Варенье из орешков от армянки/ Правильное/Классический/Научу делать без ошибок/ От А до Я/
Вставка
- Опубліковано 16 лип 2023
- 1. Орешки оставляем в воде до тех пор, пока они сами не потемнеют, а вода не станет почти прозрачной ( за это время несколько раз в день меняем воду). Это может занять до 14-15 дней, может и намного меньше времени.
2. Делаем известковый раствор. На каждые 100 орешков нужно 200 г извести. Разводим, гасим в воде, затем добавляем орешки и вливаем столько воды, чтобы покрыла орешки. Оставляем так, в среднем, 10 часов. Не забываем периодически /минимум 2-3 раз/ перемешивать СО ДНА.
3. Сливаем известковый раствор. Очень хорошо моем, оставляем в холодной воде 2-3 часа. Если есть возможность оставить под проточной водой, можно и на час дольше оставлять. После прокалываем вилкой .
4. В ход идут квасцы. Кипятим воду (примерно 1 л на 100 орешков) и на каждые 100 шт. берем 25 г. Добавляем в воду, затем и туда отправляем сами орешки. Кипятим 20 мин.
5. После квасцов снимаем в холодную воду, и готовим Фейковый (промежуточный) сироп. Расчет тот же. На каждые 100 шт 1 л воды. Когда5 закипит, добавляем сахар из расчета 1 стакан ( обьем 250 мл ) на 100 штук орешков или на 1 л воды. После закипания отправляем туда сами орешки, варим снова 20 мин (в среднем).
6. Снимаем из этого сиропа орешки, просто оставляем в стороне и варим окончательный, уже более плотный сироп. Тут уже на каждые 100 шт. орешков нужно 4 л воды и 2 кг сахара.
ПЕРВЫЙ ЭТАП ВАРКИ. Варим 3 часа. Выключаем, оставляем до полного остывания. Можно и желательно на сутки. Крышку не закрываем !!!!!!! Делайте как я.
ВТОРОЙ ЭТАП ВАРК. Варим уже 2 часа. Так же выключаем и оставляем остывать (все так же).
ТРЕТИЙ ЭТАП ВАРКИ. Варим уже 1-1,5 часа или до полной готовности сиропа и самих орешков.
Больше никогда не буду думать что это дорого, когда покупаю такое варенье! Е мае!!! Это же какой труд!!!! Я в шоке 😮. Но это так вкусно!!!❤❤❤ Огромное спасибо что показали КАК оно варится!!!❤
На здоровье 🥰
Блин. Вот повезло вашему мужу. Жена красивая, ещё и готовит как Бог😮
Спасибо ☺️ ☺️ ☺️
@@user-jk9pn1jk3p 🌹
Привет!. Ваше видео только лишний раз доказывает, что для отличного результата нужно приложить очень много усилий. Но. Усердие и трудолюбие всегда вознаграждаются! Спасибо Вам за вкусный рецепт!
👍👍👍🥰🥰
На здоровье 🥰
Арусяк, Вы не просто волшебница, Вы большая труженица!!! Спасибо Вас за труды и науку!
Спасибо, что цените мой труд)
Мои родители каждый год варили его но я не записала рецепт. Какое же оно вкусное, просто ничего лучше нет. Ореховое и еще айвовое. Спасибо за рецепт и подробности, я так долго его искала. Столько раз пробовала покупать, но это было все не то. Я готова к любым трудностями, чтобы это варенье было у нас дома. Благодарю, вы умница и красавица!
Спасибо)))
У меня классический вариант, так что вряд ли будет сильно отличаться от того, что Вам знакомо)
Рецепт приготовления - магия. Вы, Арусяк,-волшебница!
Спасибо)
Посмотрела с удовольствием...для разностороннего развития😉...готовить сама точно не буду...🤷♀️ но когда поеду на море в Геленджик,то обязательно куплю на рынке такого варенья несколько баночек ...😊 Я так всегда делаю...🙌😜
И будете уже больше ценить их зная какой это труд ))))))))
Такое точно не купите ....
