＃ 124 グリーンピースのリゾット / 春の代表的なリゾット。
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- Опубліковано 29 лют 2024
- ◆グリーンピースのリゾット / Risotto e Piselli
ヴェネツィア発祥の米とグリーンピースのスープが派生したと言われている、春の代表的リゾット。
＜材料：2人分＞
・グリーンピース（莢付き）：250ｇ
・お米：120g
・バター：40g
・チキンブイヨン：550ml
・パルメザンチーズ（粉チーズ）：20g
・塩、胡椒：適量
💡
－チキンブイヨンは、市販のブイヨンの素を薄めに溶き伸ばして使うと良いでしょう。
－グリーンピースは、剥き身を使っても良いでしょう。
＜作り方＞
1．チキンブイヨンを温めておく。
2．グリーンピースを身と莢に分けておく。
3．莢は軽く水洗いして汚れを落としておく。
4．莢をブイヨンの中に加えて火にかけ、沸騰したら中火程度で10分程度煮て、風味をブイヨン煮移しておく。
5．｛4｝を目の細かい漉し器で漉して、ブイヨンは冷めないように温めておく。
6．鍋にバター20gを加えて火にかける。
7．｛6｝のバターが溶けたら、グリーンピースを加えて軽く炒める。
8．｛7｝にお米を加えて、米が透きとおる程度まで炒める。
9．｛8｝に｛5｝のブイヨンを適量加えて、中火にして時々混ぜながらお米に火を入れていく。
（ブイヨンは、80ml程度で良いでしょう。）
10．｛9｝の水分が殆ど無くなれば、更にブイヨンを適量加えてお米を煮ていく。
11．ブイヨン全量が加わるまで、手順｛9｝～｛10｝を繰り返す。
12．｛11｝のお米に少し芯が残る程度に火が入れば、胡椒を加えて調味する。
13．｛12｝に残りのバターとパルメザンチーズを加えて混ぜながらバターを煮溶かす。
14．｛13｝の味を見て、塩味が足りなければ塩を加えて調味する。
15．｛14｝を盛り皿に盛りつけて供する。
💡
◆pois / ポワ（グリーンピース）。伊語：pisello
豆科、エンドウ属のつる性双子葉植物の総称。
50cmほどしか成長しない矮性品種もある。
豆には皺の出来る物と出来ない物があり、シワ種の方が甘味がある。
原産地は地中海沿岸から西アジアにかけて。
紀元前700年代のラングドック地方の遺跡からエンドウ豆が見つかっており、エジプト、ギリシャ、ローマ人も好んで栽培していた。
中国へ5世紀、日本へは7～8世紀に遣唐使によって伝わった。
同義のラテン語、pisum がフランス語の語源。
ビタミンAとカリウムを豊富に含み、若い莢ごと食べるエンドウ豆と完熟前の豆だけを食べる種に大別される。
中国野菜の豆苗は、エンドウの新芽を10cmほど摘み取った物。
－pois mange-tout / ポワ マンジュ-トウ（グリーンピース）
若莢を食用とする品種の総称。
フランス語の意味は、『全てを食べる』と言う意味。
フランスでは、ルネサンス期から高く評価されていた。
◆参考文献◆
Encyclopédie de la Gastronomie Française
Le Guide Culinaire
Larousse Gastronomique
Larousse dictionnaire de la cuisine française
Dictionnaire des termes de la gastronomie Française
Dizionrio della cucina Italiana
Les bases techniques de la cuisine Française
Dictionnalre des Termes de la Patisserle Française
Histolre Naturelle&Morale de la Nourriture
Histolre de la cuisine et des cuisinfrs
Français facile pour la cuisine
Français facile pour la pâtisserie
Encyclopédie des Fromages
The Encyclopedia of cookig and food
The dictionary of cookery terms
材料と作り方のせていただき
有り難うです(^-^ゞ
最近、材料だけで
作り方のせてないのが
ほとんどなので
有りがたいです😆
私も作ってみます😆
コメントを有り難う御座います。
以前はテキスト専用のサイトを運営しておりましたが、勧められてUA-camを始めたのですが、やはり百聞は一見にしかずと申しますが、動画は分かり易いですよね。
でも作る方は意外と大変な所が有りますね。
春野菜ですね😊
コメントを有り難う御座います。
春の食材ですね。
イタリアでも春になればグリーンピースの料理が家庭の食卓を始めレストランなどでもリゾットや煮込みなどがメニューに登りますね。