@Marie Larougefesse Il y a des chocolateries ici, mais elles sont moins communes que nos fromageries disons 😀 Nous ne sommes pas au niveau de la Suisse et de la Belgique de ce côté 😉 Salutations du Québec!
You probably dont care but does someone know a method to log back into an instagram account?? I stupidly forgot the account password. I would appreciate any help you can give me.
Je l’ai fait !! Ça ne me semblait pas trop compliqué. Recette ultra facile par rapport à d’autres fromages. Mais punaise qu’est ce que j’en ai ch…… pour les manipulations ! Non mais ça brûle wooooh !!! Du coup j’ai dû faire plusieurs pauses, superposé plusieurs couches de gants (ça n’a rien changé !), et puis j’ai fini par laisser tomber ! J’ai fait 5 boules (avec 5L de lait) 2 sont à peu près brillantes, 3 sont restés granuleuses (j’en pouvais plus de la chaleur !) et je pense que le petit lait a surchauffé à un moment ce qui a dû cuire le fromage et a rendu les manip encore + penibles ! Mais je l’ai fait ! Yes ! Merci ! Dommage qu’on ne puisse pas poster de photos dans les commentaires ! À bientôt !
Verdict : c’était degueu !!!! J’ai dû tout balancer 😢😢😢 c’est sur que j’ai du louper un truc ! A moins que ça vienne du lait (frais entier mais pasteurisé) Je n’aime pas rester sur un échec, j’ai été trouver du lait cru, pour recommencer ! J’ai mis le caillé dans un coton pour le presser, (et il y avait déjà une énorme différence de consistance par rapport à la veille) puis dans un bol au micro onde, j’avoue, j’ai fauté haha pour éviter de me bruler à nouveau. 30 secondes plus tard, j’avais du vrai slime entre les doigts, magique !!! Me voilà réconciliée avec la mozza 😂
J'adore tes petits mouvements de corps et de main, on dirait vraiment un chef d'orchestre, et ça se ressent dans l'amour et le talent que tu mets à faire ces recettes ! Merci énooooormement de partager cela avec nous !
C'est que je suis un robot-marionette et quelqu'un tire mes ficelles, d'où les mouvements de mains héhé 😀 Sans blague merci pour ton commentaire, c'est très gentil et apprécié!
merci beaucoup..tuto très entrainant..... gardons le petit lait, on peut faire une brioche filante délicieuse avec...(même salée par les trempages successifs)
Un quebecois qui apprends a un français que l on peut faire son fromage chez soit ... chapeau bas l artiste ! Je vais me dépêcher d écrire cette recette dans mon carnet
Regarde ma vidéo de burrata ou celle du live avec pour titre ficello 😀 Tu auras ta réponse. Il n'y aura qu'à en faire de la mozzarella plutôt que de la burrata 😀
J'ai souvent eu du mal avec l'accent québécois puisque j'avais du mal à comprendre mais le votre est tellement compréhensible et agréable ! Et vos vidéos super !
@@azerty2357 Excellent ça! C'est certains que certains mots sont un peu différent d'une culture à l'autre, mais bon 😀 Comme par exemple il parrait que de dire "chaudron" pour parler d'une casserolle ferait plus réféfrence à un chaudron de sorcière héhé. Ici les sorcières n'ont pas de chaudron, mais des marmittes. Les joies de la langue 😀
Nice, j'ai essayé de faire un mozzarella ce matin sans avoir vu ta vidéo. Va falloir que je réessaie avec ta technique pcq je pense que j'ai scrapé mon fromage en le cuisant au micro-onde.
Bonjour merci pour tout ce travail que vous faites. J’ai acheté de la présure, il faut le mettre au réfrigérateur ou pas, bien le bonjour du Liban. Bonne journée.
Bonjour, Tout d'abord je tenais à vous remercier de nous faire partager vos vidéos et votre bonne humeur. C'est un régal ! Nous sommes de Belgique et après plusieurs fromages différents fait avec succès, nous nous sommes lancés dans ma mozza ce we. le seul petit bémol est qu'elle est trop dur à la dégustation! Nous avons utilisé du lait cru. Pensez-vous que cela pourrait provenir de la présure qui a trop fait son boulot? Nous vous remercions d'avance et surtout, c'est un bonheur de visionner vos vidéos
Bonjour Fred, Tout d'abord merci pour tes vidéos. C'est très instructif et donne envie de faire du fromage. J'ai suivi ta recette à la lettre mais je me retrouve au final avec un caillé qui finit en grumeaux... 😢 Dois-je le travailler longtemps (pétrir, chauffer, pétrir, chauffer... X fois) ava't qu'il file ? Autre question : contrôles-tu le niveau de PH car apparemment cela joue aussi dans la préparation de la mozzarella et notamment au moment du filage ? Merciiiiiiii
Bonjour Fred j adore vos vidéos, et la je viens de faire du beurre maison et j ai récupéré le petit-lait ou le bas beurre ça serait pour savoir si on peut le réutiliser car je les mis de côté Sebastien
Ça me fait plaisir 😀 Les sites internet varient d'un endroit à l'autre dans le monde. Une recherche Google de ton côté devrait t'indiquer à quel endroit t'en procurer 😀
Bonjour, Merci pour vos vidéos très instructifs. Ma seule expérience en fromage est un ’paneer’. J’aimerais me lancer dans la mozzarella. Quel ferment recommanderiez-vous au lieu de l’acide citrique. Merci
Merci bien ! Ce serait une autre recette pour utiliser des ferments 😀 La recette prendrait plusieurs heures. Sans doute qu'un jour je tenterai et en ferai une vidéo 😀
Bonjour Fred, avec du lait cru j'ai besoin de l'acide citrique ? si oui du jus de citron dans les petites bouteille jaune qu'on trouve dans le commerce c'est good ?
Merci pour vos video. Avez vous deja fait une video pour la recette non rapide? Avez vous eu le temps de faire le fromage Akkawi orientale? c’est utilisé pour la keneffé et pour beaucoup de dessert (c’est stretchable aussi)
Je n’aime pas la mozza, du moins en suoper marché elle est sans gout et n'apporte qu'une etxture inspide et vide (puisque sans gout aucun), la vidéo est cool, bien expliquée, j'imagine qu'on pourrais ajouter quelques épices pour rendre la mozza inétrêssnate gustativement parlant. (Ou acheter un lait qui as du gout, mais bref x,D) La vidéo m'à quand même donner envie d'essayer. Tu conseillerais donc quoi comme fromage pour une première tentative facile de fromage à la maison ?
Superbe savoir faire ... une grande maitrise des procesus en oeuvre ....pour ton refrigerateur , je te conseille une programateur horaire , tu le programme pour 1H ou deux de video et comme ca le frigot ne t' embete mais pas n' oublie pas de redemarrer ....
Bonjour, merci pour le tuto! J’ai essuyé 2 échecs mais je n’abandonne pas. Ma mozza est devenue dur quand je les mis dans le liquide chaud. Au lieu de fondre et de devenir elastic. Une idée du problème?
I Fred, il est 3:25 am ici et j’ai veillé pour entendre ce live car tu le vaut bien 🥰 Merci pour tout ce que tu fais.... c’est un immense plaisir que de voir tes vidéos.
