广州濑粉的做法（粤语） / 大米和水的比例清楚告诉你 / 如何做出又爽又滑的濑粉秘诀 / 唤醒广东人回忆的一道小吃 / Rice Noodle Soup
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- Опубліковано 19 тра 2021
- 广州濑粉是广东省著名传统小吃，用大米磨成粘米粉拌热水制成的粉条。简单来说，用米粉团放入架在沸水大锅上的濑粉木槽中挤压；这样，木孔中就“濑出又长又韧又爽又滑的粉条，故名为“濑粉”。
相信生活在广州的朋友再熟悉不过。
今天和大家分享在家里也能做出与老西关一模一样美味的濑粉。
要注意的是做好的粉团当天吃，放冰箱太久了，一切的淀粉食物会变硬，米粉团也一样。
注意事项：
1.做好的粉团带有流用性。但如果太稀，下到汤后粉团会黏在一起，并黏锅底。先试一下濑几条粉到汤中，看到下汤后能成形，再继续操作。如果太稀可以加粘米粉调整。
2.做好的粉团当天吃，放冰箱太久了，一切的淀粉食物会变硬，米粉团也一样。
疙瘩汤的视频（快速制作面团，不擀面，不切面。）：
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材料 Ingredients (3-4人的量, For 3-4 people):
泰国香米 1 cup（210克）/ Jasmine rice 1 cup（210g）/ Riz au jasmin 1 cup（210g）
热水 1 cup (230ml) / Hot water 1 cup (230ml) / Eau chaude 1 cup (230ml)
煮熟的米饭 2汤匙 / Rice 2Tbsp / Riz 2Tbsp
沾米粉 1 cup (130克) / Rice flour 1 cup (130g) / Farine de riz 1 cup (130g)
木薯淀粉（茨粉）3汤匙 / Tapioca starch 3Tbsp / Amidon de tapioca 3Tbsp
香米，热水和粘米粉的体积比例是1：1：1。
The volume ratio of jasmine rice, hot water and rice flour is 1: 1: 1.
猪油和猪油渣 3汤匙 / Lard and crispy fried lard 3Tbsp / Lard et saindoux frit croustillant 3Tbsp
虾米 20克 / Dried shrimps 20g / Crevettes séchées 20g
干冬菇 50克 / Dried mushrooms 50g / Champignons séchés 50g
叉烧 150克/ BBQ pork 150g / Porc BBQ 150g
鸡汤1000毫升 / Clear chicken broth 1000ml / Bouillon de poulet 1000ml
盐 1茶匙 / Salt 1Tsp / Sel 1Tsp
胡椒粉 1/2茶匙 / White pepper powder 1/2Tsp / Poivre blanc en poudre 1/2Tsp
不打米浆，只用粘米粉和木薯淀粉的配方（2个人的量）：
No rice milk. Just rice flour and tapioca starch recipe (2 people) :
沾米粉 1 cup (130克) / Rice flour 1 cup (130g) / Farine de riz 1 cup (130g)
50摄氏度热水 100ml / Water 50 degrees Celsius 100ml / Eau chaude 50 degrees Celsius 100ml
（注意不能用滚水，会直接烫熟，变成粉团。）
木薯淀粉（茨粉）1汤匙 / Tapioca starch 1Tbsp / Amion de tapioca 1Tbsp
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![[傳統瀨粉] - 簡單料理，方便快捷，廣州地方小吃，軟滑爽口，非常惹味，搭配餡料，風味更佳，令人感覺吃而不厭，眾人喜愛美食。](http://i.ytimg.com/vi/1rDm00rPMmw/mqdefault.jpg)
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![【狗仔粉】$20夠兩個人食！粉仔倍增大法！Doggie's Noodle [Eng Sub]](/img/n.gif)
好感動😭，小時候的味道，真是好多年都沒吃過了。太多童年的回憶，一邊看一邊流淚，頓時有了華僑的感覺。
你吃到的时候会更加感动，这是让人回味的广州漱粉啊。
每次回家看父母，这是我的最爱💕💕谢谢分享👍🏽👍🏽👍🏽
也是我最爱。感谢🙏支持。
Big like 15. 極有地方特色的小吃, 謝謝分享
感谢支持。
郁金香好美！ 这碗米粉太诱人了😍👍
感谢笑笑。
看着就好吃😋，做的好棒啊！花也超漂亮👍52
又爽又滑的粉条，汤这么鲜美，学习，好详细的讲解和示范，满赞20
感谢小麦的赞和支持。
感謝Jenny的無私講解，妳發明的瀨粉做法非常聰明，比舊的做法好太多，我一定照做。
太客气了，感谢你收看。祝制作顺利，吃到靓濑粉。😃
讲解非常详细，米煮熟后弹性增加，所以要加剩米饭，濑粉很好吃的😋谢谢分享👍
感谢好友的赞和支持。
我是住在英國的香港人，多謝你教做的美食🙏幾十年沒吃到的瀨粉，從今以後可以常吃到，很感謝你！
吾洗甘客气，我等你做的濑粉。祝愉快的一天。
喜欢吃濑粉，谢谢分享
赞35👍！好漂亮的郁金香花🌷～～～谢谢分享广东美食😍！看🈵️支持🌸🌸🌹🌹💖💖
感谢好友的赞和支持。
哇！这看起来好好吃哦！！谢谢分享哦！！
好棒的分享！
感谢SHUSHU的赞和支持。
👍38 太熟悉的西關風味!
