كل واحد علق تعليق سلبي بالتأكيد لا علاقه له بالطبخ . المظغوط والله متعوب عليه وروعه.اللي يعيب على الشكل لوذاق الطعم راح يعجبه الشكل ويكون مثالي. واللي يقول المويه مانشفت. هذي الطريقه ليست طريقة النثري . هذي الطريقه طريقة المعروق.ومعظم المرق راح يختفي ويشربه الرز عند الغرف. شيف رائد لا يهمونك .أنت مبدع في طبخك ومبدع في اختياراتك لطبخ غيرك
السر كذلك في نوعية البهارات سبحان الله مرة سمعت وحدة مصرية بمقطع تقول أن سبب لذة الأكل برا أحيانا هو أن فيه ناس تعيش من وراه ، فالله يسوق الرزق لهم رغم انه احيانا يكون بسيط ولا فيه شيء غريب بس لذيذ وعليه اقبال .. شكرا لك شيف ..
هذا مضغوط الاستراحات والقهاوي الشعبية يعني شغل سريع سريع ونكهه وطعم لذيذ لايعرف هذا النوع من الطبخ الا من كان هاوي للمقاهي والاماكن الشعبيه البسيطه والممتعه . ماقصرت مشكور ع النقل والتوثيق جزاك الله خير حبيبنا رائد وخذلك احلا لايك لعيونك 👍🏻
ماشاءالله تبارك الله شكلو يجنن احنا كذا في اليمن نسوي برز أمريكي فضيع الطعم ونفس الشي نخلي فيه ماء زياده مثل هاذا بالضبط ونسوي عليه تشتني وليمون والله الطعم روعهههههه بمعني الكلمة
@@maramalli817 تسوي طماطم وشويه ثوم وفلفل أخضر على حسب الرغبه تسوي واحد او اثنين وكزبره وشويه كمون وملح وتخلطيهم في الخلاط وتحطي عليه شوي عصير ليمون بس
الصراحة جوعتني ومبين الطعم لذيييييد ناقصه جرجير وبصل ولبن أو ببسي 🤤😍 وصدقا يارائد أعتقد لو أطبق نفس الوصفة ماتطلع نفس الطعم، سبحان الله نَفَسْ الطباخ له دور وثاني شي أهل اليمن طبخهم لذيذ، وماشاء الله جعله عافية عليك تغطية رائعة،
صدقت النفس لها دور لا اله الا الله انا كنت اشتري من مطعم واحب مضغوطهم اقسم بالله اعنى له عنوه وكنت الاحظ فرق في بعض الايام ويوم يوم حسيت ان المضغوط هذا هو الي اجي عشانه ومتاكد انه هو اللذيذ الي يفرق رحت وسالت الكاشير قلت وين الطباخ ولقيته طباخ يماني قلت له ياخي ليش انا دايم اجي والاحظ فرق انا هذا المضغوط الي ابيه وش السالفة قالي يابن الحلال انا اطبخ لافراح في المدينة المنورة واجي ايام للمطعم هنا ومرات اروح عشان الزواجات وعرفت ليش يفرق الطبخ اقسم بالله مضغوط خيال وتقفل المطعم بسبب البلدية اسمه القلعة كان فالسنابل جنب الدفاع المدني مع اني انا طباخ محترف في المضغوط والناس تحب مضغوطي وقد قلدت مطاعم كثير واكتشفت طريقة طبخهم بس ذاك المطعم حاولت ولا عرفت وشفت شيء كان يسويه كان يحط المويا والدجاج وهم يطبخون ويحط البصل المقلي عليهم يعني مايكشن ابدا
مطعم تهامه يمتاز المضغوط حقهم انك لمن تاكله في لذه اللحم بالرز وذالك لنهم يضعون اجزاء من اللحم او ما يسمى الشحم ويطلع ي سلام اذا تبي الطريقه. بجيب لك هيه
هي الطريقة معروف وقديمة عند اهل الطبخ وبس البصل احرقة زيادة والماء توهق فيها شوي بعد زيادته الاخيرة بس هذا عادي مارتبك من التصوير ودايم الطباخ مايبغى احد فوق راسه على طول يخبص😅😅🤣 بس ماشاء الله علية شغله نظيف
تبارك الله من شكله الطعم مبين لذيذ ..والشخص اللي يذم هداك الله ترى هذي نعمة ربي لو كنا في مجاعة ولا مبتلين بفقر ولا حرب نتمنى الخبزه اليابسه كان فكرنا ألف مره قبل ما نذم نعمة الكريم سبحانه يا أخي لنا في الرسول عليه الصلاة والسلام أسوة حسنة عمره ما ذم طعام وأحمدوا الله دائماً وأبداً فالنعم زواله ولا تدوم وحفظها بشكر الله وحمده دائماً وأبداً اللهم لك الحمد حمداً كثيراً على نعمك التي لا تعد ولا تحصى وأعظمها نعمة الإسلام وكفى بها من نعمه جزاك الله خير يا رائد وكتب الله أجرك وبارك الله فيك وفي أصحاب المطعم والشيف اللي سمح لك تصور أكرمهم الله وزادهم من فضله ووسع لهم في رزقهم بإذنه تعالى ..السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
طريقة فوق الممتازة حقيقي وسريعة وفكريني بطعم مضغوط الدجاج داخل مقاهي كتييير للجراك في منطقة صبياء بجيزان السعودية المنطقة الجنوبية ... وحقيقي كنت بدور علي الطريقة الروعة السريعة دي اللي فعلا الدجاج فيها مستوي جداااااااااااااا والارز ماهو ناشف بالعكس طري جداااااااااااااا بس كانوا كتيير يقدمون جنبها زي شوية صلصة حارة للي يحب الحار ومنه يطري الارز أكثر
وهاقد عدت بعد طبخ المضغوط على نفس الطريقة ، وعند إصدار الأحكام ينبغي تجنب المبالغة ، لكن - ماشاء الله تبارك الرحمن - نجح المضغوط معي بنفس هذه الطريقة نجاح مذهل ، لأول مرة تنسف أسرتي المضغوط كله ، وقدمت معه سلطة الطماطم والفلفل الحار والكزبرة والليمون. سبحان الله يا ناس ربي يسخر خلق لنفع خلق ، لابد من نشر هذا الفديو على نطاق واسع لأنه وبتجربة طويلة مني في عمل المضغوط ، هذه هي أفضل طريقة لعمل المضغوط. يسلم اختيار الشيف اللي اختار والشيف اللي طبخ وأنا كأن سمعت المطعم بيقفل فياليت يا صاحب المقطع تكتب اسم المطعم وفي أي مدينة راح يفتح من جديد فالحقيقة أنه بطريقته هذي في عمل المضغوط راح بينفتح له باب رزق جديد بحول الله وقوته.