Bonjour! Que pouvons nous faire avec le petit lait qui reste ? Est il identique au petit lait que l on obtient en battant la crème pour faire du beurre ?
Merci beaucoup pour cette recette ! J ai mis le chaos dans ma cuisine mais j ai réussi avec du lait de brebis (très gras, période d agnelage) et franchement c est pas mal. Peut être un peu caoutchouteux, est ce que c est parce que je l ai fait trop cuire ou pas assez étiree ? (Ou parce que j ai remplace l acide citrique par un melange citron vunaigre ?)
@@FromagerUrbain merci pour la piste, je vais essayer de moins le travailler la prochaine fois (je trouvais les filaments élastiques un peu cassants, je me suis dit qu'en les étirant plus de fois que préconisé ça les rendrait peut-être plus souple !)
Salut mister, super contente de tomber sur ta chaine, je peux voir l emballage des produits que tu utilise et c est plus familier ;-) J ai trouvé de la presure végétal ( halal et kasher). J ai une question pour l acide citrique...c est le meme que celui qu on met pour faire des savons? Merci Je suis presque prête a en faire :-))
Merci 😀 Je me connais pas trop la confection de savons, j'imagine que l'acide citrique est de grade alimentaire? Je ferais peut être quelques recherches juste pour être certain si j'étais toi. Je n'ai jamais vérifier ce point en détail et je me voudrais pas te donner une fausse information.
Si jamais tu mets la main sur du lait de buflonne (une rareté ici ou j'habite), je te recommenderais de faire une vrai mozzarella et non la version rapide proposée dans cette vidéo 😉
Bonjour Fred, merci pour cette bonne video très bien expliqué. Grâce à celle-ci, j’ai pu réussir ma première recette de formage à vie . Je vais définitivement regarder tes chroniques pour en connaître d’avantage sur le sujet et les différentes techniques. Merci encore !
salut fred le fromager, bravo pour ta chaine et tout le savoir que tu partages ici. J'ai fait mon premier fromage ce matin (queso blanco, on va pas se prendre la tête pour commencer :) ). Je me demandai si pour cette recette de mozza rapide il était possible d'utiliser du jus de citron ou du vinaigre à la place de l'acide citrique, ça devrait marcher aussi non ?
Oui ça devrait marcher, mais c'est pour le dosage que ça se complique... Le jus de citron n'a pas toujours le même taux d'acidité selon s'il est plus ou moins mûr.
Bonsoir Fred, Apres avoir essaye ton fromage 2 ingrédients, que mes amis ont devore la semaine derniere, je me suis attaquee au mozzarella. C est tellement bon. Peux-tu me dire ce qu on fait du fromage qui va sous la passoire (entre la passoire et la tasse a mesurer) quand on presse? Est-ce qu on le recupere ou si on le jette. J habite en Alberta et la présure cela ne se trouve pas a tous les coins de rue, alors j ai trouve des tablettes QSO Nova, j ai pris toute une tablette que j ai ecrase et mele avec 1/4 t. d eau non chloree, est-ce que c est trop? Est-ce que j aurais du prendre 1/4 tablette ou 1/2 tablette? Je pars a Kinshasa la semaine prochaine et j apporte tout l attirail pour faire du fromage. Tu as du en mettre du temps pour développer de si precieuses recettes. Merci
Bonjour! Mes félicitations pour tes premiers succès, c'est super! 😀👍 Je ne connais pas la tablette QSO Nova. Chaque compagnie peut avoir une force différente. Habituellement le dosage est écrit sur l'emballage. Ça va aussi dépendre de combien de lait du veux coaguller avec, je ne vois pas la quantité dans ton message. Pour les ingrédients, il y a Glengarry Cheesemaking en Ontario avec un bon site internet qui doit livrer en Alberta. Bon voyage à Kinshasa!
Coucou du Québec 😀 Ça me fait plaisir! Comme premier fromage sache que cette recette peut décevoir, c'est un peu comme lancer des dés. Je te souhaites beaucoup de succès peu importe le fromage pour lequel tu opteras 😀
Salut! Ce serait une autre recette avec un ferment. Pour la mozza la maturation est assez longue pour beaucoup acidifier le lait. Je n'ai jamais tenté personnellement, mais certains utilisent même des bandes pour mesurer le ph pour être certain d'atteindre le bon niveau d'acidité.
Super contente de cette vidéo , Bonsoir, j'espère que je ne vous dérange pas puisque j'ai pas mal de questions -De un , pour un lait cru non pasteurisé et non standardisé , comment faire ? -De deux es que je la différence de la mozzarella cerise et celles-ci que vous avez préparé ( si elle ne s'agit pas de mozzarelle cerise ) est seulement la taille , ou existe-il d'autre différences ? Sinon pour le conserver plus de temps , es ce que on peut le mettre dans le lactosérum ? ou on le conserve sous forme de fromage râpé et sous vide ! et merci d'avance
Pour du lait cru non pasteurisé ce serait la même méthode. Tentez de réincorporer la creme dans le lait en la mélangeant bien avec des mouvements de haut vers le bas avant d'ajouter la présure. Pour la mozza cerise je ne connais pas? Est ce comme le bocconcini ? Pour la conservation oui le lactosérum est bien, mais consommez la mozzarella assez fraîche tout de même, 2-3 jours après sa fabrication.
@@rihabjarboui6550 Je vais me renseigner sur le bocconcinni, peut-être que ça pourrait faire une vidéo dans le futur. Pas prochainement par contre car je veux varier un peu :) Merci à toi pour le commentaire !
Bonjour Monsieur Fred j'i tenté de faire un mozza régulier pas rapide en mélangeant la recette de webber, la votre et une autre, je voulais faire des petits bocochini. Pourquoi vous n'ajouter pas de thermophile type B et de type 11 merci de vos conseil.
Merci pour la découverte du lait de vache pour la mozzarella ! Est-il possible de la faire plus « fondante/molle » en la cuisant moins ou est-ce que c’est dû au lait de vache ? Merci de répondre aux commentaires par ailleurs ! C’est génial 🙂
Le lait de bufflone est pratiquement impossible à trouver ici au Canada. Je ne sais pas pour ailleurs dans le monde, mais ça doit être assez rare. Il existe la mozzarella fiore de late qui est fait au lait de vache. La recette de la vidéo est une version "rapide" utilisant de l'acide citrique au lieu des ferments pour acidifiés le lait. En faisant les choses rapidement on sacrifie sur la texture et sur le goût malheureusement 😀
Dans le futur je vais tenter, mais je n'ai pas été très satisfaits des laits que j'ai utilisé dernièrement pour faire les pâtes fillées. Je fdois faire quelques tests encore.
Salut Fred, GROS FAN de tes vidéos. J'ai essayé les fromages plus simple et à date, que du succès. Par contre, cette recette-ci, ca fait 2 fois d'affilé que je me plante mais sévèrement. Je suis à la lettre mais au moment de transférer dans la passoire je sens que le caillé est beaucoup trop mou et comme de fait, même après l'avoir laissé drainé et tenté de l'écrasé doucement pour sortir le petit laid, j'ai plus une consistance de fromage à la crème vaguement mottonneux... Aurais-tu un petit conseil pour ca ?