@@user-jk9pn1jk3pНа самом деле я и до этого смотрела видео о приготовлении такого варенья...так что,какой это труд - я в курсе....поэтому при покупке никогда не торгуюсь...🙌🤝
@@user-np1xp5qu4m❤
не всегда варенье вкусное в продаже,даже заводское брала, все равно не то! на рынке дают пробовать одно,а в закрутках-отличается,по вкусу!!! я делала,полное ведро,самое трудное для меня-чистить!тогда не было в продаже спец.ножов для чистки,все пальцы черные стали,трескались,заусеницы,я в вазелине и перчатках спала,это тихий ужас...тогда и перчаток толковых не было (30 лет назад) с тех пор даже не пыталась,но есть картофелечистки!!!! надо узнать,какие овощи и фрукты можно чистить.... а вдруг повезет???
С ума сойти! Вот это труд!
)))))
Это того стоит, иначе никто бы так не старался ))))))))
Рекомендую )
🤦♀️🤦♀️🤦♀️🤦♀️🙄🙄🙄🙄🤪🤪🤪🤪🤪🤪вот это труд!!!!!!
Очень подробное видео, все понятно. Спасибо вам большое за проделанный труд❤
Спасибо, что оценили )
Я пробовала это варенье живя в Якутии в 1986г! Девочки это самое вкусное варенья , лично для меня, просто отпад языка!!! Ни с чем не сравнимо, обалденное варенье!!! Спасибо за рецепт! 🍀👍
Это мой год рождения )))
Да, это, действительно, эксклюзивное варенье с неповторимым вкусом, который не описать и не передать ))))
Заходите к нам) У нас с любовью угостят с чаем )
Самое вкусное варенье.Любимое.В детстве из Еревана привозили родственники.Сколько труда!
)))
Моё любимое варенье!😊 Спасибо вам большое,Аруся, что показали процесс его приготовления, очень трудоёмкий процесс, какая же вы умничка!!!
Как-нибудь обязательно приготовлю его! Благодарю ещё раз❤
Удачи )))
@@user-jk9pn1jk3p Спасибо большое! 😊😘
Очень люблю, но терпентя не хватит, вы героиня!!! ❤
)))))
БЛАГОДАРЮ ВАС!☺️
На здоровье 🥰
Как давно я искала правильный рецепт. Спасибо большое ❤❤
Рада помочь 🌷
Удачи 😊
Добрый вечер дорогая Аруся!!!❤️😍💐 Огромное спасибо вам за эту вкусноту, я так обожаю это ореховое варение😊👍🤗🌷🌺🌷
👍👍👍👍
Спасибо!!!! Давно хотела попробоввать сделать. Варенье осень нравится.
Удачи ☀️ ☀️ ☀️
Изумительно, срастбо
На здоровье
это выглядит очень вкусно🙂
Так и есть ))
Это очень, очень вкусно!!! 💯👌❤️🔥Вы большая трудяга, Маруся! Здоровья вашим рукам!
Спасибо)))
Я Арусяк
Простите, опечатка🙈
Ты ж моя заинька, давно хотелось узнать рецепт, и вот он! Спасибо!
На здоровье 🥰
Арусяк, какая же вы хозяюшка!🥰 помимо интересных рецептов очень уютные у Вас видео, приятно слушать, смотреть и прямо переносишься как будто к Вам в Армению 😊 спасибо Вам, желаю новых кулинарных успехов!
Спасибо Вам)
Загляните к нам. Особенно летом у нас очень хорошо и много -много фруктов со вкусом самого солнца ))))))
Арусяк Джана, спасибо за Ваш правильный, детальный рецепт! У меня были тканевые х/б перчатки, три пары резиновых, и это не спасло руки от окрашивания.😊
Варенье очень вкусное получилось, но повторить этот подвиг не готова😊. Гордость за то, что у меня все получилось правильно, будет радовать много лет!🎉
)))))
Рада, что понравился рецепт )
Успехов Вам 🥰
@@user-jk9pn1jk3p 😘 спасибо!
Всех благ Вам и Вашим близким!
Самое вкусное варенье!
Точно)
Благодарю.
На здоровье )
Ну Вы просто кудесница 😊
))))))
Арусяк джан,специи при закладывании кладу в стерильную марлю и перевязываю и опускаю в кипящий сироп. В конце отжимаю и снимаю,очень удобно. С уважением моя хорошая . У Вас в руках все спорится и получается отлично!❤
Я специально отметила, что не делаю ))))
Многие так делают, и моя мама тоже. Но я люблю даже, когда гвоздика плавает в сиропе, а несколько штук кардамона легко вынимаю. Не заморачиваюсь с марлией )
Варенье конечно шикарное, но труд терпения у меня нет,а вы умничка
)))
Давно варила, очень вкусное варенье. Долго -да, но вкусное.