感谢三三好友的支持。
很棒的分享！看滿按讚了哦！
感谢好友的支持。
😍广东小吃，赞
看着好好吃😋
感谢🙏好友支持。
看起来很好吃😋谢谢分享❤️❤️🙏
感谢🙏好友的支持。
广州漱粉第一次听说，看上去很好吃，又爽又滑好诱人，广告视频看满满赞👍26
感谢好友的赞和支持。广州地道小吃。
謝謝你的分享 ❤❤❤
客气了，万圣节快乐
来学习做广州漱粉，讲解很详细，操作很清楚，满满赞。
感谢🙏好友的支持。
好吃到吮手指和呱呱叫
感谢棒棒哒美食的分享
Old Cute.boy 佬玩童赞!
太美味了！！满赞 （：
来学习做广洲濑粉，做的好棒。👍👍👍
感谢紫君的赞和支持。
材料精选丰富，美味健康，谢谢分享。赞40. 广告正片正在看满学习中
感谢美美的赞和支持。
好详细的讲解，一看就好吃，满赞54
感谢小麦。
look so good i cant wait to try it, i miss this dish the most being away from hometown :(
Jenny’s,tu es un vrais chef. Beaucoup d’opérations et de temps.Ça l’air vraiment très bon. Bravo.
Merci beaucoup 😊
原來有區分木薯粉和木薯淀粉，現在才知道。我在家曾經做過，煲了很久都很硬，十分不好吃。原來秘訣是要加些飯，我會試做，希望成功。多謝你的分享！
不客气。有一位网友告诉我一次已经做成功，非常正啊。你试一下吧，祝一次成功。我之前也试过不加饭，吃起来较硬一些。后来广州D街坊告诉我要加一些饭，我也看了制作漱粉的香港节目，也是要加饭的。周末愉快。
赞199👍！肠粉做得太好吃了😋！🈵️🈵️💖💖
第3名，搬板凳支持同鄉
感谢🙏老乡的支持。
Looking delicious n perfectly prepared, watched fully
感谢好友的支持。
@@jennykitchen my pleasure
這個瀨粉和我小時候吃過的不同呢. 1:1:1比例方便記憶啱我呀!😄😄 自己磨米漿一定好香呢!!😍👍🏻配蘿蔔粒,花生,芫茜一定好好味!😋😋
感谢啤啤好友的支持。
一定要点赞，估唔到濑粉都识整！👍
多谢你的点赞。系本地食吾到，只能自己整啦。周末愉快。
Bravo toujours très nourrissante 👍
每次片头都有美丽的花🌹，这道饭从来没吃过，看着真好吃😋，好像有些像北方的嘎达汤，但是用的是米粉。学习学习，谢谢珍妮的分享，看🈵️点👍😄
谢谢飞毯姐。是啊，和嘎达汤有相同之处。
我都系必吃清单之一
正啊!👍😋
Merci ☺️.多谢赞啊。祝愉快的一天。
3年了。。。好想翻广州去第一津吃濑粉。 听日试下整
今天来支持一小时
感谢您一直以来的支持
祝你有美好的一天
感谢🙏支持。祝愉快的一天。
寻找做西关濑粉嘅方法好多年啦，总算揾到咁好嘅方法，非常、非常、非常多谢你嘅分享！！！
拿走，吾洗甘客气啦。这个漱粉真材实料，不会令你失望的，在制作过程中有什么问题请留言给我。好吃的话，回头告诉我。祝愉快的一天。
@@jennykitchen 次次返广州都去揾西关濑粉食，好怀念儿时的口味。真係唔该哂呀！再一次多谢！
T.W.T 太客气了。我同你一样，回广州必吃。肠粉，河粉，猪肠粉，我都做过了，有兴趣可以看我其他的视频。
猪肠粉：m.ua-cam.com/video/vfW08nqS51Y/v-deo.html
河粉：m.ua-cam.com/video/TwpkrQ7Z7zc/v-deo.html
肠粉：m.ua-cam.com/video/lrnJkvUikTI/v-deo.html
@@jennykitchen 都下载咗学做啦，唔该！祝您嘅频道越做越好！
T.W.T 好多谢你啊。有你的鼓励，我更加加把劲啊。😊🙏
满赞6， 没吃过，解馋了
感谢好友的支持。
每次返广卅都去西华路第一津个間最好食😋在Montreal 無得食跟你學做
我都系去西华路吃，西华路好多美食。😋😊周一愉快。
来学习美食👍🤗🤗🤗🤗
感谢好友的赞和支持。
我都系广州人，知道荔湾个边的小食好食，不过行遍西关都揾唔到素食的濑粉，想学做濑粉好耐了，多谢你的分享。
吾洗甘客气。系啊，荔湾个边好多小食，每次我翻去，都去架。素食的濑粉我没吃过，你可以自己动手配啦。这个濑粉吾会令你失望，有问题再留言捭我啦，好欢迎👏你架。祝愉快的一天。
来向jenny学习了。。
感谢贤妈支持。
好嘢啊
谢谢你。
这个看着就好吃，谢谢分享， 你好像什么都会做啊 ：-)
谢谢🙏大王啊。😁
👍1
抢沙发😄
好好吃，这里吃不到，食材就容易买到改天也来试一下😊
感谢支持。祝愉快的一天。
沙发，赞👍
感谢婷婷。
👍👍👍
感谢🙏支持。
试过做，谢谢很棒，把米先磨成粉末再泡可行吗？
可以的，更加方便。感谢你的信息。
酸辣濑粉要在此基础上加些什么呢？
one cup ( about 240 ml volume ?) of regular rice ( not glutinous rice flour ) and 1 tablespoonful of tapioca flour. compare this recipe with the using potato flour instead, what is the difference ? Which one taste better ?