@@user-gyma-h4z سويت نفس الفيديو يالضبط اول شي بصل على النار مع زيت لين يصير لونه بني بدون مايحترق بعدين نزلت عليه معجون الطماطم مع التحريك المستمر لين يتغير لون المعجون بعدين ضفت البهارات وبعدها على طول مويه معليه وتركتها تطبخ 5 دقائق بعدين ضفت الدجاج مشغول ومقطع بدون جلد وسكرت قدر الضغط 15دقيقه على نار عاليه وبعدها فتحت عليه تاكدت من الملح وصفت الرز وسكرت مره ثانيه وبعدين خليته على نار عاليه حسب المويه تشوفين كم يحتاج وقت قبل ينشف بدقائق خفضت النار لما خلص بس وبالعافيه
دائما مبدع ماشاءالله عليك تسلم يدك يا افضل شيف بالعالم الله يجزاك خير ويعطيك الصحة والعافية على كل الوصفات الطيبة والرائعة ماشاءالله عليك رووعه بالتوفيق لك ❤️🌹😘🌹❤️🌺
هذي كبسة أمي اللي حاولت كثير اسوي زيها ولا قدرت وفي الاخير عرفت السر اللي هو ماتخليها تنشف من المويا دايما تقفل عليها وفيها مرق من فوق، صدق الطعم إدمان مختلف عن الكبسه الناشفه بالمره
في مطعم في جدة في المعارض اتوقع اسمو بن حمدان مادري اذا لسه موجود احلى مضغوط دجاج ذقتو...وكل مره ابغى طريقتو شكلو نفس الطريقة بجرب واشوف بس هما ماتوقع يحرقو البصل.
يسعد دينك اذكر عام ٢٠١١ اخذت عمره بالصيف وجيت جيعان ميت جوع وقفت عنده (شكله يوحي انه مقهى شيشه) والمغاسل عليها صابون تايد والوضع جداً كئيب بس جيعان وماعندي وقت و انزل لك حبه ونص انا وثنين معي والله مسحنا ام ام ام ام الصحن واتذكر اسمه بن حمدان بس مدري وين مكانه بالضبط
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ياشباب اول شي صلوا على النبي ثاني شي الرز الأمريكي يختلف طبخه في كل منطقة ومعروف انه يستهلك بكثير في منطقة جازان وهو جميل بجميع حالات الطبخ اللي فيه وفعلا يتحمل الماء سواء كان زياده اوناقص في الاخر يطلع لذيذ وسواء فيه ماجي أو بدون لذيذ 😋 لكن التعليقات السلبيه انا متأكد ماقد ذاقوا الرز الأمريكي مرره ولاهم اكيله هم ناس حقين وجبات سريعه انا من منطلق الخبره الكافيه بالمطبخ استطيع اتكدلكم انه الكبسه هذي لذيذة وأنه الأخ رائد من الطباخين المبدعين وشكرا للجميع
الرز الامريكي كان زمان الرز المزة افضل بمراحل وغير كذا انه طبيعي عكس الامريكي اللي عليه كلام كثير اما الطباخ الماهر يعرف يتصرف اياً كان الرز وان شاء الله اني راح اطبخه بالرز المزة ونفس الطريقة
ينقصه من وجهة نظري بعض الاشياء مثلا كالهيل والقرفة والقرنفل وورق غار وايضا بهارات سليمة بدون طحن ثوم ليمون مجفف ويصير احلى..ثانيا الارز المزة او البسمتي سيلان الاسمر افضل من الامريكي والماء مايحتاج يكون بزيادة والنار ايضا تنخفض بالتدريج ..
أنا من عشاق المضغوط ، وفيه عندنا مطعم يبيعه بطعم خرافي لمضغوط اللحم أو مضغوط الدجاج ، لكن مشكلتهم في السعر ، مغليين السعر ، وقد جربت طريقة الشيف فلانة والشيف فلانة ، مرات ينضبط ومرات يرجع المضغوط في وجهي عشان انضغط معه وحدي لكن باين هذي الطريقة - مدري ليش - بتنجح معي خاصة وأنا أحيانًا اسكب الرز في صحن التقديم وهو باقي لسه فيه موية. تسلم اختياراتك وراح أجرب وأكتب تعليق بحول الله تعالى.
هاذي طريقتي في طبخ مضغوط و مندي بس مخليه يسود يحترق يسير بني غامق يعطي نكهه مميزه ولذيذه وستخدم البصل المجفف يعطي لون بسرعه وله لذه اول ميتشرب زيت ويلين اشب عليه اول ميسير بني غامق احط الماء قبل يحترق و يعطي لون بدون صلصه
المشكله الوحيده كانت الدجاج لازم يضغط لحاله قبل يحط الرز لن الدجاج لازم ينجح نجاح بزياده لن ذي حلات المضغوط وثاني شيء الماء مظبوط لكن الرز اللي كان شويه مفروض يكثر لن عندنا في القريه المطاعم اللي هنا تستعمل نفس الوصفه اللهم يزيدو طماطم فقط .
