout Joyeux KIMCHI à toi
👉L’idée avec cette vidéo est de te proposer une recette qui peut te servir de base.
✅Une recette bien équilibrée et que tu peux garder dans le temps. Après la fermentation, ce kimchi se conserve plusieurs mois au réfrigérateur sans aucun problème.
📌Télécharge ton EAT book offert ici :
www.equilibres...
📌Rejoins mon groupe privé Recette et santé naturelle sur Facebook ici:
/ 302092474321461
📌Rejoins-moi sur Instagram :
/ equilibres_aliments_terre
📌Ma page Tipeee, pour soutenir mon travail et découvrir les contreparties que je propose :
fr.tipeee.com/...
Joyeuse lactofermentation à toi 👨🍳 !
Je ne comprends pas pour les 9 g de sel, cela me paraît pas très précis, la moitié de votre choux chinois pesait combien? Pour me rendre compte de la proportion. Merci à vous.
Ça l'est pourtant 😉 la moitié de mon chou chinois pesait 700g, en ajoutant les autres ingrédients on arrive à 750. Ne pas oublier de tenir compte de l'apport de la sauce tamari qui est aussi fortement salé. L'objectif ici est d'avoir suffisamment de sel pour inhiber le développement des bactéries indésirable et pas trop pour avoir un condiment bien équilibré au niveau des goûts. 😊
Super la recette enfin😊 depuis le temps que je voulais faire kimchi ,les flocons de piments impossible pour moi ,par contre le piment d espelette doux et goûteux j adore ,plus d excuses de ne pas le faire je m abonne à votre chaîne 😊vos explications sont claires très agréable à regarder MERCI🙂
Bonjour Yanis merci pour tes vidéos, j'ai fait ta recette du kimchi, j'ai laissé fermenter trois semaines et trois jours a température ambiante.
J'ai récupéré mon kimchi mais il n'y a plus du tout de liquide dedans. Ça a tout absorbé. Les légumes sont croquants et très salés mais je n'ai pas l'impression que c'est la bonne texture. Je l'ai mis au frigo pour arrêter la fermentation. Est ce qu'il est possible de faire quelque chose pr avoir ce côté liquide du kimchi?
Merci!
Hello, entre temps j'ai améliorer ma façon de faire du kimchi. Je le laisse fermenter durant 5 jours à 1 semaine à température ambiante puis 3 semaines au frais, une merveille et on conserve le coté "jus" du kimchi.
Bonjour, actuellement la température ambiante dans mon appartement est de 26 degrés, du coup combien de temps de fermentation compte tenu de la température. C’est une première fermentation pour moi. Merci pour vos recettes et conseils. Bon après-midi et merci pour votre retour.
Bonjour, désolé pour la réponse tardive. Compte tenu du fait que chez vous il fait 26 degrés. Je vous recommanderai une fermentation courte de 5 jours suivi de une semaine minimum au frigo.
C'est vrai que plus la fermentation est courte plus il y a des bactéries ? Surtout pour les légumes lactofermentés ?
Pas nécessairement. En fait une fermentation plus courte peut encore contenir des bactéries bénéfiques, mais elle peut aussi laisser une plus grande proportion de sucres non fermentés, ce qui pourrait potentiellement nourrir des bactéries indésirables. Par contre, une fermentation plus longue favorise une plus grande conversion des sucres en acide lactique, donc en "bonnes bactéries" ce qui peut aider à préserver les aliments plus longtemps. 😊
@@equilibresalimentsterre merci pour les précisions !
edith magne
je tasse les aliments mais dès que je rempli avec l' eau salée les aliments remontent à la surface et au ras de l' eau est ce important merci
Non, ce n'est pas grave si vous utilisez les bocaux adaptés (bocaux type Le Parfait munis de joints hermétiques et fermeture mécaniques).
Je decouvre le Kimchi. L'idee me plait. Je vais essayer mais dans le kimchi le piment est obligatoire j'imagine? Sinon ce n'est plus du kimchi? Merci pour vos reponses! 👍🏼
Je suis ravi d'entendre que vous êtes intéressé par le kimchi ! En effet, le piment est un ingrédient traditionnellement utilisé dans la préparation du kimchi et il joue un rôle important dans sa saveur caractéristique et son niveau de piquant.