the lai fun made according to your recipe, and the ones sold in Chinese supermarket in USA and Canada, does yours taste better ? I tried some in the Chinese restaurants and bought some ,they do not taste like the one I remember i had in China.
哇，如果可以做到妳邻居或朋友就好啦😄
系啊，一起煮饭食吖。周一愉快。😊
每次返廣州，必去食的瀨粉，豬油窄非常香，正！😋
感谢CAROL的赞。我也很喜欢，返广州必吃啊。
@@jennykitchen 😘
請問冇木薯澱粉用零菱粉代替可以嗎？我明天想试做，剛剛看到你的視頻覺得很好，即刻訂閱咗，希望多多指教🙏🙏
不好意思，我刚起床，迟回复了。菱粉就是木薯淀粉。可以加油，加点油应该更加好。不客气，期待你一次成功。祝圣诞和新年快乐🎈🎊🎉🍾️。
我呢边有只大米粉 都好香米味道
什么牌子的？
请问你可以教做中山濑粉吗？
以后有机会吧。
👍👍💖💖😋😋
我覺得如果你將瀨出來的粉先過熱水再過冷水 出來不會那麼黏 當然個人喜歡 謝謝
多谢你的意见。黏正是广州濑粉的一大特色，不需要过冷水。与东莞，江门等地的濑粉是不一样的。
👍👏🌹
请问可以换成风车粉吗？谢谢
可以的。风车粉是马铃薯淀粉，弹性好。中秋快乐。😊
我試過只用沾米粉和澱粉做, 米味還好但真的很硬😣🤣不知道不用米漿的情況下加點熟飯會否較軟糯一點 。
可多加一些米饭，应该会软一点的，你下次做的时候可以试一下。感谢你的收看。祝愉快的一天。
謝謝呀!
Toni 不客气。😊
用粘米粉得唔得啊?
得架。显示栏下方有配方。感谢收看。
看来剩米饭有地方用了😄😄
感谢好友的赞和支持。
請問你的攪拌機是什麼牌子?哪裏買的?幾錢?廣州人
你好，老乡。品牌Cuisinart, 我在Canadian tire买的，特价买入，不要正价买。祝新年快乐！！！
@@jennykitchen 唔該晒！新發現妳的視頻，好啱口味，立即subscripted
@@peggymok6775 多谢晒你啊。😊🐱🙏欢迎得闲黎睇睇，有任何问题欢迎留言，我会尽快回复。
我所知道最出名就係太平东莞烧鹅濑粉。
嗯，非常美味可口。
請問粉不需要放油嗎？
請問木薯淀粉英文是甚麼？
Tapioca starch ，视频下方都有食谱，有写中英文对照。
如果汤底再加入大地鱼及火腿就更适合我的口味了😛😛🤭🤭
那正好是云吞面汤底。濑粉一碗甘平，赔本了。😄😁😄
@@jennykitchen 價錢的高低不是問題，最主要是在外國能夠吃到廣州味道的瀨粉，雖然我已經77歲，但是還要稱呼妳一聲老師，謝謝老師。
请问你搅拌机牌子是什么呀？
Cuisinant ，在canadien tirer 特价买的，平宜好用，用了多年。不好意思，这么迟才回复你，我家先生病了。
@@jennykitchen 非常感谢你的回复，希望你先生早日康复。
@@weiya003 谢谢你。
我要试试 我话点解仲有法文嘅 原来一样系魁省人🤣
握握猫爪子。😁感谢同村友人收睇。
原来木薯淀粉喝木薯粉不一样 吴怪得我用来做肠粉口感差d
好彩我有提一下。🤣
封面 和标题都写成漱粉😂😂😂
谢谢你的提醒，已更正。