@@Hanan_n9 جربي كشني وحطي الدجاجه وبهاراتك والماجي وملحك وكل شي.. ثم قلبيهم كم دقيقه وحطي الرز ومعه كم قرن فلفل وراس ثوم وحطي مويا لين فوق الرز بشوي واول مايغلي قفلي عليه قدر الظغط واول ماتسمعي صوت الصفيره حق قدر الظغط وطي النار واحسبي ٢٥ دقيقه ويصير معك الذ مظغووط😋
طبعا المشاهدين من جميع اطياف المجتمع ومدنها وثقافتها وعادتها في المطبخ تختلف لكن اكاد اجزم ان المضغوط واي وجبة فيها رز مافيه احد يفوز على منادي ومطاعم الجنوب والناس ما كانت تاكل الا رز ابو بنتين ثم جاء ابو بنت ثم جاء المزه .. وانا اشوف كلها لها لذه ولكن ابو بنت دائما يحسسك بالزمن الجميل والماضي وله نكهه خاصة اذا أحسن الطباخ الطبخه خاصة مع لحم الغنم اقول لحقين الاندومي والمعجنات والايدامات هذا الفيديو غير مناسب لك تحياتي شيف رائد ♥️🙏
هذي انسميها في مجبوس أحمر بس ما نحرق البصل جيذي هذي طريقتهم وهم أخبر فيها إحنا نقول إذا غلب المروغ على الرز نقول امشغشغ عادي ناكله يعني نكبه مثلاً نعمة الله وإذا جاك معاه راس بصل ورويد وجرجير وتمر اضرب بالخمس عاد آنه مصطلحاتي بحرينيه مال الطيبين 😂👌👍🇧🇭
ويش من التميز يا اخي ونصف القدر باقي فيه ماء والرز حبه مستويه وحبه نيه ليش كذا مجامله اول مره في حياتي اشوف كذا وانا طباخ واعرف مهارات الطبخ ومتابع لمعظم هواة الطبخ
هذي الطريقه كبسه الدمام حمس البصل يكون بالماء حتى يتغير لونه للبني الغامق بعدها ضع البهارات وتحمس البهار مع اضافه الزيت وبعدها تنزل الدجاج ياخذ نكهه البهار المحموس مع البصل ثم تضع الماء بمستوى الرز أو زياده معدل سانتي فوق الرز حتى وتتركه حتى ينضج الدجاج ثم تضع الرز لمده ثلاث دقائق الي ٤ دقائق نار عاليه ثم تقصر على النار وتتركه ٢٠ دقيقه شوف الكبسه شلون تصير
الف صحة وعافية لكن رأيي انه عبا طنجرة الضغط حتى الحد الأقصى المسموح به وهذا بشكل خطر لو طلع مع البخار حبة رز أو لحم يسد الفتحة كونها قريبة جدا من الاكل.. ثانيا المي زيادة و الرز مهروس
كل واحد علق تعليق سلبي بالتأكيد لا علاقه له بالطبخ . المظغوط والله متعوب عليه وروعه.اللي يعيب على الشكل لوذاق الطعم راح يعجبه الشكل ويكون مثالي. واللي يقول المويه مانشفت. هذي الطريقه ليست طريقة النثري . هذي الطريقه طريقة المعروق.ومعظم المرق راح يختفي ويشربه الرز عند الغرف.
شيف رائد لا يهمونك .أنت مبدع في طبخك ومبدع في اختياراتك لطبخ غيرك
والله انك كفيت ووفيت وليتهم يفهمون مثلك
@@rayeed_m
الله يسعدك ويوفقك من جد شغلك كله بطل ويفتح النفس ادعس لا يهمك احد
كلن يعبر عن رأية وتختلف الاذواق في الاكل والناس ماهي مجبورة يعجبهم مااعجب بطنك لاتسوي نفسك الدكتور المتذوق
كثير مطاعم يمنيه بنفس الطريقة بعضهم رز بسمتي و قليل رز أمريكي بس لذيذ إنصح الكل يجرب
المضغوط ما يصلح نثري كذا احسن طريقة ونفس طريقتنا فالبيت
السر كذلك في نوعية البهارات
سبحان الله مرة سمعت وحدة مصرية بمقطع تقول أن سبب لذة الأكل برا أحيانا هو أن فيه ناس تعيش من وراه ، فالله يسوق الرزق لهم رغم انه احيانا يكون بسيط ولا فيه شيء غريب بس لذيذ وعليه اقبال ..
شكرا لك شيف ..
سبحان الله بركة من الله .
لا لا ولا رزق ولا يحزنون يعني شخص يبيع حاجة فاسدة كيف الله يوفقه هي القصة. ما فيها انهم كل يوم يطبخوا نفس الوصفة خلاص يدهم تعودت عليها
امى كانت تقول ذلك حين نترك اكل المنزل وناكل من الشارع تقول الله يحلى اكلهم من اجل ان هذا رزقهم
الان ركزت انو انت كاتب احد المطاعم اليمنيه سبحان الله واني اقول نفس مااحنا نسوي في اليمن بصراحه الاكل اليمني يفوز
هذا مضغوط الاستراحات والقهاوي الشعبية يعني شغل سريع سريع ونكهه وطعم لذيذ لايعرف هذا النوع من الطبخ الا من كان هاوي للمقاهي والاماكن الشعبيه البسيطه والممتعه .
