Macarons de maracuyá y frambuesa
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- Опубліковано 16 вер 2024
- Macarons de maracuyá y frambuesas
Merengue italiano
240grs Azúcar blanca común
90grs Clara de huevo (3 unidades aproximadamente)
Colocar el azúcar en una cacerola. Cubrir con agua. Llevar a hervor hasta los 118ºC
Colocar las claras en la cuba de la batidora. Batir un poquito las claras hasta duplicar su volumen. Volcar el almíbar a 118º C en forma de hilo.
Batir hasta que esté casi frío
Si no tenés termómetro, podés hacerlo así: • Cómo hacer un almíbar ...
Masa de macarons
40grs Clara de huevo
100grs Azúcar talco/ glas/ Impalpable
100grs Harina de almendras
c/n Colorante alimentario en pasta
Unir todos los ingredientes en un bowl. Agregar el merengue italiano. Colocar en manga con pico.
Realizar los botones de 4/5cm de diámetro. Dejar secar en la placa hasta que los mismos pierdan el brillo.
Hornear a 120ºC por 19 minutos
Relleno de maracuyá
120grs Cobertura de fruta de maracuyá derretida previamente en microondas
60grs Crema de leche
Colocar la crema en una cacerola. Llevar a hervor. Volcar sobre la cobertura de fruta derretida. Dejar unos minutos. Integrar bien. Colocar en manga. Dejar hasta que tome consistencia antes de utilizar
Relleno de frambuesas
120grs Cobertura de fruta de Frambuesas derretida previamente en microondas
90grs Crema de leche
Repetir el procedimiento realizado con el relleno de maracuyá descripto anteriormente.
Armado
Rellenar las tapas con los rellenos
Forrado y Armado del cono: • Armado cono macarons
Pegamento comestible: • Pegamento comestible
Mariposas en pasta de goma: • Mariposas en pasta de ...
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Eres una gran maestra siempre q veo tus vídeos aprendo mucho y me doy cuenta porque no me salen las recetas , muchas veces no te dicen los pequeños trucos para que te salgan
Hola Isa, gracias, gracias descubrirte es una bendion, sos una genia, explicas tan sencillos con tanta frescura me empujas siempre a mas. graccias x compar tus dones con nosotros. Soy de Paula de la prov de Santa FE
Isabel sos la mejor 🙌 hice todas las recetas de macarons y la única que no falla es la tuya 😃gracias a vos aprendí hacer los macarons perfectos. Gracias, gracias , amo todas tus recetas, gracias totales 🤩🥳
Me alegro muchísimo Vicky ! te voy a dejar también este otro video con más tips sobre macarons inclusive, por si no lo viste ! porque en macarons nada nunca esta demás ! Un beso !
ua-cam.com/video/yo_rg_Z0I8I/v-deo.html
Me encanta como nos enseñas con esa pasión de estar haciendo algo que te gusta gracias
Muchas gracias 😊
Las estoy haciendo a las mariposas, me encantó tu propuesta y están quedando geniales.
Geniaaa gracias!!!! No puedo pagar un curso de casi 3 mil,gracias por tu generosidad y esta semana me pongo a hacerlas....❤️
❤️❤️❤️
Holaaa!!!! Se puede hacer con merengue suizo. Gracias x tus tips👏👏👏
Buenas noches chef espectacular ese cono, tiene su trabajito😃😃intentare hacerlo, vi el video del montaje y queda muy lindo con el forrado normalmente se ve que lo hacen en cartulina este queda muy elegante como todo lo que hace y las mariposas divinas, que habilidad con las manos muchas gracias por compartir tan bonita receta👏👏👏👏😀😀👍
❤️❤️❤️
me encantan tus videos, con tu forma de explicar haces q todo se vea super sencillo . muchas gracias por compartir tus conocimientos! ! abrazo desde Uruguay.