Salut Fred! La mozza est à haut risque d'échec de mon côté aussi 😀 Regarde la vidéo sur la burrata sur la chaîne qui emprunte une recette légèrement différente. Bien entendu au lieu de faire la burrata fais des boulles de mozza à la fin 😀 Bon succès!
Salut Fred, as-tu déjà essayé de faire de la mozzarella burrata ? J'aimerais tellement essayer d'en faire, mais je ne parvient pas à trouver de bon tuto. Merci
Ça prend un lait qui est de bien meilleur qualité que ce que j'ai présentement sous la main pour qu'il file bien. Je dois encore faire des tests avant de refaire des fromages type pasta filata comme ça, car j'ai été déçu de mes dernières tentatives (Tortillon par exemple).
C'est sur ma liste 😉 Je n'ai pas eu beaucoup de succès avec les pâtes fillées recemment avec le lait que j'utilise, alors je vais attendre de faire des tests pour trouver le bon lait.
Merci pour cette vidéo assez explicite et compréhensible. J'ai fait plusieurs essais avec du lait UHT et le résultat ne ressemble pas du tout à un fromage. C'est dommage pour moi, je n'ai que des lait UHT sur les rayons à Cotonou. Si quelqu'un peut m'aider ce serait chouette !!!
À mon avis, il serait difficile d'importer au Bénin le lait non pasteurisé. Pour des soucis de conservation. Et si on l'exporte par un mode de transport plus rapide il coûterait plus cher et je ne suis pas sûre que la clientèle soit au rendez-vous donc peu rentable.
Salut c'est génial t'es vidéo, ca donne vraiment envie d'essayer mais je voudrais savoir c'est la quel la recette de fromage le plus "facile" pour commencer ?
Merci 😀 J'ai fait un vidéo "10 FROMAGES fait maison FACILES pour les DÉBUTANTS pour du SUCCÈS dès vos premières recettes!" qui devrait répondre à ta question 😉
@@FromagerUrbain merci beaucoup je vais regarder ca. Il me manque plus que le matos mais je vais commander tout ca. Merci encore pour t'es vidéos et t'es conseils.
Je viens de découvrir ta chaine, c'est top ! Question: à partir de 02:00 tu coupes le caillé en cube (je suppose pour séparer le petit lait), puis tu recoupes progressivement en plus petit cube. Pourquoi ne pas directement couper en petits morceaux, voire carrément tout mélanger pour désolidariser le caillé?
Salut . Comment acidifi tu le lait avec des ferment ? J'ai du petit lait avec les culture de ferment de monlait de brebis pour fair mes lactique . J'aurrai voulu essailler avec le lait de ma jersiaise . Du petit lait avec le lait cru et 24h a themperature ambiante ?
J'utilise habituellement des ferments lyophilisés dans mes recettes et non du petit lait. Le dosage est plus difficile à quantifier dans ces derniers cas.
Bonjour, merci pour les recettes, où est-ce que vous achetez la présure svp? Je suis sur la rive-sud de Montréal et je pourrais me déplacer à Montréal. Merci
Est ce que ça serait possible d'avoir la vidéo sur la mozzarella version "longue" avec ferments ? Ou est-ce que c'est vraiment trop long pour le coup ? J'allais tester cette recette comme première recette de fromage, et suite à tes conseils de fin de vidéo je vais me rabattre sur quelque chose de plus simple ^^ Je fonce re-re-re-regarder la vidéo sur les fromages spéciale débutants !
Certainement :) C'est même plus dans le "style" si on veut ! Pour être parfaitement dans le style il faudrai aussi intégrer des ferments au lait, ce que je ferai sans doute dans une autre vidéo au cours des prochains mois. À suivre!
Ce matin j'ai raté mon mozarella, pour une raison que j'ignore, mais qu'à celà ne tienne. J'ai réussi à former une 20e de petites boules de fromage que j'ai déposé dans 2 bocaux avec d'huile olive. Soit 1 avec de la ciboulette fraîche et l'autre avec du basilic frais. Ce sera très bon avec des pâtes. Et bien sûr le petit lait servira pour le pain maison 🙂
Je vais tenter au cours des prochains mois sans doute :) Je ne voulais pas le faire trop près de cette vidéo pour ne pas avoir un contenu trop axé sur ce fromage en particulier, mais oui je vais le faire :)
Ahah oui :) Et ça aide à l'esprit de communauté je dirais. Ça crée aussi un petit suspense. Pour les prochaines je ne crois pas la publier 2 jours d'avance par contre. Peut-être la veille uniquement.
Salut Fred ! Un grand bravo et un grand merci ! Je suis déçu car ma mozza de devient pas élastique à la chauffe... elle reste granuleuse... la texture ne convient pas alors que le goût est top ! Un conseil ! Encore merci et à bientôt
@@FromagerUrbain j’ai utilisé du lait de vache entier pasteurisé à faible température... est il possible que pendant la chauffe j’ai pu trop pressé mon fromage ? Un mauvais dosage de présure peut être ? Merci !
@@Brieuc27580 Peut-être que tu n'as pas assez pétrit le fromage durant qu'il était chaud. Moi aussi dans les premières minutes le résultat est plutôt granuleux, mais après quelques pétrissage / réchauffe, pétrissage / réchauffe, la pâte devient beaucoup plus lisse. C'est ce que je vois, car ton lait a l'air parfait pour ça 😀
bonjour, question un peu récup/écolo, que peut-on faire du petit lait qui reste dans le chaudron? y-a t il une utilisation culinaire possible ou un moyen de le recycler en jardin ou autre? merci et bravo pour votre chaine
Ce petit lait sera assez acide et contrairement aux autres petits laits des autres recettes de fromage sur la chaîne, il ne pourra pas faire une ricotta. Tu peux l'utiliser dans du pain, des crêpes, des muffins, mariner la viande, ajouter au compost. Récemment j'ai aussi fait pocher un filet de saumon en le plongeant dans le petit lait très chaud 😀
Salut Fred j'habite à Montréal est et je me demande où trouver du carbonate de calcium la présure et les cultures bactérienne dois-je tout commandé par Internet où est-ce disponible dans un magasin près de chez moi merci d'avance pour la réponse et merci pour tes excellente vidéo.
Tu dois te douter que les gens qui font leur fromage à la maison sont plutôt rares :) Il n'y a donc pas de commerces pour qui c'est justifier de tenir un tel inventaire en stock. Ton meilleur allié ici est l'internet! Il y a Fromagex au Québec avec un site internet sur lequel tu dois t'inscrire pour commander, autrement il y a Glengarry Cheesemaking en Ontario avec un site internet plus "2021" si on veut. Autrement il y a les entreprises qui offrent des cours pour faire du fromage qui en offrent parfois un petit inventaire sur leur site internet.
Bonjour Fred, Merci beaucoup pour tes recettes. Je découvre le fromage à la maison grâce à toi. Ma deuxième tentative de mozzarella est à nouveau un échec et je ne comprends pas pourquoi. Mon fromage ne prend pas un aspect de pâte à modeler comme le tien....ma boule reste friable. Saurais-tu m'en donner la cause ? Merci d'avance et continue !! Fred.
