Få min 3-retters menu leveret - Jesper Vollmer X Chefmade

Nu kan du forkæle gæster, familien og dig selv med min mad.
Et særligt samarbejde med ChefMade betyder nemlig, at du kan du få leveret min 3-retters menu, uanset hvor i landet du bor.
I videoen kan du se, hvad der er på menuen her i 1. kvartal 2024 - og du kan se, hvor nemt det er at gøre maden klar.
Ligesom du kender det fra Klub Vollmer, så har jeg nemlig lavet en video, hvor jeg forklarer det hele.
Men du skal ikke skære, stege eller tilberede noget som helst. Du skal KUN varme maden og servere den.
Det er som at få god restaurantmad i sit eget hjem. Nemmere bliver det ikke.
Denne vinterlige, franskinspirerede menu består af:
Forret: Farseret torsk
Hovedret: Perlehøne med græskar
Dessert: Choux au craquelin
Du kan bestille helt ned til 2 kuverter.
Pris for menuen er kr. 475,- pr. pers.
Bestil og læs mere på chefmade.dk.
Jeg håber, at jeg får lov til at forkæle dig med denne menu, som jeg har gjort mig umage med at sammensætte, så den er både fuld af smag og nem for dig at servere.
Bedste hilsner
Jesper Vollmer
.......................................................................
Mere om menuen
Forretten:
Torsken her er farseret med en souffléfars med aktivt kul. Fisken er herefter pakket ind i noritang og nænsomt tilberedt ved 65° hvilket giver en enormt saftig struktur. Den råmarinerede kålsalat “tilberedes” i vinaigretten, mens fisken varmes op. Muslingecremen skilles i sidste øjeblik med den grønne dildolie, så det perler flot omkring fisken på tallerken.
Hovedretten:
Perlehønen er lavet af perlehønebryst og en fars kun på kødet fra overlår, som er det absolut mest smagfulde kød på fuglen. Farsen er smagt til med salvie, cognac og piment d´espalette. Det hele bliver pakket ind i skindet, og herefter tilberedt. Den specielle udskæring gør, at det er nemt at få lidt af det hele på gaflen, når man spiser det. Græskaret er blevet udnyttet fuldt ud i form af både et reelt stykke stegt græskar, og resten der henholdsvis er enten syltet eller pureret. Perlebyggen bliver som en mættet risotto med græskar, og saucen er virkelig intens men samtidig frisk pga. citrontimianen.
Desserten:
Choux au craquelin kan være svært at udtale, men er meget nemt at spise. Den sprøde vandbakkelse fyldt af den skarpe yuzucurd og den bløde konditorcreme er vanedannende. Pæren er også her blevet fuldt udnyttet. Små kugler er blevet syltet og resten er bagt og pureret. Den krystalliserede chokolade giver et let knas og det hele løftes af det det aromatiske citronverbeastøv.