❤️❤️❤️
Amo todas tus recetas, quisiera tenerlas todas en un libro, besos
Hola Gina ! por si te interesa, hace poquito saqué un planner con recetas ilustradas 😊 con la fruta de estación de cada mes.
Si sos de Argentina, lo podés ver por acá: www.isabelvermal.com.ar/productos/calendario-planner-ilustrado-2021/
Si sos de otro país, por acá: www.gourmandplace.com/producto/dulces-planes-isabel-vermal/
Besitos !
@@IsabelVermal gracias. Soy de colombia, más vivo en brasil. Lo miraré ahora. Gracias
Sos una genia!!!!!!!! Mí hija de 11 años y quedaron fantásticos!!!!!!!!💕💕💕💕
♥️
Isa, tú eres mi chef preferida, hice los macarons quedaron deliciosos, con un pequeño detalle q parecen conitos me parece q fue por el mangueado que cuando se hornearon quedaron en punta... Pero deliciosoooooooos!!! ♥️😍
Quedaron con tu firma personal :) Besitos !
Te quedaron expectaculares!
❤️❤️❤️
Me encanta como explicas!! Saludes desde Colombia
❤️❤️❤️
Dan ganas de comer todos!!
❤️❤️❤️
Sos una genia,buena tu explicacion.
❤️
Hola Isabel!!! son geniales tus videos. yo hago macarons y salen muy bien, solo qua a veces los del costado se rompen en la parte superior. q debo hacer?
Hermosos vídeos Isa!! Hay videos que no usan harina de almendra, salen bien con harina común la polleria del macarons ?? Probaste alguna vez? Cariños desde la patagonia!!😘😙
¡Sos increíble, Isabel! ❤👏👏
❤️❤️❤️
Te quedaron hermosos demasiado hermosos 🥰🥰
❤️❤️❤️
Hermoso, muchas gracias
❤️
Que bien que explicas
Muchas gracias!!
Saludos desde Bolivia
Divina!! Que diferencia hay si en vez de hacerlo con merengue italiano lo hago con merengue suizo?
Sos una genia los voy a probar
❤️❤️❤️
Que debemos fijarnos o como bos damos cuenta que ya debemos sacarlos del horno🙈porfavor
Muy buena receta ya quiero hacerlo❤
Me encantó cuanto tiempo aguantan guardados y como se guardan obvio sin relleno gracias
En freezer sin rellenar 1 mes sin problema ❤️❤️❤️
Hola m encanta sus videos saludos desde🇪🇨 pregunta tengo un horno de gas a que temperatura debo de hornear y por q tiempo
Hola Jhoa ! Algo que podés hacer es ver si podés conseguir un termómetro para horno, te va a venir super bien para calcular la temperatura. Si no, podés ir utilizando distintas camadas de macarons para probar a qué modo queda mejor tu horno. Lo importante es ir conociendolo !!
Buenísimo! Las claras al salir de la heladera ya se pueden batir o es mejor que tomen un poco de temperatura ambiente? Súper didácticos los videos. Saludos
Lo ideal es usarlas a temperatura ambiente
La primera tanda me salieron geniales !! La segunda y tercera me salieron como merengues jajajajaja , xq es ?? Besitooo
Uhh! típico de los macarons. Te salen bien la primera y después hay 10 tandas que no salen! Son terribles!! A seguir inentando!! ❤️❤️❤️
Gracias Isa por la receta ojalá me queden así de bonitos lis macarons
Abrazos
una locura!!! pregunta... el fuego del almibar es bien bajo o medio? esa es mi gran duda al hacer los almibar especialmente el del merengue italiano.. bueno,GRACIAS GENIA!!
Fuego medio 😘
Hola.
Esta todo muy lindo.
Tengo una duda, las claras las tengo que sacar de la nvera yn tiempo antes de hacer m preparacion?
Hola!! Lo ideal es que las claras estén a temperatura ambiente! Besooo
Hola puedes hacer la de ecleairs de chocolate?
Hola Isabel ..que ricura por favor!!una pregunta con cuanto tiempo los puedo guardar si los quiero hacer y usarlos despues?