Они того стоят )))
Согласна.
Мои самые любимые три армянских варенья- ореховое, тыквенное и инжир 👌
Первое уже есть )))
Над остальным нужно работать в этом году )))
Спасибо за рецепт варенья из орешков, это моё любимое! Когда вижу всегда покупаю 1 -2 баночки, дорогущее! Этим летом сама варила! Моё варенье мне понравилось больше, чем покупное. Варка не настолько трудоёмкая как кажется, она длительная😂! Но это того стоит. Тем более, что в это время фрукты- ягоды только подходят, время есть заняться орешками.
Да, времени много проходит, но за это время не нужно сидеть с ведром в руках )))
Просто не нужно о них забывать, и иногда сливать воду )))
Наверно вкусно. Но у меня нет такого орехового дерева, а видео посмотрела. Эксклюзивное варенье👍
🥰🥰
Это божественно вкусно
Да, кто пробовали хоть раз, тот не забудет точно
Ммм, обожаю варенье из орех 😋👍👏
👍👍☺️
Надо очень любить готовить, чтобы так заморачиваться. 😊 Я бы устала уже на чистке орешков.
)))))))
После уже 12 дней отдыхала. 2_3 раза в день меняла воду, но это не считаю )))
Потом после длительного отдыха начинается работа ))))))))
Да уж, больше не буду возмущаться, что варенье дорогое, сколько мороки.
Спасибо сестра ...
Я эту вареню пробовала очень вкусная хочу ешё 😂.
Да процесс долго ❤❤❤❤
Но это точно того стоит ))))
Удачи 😊
Здравствуйте, дорогая Арусяк! У нас орехи уже твёрдые, надо как-то не забыть на следующий год собрать их пораньше . Очень интересный и подробный рецепт. Спекла я торт "Улей" по Вашему рецепту. Это что-то фантастическое! Вкус необыкновенный! Правда поры поменьше, чем у Вас, может быть повлияло то, что я тесто ночь в холодильнике продержала, а потом оно где-то полчаса согревалось на столе , т.к. раскатывать холодное тесто тяжело. Но на вкус это никак не повлияло. Благодарю Вас !❤
Спасибо))))
Если можно, пишите отзыв под тортом улей тоже. Там многие люди сомневаются, что этот торт вообще съедобный))) И важно, чтобы те, кто хочет попробовать, знали, что точно стоит )))
Спасибо Вам за доверие и за отзыв 🥰
@@user-jk9pn1jk3p Обязательно напишу, я просто подумала, что очень утомительно под каждым Вашим видео читать комментарии и отвечать на них.
Какая вы молодец! ❤❤❤вот бы попробовать ваше варенье !!!
С радостью угостила бы
@@user-jk9pn1jk3p Верю , вы очень гостеприимный народ!!!
@@user-cl8pd2di6c☀️☀️☀️🥰
Дорогая Арусяк,это очень трудоемко,но божественно вкусно!!! Героиня❤🇦🇲🌹🌹🌹
Спасибо)))
Заходите на чай)
@@user-jk9pn1jk3pто есть они должны быть ещё зелёные! Я правильно поняла? Спасибо
В Белоруссии такое варенье на рынке покупал. Очень вкусное. Но там оно было густое, как говорится "ложка стоит" и это было потрясающе вкусно.
Это , наверное, другое варенье. Ореховое варенье таким быть не может, так как оно просто засахариться
Я пробовала Очень и очень вкусно
👍👍👍👍👍
@@user-jk9pn1jk3p соседка угостила баночкой Но не думала что такой" Дембель" ее готовить Мы из Одессы тут много наций Соседи и армяни и Болгары и евреи и русские и греки Так что Много знаем рецептов
Самый любимый варенья
💋💋💋
❤❤❤Спасибо, Арусяк, за рецепт. Процесс приготовления магический. Сама готовить точно не буду, столько нюансов...да и орехи у нас продают только спелые. Я хотела Вас попросить, чтобы рассказали о том, как перешли на правильное питание,как Вам удалось так похудеть, с чего начали, как составляете рацион.Буду очень признательна, никак не удается достигнуть результата.