Cependant, il est important de noter que le kimchi est une préparation très flexible et qu'il existe de nombreuses variations régionales et personnelles de cette recette. Si vous préférez éviter le piment ou si vous avez des restrictions alimentaires, vous pouvez certainement expérimenter avec des versions non pimentées de kimchi.
Le résultat final ne sera peut-être pas tout à fait le même que le kimchi traditionnel en termes de saveur et de complexité, mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas créer une version délicieuse et unique adaptée à vos préférences. Le piment est l'un des éléments clés du kimchi, mais vous pouvez toujours essayer d'autres assaisonnements pour obtenir un plat fermenté savoureux.
En résumé, si vous préférez ne pas utiliser de piment, vous pouvez certainement créer une version personnalisée de kimchi. La beauté de la cuisine est de s'adapter aux goûts et aux besoins individuels. N'hésitez pas à expérimenter et à vous amuser avec la préparation du kimchi selon vos préférences.
BRAVO pour le contenu de votre chaîne. Elle est d'utilité publique 🎉
Je commence la lacto-fermentation et vous repondez avec brio à toutes les interrogations qu'un débutant peut se poser. Encore toutes mes félicitations pour votre chaîne.
Belle année 2024, meilleurs vœux. 🎉
Top, merci pour votre commentaire qui me remplit de joie 😍 Plein de bonnes choses pour vous avec cette nouvelle année 2024 et surtout Joyeuses lactofermentations à vous 😊
Merci merci merci
Mais aussi très élégant avec ce magnifique tablier. C’est un petit détail mais qui a toute son importance .
BRAVO. aussi pour cette parfaite élocution
Merci infiniment 😊🙏
Je m abonne à votre chaîne super vos recettes j adore 😊kimchi aux piments d espelette juste ce qu il me faut au top 🙂
Trop bien 🤩🙌 merci pour ce message qui me fait super plaisir
Bonjour, j'espère avoir des réponses à mes questions 🤩 C''est impressionnant la quantité que vous insérez dans chaque bocaux!
Ce sont les bocaux de 0,75 l jars super ou 1l ?
Mes fermentations fonctionnent très bien. Seulement... j'ai trop d'evaporations de liquide...peut t'on même durant le stockage long, ouvrir pour retasser ou ajouter liquide? Quelles procédures faire?
Merci d'avance....
J'adore vos vidéos j'espère qu'il y en n'aura d'autres très bientôt🤩
J'ai du stockage où il y a quasiment plus de liquides, mais intact...comment faire?
Hello, j’utilise dans cette vidéo un bocal de 750 ml de la marque Le Parfait. Ce n’est pas un problème qu’il n’y ait presque plus ou plus de liquide dans vos bocaux. Effectivement, il arrive que les aliments absorbent une bonne partie du liquide. Si vous avez utilisé les bocaux à joint hermétique et fermeture mécaniques, c’est tout à fait OK. Les joints en caoutchouc permettent que l’air resté emprisonné dans le bocal soit expulsé et remplacé par le gaz carbonique (résidu de la fermentation). Ce processus assure un milieu anaérobie parfait. Donc, avec ou sans liquide apparent, les légumes peuvent se conserver au long cours quand le bocal est fermé. Il ne faut JAMAIS ajouter du liquide après fermentation. C’est tout à fait normal d’avoir certains bocaux avec moins voir plus du tout de liquide. 😊 Joyeuses fermentations à vous !
@@equilibresalimentsterre Superbe👍 ça me rassure! Merci beaucoup
@@equilibresalimentsterre Oui j'utilise uniquement les bocaux le parfait avec joint , je les adore 👍 j'y conserve le sec aussi ...
Vous êtes formidable👍
Je me suis abonnée hier, lors de cette superbe découverte de votre chaîne 👍
Vos connaissances et recettes sur le sujet superbe 👍
Néanmoins, j'espère beaucoup plus de vidéos à venir....🤩
Merci beaucoup🙏😍 ! Ravi que ça vous ait plu. Moi aussi j'espère qu'il y en aura beaucoup plus de vidéos à venir et je vais tout faire pour que ça soit le cas 😊
@@equilibresalimentsterre Super 👍 en tout cas je partage à tout le monde 👍
Bonjour je vais essayer votre recette. Mais je note que vous ne mettez pas de porrige de riz dedans.