Hola, me encanta la forma en que haces tu programa. Por favor me podrias decir como sustitir la coberturas de fruta para el relleno de los macarrones. Eso no lo encuentro donde Vivo.
hola isabel hice hace un mes nacaron con tu receta me,quedaron barbaros ...luego intente 5 veces nas y no me salieron .eso q pones,arriba de la placa es papel manteca o papek siliconado? gracias
Buenas dias, mi encantó el video, puedes porfa mi ayudar con el color? Tengo una duda con el color que se parece con el naranja, puedes me ayudar?
Cuánto tiempo aprox para el secado antes de meter al horno ?
Isabel me encantan tus videos, pero en Colombia no hay esas coberturas, como las podemos reemplazar.gracias
Con buttercream o betún de queso crema, o un ganage sencillo
❤️❤️❤️
Hola Isabel, queria saber xq dejamos envejecer las claras en la heladera , que funcion cumpliria este procedimiento gracias
Me encantó pero tengo una duda, se puede hacer el ganash con pulpa envés de la cobertura? GRACIAS!! ♥️♥️
Se puede hacer más una confitura que ganache! 😘😀
Me encanto la receta, que tipo de papel usa para formarlos
Excelente profe! Cuántos macarons saldrían con esta receta aproximadamente? Puedo reducir por la mitad de todo para hacerlo en menos cantidades?
Hola Isa! Te sugiero una receta para que nos compartas, la de pretzels 😍😍😍😍
Me lo agendo !
Saludos desde Colombia, gracias por la receta, una pregunta cuántos ML de agua se debe añadir a la azúcar para hacer el almíbar?
Hola! Poné la misma cantidad de agua que de azúcar! Besooo
Hola si mi. Ciudad donde vivo es muy húmeda que tiempo tiene q reposar los macarrones estaré atenta a tu respuesta y gracias x tus tips
Tenés que dejarlos secar más tiempo o ponerlos bajo un ventilador ❤️❤️❤️
Estoy confundido en el video anterior los horneas a 145° y en esta a 120 ° me podría ayudar con la duda saludos desde Colombia
Que cantidad de agua para el almíbar?
Hola Isabel!! que lindo video, super claro! cuando te vemos en la tele? saludos!!
Ya veremos!!! Y mil gracias por seguirme!!
me marea , en algunas otras recetas de otras personas dice clara a temperatura ambiente . que opinan ?
Hola Isabel, hermoso todo lo que haces ❤️ consulta, quiero comprarme un horno, cual es el tuyo? Electrico o a gas? Que marca es? Seguí así son muy lindos tus videos. Saludos
Hola Mati ! el mio es un Smeg eléctrico de 90 cm de ancho. Besitos !!
Hola isa ...mí consulta es si la crema de maracuyá se puede hacer con la pulpa que viene en lata ? Gracias 😄❤️
Hola Isabel!! Gracias x compartir tus recetas! Estoy empezando a incursionar en esto 😆😆 Pq a una ganache le pones 60 y a la otro 90 de crema?
Hola! Depende la consistencia de cada chocolate o cobertura en este caso. No todas funcionan igual y por lo tanto para que te queden con consistencias similares tenés que variar la cantidad de crema. Lo mismo pasa entre el chocolate blanco, con leche y semi. Besooo
Isabel gracias por compartir tus recetas eres genial esplicando muchas bendiciones
@@IsabelVermal Hola Isabel, sos mi ídola en la Reposteria!
Pregunta, la crema, es crema doble de leche? O Crema hecha con harina de maíz? Cual?
Isabel que bien que explicas,tengo una consulta en vez de poner harina de almendras,le podemos poner harina comun?