ماقصرت مشكور ع النقل والتوثيق جزاك الله خير حبيبنا رائد وخذلك احلا لايك لعيونك 👍🏻
انا جربت طريقتهم والله ضبط معاي ولا اروع شكرا لكم وشكرا لرائد
يعطيك العافيه تصوير جميل واسلوب رأىع واوصيكم ياشباب بذكر الله
ماشاءالله تبارك الله شكلو يجنن احنا كذا في اليمن نسوي برز أمريكي فضيع الطعم ونفس الشي نخلي فيه ماء زياده مثل هاذا بالضبط
ونسوي عليه تشتني وليمون والله الطعم روعهههههه بمعني الكلمة
ايش هو التشتني
@@maramalli817 تسوي طماطم وشويه ثوم وفلفل أخضر على حسب الرغبه تسوي واحد او اثنين وكزبره وشويه كمون وملح وتخلطيهم في الخلاط وتحطي عليه شوي عصير ليمون بس
@@الحمدللهعلىنعمهالاسلام-ن1و
الاكل اليمنى احلى اكل واحلى طعم نفسى اتعلمه من اهله
@@ahmedtaha3663 في كثير قنوات يمنيه ابحث على قناه منير الحداد ماشاءالله قناته حلوه فيها كل الأكلات اليمنيه وكمان قناه فيصل الجعدي
@@maramalli817
مسحوق طماطم
بندورة فلفل اخضر حار ثوم شوية ملح وكزبرة ع الخلاط
الصراحة جوعتني ومبين الطعم لذيييييد
ناقصه جرجير وبصل ولبن أو ببسي 🤤😍
وصدقا يارائد أعتقد لو أطبق نفس الوصفة ماتطلع نفس الطعم، سبحان الله نَفَسْ الطباخ له دور وثاني شي أهل اليمن طبخهم لذيذ، وماشاء الله جعله عافية عليك تغطية رائعة،
صدقت النفس لها دور لا اله الا الله انا كنت اشتري من مطعم واحب مضغوطهم اقسم بالله اعنى له عنوه وكنت الاحظ فرق في بعض الايام ويوم يوم حسيت ان المضغوط هذا هو الي اجي عشانه ومتاكد انه هو اللذيذ الي يفرق رحت وسالت الكاشير قلت وين الطباخ ولقيته طباخ يماني قلت له ياخي ليش انا دايم اجي والاحظ فرق انا هذا المضغوط الي ابيه وش السالفة قالي يابن الحلال انا اطبخ لافراح في المدينة المنورة واجي ايام للمطعم هنا ومرات اروح عشان الزواجات وعرفت ليش يفرق الطبخ اقسم بالله مضغوط خيال وتقفل المطعم بسبب البلدية اسمه القلعة كان فالسنابل جنب الدفاع المدني مع اني انا طباخ محترف في المضغوط والناس تحب مضغوطي وقد قلدت مطاعم كثير واكتشفت طريقة طبخهم بس ذاك المطعم حاولت ولا عرفت وشفت شيء كان يسويه كان يحط المويا والدجاج وهم يطبخون ويحط البصل المقلي عليهم يعني مايكشن ابدا
@@استغفرالله-ت3خ2ث
صدقت 👍👍👍
الطباخ هندي يا ثور
@@MA-bs1ps
ليه معصب ياطيب كل شي إلا زعلك :)
@@MA-bs1psهندي في عينك ما تقرا العنوان مكتوب مطعم يمني .
سبحان الله اليوم اكلت من مضغوط تهامة وبقول ياليتهم يورونا الطريقة
الف شكر معلم رائد لازم نجربه🌹
مطعم تهامه يمتاز المضغوط حقهم انك لمن تاكله في لذه اللحم بالرز وذالك لنهم يضعون اجزاء من اللحم او ما يسمى الشحم ويطلع ي سلام اذا تبي الطريقه. بجيب لك هيه
هذا اساس المضغوط بالرز الامريكي ماشاء الله تبارك الله الله يعطيهم العافيه
اتذكر قبل 45 سنة الرز مهبوص ويتشكل باليد كور ولا احلى والطعم خيالي . احيانا جدتي تصلح رز لحاله اما امريكي او رز بكة وتسوي حفرة بالنص مضير مع سمن تصلح الكورة وتغمسها بالسمن وتاكلها🤩🤩🤩
هي الطريقة معروف وقديمة عند اهل الطبخ وبس البصل احرقة زيادة والماء توهق فيها شوي بعد زيادته الاخيرة بس هذا عادي مارتبك من التصوير ودايم الطباخ مايبغى احد فوق راسه على طول يخبص😅😅🤣 بس ماشاء الله علية شغله نظيف
🤣🤣🤣🤣🤣👨🦯👨🦯
هذا رز امريكي نسمي هذي الطريقه عندنا رز مرغرغ
الرز أمريكي لازم كذا زي التمن،،،، لو كان عنبر او مزه ونفس زياده هذا الماء اكيد بيطلع مخبوص،، بس هو شيف وعارف الوزن حق الرز الأمريكي
ترى الرز الأمريكي لازم تزيد الموية.. يطلع لذيذ.. جربه وشوف 🤤
@@abaqis1150 ايش شركات الرز الامريكي عندنا؟
تبارك الله من شكله الطعم مبين لذيذ ..والشخص اللي يذم هداك الله ترى هذي نعمة ربي لو كنا في مجاعة ولا مبتلين بفقر ولا حرب نتمنى الخبزه اليابسه كان فكرنا ألف مره قبل ما نذم نعمة الكريم سبحانه يا أخي لنا في الرسول عليه الصلاة والسلام أسوة حسنة عمره ما ذم طعام وأحمدوا الله دائماً وأبداً فالنعم زواله ولا تدوم وحفظها بشكر الله وحمده دائماً وأبداً اللهم لك الحمد حمداً كثيراً على نعمك التي لا تعد ولا تحصى وأعظمها نعمة الإسلام وكفى بها من نعمه جزاك الله خير يا رائد وكتب الله أجرك وبارك الله فيك وفي أصحاب المطعم والشيف اللي سمح لك تصور أكرمهم الله وزادهم من فضله ووسع لهم في رزقهم بإذنه تعالى ..السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
يسلمووو الأيادي
كل مره ارجع للفيديو واسوي نفس الطريقه وتطلع كبسه ع كيف كيفك
يعطيكم الف عافية👍🏻
يعافيك ربي
الطريقة صحيحه ومتداوله في جميع مطابخ المظغوط ، الفرق فقط في نوعية الرز وكمية الماء
طيب ما حكالنا كم حط رز وكم حط ماء عشان نعرف نعملها
نعم ارز الي يخبط واحد
نوعية الرز وطريقة الطبخ اليمني لا يعلى عليها . تحية لاهلنا في اليمن
فعلاً طبخ يجنن ماشاء الله تبارك الرحمن الله يوسع رزقهم يارب يستاهلون الدعم
طريقة فوق الممتازة حقيقي وسريعة
وفكريني بطعم مضغوط الدجاج داخل مقاهي كتييير للجراك في منطقة صبياء بجيزان السعودية المنطقة الجنوبية ...