La mozzarella rapide c'est vraiment comme la roulette russe. J'ai moi-même beaucoup de difficulté à être constant dans mes résultats avec cette recette. Je te dirais que de pétrir au début ton caillé quant il est très chaud c'est l'étape importante pour qu'il perde peu à peu son aspect granuleux et friable. Il faut que ce soit chaud et n'hésites pas à le pétrir en l'écrasant sur lui-même, en le pliant, en le réécrasant, etc. Aussi, selon le lait que tu vas utiliser, tu pourrais avoir des résultats variable. Quel lait utilises-tu?
@@fredmetral9870 Dans ce cas c'est plus une question de pétrissage. Si jamais ça ne fonctionne pas, il y a d'autres recettes aussi 😉 Ne te laisse pas décourager par celle-ci, elle est assez incertaine.
L'amour entre la France et le Québec passe par le fromage ! ;-)
Ouiii :)😀
@Marie Larougefesse Il y a des chocolateries ici, mais elles sont moins communes que nos fromageries disons 😀 Nous ne sommes pas au niveau de la Suisse et de la Belgique de ce côté 😉 Salutations du Québec!
You probably dont care but does someone know a method to log back into an instagram account??
I stupidly forgot the account password. I would appreciate any help you can give me.
@Zakai Kamdyn instablaster ;)
mais c’est italien la….
Je t'ai découvert hier. Au nom de la France je vous décerne la légion d'honneur.
+1abonné.
Merci Medhi, j'attendrai l'invitation 😅👍
Je l’ai fait !! Ça ne me semblait pas trop compliqué. Recette ultra facile par rapport à d’autres fromages. Mais punaise qu’est ce que j’en ai ch…… pour les manipulations ! Non mais ça brûle wooooh !!! Du coup j’ai dû faire plusieurs pauses, superposé plusieurs couches de gants (ça n’a rien changé !), et puis j’ai fini par laisser tomber ! J’ai fait 5 boules (avec 5L de lait) 2 sont à peu près brillantes, 3 sont restés granuleuses (j’en pouvais plus de la chaleur !) et je pense que le petit lait a surchauffé à un moment ce qui a dû cuire le fromage et a rendu les manip encore + penibles ! Mais je l’ai fait ! Yes ! Merci ! Dommage qu’on ne puisse pas poster de photos dans les commentaires ! À bientôt !
Oui c'est chaud je te comprend!! Je m'en souviens encore ahah 😀
Verdict : c’était degueu !!!! J’ai dû tout balancer 😢😢😢 c’est sur que j’ai du louper un truc !
A moins que ça vienne du lait (frais entier mais pasteurisé)
Je n’aime pas rester sur un échec, j’ai été trouver du lait cru, pour recommencer ! J’ai mis le caillé dans un coton pour le presser, (et il y avait déjà une énorme différence de consistance par rapport à la veille) puis dans un bol au micro onde, j’avoue, j’ai fauté haha pour éviter de me bruler à nouveau. 30 secondes plus tard, j’avais du vrai slime entre les doigts, magique !!! Me voilà réconciliée avec la mozza 😂
J'adore tes petits mouvements de corps et de main, on dirait vraiment un chef d'orchestre, et ça se ressent dans l'amour et le talent que tu mets à faire ces recettes !
Merci énooooormement de partager cela avec nous !
C'est que je suis un robot-marionette et quelqu'un tire mes ficelles, d'où les mouvements de mains héhé 😀 Sans blague merci pour ton commentaire, c'est très gentil et apprécié!
merci beaucoup..tuto très entrainant..... gardons le petit lait, on peut faire une brioche filante délicieuse avec...(même salée par les trempages successifs)
Ça me fait plaisir! Bonne idée pour la brioche 😉
Un quebecois qui apprends a un français que l on peut faire son fromage chez soit ... chapeau bas l artiste ! Je vais me dépêcher d écrire cette recette dans mon carnet
Le monde à l'envers 😀
Oui, surtout qu'il s'agit d'un fromage italien………
@@karayuschij Exact, c'est tordu la vie quand on y pense!
@@FromagerUrbain Du reste, je connais des québécois qui font de très bons vin à partir de jus de raisin en boite carton !!!!
C'est pas un épisode des têtes à claques ça
Salut Fred je suis une algérienne..j'essaie tes recettes elle sont magnifiques 😊😊merci
Merci à toi 😀 Bonne recette et salutations du Québec!
Vive la pizza! Je fais ma pâte, ma sauce tomate. Le peppermint et la mozzarella sont les ingrédients manquants pour faire une pizza 100% maison!
Il ne te restera plus qu'à faire pousser ton blé et tu vas être pas mal prêt du but 😀
bonjour Fred et si je n'ai pas d'acide citrique et de ferments, la présure suffira? avec genre du citron ou du vinaigre blanc? merci d'avance
Regarde ma vidéo de burrata ou celle du live avec pour titre ficello 😀 Tu auras ta réponse. Il n'y aura qu'à en faire de la mozzarella plutôt que de la burrata 😀
J'ai souvent eu du mal avec l'accent québécois puisque j'avais du mal à comprendre mais le votre est tellement compréhensible et agréable ! Et vos vidéos super !
Merci Ricardo 😀 J'essais d'être compréhensible, tant mieux si ça fonctionne! 😅
Moi aussi je te comprends bien même si je ne comprends pas le québécois
@@azerty2357 Excellent ça! C'est certains que certains mots sont un peu différent d'une culture à l'autre, mais bon 😀 Comme par exemple il parrait que de dire "chaudron" pour parler d'une casserolle ferait plus réféfrence à un chaudron de sorcière héhé. Ici les sorcières n'ont pas de chaudron, mais des marmittes. Les joies de la langue 😀
@@FromagerUrbain moi je suis marocain
@@azerty2357 Avec un peu de bonne volonté tout le monde peut se comprendre je crois bien 😀
J’ai toujours aimer cette accent ! et merci pour l’implication fructueuse 👍
Merci à toi. Ça me fait plaisir 😀
Bonjour ! merci pour la vidéo .
combien de mozzarella on recueille pour 4 litres de lait ?
Ça prenait un Québécois pour faire de belles vidéos instructives comme ça. Merci beaucoup!
Merci à vous 😊
Nice, j'ai essayé de faire un mozzarella ce matin sans avoir vu ta vidéo. Va falloir que je réessaie avec ta technique pcq je pense que j'ai scrapé mon fromage en le cuisant au micro-onde.
Bonjour merci pour tout ce travail que vous faites. J’ai acheté de la présure, il faut le mettre au réfrigérateur ou pas, bien le bonjour du Liban. Bonne journée.
De rien 😉 Oui mettre la présure au frigo pour prolonger sa durée de vie 😀
Bonjour,
Tout d'abord je tenais à vous remercier de nous faire partager vos vidéos et votre bonne humeur. C'est un régal ! Nous sommes de Belgique et après plusieurs fromages différents fait avec succès, nous nous sommes lancés dans ma mozza ce we. le seul petit bémol est qu'elle est trop dur à la dégustation! Nous avons utilisé du lait cru. Pensez-vous que cela pourrait provenir de la présure qui a trop fait son boulot?
Nous vous remercions d'avance et surtout, c'est un bonheur de visionner vos vidéos
Peut etre un peu trop de petrissage aussi si c'est très dur. Le lait cru me devrait pas avoir été en cause 😀
Bonjour Fred,
Tout d'abord merci pour tes vidéos. C'est très instructif et donne envie de faire du fromage.