Я давно уже обещала передать информацию на эту тему, просто там очень много нюансов о которых, не будучи специалистом, не отвалилась так и говорить ))))
Но, наверное, соберусь с духом ))
@@user-jk9pn1jk3p Соберитесь пожалуйста.От специалистов много советов и рекомендаций, только толку мало. Расскажите просто, как делаете именно Вы.
Արուսյակ ջան ուրախությունով վայելեք, ինչպես միշտ մանրամասն և հասանելի👍👍❤❤❤❤💋💋💋💋
Շնորհակալ եմ։ Րոպեներ անց նույնը կլինի նաև իմ հայկական ալիքում
Ого ничего себе.... Никогда не думала что может бьіть такое варенье, думала что после варенья из шишек меня нечем удивить но нет.... Вьі как Маша из мультика "Маша и Медведь" все что реально все в варенье😅😅😅👍
Да да ))))
У меня много разного, и будет ещё больше)))
Мы, в детском лагере в Пятигорске, надрезали скорлупу и рисовали классики на асфальте😂. Нас ругали за это, весь лагерь был разрисован🤣. Мальчишки признавались девчонкам в любви надписью на асфальте🤣. А еще мы красили кожурой губы😄. Тогда была в моде помада "Шарм" коричневого цвета😊, получалось один в один😅. Первые 5 минут губы нестерпимо щипят, зато потом эффект на всю неделю😂😂😂
Как интересно )))
Про моду на эту помаду помню как сейчас )
Я варила такое варенье несколько раз. Рецепт брала в старой кулинарной книге 1953 года. В ней не рекомендуют орехи долго выдерживать в воде, т.к йод уходит и оно не будет лечебным. Орехи клала не в известь, а в извесковую воду. Затем орехи надо нейтрализовать лимонной кислотой. И само варенье варила по системе джема, а не варенья. Добавляла в варенье лимон , что бы не засахарилось. В принципе оно везде варится по разном. У каждой хозяйки свой рецепт.😊😊😊
Йод все ровно уходит, а так хоть получается вкусно и шикарно на вид.
Йод все же остаётся, тому подтверждение мутная вода после извести
@@user-jk9pn1jk3p что прочитала в книге, то и написала .
А я известь заменяю содой
Нет. Я не буду это делать. Моя нервная система не выдержит таких длительных и трудоемких действий. Лучше просто подожду пока орешек созреет и съем просто орешек😊.
Золотого здравия, милая волшебница по приготовлению вкусняшек!!!❤ Подскажите пожалуйста как найти ваши рецепты по заготовкам на зиму, особенно понравились мне баклажанное рагу без уксуса! Буду очень благодарна вам, если подскажете.❤😊
Просто нужно листать )))))
Среди старых видео их много
@@user-jk9pn1jk3p благо дарю вам за то, что делитесь своим талантом! Успехов вам в приготовлении шедевров, а нам успехов в пользовании вашими дарами!!! Всех благ вам и вашей семье!!!
Никогда в жизни не видела а тем более не ела такое варенье,так интересно какой же он на вкус? Так хочется ням ням
Вкус не могу описать. Он не похож на знакомые вкусы ))
Но это правда вкусно, необычно и очень приятно. И, кстати, запоминается надолго, в хорошем смысле )
PRIVET ARUSYA,YA AZERBAYDJANKA I MI TOJE TAK QATOVIM,UDACI VAM!🌷
👍👍👍
Здравствуйте я тоже делаю такое варенье только замачиваю в воде 7дней постоянно меняя воду утром и вечером.Потом варю в сиропе.Без извести.Спасибо .
🥰🥰🥰
Добрый день моя дорогая Арусяк.Огромное спасибо за рецепт варенья из грецких орехов.Умничка!!!!! Листаю....ищу икру из кабачков.....нашла у тебя икру баклажановую.Рецептов много.Но доверяю только тебе.У тебя есть этот рецепт?
Добрый день. Пока что не выведу тот рецепт, который бы меня устроил на все 100%. Когда сделаю, будет и на канале
@@user-jk9pn1jk3p поняла.У тебя должно быть все идеально.Обнтмаю.Удачи тебе во всем! Счастья тебе Джана!
Здравствуйте, известь гашеная или нет?