وحقيقي كنت بدور علي الطريقة الروعة السريعة دي اللي فعلا الدجاج فيها مستوي جداااااااااااااا والارز ماهو ناشف بالعكس طري جداااااااااااااا
بس كانوا كتيير يقدمون جنبها زي شوية صلصة حارة للي يحب الحار ومنه يطري الارز أكثر
لذيذ نسسويه زي كذا خصوصا مع الحاشي يعطي طعم لذيذ 👍👍👍👍يعطيك العافية
وهاقد عدت بعد طبخ المضغوط على نفس الطريقة ، وعند إصدار الأحكام ينبغي تجنب المبالغة ، لكن - ماشاء الله تبارك الرحمن - نجح المضغوط معي بنفس هذه الطريقة نجاح مذهل ، لأول مرة تنسف أسرتي المضغوط كله ، وقدمت معه سلطة الطماطم والفلفل الحار والكزبرة والليمون. سبحان الله يا ناس ربي يسخر خلق لنفع خلق ، لابد من نشر هذا الفديو على نطاق واسع لأنه وبتجربة طويلة مني في عمل المضغوط ، هذه هي أفضل طريقة لعمل المضغوط. يسلم اختيار الشيف اللي اختار والشيف اللي طبخ وأنا كأن سمعت المطعم بيقفل فياليت يا صاحب المقطع تكتب اسم المطعم وفي أي مدينة راح يفتح من جديد فالحقيقة أنه بطريقته هذي في عمل المضغوط راح بينفتح له باب رزق جديد بحول الله وقوته.
بالعافيه
ياخوى رائد صحيح ان البصل فى الزيت يتكرمل
لكن لاتنسى انه حط 3ملاعق صلصه وهى السبب الرئيسي فى اللون الاحمر
تحياتى لك ياغالى
ماشاءالله تبارك الله لاقوه الا بالله بعض المرات اصلح نفس الطريقه روعهههه
يا جميل يعطيك العافيه
جربت الطريقه امس للامانه 👍🏼 ممتازه
مشكوور
هنا وعافيه
لما اكون مستعجلة اسوي نفس الطريقة والحمد لله 👍🏻
ذكرتني بمضغوط الفرسان كان ثم ساد ثم باد واختفى ..
كان المعلم تهامي وكان مايميزه هو اللون ولذعة الحرق اللي تعطيه طعم مميز ولذيذ.
اللي كان بالدمام ؟
نعم صحيح
👍
وش البديل له الحين ؟
انا من عشاق المضغوط زي حق امواج الخليج و قلعة المندي اليمنين شاطرين بلاكل ولهم نكهه مميزه في كل شي 🤤🤤🤤🤤
لو انت من سكان الرياض رح مطعم مجبوس الفريج في سلمان الفارسي وشف المضغوط على اصوله لذة وطعم يجنن
بصراحه هو شغل تجاري او غير مكلف يعني بأقل تكلفه و مختصر. بس الطعم رهيب.
طبعا هذي الطريقه ما تضبط إلا بالرز الإمريكي. شغل زمان
انا اسويه مع البسمتي يطلع احلا
جربتها رووعه جدااا ماشاء الله يارب تعطيكم العافيه وتجزاكم الجنه
صلحت الطبخة ماشاء الله تبارك الله اعجب الكل وابنسطو عليها
هنا وعافيه حبيبي
ممكن تشرحيلي كيف سويتها بالضبط..والله المضغوط عامل لي ازمه مع زوجي
@@user-gyma-h4z سويت نفس الفيديو يالضبط
اول شي بصل على النار مع زيت لين يصير لونه بني بدون مايحترق بعدين نزلت عليه معجون الطماطم مع التحريك المستمر لين يتغير لون المعجون بعدين ضفت البهارات وبعدها على طول مويه معليه وتركتها تطبخ 5 دقائق بعدين ضفت الدجاج مشغول ومقطع بدون جلد وسكرت قدر الضغط 15دقيقه على نار عاليه وبعدها فتحت عليه تاكدت من الملح وصفت الرز وسكرت مره ثانيه وبعدين خليته على نار عاليه حسب المويه تشوفين كم يحتاج وقت قبل ينشف بدقائق خفضت النار لما خلص بس وبالعافيه
@@ابداعوتميز-ح8ظ
كنتي ماشية تمام إلين حطيتي الرز بعدين لخبطت مافهمت 😁
افدتنا ياشيف رائد الله يوفقك ويسعدك ويجعله في ميزان حسناتك وأصحاب المطعم الله يوفقهم اللي تركوك تصور طريقتهم ألف شكر لك ولهم
دائما مبدع ماشاءالله عليك تسلم يدك يا افضل شيف بالعالم الله يجزاك خير ويعطيك الصحة والعافية على كل الوصفات الطيبة والرائعة ماشاءالله عليك رووعه بالتوفيق لك ❤️🌹😘🌹❤️🌺
كم جلس على النار بعد تغطيته
العاصمي اكبر شيف وطباخ على مستوى محايل وتعلم الجزاره ماشاء الله تبارك الله
العاصمي مين
هذي كبسة أمي اللي حاولت كثير اسوي زيها ولا قدرت وفي الاخير عرفت السر اللي هو ماتخليها تنشف من المويا دايما تقفل عليها وفيها مرق من فوق، صدق الطعم إدمان مختلف عن الكبسه الناشفه بالمره
يعني رطب
@@توته-ه3طشكلك تحبه رطباوي للمضغوط
طيب احكيلي كم حط رز وكم حط ماء بالطبخة عشان اعرف اعملها
اتوقع هذا مضغوط تهامة في الرياض موجود في العزيزية شارع الشباب صراحة الطعم مررره ابداااع وخطير ، اتوقع هذا مضغوط تهامة اذا مو غلطان
يبعد عن الرياض اكثر من ١٠٠٠ كيلو🤣
الف تحية للشعب اليمني الاشراف المحافضين ع العادات والتقاليد لحد الان الف تحية من العراق ام محمد
احسنت
ربي يسعدك ٠٠٠٠٠٠٠روووعة
أما اتحدى أطلق طباخ في اليمن والخليج بالطبخ المظغوط
وهذه تعتبر طريقه تقليديه للمبتدئين
جربتها و طلعت النتيجة روعة
في مطعم في جدة في المعارض اتوقع اسمو بن حمدان مادري اذا لسه موجود احلى مضغوط دجاج ذقتو...وكل مره ابغى طريقتو شكلو نفس الطريقة بجرب واشوف بس هما ماتوقع يحرقو البصل.
