השוקולטייר רונן אפללו מלמד כיצד מטמפרים שוקולד
Вставка
- Опубліковано 2 жов 2024
- טמפור שוקולד (הבאת השוקולד הנוזלי לטמפרטורת עבודה) הינו שלב הכרחי בהכנת מוצרי שוקולד, כגון פרלינים, מקופלות ועוד. רונן אפללו - שוקולטייר ב"אמיליה" - בוטיק שוקולד מוביל המציע שפע של סדנאות שוקולד, מדגים כיצד מטמפרים שוקולד, שלב אחר שלב.
ווייי.. איזה סיפור של העולמותתת ריפוי בעיסוקק וענייניםם ואחכ לנקות את המטבח.. התעייפתי
איזה כייף לראות סרטון המסביר בקלי קלות את התהליך.
אני גם מאד מעריכה את התמלול ו בסרטון לאנשים כבדי שמיעה.
אני נהינתי. תודה רבה!
You all prolly dont care at all but does anyone know of a method to log back into an Instagram account..?
I somehow forgot my login password. I appreciate any assistance you can offer me.
@Jasiah Emilio instablaster =)
תותח , תודה רבה! שאלה מקווה שלא טיפשית מידי :-) בעצם למה לא לקרר ל- 30 מעלות ע"י לישה במיקסר
שלום. קירור עי לישה לא יהיה אחיד ויכניס אויר
@@אמיליהשוקולד-ל4ב אוקי הבנתי, תודה רבה
סליחה על הבורות...
אבל אם כל העניין הוא להוריד טמפרטורה , למה לא לתת לשוקולד להתקרר לבד? או במקרר?
יקיר שלום. שוקולד מבחינה כימית בנוי בצורה של גבישים. ההמסה למעשה מפרקת את הגבישים. והחיבור שלהם נעשה על ידי תנועה תוך כדי קירור (עבודה על משטח שיש) במידה ולא תהיה תנועה כמו שתיארת (המתנה שהשוקולד יתקרר או שימוש במקרר) לא יהיה חיבור של הגבישים ולכן לא יהיה טמפור
Ronen Aflalo איזה כיף
הסבר מעולה למרות שלא הולך לי
אף פעם דברים מתוקים
רק שלוש דקות ? גם לשים את כל השוקולד בתבניות לרוקן ולהקפיא ואחכ משתמשים בזה לסגירה של פרלינים איך כל זה ישרוד 3 דק
עדיף להמיס בבאן מארי
איך עושים מחית פיסטוק?
בגדול טוחנים פיסטוק למשחה במעבד מזון.
תודה רבה .
הסבר קל ופרקטי מאוד
מה זה השוקולד הזה?
שוקולד חלב. של קליבו
@@אמיליהשוקולד-ל4ב אני יכול להמיס שוקולוד השחר או נוטלה?
וגם חייב לעשות את זה עם שפחטל או שאפשר עם נגיד עם משהו אחר כמו שפחטל?
@@אליהראובן-ת3ש אי אפשר להמיס שוקולד השחור או נוטלה מהסיבה הפשוטה שהם לא באמת שוקולד אלה ממרחים משמנים צמחיים. אתה צריך לרכוש שוקולד בחנויות מתמחות להמיס ל45 מעלות ואז לקרר בערבוב עד שתגיע ל30 מעלות. רק אז תוכל להתחיל להכין את המקופלות
@@אמיליהשוקולד-ל4ב טוב תודה רבה...
תודה על הסרטון.. שאלה האם אפשר לעשות טמפר בחזרה לשוקולד שהתקשה !?
ניתן להמיס ולטמפר את השוקולד שוב עד 7 פעמים
תשובה נכונה. ניתן להמיס ולטמפר שוקולד עד 7 פעמים לאחר מכן אפשר להשתמש בשוקולד לגנאשים
נגיד וטימפררתי והשוקולד מוכן, והעברתי שכבה ראשונה לפוליקרבונט והעברתי לקירור כמה דקות, מה אני עושה עם השוקולד שנשאר לי? אפקט הטמפרור לא ייאבד במהלך הקירור עד הכיסוי של הפרלינים?
איתן שלום. אם אתה מתכנן להמשיך לעבוד איתו תוודא שהוא נשאר בטמפרטורת עבודה. פן ביתי למשל יעזור לך עם זה כל 2 דקות תחמם קצת עם הפן. במידה וסיימת לעבוד תרוקן את השוקולד המטומפר על נייר אפייה . תשטח עם לקקן וכשיתגבש תשבור לחתיכות ותאחסן בקופסת פלסטיק
@@ronenaflalo7939 הבנתי. אפשר גם להחזיר לבאן מארי כדי להעלות לטמפרטורת עבודה?
@@EitanShalom אפשר. רק קח בחשבון שעם פן ביתי יותר קל לחמם ולהיות בשליטה על הטמפרטורות ומצד שני אתה גם יכול שיהיה לך בצד שוקולד חם ואז להוסיף מעט ולהעלות טמפ'
לא הבנתי מה הטימפור עושה ?
שלום אהרון. אנסה להסביר בקצרה. בשוקולד יש שומן צמחי שנקרא חמאת קקאו וגם סוכרים. מבחינה כימית הם בנוייםמ בצורה של גבישים שיש להם כמה צורות התגבשות. כאשר ממיסים שוקולד למעשה מפרקים את המבנה הכימי שלו והטמפור נועד לחבר את המבנה מחדש ולקהל מיצר מבריק פציח ועמיד. אם לא נטמפר יהיו תופעות הלבנה שונות ולא נוכל לנתק שוקולד מתבניות כמו כן הוא לא יהיה פציח ונוקשה