Очень люблю это варенье, жаль нет орехов молодых , да и в продаже оно не часто бывает.
🥰
Арусяк, скажите, пожалуйста, добавлять нужно гвоздику, или все-таки кардамон? Потому что вы сказали гвоздика, а на тарелке у вас лежал кардамон. А так рецепт потрясающий!!! Труд колоссальный! Теперь я понимаю, почему это варенье так дорого продают))
На тарелке была и гвоздика и кардамон)))
Скажите пожалуйста если нет пищевой извести можно взять ту что продают в строительном магазине, спасибо
У нас такую не продают в магазинах, и даже ни когда ни слышали о такой, на озоне пищевой извести нет , только строительная подскажите пожалуйста как поступить в этом случае
Простите )
Не видела Вашего вопроса.
Да, можно, конечно)
Будьте осторожны, чтобы при добавлении воды не обжечься ( проходит с резким выделением тепла ) .
Удачи
Уважаемая Арусяк! Я отдыхала на море и на рынке купила у бабушки армянки квашенные овощи. Бабуля называла это армянской туршой. Вкуснее я в жизни ничего не ела. Там были баклажаны, стручки фасоли, капуста, зелёные помидоры, болгарский перец чеснок. Это что я помню. Сколько я искала рецепт и сколько раз делала - всё не то. Может Вы научите делать туршу. Пожалуйста очень Вас прошу.
Такое у нас делают, но называется по другому. Постараюсь передать. Опять бабушкин опыт )
Скажите , а с Монжурского ореха тоже можно варенье сварить?
Никогда не пробовала, не могу сказать
Это полезно очень
Точно)))
❤❤❤
🌹🌹🌹
Доброго времени суток. Муж привёз из командировки варенье из зелёного грецкого ореха. Продегустировав, мы захотели посадить грецкий орех. К сожалению, у нас в России они очень редко принимаются. Моя мечта варить ореховое варенье.
Можете сажать, растут. Но если будите сажать орехом, он должен за зиму промерзнуть иначе орех не прорастет.
@@user-vx1pf3ih9v Я живу в Казани, у нас не растут. Мама в Оренбурге у них теплее и у маминой соседки есть орех. Она его раз 7 сажала.
Можете заказать и попросить, привезут из Армении или из тех стран, где они растут.
@@user-jk9pn1jk3p , пока так и делаем 🥰
Весь ставропольский и весь краснодарский край эти грецкие орехи растут на каждом углу. Это не в садах, не за заборами, а прямо везде. По всем улицам. Как в центральных регионах березы с тополями. Приезжайте на отдых да собирайте. Их там даже почти никто не собирает. Осыпаются сами собой на землю и лежат гниют.
Добрый день, простите за беспокойство, у меня такая проблема. Сироп засахарился , как мне это исправить ? Подскажите пожалуйста 🙏
Проклятие ещё, добавьте воды и лим. кислоты.
впервые попробовал в Ленинакане, в 1970-м!
👍👍👍
Супер рецепт! Спасибо) но я готовила без извести и квасцов. Кто из РФ, подскажите, где эти два ингредиента можно купить у нас?
Спасибо)))
Спасибо. Привет из Украины ❤
Добрый вечер и приятного просмотра 🥰👋
Мне так странно читать комментарии о том, что это титанический труд. На мой взгляд, самое трудное здесь - это перечистить все орехи, а всё остальное много времени и сил не занимает: воду поменять, в растворе замочить. Разве это трудно?
Есть такое)))
Просто, когда я так подробно рассказываю, может, наверное, показаться, что все сложно и долго)))
Добрый день! Я почистила и сразу проколола орехи, потом их вымачивала. Вопрос, можно ли теперь их в известь, ничего, что орехи уже с дырочками?
Добрый день
Считается, что так нельзя. Сама так никогда не делала, не могу точно сказать, что будет, но, считаю, что, все же, не желательно
Здравствуйте. А для лечение тоже так делать
Прошу прощения, но я не знаю сама как использовать все это для лечения. Видимо нужны отвары из орешков. Точно сказать ничего не могу, к сожалению
@@user-jk9pn1jk3p ок
Скажіть, будь ласка,а їх обов'язково цілі варити,чи можна дрібно порізати?