Muchas gracias....Saludas desde Bolivia
Hola Camila! No. No podés reemplazar por harina! Podrías intentar reemplazar por harina de otro fruto seco como avellanas o nueces pero no por harina de trigo. Besoooo
Por favor aclararme una duda las claras para hacer el merengue y para ponerla con la harina y el azucar tiene q ser fria, o sacarlas del refigerador y dejarla reposar o sea q salga el frio. Gracias soy d venezuela y quiero aprender hacerlo para decorar las tortas
Hola! Lo ideal es que sean claras reposadas sin heladera! 😘
Hola Isabel, la harina de almendras se puede remplazar con harina 0000?
Porque no puedo conseguirla
Saludos♡
Buenas noches isa una pregunta 90 gr de el huevo es un huevo solo y si no tengo termómetro como se que está mi almíbar muchas gracias me encanta ver todas tus preparaciones
Hay que pensar solo las claras! Podes poner un boul de agua fría con hielo. Y vas probando con algún cucharón que tenga algún agujerito y vas poniendo un poco del almíbar sobre el agua fría. Una vez que llega a punto bolita blanda es que ya esta! 😘
Hola Sara, 90 gr de claras de huevo equivale, más o menos, a las claras de 3 huevos talla M, es decir, talla mediana. En pasteleria se considera que un huevo talla M pesa 50 gramos (30 gr la clara y 20 gramos la yema) sin embargo, lo ideal es que tengas una gramera porque no todos los huevos pesan lo mismo, así se consideren de talla M, algunos pesan un poco más, y la precisión en pasteleria y más en los macarons es fundamental. En cuanto a cómo saber si el almíbar a alcanzado los 118°C, nuevamente lo ideal ( yo diría indispensable) es contar con un termómetro de cocina, sin embargo podrías hacer con papel reynolds algo similar a un pompero para hacer burbujas de jabón. Sabrás que ha alcanzado el punto cuando lo sumerjas en el almíbar y soples (como cuando vamos a hacer burbujas de jabón),y efectivamente se formen burbujas! Sin embargo, insisto, lo ideal es que tengas un termómetro de cocina para tener absoluta precisión de la temperatura.
@@carolgarcia8431 excelente tu explicación 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻🙌
Como siempre una genialidad tus videos !! Me podrias aconsenjar que marca de colorantes utilizas?
Yo uso Fleibor! ❤️❤️❤️
Hola Isabel puedo utilizar merengue de premezcla??
Hola Isabel. Consulta: ¿Si querés hacer de varios colores, en qué momento le colocas el colorante? Porque ahí sólo hiciste de un color y le incorporaste el colorante a los 40 gramos de claras crudas. Pero si lo querés de varios tonos, ¿tenés que separar 40 gramos de claras por tono? ¿Cómo lo hacés?
Yo hago un color por tanda porque si demorás mucho o tocás mucho la masa no salen.... ❤️❤️❤️
Una pregunta
Tiene que ser harina de almendra???
O puedo utilizar de otra
Puede ser harina de otra fruta como de avellana, pistacho o mani. Besitos Ale !
Hola nuevamente Isa.
Pregunto la cobertura de Frambuesa es sólida del empaque que muestras.
Alguna otra cobertura que pueda hacer con pura frambuesa?
o solamente puedo hacerla con esta cobertura.
🤗
Hola! Las coberturas que usó son coberturas de fruta. Están hechas a base de las frutas liofilizadas!
alysermarket.com/collections/chocolates-premium/products/inspiration-frambuesa-valrhona-x-500-gr
❤️❤️❤️
que crema utiliza
Quiero saber tambien que crema, es de chantilli?
Hola isabel, consuta tienen q secar al punto q los toque y no se me peguen el los dedos?te quedaron hermosos❤
Hola Lidia, se tienen que secar al punto que no se te pegue masa en los dedos y que estén bien opacos. Depende el día puede demorar mucho o poco tiempo!! Beso grande!!
