Повторное использование пивных дрожжей - сбор, промывка и дегустация пива.
Вставка
- Опубліковано 2 бер 2020
- Предоставилась прекрасная возможность провести эксперимент по повторному использованию дрожжей. В этом видео показано:
1 - сбор дрожжей
2 - отмывание дрожжей
3 - хранение
4 - дегидратация перед внесением в сусло
5 - этап брожения
6 - дегустация пиво Котбуссер сброженного на этих дрожжах - Навчання та стиль
Очень хорошо, когда эксперимент имеет доказательную базу, а не остается на словах. Лайк.
Считаю полноценный эксперимент имеет право на существование), а не частичный опыт с неизвестным результатом. И в будущем эксперименты буду выкладывать только с финишным результатом!))
Огромное спасибо за толковое и позновательное видео! Просьба выкладывать как можно больше видосов про всякие хитрости и нюансы при варке пива. А от благодарных подписчиков 👍👍👍👍👍
будем развиваться и совершенствоваться, а видео буду новые выкладывать, эксперименты и обзоры в том числе)
Спасибо за работу, отличное видео.
Не за что)) Удачи в нелегком деле))
Так сильно не заморачиваюсь. промывки и прочее... После розлива пива сливаю дрожжи со дна в 250 мм баночку. Ставлю в холодильник и до следующей варки. Это как правило недели 3 или месяц. За это время дрожжи отстаиваются и ложатся на дно примерно 3 см. Над дрожжами слой пива. Когда приходит время добавлять дрожжи на брожение, шприцом убираю слой пива, а дрожжи добавляю в бродильную емкость. В свежесваренное пиво. Так делаю 3-4 варки. Потом делаю ЧКД по методу Инквизиторов. И дальше пользуюсь уже своими дрожжами из пробирки. На одну партию 20 л - одна пробирка 2 мл. Пока пробирки не подходят к концу. На последней пробирке делаю те же манипуляции, что описал сначала.
Таким образом я один пакетик использую бесконечно. Дрожжи покупаю только новый вид.
Это был чистый эксперимент, я всегда пользуюсь новыми дрожжами, т.к. каждое новое пиво это новый стиль и дрожжи одни и те не могу использовать (( только летом варю пшеничное 2 раза в месяц, вот там использую повторно до 5 раз, но без заморозки!
Расскажите, как пользоваться пакетиком дрожжей бесконечно?
Через неделю будет видео о Расчистки и размножении дрожжей, с 1 пакетика 40 доз получается)))
@@alexb6970 Выделяется чистая культура на чашках петри, разбраживается одна колония до момента активной фазы, осадок по пробиркам с криопротектором и в морозилку. Это вкратце. На канале Инквизиторов подробная инструкция.
Есть ссылочка на этот метод инквизиторов и что такое чкд?
Молодец, все по делу! Кто ищит - нужное видео!
Спасибо, будет еще видео по ЧКД (чистая культура дрожжей) и заморозке с криопротектором! Хочу в домашних условиях размножить дрожжи) чтоб на год хватило!
@@Sib_Craft криопротектор уже звучит заумно))), будешь запиливать видос- делай попроще, чтобы понятно было нещарящим)))! Удачи!
буду на самом простом языке рассказывать) тут же мы не ассы пивоварения))
Приветствую автора. Немного удивил тот факт, что вы варите на автоматической пивоварне и при этом впервые задались вопросом повторного использования дрожжей. У многих домашних пивоваров этот вопрос отрабатывается на этапе варки в кастрюле, ну тут путь пивоварения у всех разный.
Насчет промывки дрожжей водой очень рекомендую Инквизиторов, видео "Опровергая мифы: промывка дрожжей", ну и у них же про выведение чистой культуры дрожжей.
Спасибо. Но тема Кастрюль меня миновала))) сразу начал с автоматики, Инквизиторов глядел! это след этап будет у меня))) ЧКД!)))
Таблички прикольные! Gold beer и вторая с девушкой. Они металлические? Где брал и почем?
Покупал в Иркутске, стояли они по 150 руб) Сделаны и металла а сверху наклейка, но сделаны качественно!!
Прочел в книге "Приключения майора Звягина" Михаила Веллера рецепт по набору веса: утром натощак и перед сном - на поллитровую кружку пивных дрожжей сто граммов сметаны, два сырых яйца и щепоть соли. Возник вопрос. Как развести сухие пивные дрожжи (сколько грамм и в какую жидкость сыпать), что бы в итоге получить поллитра?
Привет, на канале есть видео про ЧКД, там как раз как из 1 клетки сделать ведро дрожжей)))
Поменьше читай дебилов.