J'ai suivi ta recette à la lettre mais je me retrouve au final avec un caillé qui finit en grumeaux... 😢
Dois-je le travailler longtemps (pétrir, chauffer, pétrir, chauffer... X fois) ava't qu'il file ?
Autre question : contrôles-tu le niveau de PH car apparemment cela joue aussi dans la préparation de la mozzarella et notamment au moment du filage ?
Merciiiiiiii
Votre chaîne est vraiment d'une grande utilité et mérite d'être partagée massivement, merci beaucoup pour la transmission de votre savoir faire.
Merci infiniment c'est très gentil! N'hésites pas si tu as des questions 😀
Très bon choix de musiques, c'est très agréable et instructif de te suivre.
Merci de nous régaler 🙏
Merci à vous 😊 Ça me fait plaisir !
Bonjour Fred j adore vos vidéos, et la je viens de faire du beurre maison et j ai récupéré le petit-lait ou le bas beurre ça serait pour savoir si on peut le réutiliser car je les mis de côté
Sebastien
Super! Merci 😀 Tu peux l'intégrer à des crêpes, ça donne un goût magique 😀
C'est super ce que vous partagez .cela semble un peu compliqué mais je vais le réalisé. Merci.
Merci bien! Ça semble plus compliqué que ce ne l'est en réalité 😀 Bonne recette!
tu es un Amour avec tes fromages j ais envie de pleurer !!
Ahah, mais non, ne pleure pas pour ça 😅 Merci 😉👍
Cc merci pour le partage 😍 s'il vous plaît comment puis je accéder au présure et l'acide citrique ?
Ça me fait plaisir 😀 Les sites internet varient d'un endroit à l'autre dans le monde. Une recherche Google de ton côté devrait t'indiquer à quel endroit t'en procurer 😀
Comment faire du Munster maison ??? Ton savoir-faire et tes explications sont admirables, sans oublier la musique !
Merci c'est gentil :) Le munster viendra au fil des vidéos ne t'en fait pas :) Ce n'est pas pour le prochain mois par contre
Bonjour,
Merci pour vos vidéos très instructifs. Ma seule expérience en fromage est un ’paneer’. J’aimerais me lancer dans la mozzarella. Quel ferment recommanderiez-vous au lieu de l’acide citrique.
Merci
Merci bien ! Ce serait une autre recette pour utiliser des ferments 😀 La recette prendrait plusieurs heures. Sans doute qu'un jour je tenterai et en ferai une vidéo 😀
Merci super vidéo! Et la musique est trop bien!
Merci à toi 😊 Un peu forte par moment à ce qu'on m'a dit, mais bon, il y a un bouton pour ajuster le volume héhé 😅
Merci beaucoup Fred j ai réussi ta recette Elle est genial ❤
Génial ! Bon appétit 😀
Bonjour Fred, avec du lait cru j'ai besoin de l'acide citrique ? si oui du jus de citron dans les petites bouteille jaune qu'on trouve dans le commerce c'est good ?
Bonjour! Oui pour coaguller le lait c'est nécessaire dans cette recette 😀 Le jus de citron fait le travail aussi!
J ai beaucoup appris, merci infiniment Mr fred
Ça me fait plaisir!
un vrai artiste :) t'es la preuve que quand on veut, on peut!
Merci beaucoup 😀 Quand on veut, on peut c'est clair 😀
Peut-on remplacer l'acide citrique par du jus de citron? Ou non ? Merci pour l'effort et le partage de savoir faire.
Oui ça devrait le faire 😀 pour le dosage il y a peut-être un peu de recherche à faire
@@FromagerUrbain oh merci bien fred 😉 following you from Algrria
Merci pour vos video. Avez vous deja fait une video pour la recette non rapide?
Avez vous eu le temps de faire le fromage Akkawi orientale? c’est utilisé pour la keneffé et pour beaucoup de dessert (c’est stretchable aussi)
Bonjour! Non pas encore fait 😀 Je ne connaissais pas le Akkawi non plus 😀
Je n’aime pas la mozza, du moins en suoper marché elle est sans gout et n'apporte qu'une etxture inspide et vide (puisque sans gout aucun), la vidéo est cool, bien expliquée, j'imagine qu'on pourrais ajouter quelques épices pour rendre la mozza inétrêssnate gustativement parlant. (Ou acheter un lait qui as du gout, mais bref x,D) La vidéo m'à quand même donner envie d'essayer. Tu conseillerais donc quoi comme fromage pour une première tentative facile de fromage à la maison ?
Superbe savoir faire ... une grande maitrise des procesus en oeuvre ....pour ton refrigerateur , je te conseille une programateur horaire , tu le programme pour 1H ou deux de video et comme ca le frigot ne t' embete mais pas n' oublie pas de redemarrer ....
Merci, très gentil! Avec le temps j'ai gagné le reflexe de ne pas l'oublier 😀
Bonjour, merci pour le tuto!
J’ai essuyé 2 échecs mais je n’abandonne pas. Ma mozza est devenue dur quand je les mis dans le liquide chaud. Au lieu de fondre et de devenir elastic. Une idée du problème?
Utiliser un lait 0% additionné de crème donne un meilleur résultat. Tu peux voir dans ma vidéo de burrata 😀
Vraiment, bravo la recette et très facile un grand tanmirt
Tanmirt Malek ! Facile oui et non, il y a un certain risque d'échec tout de même 😀
I
Fred, il est 3:25 am ici et j’ai veillé pour entendre ce live car tu le vaut bien 🥰
Merci pour tout ce que tu fais.... c’est un immense plaisir que de voir tes vidéos.
Wow Cedric Merci ! 3:25 am !!! Tu habites où déjà ? 😀
@@FromagerUrbain Singapour 🤣
@@cedricsenced8036 Wow! Tu mérites un certificat de présence ou quelque chose lol 😀
Khadija Rabhi
Bonjour! Que pouvons nous faire avec le petit lait qui reste ? Est il identique au petit lait que l on obtient en battant la crème pour faire du beurre ?
Merci beaucoup pour cette recette ! J ai mis le chaos dans ma cuisine mais j ai réussi avec du lait de brebis (très gras, période d agnelage) et franchement c est pas mal. Peut être un peu caoutchouteux, est ce que c est parce que je l ai fait trop cuire ou pas assez étiree ? (Ou parce que j ai remplace l acide citrique par un melange citron vunaigre ?)
C'est le chaos à chaque fois oui 😅 Pour l'aspect caoutchouteux, peut-être que le fromage a été trop pétrit.
@@FromagerUrbain merci pour la piste, je vais essayer de moins le travailler la prochaine fois (je trouvais les filaments élastiques un peu cassants, je me suis dit qu'en les étirant plus de fois que préconisé ça les rendrait peut-être plus souple !)
Merci pour toutes ces explications des recettes inspirantes et surtout intéressantes
Merci! Très gentil 😀
Bonjour, y a t'il moyen de faire sans présure? Merci :)
Bonjour! S'il vous plaît dites-moi quel type de présure utilisez-vous ?
Merci becoupe mr fred pour cette reçette de mozzarilla
C'est magnifique
Je sais quel sera mon projet de weekend! Merci Fred 😃
Salut mister, super contente de tomber sur ta chaine, je peux voir l emballage des produits que tu utilise et c est plus familier ;-)
J ai trouvé de la presure végétal ( halal et kasher).
