ПЕРЕПЕЛ варено копченый Копченые перепела к пиву. Коптим вместе перепел горячего копчения
Вставка
- Опубліковано 20 вер 2024
- Коптим вместе - канал с дымком - / @koptim_vmeste
Перепел в автоклаве Суп из перепелов в АВТОКЛАВЕ Вкусный рецепт • Перепел в автоклаве С...
Помочь каналу в съемке новых рецептов и обзоров можно на карту тинькофф № 5536 9139 1986 9020 Константин
ПЕРЕПЕЛ варено копченый это просто, это вкусно и необычно
Копченые перепела к пиву порадуют вас и ваших друзей.
Перепел горячего копчения - вкусно.
Нам потребуется
перепел 1 кг
соль нитритная (0,6%) - 18 гр
сахар 2 гр
пчм 1 гр
чеснок сухой 2 гр
кориандр 1 гр
имбирь 1 гр
красный острый перец 0,1 гр
Посол 2 дня
Обсушка - обжарка (копчение) - варка - проветривание - поедание с превеликим удовольствием
Сотрудничество dobroslav13@yandex.ru
Наши странички в соцсетях
Instagram dobroslav13
Instagram lavkadobroslava
ВКонтакте lavkado...
ВКонтакте dobrosl...
Facebook / dobroslav13
UA-cam / dobroslav13
ЯндексДзен zen.yandex.ru/...
Помочь развитию нашего каналу очень просто:
➊ Подпишись на канал "Вкусные истории Доброслава13» и нажми 🔔
➋ Поставь 👍 или 👎 под этим видео.
➌ Напиши комментарий или задай вопрос под этим видео.
➍ Отправь это видео друзьям через социальные сети.
➎ Посмотри остальные видео на канале "Вкусные истории Доброслава13".
Для нас это очень важно и помогает развивать наши канал и страницы в соцсетях и становиться лучше и интересней, ну и конечно же вкуснее.
Ваш кулинарный друг, Доброслав13
Нам потребуется
перепел 1 кг
соль нитритная (0,6%) - 18 гр
сахар 2 гр
пчм 1 гр
чеснок сухой 2 гр
кориандр 1 гр
имбирь 1 гр
красный острый перец 0,1 гр
Спасибо дорогой друг за поддержку и за вкуснейшие рецепты!!!
Во благо. Люблю когда всем вкусно.
Привет! Спасибо за видео! Держу перепелов, частенько готовим из них разные блюда. Хороши в любом приготовлении. Неделю назад доели вяленых перепелок
Супер!
Спасибо вам за рецепт
Обожаю перепёлочек:)
хорошие пташки, тоже любим и в разных видах :)
Вкуснотища !!! Лайк 👍👍👍
Благодарствую
О! Супер! Я сейчас как раз перепелов инкубирую) ролик весьма по делу!
Во благо, приятного аппетита 😊
Класс!
😁🖐️👍
Класс.
:) благодарю
Класс
Благодарю
Доброго дня.пару слов про вакууматор.очень заинтересовал.цена .где купить? Спасибо заранее.супер канал.
я не знаю сколько он сейчас стоит., брал давно .
модель камерный вакууматор DZ 400 - 2t с двумя планками
Второй глоток за Ваши труды Константин. Всё супер. Будем ждать тепла и открытого огня. А дэ жопирование-это да. Спасибо зоне
я сам тепла жду не дождусь, соскучился по живому огню и грильной теме. а пока мангал 90 см высотой полностью под снегом :)
Такие прекрасные птички хороши и без пива!
и с и без хороши, и можно без хлеба :)))
Привет! Блин,вот не люблю пиво,а сейчас так захотелось....Вот умеешь ты все же красиво и вкусно приготовить....Рассказать интересно...Я уже кильку второй день ем)))))😁🤪🙈Перепелов не пробовала)В деревню перееду, обязательно заведу))))
Перепела отличная штука и яйца и мясо, в небольшом хозяйстве для себя самое то
Здравствуйте! Скажите, пожалуйста! Какой марки у вас вакууматор?
Dz400-2t
А где же варка и копчение, копчение понятно а варка
Не, ну правильно я про брата, который женился, вчера написал. )) Действительно хорошо!)))
Ох три раза писал сообщения ответы и они пропадают
@@dobroslav13 такая же беда. Комменты пропадают!
Ютуб опять чудить начал последнее время
Доброго времени суток, скажите как правильно сделать курицу горячего копчения.
В зависимости от оборудования варианты разные, как следующий раз соберусь делать, то ролик сниму
@@dobroslav13 спасибо за ответ
Костя, ну что ты творишь, чуть слюной не захлебнулся))) А пиво своё?
Пиво не варю, только пью 😁🖐️
@@dobroslav13 А я готовил и оборудование есть, места пока нет. После того как попробовал своё пиво, другое, что-то не очень идёт.
У меня есть кто домашнее варит. Но и малые местные толковые есть
@@dobroslav13 И это здорово!!!
@@Сергей-у1ф9о по этой же причине я не варю сыры сам :)
Желательно бы полное видео,от маринада до закладки в каптильню.