привет!недавно имел личный опыт с замораживанием дрожжей.после заморозки разбраживал их на магнитной мешалке 6 часов пока варилось пиво.они так и не завелись.пришлось свежие дрожжи из пакетика вносить.состою в группе в контакте "клуб домашних пивоваров".так вот там задал вопрос почему незаводятся замороженные ранее дрожжи.оказывается при заморозке дрожжи погибают т.к в их клетках содержится жидкость и при заморозке она кристализуется и разрывает их.дрожжи можно замораживать только при использовании в них глицерина или большого количества сахара.короче замораживать нет смысла.либо использовать повторно после холодильника(говорят они в холодильнике хранятся до 3 месяцев)либо добавлять по полпачки в целях экономии.ну или как всегда незаморачиваться и целую пачку на варку.
Вообще для домашних варок и условий не особо вижу смысл использовать заморозку, нет большой экономической выгоды.
Нужно замораживать 50/50 с 70% сиропом глюкозы/фруктозы/декстрозы. У меня был опыт использования дрожжей, которые пролежали 3,5 года в такой заморозке. Просто я подстраховался и вместо 2 мл как я обычно добавляю на брожение, бросил 4 мл. Все сбродило. Ничего не разбраживал. Разморозилось и вылил в бродилку.
Лучше оставить больше сусла а не лить воду, хрен с этой лишней кружкой.😂
Вода, другой PH, другая солёность, осмос дрожжам не понравиться.👍👍👍
Привет, да осмос это риски большие, лил обычную воду, да можно обычное сусло но есть шанс что дрожжи активируются и снова начнется брожение.
Как вариант оставить под слоем пива, но тоже проблема в нем есть алкоголь, а он губителен для дрожжей!
@@Sib_Craft Алкоголь им по барабану
а вот всяким не понравиться. Далее мы ведь дрожи отбираем, разбавляем глюкозой, концентрация Ал. ну мала.
Единица не добродила это плохо ? Пиво должно до ноля выбрадивать ?
Привет. Если в 0 то плохо и не вкусно((( будет пустое спиртуозное! 1 ед недоброда это не страшно, хотя еще от начальной плотности зависит, если брожение полностью остановилось, у вас будет более плотное/полнотелое и все! в некоторых сортах это даже приветствуется.
Нехватает момента в ролике как живые дрожжи были отделены от старого бруха и жидкости
Честно сказать пробовал 5 или 6 раз разделять, но четкого разграничения не получается и поэтому сейчас беру смесь. Даже если туда чуть и попадет бруха то это не страшно, живых культур дрожжей хватит более чем!!!
@@Sib_Craft так все таки каким образом забрали среднюю фракцию? При какой температуре хранить в холодильнике?
@@user-ey8mu7yw5r Привет, среднюю фракцию брал в момент расслаивания сусла,когда оно стояло в банке в холодильнике. Но сейчас накопился опыт и скажу, это бессмысленно)) активные дрожжи есть и на дне и сверху, на дно они выпадают когда засыпают. Теперь по максимум, 2-3 дня отстаиваю/осветляю сусло в холодильнике и сливаю самый нижней слой, там самые дрожжи))
Сливаю в стерильные контейнеры и храню просто в холодильнике на самой нижней полке, НЕ ЗАМОРАЖИВАЮ!!!! Замораживать нужно с криопротектером, это есть в видео про расчистку и разведение дрожжей на канале.
@@Sib_Craft спасибо.
Да можно дрожжи до шести раз использовать.
Да, но после 2ой генерации они начинают давать мутации и выделять не свойственные им фенолы, могут появится посторонние вкусы и ароматы. Я больше 2ух генераций не рискую)))
@@Sib_Craft Если всё чисто, то можно, смелее) ради эксперимента, пробуйте сбраживать малым объёмом, чтобы не так было обидно! результат будет хороший
честно сказать пока не вижу смысла!! Экономия по деньгам не большая, а риск поймать что то невиданное высок))))
Планирует размножить дрожжи через Агар-агра и заморозить в холодильнике.
У 33 низкая сбраживающая способность. Чем меньше трогаешь дрожжи тем лучше. Хочешь 2 регенерацию заливай сразу сусло на старые дрожжи в тот же бак. Мокрые дрожжи морозить нельзя.
По поводу низкой сбраживающей способности соглашусь, а вот что не трогать дрожжи нет, несколько раз было останавливалось брожение, трёс бродилку и они еще дображивали несколько единиц до нужной к.п.
Чисто мокрые без криопротектора да нельзя. Лучше сделать 60-70% РАСТВОР глюкозы/декстрозы/сахарозы, смешать с ним и заморозить.
@@Sib_Craft Ну я в смысле сливать переливать промывать. А тряской конечно способствуешь процессу.
@@Sib_Craft вроде как глицерин ещё нужен
сироп сахарный добавлял.
не надо ничего мыть, все дрожи юзай, к тому же водой нельзя
Почему водой мыть нельзя?
@@Sib_Craft осмотическое давление воды и пива разные. ты бухаешь дрожжи из питательной среды в осмос. получается голодание. посмотри инквизиторов