J ai une question pour l acide citrique...c est le meme que celui qu on met pour faire des savons?
Merci
Je suis presque prête a en faire :-))
Merci 😀 Je me connais pas trop la confection de savons, j'imagine que l'acide citrique est de grade alimentaire? Je ferais peut être quelques recherches juste pour être certain si j'étais toi. Je n'ai jamais vérifier ce point en détail et je me voudrais pas te donner une fausse information.
Bonjour Fred Est ce que je peux du jus de citron comme acide citrique Merci
Jamais essayé, mais ça devrait fonctionner. La grande question est le dosage par contre...
Est-ce on peut réchauffer dans le microwave aussi?
Superbe vidéo ! Et avec du lait de bufflonne c'est pareil ?
Si jamais tu mets la main sur du lait de buflonne (une rareté ici ou j'habite), je te recommenderais de faire une vrai mozzarella et non la version rapide proposée dans cette vidéo 😉
@@FromagerUrbain ok merci ^^
@@theocarnet6368 Ce serait ce que je ferais en tout cas 😃
Bonjour Fred, merci pour cette bonne video très bien expliqué. Grâce à celle-ci, j’ai pu réussir ma première recette de formage à vie . Je vais définitivement regarder tes chroniques pour en connaître d’avantage sur le sujet et les différentes techniques.
Merci encore !
Merci beaucoup! Heureux pour ton succès 😀 je te souhaite de grandes réussites pour le futur! N'hésites pas si tu as des questions 😉
Sur la pizza s'étire ???
@@zinadiboune5940 avec du lait de qualité oui 😀
salut fred le fromager, bravo pour ta chaine et tout le savoir que tu partages ici. J'ai fait mon premier fromage ce matin (queso blanco, on va pas se prendre la tête pour commencer :) ). Je me demandai si pour cette recette de mozza rapide il était possible d'utiliser du jus de citron ou du vinaigre à la place de l'acide citrique, ça devrait marcher aussi non ?
Oui ça devrait marcher, mais c'est pour le dosage que ça se complique... Le jus de citron n'a pas toujours le même taux d'acidité selon s'il est plus ou moins mûr.
Bonsoir Fred,
Apres avoir essaye ton fromage 2 ingrédients, que mes amis ont devore la semaine derniere, je me suis attaquee au mozzarella. C est tellement bon. Peux-tu me dire ce qu on fait du fromage qui va sous la passoire (entre la passoire et la tasse a mesurer) quand on presse? Est-ce qu on le recupere ou si on le jette. J habite en Alberta et la présure cela ne se trouve pas a tous les coins de rue, alors j ai trouve des tablettes QSO Nova, j ai pris toute une tablette que j ai ecrase et mele avec 1/4 t. d eau non chloree, est-ce que c est trop? Est-ce que j aurais du prendre 1/4 tablette ou 1/2 tablette? Je pars a Kinshasa la semaine prochaine et j apporte tout l attirail pour faire du fromage. Tu as du en mettre du temps pour développer de si precieuses recettes. Merci
Bonjour! Mes félicitations pour tes premiers succès, c'est super! 😀👍 Je ne connais pas la tablette QSO Nova. Chaque compagnie peut avoir une force différente. Habituellement le dosage est écrit sur l'emballage. Ça va aussi dépendre de combien de lait du veux coaguller avec, je ne vois pas la quantité dans ton message. Pour les ingrédients, il y a Glengarry Cheesemaking en Ontario avec un bon site internet qui doit livrer en Alberta. Bon voyage à Kinshasa!
vraiment c'est presque de la magie bravo 👏👏👏👌je vais l'essaye
Un coucou de la france ^^ Merci pour les tutos, j'essayerais ! en plus j'aime vraiment beaucoup trop la Mozza 🤤🤤
Coucou du Québec 😀 Ça me fait plaisir! Comme premier fromage sache que cette recette peut décevoir, c'est un peu comme lancer des dés. Je te souhaites beaucoup de succès peu importe le fromage pour lequel tu opteras 😀
@@FromagerUrbain merci beaucoup et bien j'essayerais de ne pas faire un massacre ^^' Je vais voir pour faire une de t'es recettes plus facile !
@@Foxhera ahah! Ça marche 😀
'. ',. '@@Foxhera Non
Merci infiniment pour tout ce que tu nous a appris
Bonjour, combien de temps peut-on conserver cette mozza ? Et comment la conserver ? La tremper dans le petit-lait, une saumure ou juste de l'eau ?
bonsoir Fred, quel ferment faudrait il a la place de l'acide citrique, quelle quantité et laisser agir combien de temps avant le reste? merci
Salut! Ce serait une autre recette avec un ferment. Pour la mozza la maturation est assez longue pour beaucoup acidifier le lait. Je n'ai jamais tenté personnellement, mais certains utilisent même des bandes pour mesurer le ph pour être certain d'atteindre le bon niveau d'acidité.
@@FromagerUrbain Merci pour ta réponse
Coucou du Nepal, je vais tenter la mozarella mais avec du lait de buffallonne., car ce lait est meilleure, je vais essayer ...merci
Bon succès à toi avec ce lait ! 😀
Super contente de cette vidéo ,
Bonsoir, j'espère que je ne vous dérange pas puisque j'ai pas mal de questions
-De un , pour un lait cru non pasteurisé et non standardisé , comment faire ?
-De deux es que je la différence de la mozzarella cerise et celles-ci que vous avez préparé ( si elle ne s'agit pas de mozzarelle cerise ) est seulement la taille , ou existe-il d'autre différences ?
Sinon pour le conserver plus de temps , es ce que on peut le mettre dans le lactosérum ? ou on le conserve sous forme de fromage râpé et sous vide !
et merci d'avance
Pour du lait cru non pasteurisé ce serait la même méthode. Tentez de réincorporer la creme dans le lait en la mélangeant bien avec des mouvements de haut vers le bas avant d'ajouter la présure. Pour la mozza cerise je ne connais pas? Est ce comme le bocconcini ? Pour la conservation oui le lactosérum est bien, mais consommez la mozzarella assez fraîche tout de même, 2-3 jours après sa fabrication.
@@FromagerUrbain oui apparemment c’est le même produit pas sure , sauf que l’appellation change !
merci
waiting for another video
@@rihabjarboui6550 Je vais me renseigner sur le bocconcinni, peut-être que ça pourrait faire une vidéo dans le futur. Pas prochainement par contre car je veux varier un peu :) Merci à toi pour le commentaire !
Bonjour Monsieur Fred j'i tenté de faire un mozza régulier pas rapide en mélangeant la recette de webber, la votre et une autre, je voulais faire des petits bocochini. Pourquoi vous n'ajouter pas de thermophile type B et de type 11 merci de vos conseil.
