Conservo con gelosia le VHS originali di questo meraviglioso corso di cucina del maestro Gualtiero Marchesi. L'atmosfera anni 90, la perfetta disposizione di luci e arredi, la pacatezza delle spiegazioni e l'indiscutibile maestria e competenza dello chef ne fanno un prodotto editoriale validissimo ancor oggi. Ricordo che all'epoca le cassette e i relativi libretti facevano parte di una collana settimanale in vendita in edicola; ad ogni uscita era anche abbinato un utensile da cucina "griffato" da Gualtiero Marchesi (a casa ne conservo ancora qualcuno). Piatti relativamente semplici, ideali per uno scopo divulgativo: questi video furono inseriti anche in una trasmissione in onda all'epoca su Telemontecarlo. Grazie per questo splendido ricordo! ❤️
L'unico Chef in italia a non volere le stelle Michelin, per me il migliore, il piu grande innovatore non che il pioniere assoluto della cucina italiana contemporanea.
Hello, Gualtiero che regalo vederti nei tuoi bellissimi video, nella tua semplicità c'è genialità di un grande professionista. Da oltre 30 anni leggo ancora con piacere i tuoi bellissimi libri, che tanto mi hanno aiutato a raffinarmi nel gusto. Grazie chef che la salute ti protegga .Vincenzo ristoratore in pensione in belgio
Gentile Vicenzo grazie per le belle e sentite parole. Questo canale non è di Gualtiero Marchesi, ma di un ricercatore di storia della cucina. Se vuole indirizzare il suo messaggio al sig. Marchesi la invito a contattarlo al seguente indirizzo ua-cam.com/users/MarchesiGualtiero
certi commenti dimostrano proprio i limiti mentali di tanta gente...si tratta di un video di 30anni fa, pensato per le casalinghe e i supermercati di allora..volevate la foglia d'oro, i migliori pistilli di zafferano del Mondo, tecniche di cottura che erano impensabili allora??
andreafluid finalmente qualcuno ha colto il senso di questo lavoro. Grazie. Mancava poco che chiudessi il canale, troppa ignoranza. I commenti non li ho cancellati di proposito.
@@BurnedBlackpotAberrations guarda fregatene, su YT c'era forse c'è ancora la pagina ufficiale di Marchesi, dove mostrava piatti dal suo ristorante..contestavano anche li il fatto che usasse del burro per il pesce, la loro nonna non se lo sarebbe mai sognato. Sul mangiare è peggio che col calcio e la politica..poi chiaro sul web tutti cuochi mentre a casa si va di minestrina e mozzarella direttamente dall'incarto:)
BB Aberrations Ha fatto un bellissimo lavoro di ricerca, purtroppo in pochi colgono il senso di questo prezioso recupero. Ho letto anche io vari commenti, che stupidi è dire poco. La soluzione migliore è non farci caso. Grazie ancora per aver pubblicato questi video.
1:40 Riso al vapore con verdure e salsa alle erbe 8:46 Riso mantecato all'olio d'oliva con filetti di pesce persico 14:55 insalata di riso, filetto di manzo e salsa di soia 20:32 riso pilaf con salsa al curry
Mi sono iscritto immediatamente la ringrazio per la ricerca culturale gastronomica da lei svolta io faccio il prof all’alberghiero a Palermo questa mattina ho video lezione ed il suo video è stato mandato su weschool i discenti dovranno fare tre domande ciascuno e creeremo una piattaforma analitica ,ho dato uno sguardo ai titoli degli altri video e non vedo l’ora di vederli magari poi possiamo creare se vuole un epistolare utile a me è ai miei ragazzi ,grazie del video storico alla prossima.
La ringrazio per l’intéresse e l’apprezzamento. Può consultare se le interessa anche il blog www.aberrations.org sono solo appunti di ricerca di storia della cucina. Mi scriva pure a paolo@paolocazzaro.com buona giornata
Anche il Maestro dice: ....andiamo a mettere i filetti...Che orrore ! Non sarebbe piu semplice dire....mettiamo ? Perche' dobbiamo....andare a ? Che turpiloquio !
il "riso in salsa di curry" fa rabbrividire....scusate...anche per me Marchesi e` un mito, ma nel conteso della cucina moderna quel piatto e` una bestemmia
Vabbè stiamo parlando negli anni '80, in un contesto di "cucina casalinga", ci può stare. Oggi, logicamente, fa rabbrividire Marchesi che prepara una cosa del genere, così come fa strano vederlo usare pesce surgelato, o impiattare la pasta in bianco con la salsa sopra a parte...
il Maestro e' fin troppo sbrigativo....... ma come si diceva ........ fatti il nome e quando ti pisci a letto diranno che hai sudato. Sul risotto non si scherza.