Их изюминка именно в их целостности. Когда снаружи они такие приятно хрупкие, чуть хрустящие, в внутри мягкая начинка с сиропом )))
Никогда не задумывалась даже об этом, но уверена, что не будкт так, как нужно
Не разрезайте! Они должны быть мягкие внутри, сверху жесткие (в меру!). И если собирать орехи, то только сейчас, у нас уже твердоватые (Кубань).
Арусяк - скажите пожалуйста для приготовления этого варенья за место извести ведь можно использовать пищевую соду ???
Нет, к сожалению, сода не сумеет делать все так, как известь. Были попытки, но вся затея именно ради структуры орешков. Если даже они и очень вкусные, но нету той консистенции, что нужно, это уже ни так приятно. Как с чипсами. Даже если они и очень вкусные, но если мягкие, это уже неприятно, и есть не захочется
@@user-jk9pn1jk3p Большое спасибо за ответ !!!
Здравствуйте, Арусяк, у меня вопрос.Я каждый год готовлю ореховое варенье и очень внимательно отношусь к процессу, но иногда замечаю некоторые отклонения, разумного об'яснения не нахожу, может вы мне подскажете, или может более опытные подписчики подскажут.Иногда некоторые орехи не до конца чернеют в первой фазе, до извести.И еще вода не до конца очищается,а поверхность некоторых орешков начинает раз"едаться, именно тех, которые не поменяли цвет, хотя у нас не так жарко как в вашем регионе, и воду меняю до 7-8 раз, когда начинается интенсивное выделение йода ( может это от высокого содержания хлора в воде?).Это наблюдается не всегда, но иногда бывают неприятные сюрпризы.У вас были когда нибудь казусы? А насчет почерневших пальцев могу посоветовать , наденьте 3 пары нитриловых перчаток и прочистив 30-40 штук снимите верхний слой, а снизу наденьте новую пару, и так до конца чистки, руки будут абсолютно чистые
Спасибо за советы. Буду иметь ввиду.
Что касается орешков, да, бывают сорта, которые до конца так и не чернеют, нужно только ждать, пока вода уже не будет такой мутной ( может и не полностью прозрачной ). Если слой уже разлагается, значит пкркдержали, либо, да, качество воды ни то
@@user-jk9pn1jk3pЗдравствуйте, скажите пожалуйста, а если орехи передержали, и они начали разедаться, ничего уже не спасти, надо выкидывать?
Квасцы это лимонная кислота?
Нет, это другой минерал, но тоже сильная кислота
Чем можно заменить квасцы .
К сожалению, не знаю такого же удачного варианта
В моем регионе растут только желуди..интересно, из них варенье получится?
Никогда такое не слышала 😊👍
Арусяк ,хорошая наша !Где вы пропали!?
)))))
Скоро буду
@@user-jk9pn1jk3p ждём с ))
Варить это варенье, это героизм, но по вкусу занимает первое место.
На самом деле, когда знаешь чего и сколько, это уже просто ряд действий )
На самом деле самая трудоёмкая часть, это чистить их )
تحفه تحفه حبيبتي تسلم ايدك طريقه التحضير ممتازه جدا احلى لايك 💯 لاحلى قناه يا ريت حضرتك تنورين وشرفين الزياره والاشتراك شكرا جزيلا لحضرتك ربنا يوفقك ويسعدك يارب 😘💜💜😘🥰😘😘😘👍👌
Благодарю )
Да... А какой вкус получается? 😮❤
Трудно описать. Они как Рафаелки. Приятная тонкая корочка с мягкой тут уже и сочной начинкой. Ни на что не похоже
Спасибо большое!
Аромат ванильный получается. ;)
Не заморачивайтесь!
Айвовое , сливовое, розовое - намного вкуснее)
Ок!
💯💯💯🌹🌹🌹🌹🌹
🌹🌹🌹
Անուշ 😅😅😅շատ եմ սիրում անցյալ տարի մայրիկիս հետ պատրաստել եմ հետս բերել Մոսկվա 😅😅 ։Արուսյակ ջան շատ շնորհակալ ենք մեծ աշխատանք եք կատարում մանրամասն ցույց տալով ։ Ձեր օգնական վիդեոյով ելակի չիր եմ պատրաստել շատ լավ է ստացվել ։ Հաջողություն եւ շնորհակալություն
Շատ ուրախ եմ, որ հավանել եք )))
Чтобы защитить руки надо густо густо намылить руки чтобы высохли. Потом перчатки
Может и поможет. Просто тут йод, а он очень хорошо проходит даже через такой слой перчаток.