@@IsabelVermal hola los hacer , despues le cuento como me fue😘
Isabel gracias por la receta❤ una duda.. en qué se diferencia una receta de macarons que parte de un merengue italiano, de una que se hace a base de francés o suizo? Alguna es mejor que otra? O se consiguen resultados distintos? Espero puedas responderme, sos lo más😊
Hola Natasha, las pastelerías prefieren hacer los macarons con merengue italiano porque lucen mejor, más profesionales, otra diferencia es que cuando haces macarons con merengue italiano no necesitan tiempo de secado, es decir, una vez escudillas los macarons puedes llevarlos directamente al horno, aunque yo siempre los dejó secar unos 15 minutos. He hecho macarons a base de merengue francés y suizo y he conseguido muy buenos resultados y definitivamente es menos trabajo!
❤️❤️❤️
👏👏👏👏👏
❤️❤️❤️
Hola me puedes decir cómo hacer solo relleno de maracuya con fruta natural
❤️❤️❤️
Hola Isabel!! Gracias por tu receta , una. Consulta sino tengo termómetro para el almíbar cómo puedo darme cuenta más o menos si está? Y otra duda esas cobertura q dijiste acá en Uruguay hay? O sino la puedo hacer con cobertura de chocolate y cuánto le pongo de crema? Gracias
Hola Daiana!!!! Te paso un video del almíbar y un video de una ganache de chocolate que es buenísima y te puede servir para rellenar los macarons! ua-cam.com/video/LU7HcwpLE-I/v-deo.html ua-cam.com/video/NekQyiuCxrU/v-deo.html
Hola isabel me encantó la idea del relleno, pero ese chocolate de maracuyá se encuentra en Bs As?
Hola! Lo podés conseguir on line pero como es francés debe estar carísimo ahora! Besooo
yo aquí no consigo la cobertura de sabores como puedo hacer
Se pueden hacer con harina de almendras casera o tiene q ser si o si la comprada?
Puede ser casera ❤️❤️❤️
sos muy buena!
❤️❤️❤️
Ammmmme
❤️
Para batir la clara de huevo reposada debe estar a temperatura ambiente o se la puede batir para ambas preparaciones fría?
Es indistinto! Besooo
Hola Isabel se podrá hacer con maní o nuez ,en vez de almendra?
Habría que probarlos! Después contame 😘
@@IsabelVermal buenísimo a probar entonces ,ni bien los haga comento cómo quedaron, lo que pasa es que yo son fan del maní..jejej , gracias😘
Muy buenos!! Pero como se hace relleno de chocolate??
Acá te dejo la receta de la gananche de chocolate ua-cam.com/video/NekQyiuCxrU/v-deo.html
Me encanta!!! Y dónde consigo esa marca de chocolate?
alysermarket.com
@@IsabelVermal muchas gracias!!! SOS una Genia 😘
Hola! ISABEL! a que temperatura pones el fuego al comenzar el almibar, para que se vaya haciendo?
A fuego fuerte! te paso un video del almíbar besoooua-cam.com/video/LU7HcwpLE-I/v-deo.html
Hola cómo es que los dejas secar? Al aire o en la refri, Y cuánto tiempo?
Hola! Al aire. No hay tiempo! Depende de la humedad ambiente. Tienen que quedar opacos y cuando los tocás no se te tiene que pegar la masa a los dedos. Besooo
Hola, quiero hacer la torta en forma de letra, la amé cuando la vi, hoy hice los macarons y se hincharon mucho, se rajaron y por dentro parecían crudos, por qué? Porfis es para la torta de cumple de mi hijita.
Hola! Los macarons son muy difíciles y puede que no te salgan las primeras veces que los hacés. Por dentro siempre son blanditos. Es la idea. Por fuera una cubierta y por dentro cremosos. besoo
Solo se puede con harina de almendra? O también se puede con harina todo uso?
Hola! Los macarons solo con harina de almendras! Besooo
El horno conviene que vaya en convección o no??
si, se controla mejor la temperatura y se distribuye mejor el calor, igualmente con horno a gas tambien salen pero es más dificil agarrarle la mano.
❤️❤️❤️
Por que los macarons se parten por la mitad cuando se están cociendo en el horno? Saludos desde Chile!¡!!