يب
يسعد دينك اذكر عام ٢٠١١ اخذت عمره بالصيف وجيت جيعان ميت جوع وقفت عنده (شكله يوحي انه مقهى شيشه) والمغاسل عليها صابون تايد والوضع جداً كئيب بس جيعان وماعندي وقت و انزل لك حبه ونص انا وثنين معي والله مسحنا ام ام ام ام الصحن واتذكر اسمه بن حمدان بس مدري وين مكانه بالضبط
﴿ وَإِذْ تَأَذَّنَ رَبُّكُمْ لَئِن شَكَرْتُمْ لَأَزِيدَنَّكُمْ ۖ وَلَئِن كَفَرْتُمْ إِنَّ عَذَابِي لَشَدِيدٌ﴾
[ إبراهيم: 7]
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
ياشباب اول شي صلوا على النبي
ثاني شي الرز الأمريكي يختلف طبخه في كل منطقة ومعروف انه يستهلك بكثير في منطقة جازان وهو جميل بجميع حالات الطبخ اللي فيه وفعلا يتحمل الماء سواء كان زياده اوناقص في الاخر يطلع لذيذ وسواء فيه ماجي أو بدون لذيذ 😋 لكن
التعليقات السلبيه انا متأكد ماقد ذاقوا الرز الأمريكي مرره ولاهم اكيله هم ناس حقين وجبات سريعه انا من منطلق الخبره الكافيه بالمطبخ استطيع اتكدلكم انه الكبسه هذي لذيذة وأنه الأخ رائد من الطباخين المبدعين
وشكرا للجميع
تسلم حبيبي محمد كفيت ووفيت وبيض الله وجهك
الله يسلمك وجهك ابيض
الرز الامريكي كان زمان الرز المزة افضل بمراحل وغير كذا انه طبيعي عكس الامريكي اللي عليه كلام كثير اما الطباخ الماهر يعرف يتصرف اياً كان الرز وان شاء الله اني راح اطبخه بالرز المزة ونفس الطريقة
@@abu5alid1 طبخته على المز،؟
@@abu5alid1 ارجو بعد ماتسويه بالرز المز تخبرنا كيف الحال ...
ولا غريبه ولاشيء في كل مكان يسوونها الاحساء والقطيف واجزان ومصر الصياديه بس انت الوحيد الي اول مره تشوفها
طيب شوف التعليقات
@@rayeed_m هذا اكله مشهوره في الحساء والقطيف بس لارز امريكي وفي القطيف والاحساء رز هندي طويل الحبه
الله يعطيك العافية على التغطية شهيتني بمضغوط الدجاج شكلي ما بطبخ فاهيتا بسوي بدالها مضغوط 🤣🤣🤣
تصدق يا راكان ذا المضغوط عجيب والطعم في الراس
@@rayeed_m
السر في البهارات وفي السمن اذا يستخدموا سمن زي فارم خطير والبهارات والصلصه لها دور طبعاً ،
بقية الدجاج والرز و الطبخ كله زي بعض
اسألني عن المضغوط شكل الشغل خطير ماشاءالله تبارك الله بس وش اسم المطعم
اللهم صل وسلم وبارك على نبينا محمد وعلى آله وصحبه الحمد لله اللهم بارك
ما ادري اذا احد سأل قبلي .. بس ايش وضع الموية اللي ما نشفت عند التقديم ؟ 😕
الله يعطيك العافية 💚
طريقة سائقي الشاحنات ..
وصفة سريعة وخفيفة ولذيذة.
الله يسعدك يارب مجهود رائع منك خصوصا
من الصعب جدا انك تجد محل يوافق علئ
التصوير
ينقصه من وجهة نظري بعض الاشياء مثلا كالهيل والقرفة والقرنفل وورق غار وايضا بهارات سليمة بدون طحن ثوم ليمون مجفف ويصير احلى..ثانيا الارز المزة او البسمتي سيلان الاسمر افضل من الامريكي والماء مايحتاج يكون بزيادة والنار ايضا تنخفض بالتدريج ..
اشوفه وصايم صيام يوم عرفه الله يكتب الاجر
والله اني سويتها طلع نفس مظغوط المطاعم يجنن
فعلا لذيذ
ايش نوع البهارات مهران ولا؟
اي انا حطيت مهران وكاري كانت ذي البهار موجوده معي
@@شجونالمالكي-ذ2و اذا سمحتي ايش هاذي المهران
في واحد نفسه بالرياض اسمه مخصوص للمضغوط بالمرسلات نفس كذا و الذ
احسن اكل اكل اليمن في الدولةالعربيه كلها 🇸🇦🇸🇦🇸🇦👍👍👍👍👍🇸🇦🇸🇦
أنا من عشاق المضغوط ، وفيه عندنا مطعم يبيعه بطعم خرافي لمضغوط اللحم أو مضغوط الدجاج ، لكن مشكلتهم في السعر ، مغليين السعر ، وقد جربت طريقة الشيف فلانة والشيف فلانة ، مرات ينضبط ومرات يرجع المضغوط في وجهي عشان انضغط معه وحدي لكن باين هذي الطريقة - مدري ليش - بتنجح معي خاصة وأنا أحيانًا اسكب الرز في صحن التقديم وهو باقي لسه فيه موية. تسلم اختياراتك وراح أجرب وأكتب تعليق بحول الله تعالى.