Скажите если сироп слегка горчит значит я не все правильно сделала?
Может перелержали в конце, либо просто на одном из этапов были проблемы например, в воде остачили недостаточно долго ( и там осталось больше йода, чем нужно перелержали в извести и тд. Тут все этапы важны, именно они вместе и создают качество
@@user-jk9pn1jk3p спасибо
Поздно, очень поздно. Теперь уже на следующий год. Жаль.
Ничего )))))
Значит, будет в следующем году )
Удачи 🌹😊😊
Где взять эту известь? И как она правильно называется
Именно так и называется. Может напишите где Вы живёте? И может кто_то увидит и ответит
@@user-jk9pn1jk3p Краснодар,,,
А квасцы где продают?
Спасибо за рецепт! Вы только ещё забыли предупредить зрителей, что в раствор негашеной извести нельзя совать голые руки. Вы так аккуратненько всё перемешиваете без брызг. Люди, кто первый раз делает, могут быть не так аккуратны. Мне кажется, с известью тоже лучше работать я перчатках.
Да, Вы правы. Так как у нас каждая хозяйка, даже если делаете впервые, знает подобные нюансы, так как видели у своих бабушек и мам. Но замечание правильное. Добавляю в описание к видео. Точно будет не лишним
А можно вместо извести соду?
Сода не сможет настолько повлиять на оболочки, чтобы они при варки не стали мягкими. Рекомендую не менять ничего, для получения качественного результата
@@user-jk9pn1jk3p понял вас , спасибо за ответ
Рада помочь ☺️👍
первое: определять одеревенелость надо на носике ореха, второе: тару для вымачивания надо брать стеклянную( бутыли 10 литров), третье: достаточно вымачивать4-5 дней со сменой воды 5-6 раз,четвертое: разведя известь дать отстояться пару часов раствору и только потом заливать орехи( сам осадок не добавлять ) , держать в извести сутки, после извести промыть наколоть оставить в чистой воде с промыванием 3-4 раза на трое суток , пятое: никаких квасцов не требуется, расчет сахара на 50 штук 1 кг и на 1 литр
Может у Вас свой вариант. Одеревенедость легко проверяется и шпажкой. Может и Ваш вариант работает, сама так не проверяю, но это не значит, что этот варант не рабочий.
Осадок от извести смывается с орешков в конце, по этому никогда не процеживаю. Хотя бабушка моя влиыалв пропуская через сито. Н когда не видела в этом смысла. Следовательно, никакой разницы, добавлять его или нет.
В извести долго держать не люблю, в конце получается меньше блеска. У меня они блестят благодаря правильному и провереному способу работы в основном как раз с известью. Проверено.
Что касается тары, у нас в Армении ни у кого не видела, чтобы замачивали в стекле. Все делают так, как показала, в такой вот таре. Если это имеет отношение к безопасности пищи, может и стоит задуматься, не спорю.
Без квасцов тоже щелочная среда будет мешать получению однородного, прозрачного, тягачего ( в меру ) сиропа, и орешки даже часами оставаясь без сиропа, так не блестели, как они блестят по этому рецепту.
Сейчас известь гасится быстро, процессы успокаиваются быстро, и через 20_30 мин. максимум уже можно оспользовать. Если бы процесс не успокоился, в сиропе были бы фракции орешков, но их, как Вы наверное заметили, не было совсем. Значит, не добавила раньше времени. Раньше считалось, что если не успокоится к моменту добавления орешков окончательно, это может повредить их, но в реале лишь достаточно, чтобы успокоились очень бурные процессы с выделением тепла.
Если у меня по этой технологии все получилось и вкусно и красиво, и без всяких проблем, если банки стоят годами, с этим тоже никаких проблем не возникает никогда, в чем проблема, почему должна менять свою годами отработанную технологию, если она просто отличается от ттго, к чему Вы привыкли, особеноо, если нету для этого никаких аргументов и причин ?)))))
@@user-jk9pn1jk3p я не сказал . что нельзя проверять шпажкой, сказал что проверять необходимо на носике плода( т.к одеревенелость в первую очередь появляется именно там) во вторых : держание в извести сутки никак не влияет на глянцевость ,и поверьте за трое суток щелочь от извести прекрасно вымывается
🤕😶🧐☹️😢🥺 .... столько усилий.....