Dans la recette rapide il n'y a pas de ferments, seulement de l'acide citrique, dont j'ai suivis la recette 😁
Merci fred de nous transmettre ta passion 🙏🌈❤️
Ça me fait plaisir 😀
Merci pour la découverte du lait de vache pour la mozzarella ! Est-il possible de la faire plus « fondante/molle » en la cuisant moins ou est-ce que c’est dû au lait de vache ? Merci de répondre aux commentaires par ailleurs ! C’est génial 🙂
Le lait de bufflone est pratiquement impossible à trouver ici au Canada. Je ne sais pas pour ailleurs dans le monde, mais ça doit être assez rare. Il existe la mozzarella fiore de late qui est fait au lait de vache. La recette de la vidéo est une version "rapide" utilisant de l'acide citrique au lieu des ferments pour acidifiés le lait. En faisant les choses rapidement on sacrifie sur la texture et sur le goût malheureusement 😀
Salut Mr permettez-moi de savoir la poudre blanche que vous aviez ajouté c'était quoi? Merci
Salut Fred, c’est quoi la différence entre les pastilles Micro Walcoren et le présure naturel Walcoren? Merci d’avance
Salut! Je ne saurais dire. Je n'ai jamais utilisé ces produits 😀
Merci camarade succès à toi !
Je t'en remercie! Bonne recette! 😀
Salut Fred pour moi raté mais je vais recommencer et je voulait savoir si tu va nous faire la version longue merci beaucoup de nous encourager
Dans le futur je vais tenter, mais je n'ai pas été très satisfaits des laits que j'ai utilisé dernièrement pour faire les pâtes fillées. Je fdois faire quelques tests encore.
Hello Fred. Petite question sûrement très bête mais le citron ou le vinaigre peuvent pas remplacer l'acide citrique?
Oui ça peut 😀
Salut Fred, GROS FAN de tes vidéos. J'ai essayé les fromages plus simple et à date, que du succès. Par contre, cette recette-ci, ca fait 2 fois d'affilé que je me plante mais sévèrement. Je suis à la lettre mais au moment de transférer dans la passoire je sens que le caillé est beaucoup trop mou et comme de fait, même après l'avoir laissé drainé et tenté de l'écrasé doucement pour sortir le petit laid, j'ai plus une consistance de fromage à la crème vaguement mottonneux...
Aurais-tu un petit conseil pour ca ?
Salut Fred! La mozza est à haut risque d'échec de mon côté aussi 😀 Regarde la vidéo sur la burrata sur la chaîne qui emprunte une recette légèrement différente. Bien entendu au lieu de faire la burrata fais des boulles de mozza à la fin 😀 Bon succès!
Super merci :)
Salut Fred, as-tu déjà essayé de faire de la mozzarella burrata ? J'aimerais tellement essayer d'en faire, mais je ne parvient pas à trouver de bon tuto. Merci
Ça prend un lait qui est de bien meilleur qualité que ce que j'ai présentement sous la main pour qu'il file bien. Je dois encore faire des tests avant de refaire des fromages type pasta filata comme ça, car j'ai été déçu de mes dernières tentatives (Tortillon par exemple).
Bonjour Fred, est ce que tu pourras nous montrer comment faire de la buratta ?
C'est sur ma liste 😉 Je n'ai pas eu beaucoup de succès avec les pâtes fillées recemment avec le lait que j'utilise, alors je vais attendre de faire des tests pour trouver le bon lait.
Merci beaucoup pour cette recette chef
Ça me fait plaisir 😀
Je voudrais comprendre ce qu.est la presure. Merci pour ce que tu nous apprend
Bonjour, j'ai fais un vidéo sur la chaîne qui explique ce qu'est la présiure ici : ua-cam.com/video/fddYqBegKkg/v-deo.html
Super !!
Et si vous essayez de faire la version longue? Ça sera super
Un jour 😉 Il me faudrait un lait de meilleure qualité que ce dont je dispose actuellement par contre pour tenter cette recette.
@@FromagerUrbain merci Fred
@@achourtamaguelt139 De rien Achour! 😀
Merci pour cette vidéo assez explicite et compréhensible. J'ai fait plusieurs essais avec du lait UHT et le résultat ne ressemble pas du tout à un fromage. C'est dommage pour moi, je n'ai que des lait UHT sur les rayons à Cotonou. Si quelqu'un peut m'aider ce serait chouette !!!
Il n'y a pas de lait autre que UHT chez toi?
À mon avis, il serait difficile d'importer au Bénin le lait non pasteurisé. Pour des soucis de conservation. Et si on l'exporte par un mode de transport plus rapide il coûterait plus cher et je ne suis pas sûre que la clientèle soit au rendez-vous donc peu rentable.
@@FromagerUrbain Enfin j'ai un réseau d'approvisionnement de lait du jour. Je reviens pour le résultat.
@@esthersoleil2753 Exact !!!
Merci, j'ai essayé et ça a marché pour moi 😀🏆
Excellent! Content de ta réussite 😀
Félicitations.
Bravo.
Merci 😀
Salut c'est génial t'es vidéo, ca donne vraiment envie d'essayer mais je voudrais savoir c'est la quel la recette de fromage le plus "facile" pour commencer ?
Merci 😀 J'ai fait un vidéo "10 FROMAGES fait maison FACILES pour les DÉBUTANTS pour du SUCCÈS dès vos premières recettes!" qui devrait répondre à ta question 😉
@@FromagerUrbain merci beaucoup je vais regarder ca. Il me manque plus que le matos mais je vais commander tout ca. Merci encore pour t'es vidéos et t'es conseils.
Ça me fait plaisir 😀 N'hésites pas si tu as d'autres questions.
Je viens de découvrir ta chaine, c'est top ! Question: à partir de 02:00 tu coupes le caillé en cube (je suppose pour séparer le petit lait), puis tu recoupes progressivement en plus petit cube. Pourquoi ne pas directement couper en petits morceaux, voire carrément tout mélanger pour désolidariser le caillé?
Avec du lait pasteurisé homogénéisé si je fais ça je vais avoir de la difficulté à le reformer par après 😀
Salut . Comment acidifi tu le lait avec des ferment ? J'ai du petit lait avec les culture de ferment de monlait de brebis pour fair mes lactique . J'aurrai voulu essailler avec le lait de ma jersiaise . Du petit lait avec le lait cru et 24h a themperature ambiante ?
J'utilise habituellement des ferments lyophilisés dans mes recettes et non du petit lait. Le dosage est plus difficile à quantifier dans ces derniers cas.
Bonjour, merci pour les recettes, où est-ce que vous achetez la présure svp? Je suis sur la rive-sud de Montréal et je pourrais me déplacer à Montréal. Merci
En ligne surtout. Il y a Les Ateliers Fromager, Glengarry Cheesemaking ou Fromagex 😀
@@FromagerUrbain je commande aujourd’hui et je te donne de mes nouvelles. J’ai déjà réussi la recette facile et j’aimerais passer à une autre étape 😊
@@imenbelhoula5705 Je te souhaite le meilleur des succès! Tu vas voir, c'est une super aventure 😉✌
Est-ce possible de le râpé et le conserver au congélateur ? Merci
C'est possible, mais tout les petits bouts de fromage râpé risquent de coller ensemble sous l'effet de la congelation.
Est ce que ça serait possible d'avoir la vidéo sur la mozzarella version "longue" avec ferments ? Ou est-ce que c'est vraiment trop long pour le coup ?
J'allais tester cette recette comme première recette de fromage, et suite à tes conseils de fin de vidéo je vais me rabattre sur quelque chose de plus simple ^^ Je fonce re-re-re-regarder la vidéo sur les fromages spéciale débutants !
Oui c'est prévu un jour 😀 Pas à court terme par contre, mais c'est sur ma liste 😉👍
On peux ajouter des arômes a la mozza, pour donner un goût fromage ?