так а что конкретно не понятно в видео то? задайте конкретный вопрос. коптильни у всех разные тут надо под свою режимы иметь а по маринаду куда уж подробнее
@@dobroslav13 Где процесс варки? Называются же варено-копченые.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста общее количество соли при посоле курицы в рассоле (не шприцивание), т.е. количество воды , соли.... и как правильно расчитать количество соли ( % от количества воды или % от воды + масса курицы). И при сухом посоле мне больше нравиться когда соли 25 гр. на 1 кг. Спасибо.
Здравствуйте. Соль от количества воды+курица, тк она равномерно распределится на весь объем. Если вам вкусно 25 значит столько на 1 кг общего веса. Мне это слишком солёной.
Рассол должен полностью покрывать курицу
Какая у Вас коптильня?
Борняк
Я наверное что-то пропустил
Напомни пожалуйста что такое ПЧМ
СПАСИБО
перец черный молотый :)
@@dobroslav13 спасибо
интересно. спасибо. какой вакоуматор (из не дорогих) порекомендуете?
камерный или бескамерный?
@@dobroslav13 дешевый главное. а то год тот был голодный. еще не востоновился. что бы копченасти да сало вакоумировать
@@ДмитрийПагиревский ну тогда китайские сосуны под гладкий пакет типа dz280, 290, 300
@@dobroslav13 спасибо
Обзор 280 был на канале где то
Во многих роликах нитритную соль половинят поваренной . Для чего ? Для экономии более дорогого ингридиента или от этого зависит вкус изделия ?
Если покупать соль не по 100-200 грамм а мешками то разница в цене с поваренной столь мала что никак не влияет на себестоимость.
Я использую нитритную соль 0.6% по 10-12 гр на 1 кг что бы обеспечить достаточное количества нитрита, остаточного нитрита в продукте и не загонять туда лишнего.
С моей точки зрения половинить не правильно. Есть величина нитритной соли а остальное добивается поваренной или морской до необходимого количества по рецепту, где может быть и 20 и 18 или 15 гр на 1 кг мяса общего количества соли
@@dobroslav13 Часто слышу , что в изделие нужно внести нитритной соли 2% от веса сырья . И так же часто слышу , что в на 1 кг сырья нужно 10 грамм нитритной + 10 грамм поваренной соли . Если я сделаю по первому варианту (2%) изменит ли это вкус изделия ? Или будет вообще несъедобно ?
Во вкусе разницы практически не ощутите.
Я перешёл для вк колбас на 18 грамм, большинству такая солёность нравится, но тут надо на каждой конкретной соли вкус подобрать
@@dobroslav13 Спасибо . Я делал 2% на карбонад . Всем показалось солоновато . Но с бутербродом норм . Ещё раз спасибо . Лайк поставил ещё до комментариев . Перепела шикарные . :-)
Обычно в колбасы на 0.2% меньше кладу. Те куски у меня 2 а колбасы 1.8%.
На предыдущей соли на 0.1% меньше было
🙂👍🔥
🤗👍🖐️
@@dobroslav13 🤝✊
Мне бы под пиво.
Так надо брать и делать, под пивко прям песня
Гузку отрезать обязательно?
Нет, у моих друзей просто такая прекрасная раздела.
Некоторые вообще гузку любят очень, но это не я 🙈
@@dobroslav13 понял, я гузку уважаю!
Ну тогда оставить как самую вкусную запчасть
А какой состав ,,ПЧМ''?
Перец чёрный молотый
Сам развожу перепёлок,с копчением беда,никак не налажу (меркель,холодного копчения)может кто имеет опыт,поделитесь! Заранее благодарю.
перепелка холодного копчения .... ну такое себе , доработай коптилку до горячего, хоть феном строительным грей, хоть тен от духовки, хоть плитку поставь в коптилку
Холодное копчение насколько я знаю только сыр, рыба , может что то ещё по мелочи
что за музыка на 7:47?
не знаю. бесплатная без авторских прав из программы монтажа мовави
Блин, есть говорит нечего, две тушки это 500г, а если под картошечку да ещё и пивко , я полторы тушки только съедаю так я то 100ку вешу
ну если с картошечкой да пару пинт пива сверху :)))
Как варил сколько ни чиго не понятео одно тарохтелово
В гузке железа.
И некоторым она нравится, но не мне 😁
Банк тинькофф берет за перевод многовато.
@@Ёшкинкот-п3ц благодарю за поддержку. снял картуз и поклонился :)
комиссию за перевод берет банк отправитель платежа, а не получатель.
Сейчас джерки готовлю по вашему рецепту.
Основное направление пиво, мясная продукция спутник пока.
Коммент
🤗🖐️
ЧТО ТАКОЕ ПЧМ ?????? мозги не яби твой лексикон мало кто знает.
Вы бы мозг включить попробовали и стало бы вам ясно, что это перец чёрный молотый, но таким быдлохамам мыслить (ну или культурно спросить то о чем им неведомо) не дано, так и живете...