В наше время, когда многим не хватает его не много хозяек найдётся, которые согласятся потратить СТОЛЬКО часов..... И самая главная причина отказа от варки этого варенья, то что не растёт у нас орех.... 🙃
)))
@@user-jk9pn1jk3p , 🤫
У меня вопрос- зачем?
Это скорее искусство. И кстати, не очень сложно, просто нужно знать процессы, и все. У нас в каждой семье в Армении варят такое варенье и с гордостью ставят на стол ))))
А что это варенье напоминает,вкус чего?
Совсем нисчем не сравнить
Про известь слышу впервые....про пищевую. Ни разу не видела в продаже .
Простая известь тоже подойдёт, просто тут так распаковал в виде порошка специально, чтобы было легко использовать на кухне.
@@user-jk9pn1jk3p 🌷🌷🌷
Я так понял, имеется в виду негашенная известь, очищенная от примесей и растолченная...
У нас в Дагестане,не чистят кожуру,варят в кипятке по три минуты с момента закипания воды,каждый раз меняя воду на свежую и так пролелывают семь раз,после седьмого раза прокалывают , заливают сиропом и варят до готовности и лимонные дольки кладут,я считала,что наш вариант трудоемкий,а ваш ещё труднее и никаких полезных свойств в вашем варианте не остается от орехов,отмоченных и щелочей,я щаказывала из Армении ореховое варенье--не понравилось,не поняла на что это было похоже,приторно сладко и как губка на вкус,но ваше варенье возможно вкусное,но я точно так готовить не буду!лайк и подписка с меня,в надежде на следующие и интересные рецепты.
Спасибо, что поделились))
Добро пожаловать 🌹
40 лет назад я стала армянской невесткой.Тогда-то я и влюбилась в это варенье.Муж умер в 1990 году.Я вернулась в Киев.Как же я жалела и жалею о том,что у нас не продают пищевую известь.Не знаю,как и где её достать.Обидно,что так и не смогу его приготовить.
Добрый вечер.
А нет знакомых из Армении ? Может помогут с этим
@@user-jk9pn1jk3p К сожалению только в Армении.А самолёты к нам не летают.Украина.
Жаль
Я с Украины, и я тоже варила такое варенье, известь покупала в хозяйственном магазине
И моя бабушка, ещё при советском союзе,тоже, для этого варенья, известь покупала в хозяйственном магазине .
Только армянская женщина способна на этот подвиг! Как можно было придумать такой рецепт!
))))
Спасибо)))
Бооже, какой ГЕМОРРОЙ!!!! Провались они, эти орешки!🤨😱😱
)))))
Вот по этому и многие заморачиваются и продают.
Никогда не слышала про пищевую известь 😮 Какое-то не очень приятное впечатление от неё.
Известь и есть известь )))
Приятной быть не может)
ВСЕ РЕЦЕПТЫ ОЧЕНЬ ЗАМОРОЧЕННЫЕ. Результат - бабка на двое сказала……
НИ ОДИН ИЗ РЕЦЕПТОВ НЕ ПОЛУЧИЛСЯ!!!
Потраченное время и выброшенные продукты!!!!
Очень жаль. Может не внимательно следили. У меня только проверенные и в основном старые рецепты, которые делают у нас все и которые повторяют многие.
Если стремиться, получится . С рецептами точно никаких проблем
Известь, щелочь..Такое впечатление, что это не варенье, а травля металла..Хорошо, что я очень редко их ем, и больше не хочу..
Ваше дело. Но, если смотрели, там после этих веществ долго моются, даже варятся отдельно, чтобы убрать все лишнее. К Вашему сведению, если эти вещества останутся на поверхности или внутри орешков, варенье долго не будет храниться.
@@user-jk9pn1jk3p а если не вымачивать в извести, то что собственно произойдет?
Будут мягкими и неприятными. С известь у них оболочка твердеет, и это является изюминкой данного варенья, так как очень приятно, когда снаружи такой чуть плотный ( плотный, но хрупкий, как заставить шоколад ) а внутри более мягкая, влажная начинка
Сода не пойдет вместо извести?
К сожалению, нет