Pour les kimchis que j'ai réalisés précédemment la recette venait de la chaine d'une coréenne qui s'appelle mangchi et qui rajoutait ce porrige...
Oui, dans certaines recettes il y effectivement l'ajout d'une pâte de riz et aussi de sauce poisson. J'ai voulu garder cette recette la plus simple possible en utilisant des ingrédients faciles à se procurer. J'espère que la recette vous plaira 😊
Merci pour votre réponse.
C'est justement la simplicité de votre recette qui m'a attirée.
c" est une découverte pour moi ,je suis très intéressée ,mais j'aimerais savoir comment on doit le servir et le manger
Je le mange froid... je dispose de petites quantité dans l'assiette en accompagnement de viandes, en salades, dans des sandwichs...
Et pourquoi pas en apéritif 👍
Aussi ..quand j'y pense je prends 1 bonne fourchette le matin pour le probiotique 👍
Essayer j'en raffole 🤩
On le mange comme un condiment. C’est-à-dire en accompagnement des plats. J’adore en manger le matin avec mes œufs sur le plat (avec les œufs brouillés, c’est aussi super bon ). J’en ajoute aussi avec mes plats d’inspiration asiatique, wok, rouleaux de printemps, riz… Notre imagination est notre seule limite ! L’expérience kimchi vaut vraiment le coup et puis c’est tellement chouette à faire😀
Merci beaucoup..j'ai du piment de cayenne très fort..je veux faire du Kim chi doux et tu m'as donnée la solution..merciiii je te suis de la Polynésie française
Merci pour ton retour. J'aimerai beaucoup visiter la Polynésie française, ça a l'air merveilleux ! J'espère que ton kimchi te plaira 😊
@@equilibresalimentsterre la Polynésie est une magnifique îles merci
Je vais essayer....puis-je rajouter de l'ail déjà lactofermenté???
Quelle est la contenance du bocal??? Et faut-il mettre un poids sur la préparation ? Car dans vos autres videos vous mettez un poids il me semble?
Coucou, en fait ça dépend vraiment pour la recette, c'est le plus souvent. J'utilise des parties non comestibles du légume que je dépose en guise de poids. Donc les poids ne sont pas toujours obligatoire en fonction aussi des bocaux du type de bocal qu'on va utiliser par exemple. Dans le cas du des bocaux de le parfait, on a pas spécialement de besoin d'utiliser des poids de fermentation.
Pour ce qui est maintenant de la contenance du bocal, on est sur du 750 ml
@@equilibresalimentsterre merci beaucoup pour votre réponse ❤car je viens de préparer du kimchi et j'ai utilisé des pots le Parfait....donc j'ai pas mis de poids dessus...maintenant j'attends le résultat dans une semaine 🤞🤞🤞🙏🙏
Bonjour, dans la recette coréenne du kimchi on fait dégorger le choix chinois pendant 2 à 3 heures, le jus est jeté et le choux rincé à 3 reprises.
Quelle est la différence avec votre recette, qui naturellement est plus rapide et pratique?
Merci pour votre réponse et une belle journée à vous, de la part d’une nouvelle abonnée.
Hello, alors la principale différence ici est que je ne rince pas le chou chinois. Question pratico-pratique et puis j'ai toujours fait comme cela et la recette me plait bien ainsi 😊Au plaisir d'échanger ici :)
J'adore!!! Merci beaucoup, vous êtes top!
Merci Aude, ça me fait super plaisir 😍
Ah la la, pas de contenant en verre pour du kimchi malheureux...
La lacto fermentation va faire gonfler l'intérieur, et si le verre du récipient n'est pas parfait, il risque de se briser. Préférez plutôt les récipients en terre cuite (à l'ancienne) ou en plastique comme en Corée moderne.
Intéressant, j'aime l'idée de le faire comme à l'ancienne. Cependant, je fais ça depuis des années et je n'ai jamais eu le problème que vous décrivez. N'avez-vous pas peur des explosions éventuelles de bocaux, me diriez-vous ? Eh bien non, pas du tout ! Pour une raison toute simple : les bocaux en verre sont munis d'un joint en caoutchouc qui permet au gaz carbonique de s'échapper sans aucun risque, ne serait-ce que d'un début de trop-plein de gaz à l'intérieur du bocal. Mais ça serait super de tester dans les jarres coréennes, ça je vous l'accorde bien volontiers. 🫙🫶🫧