يسمونها كبسه رصيصه تكون المويه زايده ولا تنفع الا بالرز الامريكي
هاذي طريقتي في طبخ مضغوط و مندي بس مخليه يسود يحترق يسير بني غامق يعطي نكهه مميزه ولذيذه وستخدم البصل المجفف يعطي لون بسرعه وله لذه اول ميتشرب زيت ويلين اشب عليه اول ميسير بني غامق احط الماء قبل يحترق و يعطي لون بدون صلصه
المشكله الوحيده كانت الدجاج لازم يضغط لحاله قبل يحط الرز لن الدجاج لازم ينجح نجاح بزياده لن ذي حلات المضغوط وثاني شيء الماء مظبوط لكن الرز اللي كان شويه مفروض يكثر لن عندنا في القريه المطاعم اللي هنا تستعمل نفس الوصفه اللهم يزيدو طماطم فقط .
بالعكس الدجاج يستوي بسرعه أنا احط كل شي مرة وحده يغلي دقيقتين بعدها أضيف الرز مغسول فقط يطلع 😋👍
@@محبالخير-ز3ت كيف كذا تحطين الدجاج مع الرز ؟؟؟
@@Hanan_n9 جربي كشني وحطي الدجاجه وبهاراتك والماجي وملحك وكل شي.. ثم قلبيهم كم دقيقه وحطي الرز ومعه كم قرن فلفل وراس ثوم وحطي مويا لين فوق الرز بشوي واول مايغلي قفلي عليه قدر الظغط واول ماتسمعي صوت الصفيره حق قدر الظغط وطي النار واحسبي ٢٥ دقيقه ويصير معك الذ مظغووط😋
@@كادي-ي7ك رح اجربها
تسلم يدك وجعله عافية عليكن ولاكن عندي ملاحظة الرز ماشرب الموية قبل الغرف والبصل المحروق ليش ماطلعته ؟ مستعجليين واضح الجوع واصل حدة😂
شغل ممتاز ولكن المفروض يخلي الرز يرتاح عشر دقايق وبعدها يغرف
يرتاح اجل
يرتاح من إيش؟
سؤال مهم : دائماً الكبسة اللي أطبخها أنا اجيب الحرقان ، ايش السبب ؟
يمكن معجون الطماطم او نوع الزيت او تكثر ثوم
الاسباب كثيره لازم نعرف طريقتك
@@rayeed_m اعتقد نوعية البهارات فيها سبايسي 🌶
ممكن
انا احب الرز يكون غرقان مو ناشف عشان كذا الطريقة عجبتني
انت مثلي🤣🤣🤣
الله يسعدك اضاف بهارات صحيحة لإن ماشفت أضافها
لا ما اضاف
@@rayeed_m
شكرا جزاك الله خير
دائما نسوي كذا نحرق البصل ليصير غامق شويه ويصير الواحد مستغني عن صلصة الطماطم وين الغريب بالمطعم🤔
لازم الصلصه
هذا الشغل ولا بلاش ماشاء الله تبارك الله نتمنى والله مثل هذي المطاعم عندنا لاكن نادر جدا تحصل مثل هذا الشغل والله باين عليهم طباخين وشغلهم فنان جدا
والله بعيد كل البعد عن المضغوط الصحيح
ليتك تشوف الزحمه عليه
كاتب بلعنوان بطريقه مختلفه
ووالله انه حلو انا دايمن اكل منه
اللي يروح تلمطعم لاجل يصور مو عشان ياكل مابيعجبه
اسكت اسكت يعنى بيتعلموا منك انت دامك ماتعرف لا تتكلم
هاذي كبستنا في عمان وانا احب اسويها بالتونة المعلبة ولكن الرز بسمتي وندع الماء ينشف كليا يختلف عن هاذا شوي
طبعا المشاهدين من جميع اطياف المجتمع ومدنها وثقافتها وعادتها في المطبخ تختلف لكن اكاد اجزم ان المضغوط واي وجبة فيها رز مافيه احد يفوز على منادي ومطاعم الجنوب والناس ما كانت تاكل الا رز ابو بنتين ثم جاء ابو بنت ثم جاء المزه .. وانا اشوف كلها لها لذه ولكن ابو بنت دائما يحسسك بالزمن الجميل والماضي وله نكهه خاصة اذا أحسن الطباخ الطبخه خاصة مع لحم الغنم
اقول لحقين الاندومي والمعجنات والايدامات هذا الفيديو غير مناسب لك تحياتي شيف رائد ♥️🙏
كفيت ووفيت😍🥰😍
استفسار نزل الدجاج خلاه ١٠ الى ١٥ دقيقه مكشوف ثم نزل الرز وغطاه؟ ولا نزل الدجاج والرز في نفس الوقت لمدة ٢٠ دقيقه؟
وضحت في المقطع
اولا طبخ الدجاج لمدة ١٠ دقائق الى ١٥ دقيقه لوحده بدون تغطية القدر
الرز ٢٠ دقيقه
يعني مجموع وقت الطبخ من ٣٠ دقيقه الى ٣٥ دقيقه
مشكور بس الطريقه عاديه جداً مثل الي نزينها لاكن الفرق انه مايغطي وحنا نغطي
وش اسم المطعم؟؟ و وين مكانه لا هنتم
قفل
المضغوط كل واحد وله طريقه وفيه ناس ما تحب الرز الامريكي
والعكس
لكن الطريقة بسيطة وراح نجربها ونحكم
انصحك تجرب رز ابو سيوف الأمريكي صدقني تسحب على كل انواع الرز الثانيه بلا ابو كاس بلا بشاور هذي اللي مالها طعم.