Conservo con gelosia le VHS originali di questo meraviglioso corso di cucina del maestro Gualtiero Marchesi. L'atmosfera anni 90, la perfetta disposizione di luci e arredi, la pacatezza delle spiegazioni e l'indiscutibile maestria e competenza dello chef ne fanno un prodotto editoriale validissimo ancor oggi. Ricordo che all'epoca le cassette e i relativi libretti facevano parte di una collana settimanale in vendita in edicola; ad ogni uscita era anche abbinato un utensile da cucina "griffato" da Gualtiero Marchesi (a casa ne conservo ancora qualcuno). Piatti relativamente semplici, ideali per uno scopo divulgativo: questi video furono inseriti anche in una trasmissione in onda all'epoca su Telemontecarlo. Grazie per questo splendido ricordo! ❤️
La gentilezza e il modo di parlare così pacato ...uno spettacolo che oggi non si trova da nessuna parte !!
Un vero SIGNORE
Si trova si trova
è vero! ma in generale in quasi tutti i campi della società
Ho guardato questi video da influenzato e devo dire che mi hanno fatto molta compagnia. Grazie a chi li ha pubblicati
I tempi sono perfetti. Non c’era bisogno di battute perditempo o altro. Solo cucina. Bellissimo. Grazie per aver pubblicato questo video.
Un poeta della cucina. Piatti aristocratici. Minuzioso, preciso, scientifico.
L'unico Chef in italia a non volere le stelle Michelin, per me il migliore, il piu grande innovatore non che il pioniere assoluto della cucina italiana contemporanea.
Hello, Gualtiero che regalo vederti nei tuoi bellissimi video, nella tua semplicità c'è genialità di un grande professionista. Da oltre 30 anni leggo ancora con piacere i tuoi bellissimi libri, che tanto mi hanno aiutato a raffinarmi nel gusto. Grazie chef che la salute ti protegga .Vincenzo ristoratore in pensione in belgio
Gentile Vicenzo grazie per le belle e sentite parole.
Questo canale non è di Gualtiero Marchesi, ma di un ricercatore di storia della cucina. Se vuole indirizzare il suo messaggio al sig. Marchesi la invito a contattarlo al seguente indirizzo ua-cam.com/users/MarchesiGualtiero
Un insalata di riso in poche parole
Il Maestro Marchesi di un eleganza incredibile
Mezzo colpettino di tosse e partiva il SCUSATE...
che grande uomo.
Grazie
R I P Maestro.
certi commenti dimostrano proprio i limiti mentali di tanta gente...si tratta di un video di 30anni fa, pensato per le casalinghe e i supermercati di allora..volevate la foglia d'oro, i migliori pistilli di zafferano del Mondo, tecniche di cottura che erano impensabili allora??
andreafluid finalmente qualcuno ha colto il senso di questo lavoro. Grazie. Mancava poco che chiudessi il canale, troppa ignoranza. I commenti non li ho cancellati di proposito.
@@BurnedBlackpotAberrations guarda fregatene, su YT c'era forse c'è ancora la pagina ufficiale di Marchesi, dove mostrava piatti dal suo ristorante..contestavano anche li il fatto che usasse del burro per il pesce, la loro nonna non se lo sarebbe mai sognato.
Sul mangiare è peggio che col calcio e la politica..poi chiaro sul web tutti cuochi mentre a casa si va di minestrina e mozzarella direttamente dall'incarto:)
@@andreafluid I full agree with you : tanks for all.
Concordo pienamente con lei @andreafluid
BB Aberrations Ha fatto un bellissimo lavoro di ricerca, purtroppo in pochi colgono il senso di questo prezioso recupero. Ho letto anche io vari commenti, che stupidi è dire poco. La soluzione migliore è non farci caso. Grazie ancora per aver pubblicato questi video.