Hola! Les puede haber faltado secado 😘
Todas las claras de la receta se las deja envejecer en la heladera???
Todas las que vas a usar para hacer los macarons
El horno debe estar precalentado o apenas lo prendemos ahí metemos la placa ?
Hola Alan! Siempre precalentado!! Besoo
Hola , me salio todo bárbaro, pero en el horno nunca se formo la pollera, y los tuve que sacar para que no se quemaran.... me quedaron medios quebradizos...que puede haber pasado?
Los macarons son muy difíciles. Requieren mucha práctica así que a no frustrarse. Tal vez tenga que subir un poco el horno y dejarlos menos tiempo.
Se ve fácil!😒. Una vez intenté y no me salieron, voy a intentar otra vez pero cuánto es de agua?? Por lo menos un aproximado
Que humedezca el azúcar suficiente
❤️❤️❤️
Chef todo lindo pero si no consigo la cobertura de fruta, como sería mi ganash para prepararla con pulpa de maracuyá y rrambuesa?
Hola! Pongo en mi lista de recetas pendientes hacer algunas ganaches de frutas! Besooo
Lo máximo chef....saludos desde Perú!!!..Diana es mi nombre. Dios la cuide siempre.
genia
❤️❤️❤️
Se ven tan sencillos los macarrones, pareciera que a todo mundo le deberían salir bien y no es así jeje
Son muy caprichosos!! Pero hay que practicar mucho y no desmoralizarse! Beso grande!
Hola. Cuanto tiempo se pueden conservar las tapitas y cuanto ya rellenas?
Hola Cintia! Si las congelás te pueden durar unos 20 días sin problema. Ya rellenas depende el relleno. Si se rellenan con ganache unos 2/3 días. Con confituras 1/2 días. Después vas a notar que el relleno humedece mucho la tapa! Besooo
Muchisimas gracias!!! 😊
Donde consigo la cobertura?
Alyser Market 😀😘
Hola Isabel, cómo me doy cuenta que ya están cocidos?
Cuando se le forma la pollera y están más opacos. 😘
Hola! Cuánto de agua me hechas al merengue?!!
La misma cantidad de azúcar! ❤️❤️❤️
Es la cuarta vez q los intento hacer.! 😪 algunos se quiebran por encima.... otros no se quiebran pero tampoco se les forma el taloncito!
Hola Romina, los macarons son difíciles y requieren muchísima práctica. A no desanimarse!! ❤️❤️❤️
@@IsabelVermal gracias! Voy a seguir practicandolos! 😘
Hola,que marca son las coberturas saborizadas que usaste de relleno?
Son Marca Valrohna! Besooo
@@IsabelVermal gracias por contestar,me encanta verte tenes un carisma admirable!!! Ojalá pueda llegar a ser un tercio de buena repostera de lo que sos vos 😘
Cuánto pesa una clara? Para calcular
Una clara grande entre 50 y 55grs. En macarons es importante poder pesar ❤️❤️❤️
A que se refiere tienen que secarse???
Hola! A qué tiene que formarse una capa fina en la superficie del macarons. Tienen que ponerse opacos y cuando los tocás no te tenés que quedarte con masa en el dedo
@@IsabelVermal muchas gracias por responder 😊 lo haré y le cuento
Jajaja es muy probable que si eres principiante no te resulten los macarons...esta forma de hacerlos es muy profesional creo yo
❤️❤️❤️
El l l
La primera vez que hice me salieron (no fue con esta receta) y todas las demás no.
Ahora me compré un termómetro y voy a hacer estoos.
Después te cuento si es muy profesional o también puede ser casera jajajaj.
Igual obvio Isa es una genia asi que le van a salir hermosos 💖.
@@nocturnal9101 super!!
@@268482 bueno, no me salieron jajajaj.
Creo que se me pasó un poco la mezcla, cuando los hornee no se les hizo la pollera si no que se inflaron, quedaron como unas galletitas huecas.