Oui certainement 😀 avec de la fumée liquide c'est super!
Salut bravo et merci pour ta recette j'aurais une question peut ton remplacer le lait par du lait de buflone ?
Certainement :) C'est même plus dans le "style" si on veut ! Pour être parfaitement dans le style il faudrai aussi intégrer des ferments au lait, ce que je ferai sans doute dans une autre vidéo au cours des prochains mois. À suivre!
@@FromagerUrbain merci beaucoup pour votre réponse rapide, j'attends votre vidéo avec impatience alors 👍
@@marvindelbourg3492 Ça me fait plaisir :) C'est à suivre!
Ce matin j'ai raté mon mozarella, pour une raison que j'ignore, mais qu'à celà ne tienne. J'ai réussi à former une 20e de petites boules de fromage que j'ai déposé dans 2 bocaux avec d'huile olive. Soit 1 avec de la ciboulette fraîche et l'autre avec du basilic frais. Ce sera très bon avec des pâtes. Et bien sûr le petit lait servira pour le pain maison 🙂
Ce n'est pas toujours une réussite de mon côté avec la Mozzarella 😉 Bonne solution de rechange en tout cas de ton côté!
Slt Frédéric, pourrais-tu tenter la mozzarella aux ferments ou c'est bien trop compliqué ?
Je vais tenter au cours des prochains mois sans doute :) Je ne voulais pas le faire trop près de cette vidéo pour ne pas avoir un contenu trop axé sur ce fromage en particulier, mais oui je vais le faire :)
Bonjour, merci beaucoup! Mais est-ce que ça ne pourrait pas marché avec la technique lait vinaigre ?
J'ai entendu des résultats mitigés avec le vinaigre dans cette recette pour l'élasticité de la pâte lors de l'étirement.
@@FromagerUrbain d'accord, c'est dommage! Merci et continue de nous faire rêver !
Bravo l'artiste , gros pouce bleu
Merci beaucoup! 😀
Wow ! J'ai hâte de voir le vidéo!
Ce sera une première expérience de Première pour moi, à suivre... :)
Que dis-tu du mode "Première"? Est-ce que ça vaut la peine d'être refait pour les prochaines vidéos?
@@FromagerUrbain C'Est intéressant car on peut discuter avec le maitre en direct! ;)
Ahah oui :) Et ça aide à l'esprit de communauté je dirais. Ça crée aussi un petit suspense. Pour les prochaines je ne crois pas la publier 2 jours d'avance par contre. Peut-être la veille uniquement.
Hâte de la voire .
Ça crée un petit suspense 😀
Merci beaucoup monsieur
Es ce qu’on peut utiliser le cidre du vinaigre a la place de l’acide citrique ?
Oui ça fonctionnerait 😉 Tu peux regarder la vidéo sur la Burrata, j'utilise du vinaigre 😀
Je viens de découvrir ta chaîne et waaaa elle est géniale !
Merci 😊 Bienvenue officiel!
Salut Fred ! Un grand bravo et un grand merci ! Je suis déçu car ma mozza de devient pas élastique à la chauffe... elle reste granuleuse... la texture ne convient pas alors que le goût est top ! Un conseil ! Encore merci et à bientôt
Quel type de lait as-tu utilisé ? L'aspect granuleux vient peut-être de lè
@@FromagerUrbain j’ai utilisé du lait de vache entier pasteurisé à faible température... est il possible que pendant la chauffe j’ai pu trop pressé mon fromage ? Un mauvais dosage de présure peut être ? Merci !
@@Brieuc27580 Peut-être que tu n'as pas assez pétrit le fromage durant qu'il était chaud. Moi aussi dans les premières minutes le résultat est plutôt granuleux, mais après quelques pétrissage / réchauffe, pétrissage / réchauffe, la pâte devient beaucoup plus lisse. C'est ce que je vois, car ton lait a l'air parfait pour ça 😀
peut-on utilisé un autre type de lait ? bufflonne par exemple ou c est un peu plus fragile ?
bonjour, question un peu récup/écolo, que peut-on faire du petit lait qui reste dans le chaudron? y-a t il une utilisation culinaire possible ou un moyen de le recycler en jardin ou autre? merci et bravo pour votre chaine
Ce petit lait sera assez acide et contrairement aux autres petits laits des autres recettes de fromage sur la chaîne, il ne pourra pas faire une ricotta. Tu peux l'utiliser dans du pain, des crêpes, des muffins, mariner la viande, ajouter au compost. Récemment j'ai aussi fait pocher un filet de saumon en le plongeant dans le petit lait très chaud 😀
@@FromagerUrbain C'est vraiment super merci pour ça, maintenant y'a plus qu'à s'y mettre ! belle continuation Fred
@@frantzhiraoka Merci Remi, oui maintenant c'est à toi de jouer 😄✌
Merci pour la recette.
Ça me fait plaisir! 😀
Salut Fred j'habite à Montréal est et je me demande où trouver du carbonate de calcium la présure et les cultures bactérienne dois-je tout commandé par Internet où est-ce disponible dans un magasin près de chez moi merci d'avance pour la réponse et merci pour tes excellente vidéo.
Tu dois te douter que les gens qui font leur fromage à la maison sont plutôt rares :) Il n'y a donc pas de commerces pour qui c'est justifier de tenir un tel inventaire en stock. Ton meilleur allié ici est l'internet! Il y a Fromagex au Québec avec un site internet sur lequel tu dois t'inscrire pour commander, autrement il y a Glengarry Cheesemaking en Ontario avec un site internet plus "2021" si on veut. Autrement il y a les entreprises qui offrent des cours pour faire du fromage qui en offrent parfois un petit inventaire sur leur site internet.
Bonjour Fred,
Merci beaucoup pour tes recettes. Je découvre le fromage à la maison grâce à toi.
Ma deuxième tentative de mozzarella est à nouveau un échec et je ne comprends pas pourquoi.
Mon fromage ne prend pas un aspect de pâte à modeler comme le tien....ma boule reste friable.
Saurais-tu m'en donner la cause ?
Merci d'avance et continue !!
Fred.
La mozzarella rapide c'est vraiment comme la roulette russe. J'ai moi-même beaucoup de difficulté à être constant dans mes résultats avec cette recette. Je te dirais que de pétrir au début ton caillé quant il est très chaud c'est l'étape importante pour qu'il perde peu à peu son aspect granuleux et friable. Il faut que ce soit chaud et n'hésites pas à le pétrir en l'écrasant sur lui-même, en le pliant, en le réécrasant, etc. Aussi, selon le lait que tu vas utiliser, tu pourrais avoir des résultats variable. Quel lait utilises-tu?
Merci beaucoup pour ta réponse, j'utilise du lait frais entier.
@@fredmetral9870 Dans ce cas c'est plus une question de pétrissage. Si jamais ça ne fonctionne pas, il y a d'autres recettes aussi 😉 Ne te laisse pas décourager par celle-ci, elle est assez incertaine.
Je te remercie
@@fredmetral9870 De rien 😉
C est quoi un chaudron? Une casserole normale ou c est une casserole spécifique?(je suis français)👍👍👍
C'est une casserole normale 😀 Ici au Canada on nomme ça ainsi 😀
Merci ❤