1:40 Riso al vapore con verdure e salsa alle erbe
8:46 Riso mantecato all'olio d'oliva con filetti di pesce persico
14:55 insalata di riso, filetto di manzo e salsa di soia
20:32 riso pilaf con salsa al curry
9:40 l'urlo
hahaha sarà stato il segretario di produzione .....per la troppa cipolla
Grazie Maestro! RIP (certo che ci vuole coraggio a criticare Marchesi!)
La lotta d'olio non aperta in modo adeguato lo ha fatto andare su tutte le furie sicuramente.
Grande cuoco e un vero signore.
Mi sono iscritto immediatamente la ringrazio per la ricerca culturale gastronomica da lei svolta io faccio il prof all’alberghiero a Palermo questa mattina ho video lezione ed il suo video è stato mandato su weschool i discenti dovranno fare tre domande ciascuno e creeremo una piattaforma analitica ,ho dato uno sguardo ai titoli degli altri video e non vedo l’ora di vederli magari poi possiamo creare se vuole un epistolare utile a me è ai miei ragazzi ,grazie del video storico alla prossima.
La ringrazio per l’intéresse e l’apprezzamento. Può consultare se le interessa anche il blog www.aberrations.org sono solo appunti di ricerca di storia della cucina. Mi scriva pure a paolo@paolocazzaro.com buona giornata
Al minuto 11:47 un giovanissimo Davide Oldani
il maestro nel tempo ha completamente rivisto il metodo di realizzazione del risotto .........
Ma è Davide Oldani?
mi ha dato la stessa impressione!
si è Oldani!!! un suo discepolo.....
Ma la timidezza di Oldani 🥺❤️
Fasulla hahahhaha
@@BurnedBlackpotAberrations sì?😂
Se non fosse per l'olio, questa prima ricetta sarebbe una Michelin ospedaliera
Colui ,che per certi, ha rinnovato la cucina , e per certi l ha rovinata...
sara’ Marchesi , ma il piatto e’ osceno
Non sparate cagate. Hai mai mangiato un riso al ristorante in quegli anni ?
@@tauromachia7776 se ti riferisci agli anni 80 , si , al Matarel , trattoria della pesa , trattoria masuelli , e potrei continuare ,
Titolo : Gualtiero Marchesi e intanto inquadrano Oldani ahahah
Certo. Oldani è stato un suo allievo.
Il riso so cos'é ma non so sfilettarlo
Marco marven sfilettare il riso? Lei non sa che è quasi sempre già sfilettarlo? Quello integrale è cosa rara
secondo me beveva prima di andare a registrare
Cosa glielo suggerisce?
1,5 decilitri e super facile capire
www.aberrations.org
Gualtiero Marchesi
ABC della Cucina
Video e ricette
VIDEORAI e Musmeci video
1992
In cucina Davide Oldani
Coordinamento Allan Bay
Anche il Maestro dice: ....andiamo a mettere i filetti...Che orrore ! Non sarebbe piu semplice dire....mettiamo ? Perche' dobbiamo....andare a ? Che turpiloquio !
Ma taci, demente.
Giancarlo Folco vada a studiare cucina prima di criticare.
@@marcominelli2578 io l'ho studiata e cosa c'entra?
il "riso in salsa di curry" fa rabbrividire....scusate...anche per me Marchesi e` un mito, ma nel conteso della cucina moderna quel piatto e` una bestemmia
Vabbè stiamo parlando negli anni '80, in un contesto di "cucina casalinga", ci può stare. Oggi, logicamente, fa rabbrividire Marchesi che prepara una cosa del genere, così come fa strano vederlo usare pesce surgelato, o impiattare la pasta in bianco con la salsa sopra a parte...
Effettivamente l'alta cucina in 30anni ha fatto un'evoluzione impressionante!
il Maestro e' fin troppo sbrigativo....... ma come si diceva ........ fatti il nome e quando ti pisci a letto diranno che hai sudato. Sul risotto non si scherza.
si diceva: fatti il nome e vai a rubare. Oggi non cè bisogno di farsi il nome.saluti
Caro Paolo Morando, perché non vai tu in tv, e mostri quanto sei bravo? Ciao Angela dalla Toscana
Proponga Lei una buona ricetta.
Voi con queste critiche inutili e senza logica, siete il male del Italia
Ma....il risotto vero? Queste sono solo oscenità