@@جمالعبيد-م4س موجود في السعوديه من ٤٠ عام ،
وفيه متاجر تشحنه لك بأي بلد ،
زي متجر الديره وغيره كثير.
المضغوط بشكل عام أنواع وأشكال
وأفضل طبخ للمضغوط كما هو في الفيديو هذا اسمه المضغوط الشعبي جودة وطعم لا مثيل له
الله يكرم النعمه والله العظيم الشكل لا يحمس بريال والله
الشكل ماش ولكن والله الطعم شي مو طبيعي
@@rayeed_m جرب مظغوط نوره وعطني رايك بالمظغوط اطلب من عندهم مظغوط رز ابوكاس وسلملي على مطاعم المظغوط
العين تأكل قبل اليد فالطبخ حويس في حويس
@@TheKbdh في اي مدينة مظغوط نورة
@@ambitiof الرياض
احلا ليك شيفنا الغالي واعجبتني التقييم خليها دايم بمقاطعك 👍🏻
ممكن الطعم جميل بس الشكل مايساعد .كيف يغرف الرز والماء طالع 😳
الكبسه انواع في ناشف وفي غرقان وفي نص نص انواع
معليك من اللي يقولون الشكل يغث ومدري ويش والله انه يفتح النفس احسن من بعض الكبسات اللي كلها زيوت هي تغث بصري وبدني وتحياتي للمطعم 👍🏻
الصراحة ان طريقته معروفة وهو فعلاً ألذ من الكبسة العادية
قل قسم
@@ryain4691 انّه ايوه
حكمت على المضغوط أنه رهيب ما شاء الله وعاد الماء في القدر لا حول ولا قوة الا بالله
لاني آكل من عنده دائما وعارف الطعم
ركز شوي
ياطعمه تبارك الله... كنا نسويه زمان..
اللهم صل على محمد وعلى ال محمد كما صليت على ابراهيم وعلى ال ابراهيم في العالمين انك حميد مجيد
طبقها لنا من مطبخك بالله 🙏🙏🙏🙏💕
بإذن الله
هذي انسميها في مجبوس أحمر بس ما نحرق البصل جيذي هذي طريقتهم وهم أخبر فيها
إحنا نقول إذا غلب المروغ على الرز نقول
امشغشغ عادي ناكله يعني نكبه مثلاً
نعمة الله وإذا جاك معاه راس بصل ورويد وجرجير وتمر اضرب بالخمس
عاد آنه مصطلحاتي بحرينيه مال الطيبين
😂👌👍🇧🇭
👌🏽👌🏽😅😂
ويش من التميز يا اخي ونصف القدر باقي فيه ماء والرز حبه مستويه وحبه نيه ليش كذا مجامله اول مره في حياتي اشوف كذا وانا طباخ واعرف مهارات الطبخ ومتابع لمعظم هواة الطبخ
الطبخ مو بس هوايه. تذوق لاتنسى زي حنا العايله بالبيت. بعضهم يحب الرز الامريكي مهروس وفي مرق والبعض حبه بسمتي نثري. وشكرا
النار اللي الواحد يتمناها في كل بيت 😅😅😅
الله يحفظك ياشيخ و يحفظنا من النار
والله انا ما بتمنها ابداااااااااا ولااا لاي احد من المسلمين
🤣🤣🤣🤣🤣 ياخي حلوة للطبخ
ماشاء الله شغل جميل والشكل مبين لذيذ
رح جيزان وبتشوف هذا المظغوط في كل المطاعم
ناقص بيبسي باردوللبن وربع حبه بصل وشطه😋
ممكن المقادير او المكونات صوت ماكان واضح بنسب لي الله يعطيك العافية
هل الرز الامريكي ينقع في موية حاره؟ ولمدة كم؟
الافضل بس غسيل بدون نقع
انا اطبخها بهذي الطريقة
هذي الطريقة الصح للمضغوط
هذي الطريقه كبسه الدمام حمس البصل يكون بالماء حتى يتغير لونه للبني الغامق بعدها ضع البهارات وتحمس البهار مع اضافه الزيت وبعدها تنزل الدجاج ياخذ نكهه البهار المحموس مع البصل ثم تضع الماء بمستوى الرز أو زياده معدل سانتي فوق الرز حتى وتتركه حتى ينضج الدجاج ثم تضع الرز لمده ثلاث دقائق الي ٤ دقائق نار عاليه ثم تقصر على النار وتتركه ٢٠ دقيقه شوف الكبسه شلون تصير
الف صحة وعافية لكن رأيي انه عبا طنجرة الضغط حتى الحد الأقصى المسموح به وهذا بشكل خطر لو طلع مع البخار حبة رز أو لحم يسد الفتحة كونها قريبة جدا من الاكل.. ثانيا المي زيادة و الرز مهروس
ويمكن تعمل بدال الدجاج بطاطه طبعا نحنا نعمل باليل لما نكون اهل متجمعين ونشتي اكل مخارجه نعمل مضغوط بطاط وبعده نفتح حبه تونه وناكل مع شتني ياسلام سلم
جربتها اليوم .. النتيجه جباره
شيف رائد عند طبخ الحنيذ المغلف بالقصدير في قدر الضغط لازم من وضع الماء في قاع القدر ولا ممكن استغني عن هذه الخطوة، وشكرا لك على ما تقدمه.
اذا بتطبخ في قدر ضغط لا تستخدم القصدير وبدون ماء ولكن انتبه لوزن النار
ممكن سوال شو نوع الموقد الغاز الي تستعمله
ما ادري
ما شاء الله ايه الحلاوه دي يسلمووووا شكل جنان ومليون عافيه. 👍👍🌷🙋♀️🌷
واش اسم المطعم نبي نجرب يشهي ❤
قفل والعامل سافر
يعني الضغط 40 دقيقة. للضغط العادي. اذا كهربا. كم يكون
٣٠
م شاءالله رغم سهولتها الا الشكل طلع ولا فالخيال😍😍