Руслан Гугкаев, Приготовление осетинского сыра
Вставка
- Опубліковано 30 вер 2024
- Я Вконтакте- id225901789
Мой инстаграмм- / ruslan.gugkaev15
История осетинского сыра уходит корнями в скифо-аланские времена. Он всегда славился своим характерным вкусом и возможностью долгого хранения без холодильника. В старину, в условиях горного, преимущественно скотоводческого хозяйствования, сыр, наряду с молоком, кефиром, топлённым маслом был одним из главных продуктов питания. Для его изготовления использовали козье, овечье или коровье молоко. В наше время, преимущественно используется цельное коровье молоко. Чем выше его качество, тем вкуснее и ценнее сыр. Для сворачивания молока, осетины использовали тщательно очищенный, посоленный и высушенный желудок (сычуг) забиваемого животного (коровы, быка, овец). Свежий сычуг (цельный или кусками) можно поместить в закрытый стекляный сосуд с соленной водой и держать его три дня. Затем растянуть и закрепить на плоской поверхности (например дощечке) и высушить на солнце. Если вода была недостаточно соленной можно слегка подсолить сычуг до сушки. В послевоенные годы, когда в стране был взят курс на сворачивание частного скотоводства, вместо желудка часто стали применять таблетки пепсина. В старину сыворотку не выливали. Во-первых её добавляют в сосуд с желудком, для следующего раза. Во-вторых, осетинские женщины мыли постоявшей сывороткой (хуырх) волосы. Она придавала им мягкость, блеск и, по воспоминаниям людей старшего поколения, укрепляла их лучше любого современного шампуня. Ну в третьих она использовалась и как вспомогательный продукт питания (например, для приготовления теста для пирогов). Осетинский сыр мог храниться долго, порой многие месяцы, а то и годы, не теряя своих вкусовых качеств. Для этого готовили сильно-соленой раствор (хандыг) и заливали им подсушенные сыры в специальных бочках (хандыджы миганан). Для определения количества соли в расстворе пользовались куриным яйцом. Когда оно перестаёт тонуть - соли достаточно. В старину, вместо воды для расствора использовали сыворотку.
Приятно смотреть на людей на кухне без дурацких перчаток.Веками так готовили,а сейчас вдруг решили, что без резины никак...
Спасибо, Руслан! Спасибо, ребята! За 10 лет моей жизни в Осетии это самое вкусное (вместе с пирогами!), что мне довелось вкушать. И еще сахараджин. Пироги делать научилась, а вот сыр, на мой взгляд, должен быть только из натурального, свежего молока, полученного от коров, овец, коз, которые паслись на хорошем лугу с ароматными травами. И такой я ела только в Осетии - хвала ее народу и пожелание процветания!
I know im asking randomly but does any of you know a way to get back into an Instagram account..?
I was dumb lost the account password. I would appreciate any assistance you can offer me!
@Rocky Matthias instablaster :)
@Matthias Chase Thanks so much for your reply. I got to the site through google and I'm in the hacking process now.
Looks like it's gonna take a while so I will get back to you later when my account password hopefully is recovered.
@Matthias Chase it worked and I now got access to my account again. I am so happy!
Thanks so much you really help me out!
@Rocky Matthias you are welcome xD
Очень люблю осетинский сыр , он очень похож на армянский Чанах . Наши народы очень , очень древние , люблю потомков Алании , потому что осетины как и армяне не воинственные, никогда не нападают но умеют защищаться. Здоровья осетинам и процветания Осетии. Руслан ролик очень хороший и полезный, спасибо , удачи детка тебе 👍👍👍👍🇦🇲❗️
Давно искала рецепт, все ясно и четко без пантов !!! Спасибо за показ фермента, именно то что искала
обожаю осетинский сыр и Осетию !
Круто как говорят сейчас молодёжь 👍. Я живу в Сибири и где бы я не спрашивала не могу найти в продаже этот желудок. Очень жаль но увы. Вы просто молодцы. Обязательно снимайте ещё про осетинские блюдо, я хоть и родилась в Осетии но с 1970 года живу в Иркутске. Самого доброго вам. Хуыцау уын ма басты раарфа канад 👍👋🖐️
Её на бойне берут
Купите на Озон растительный фермент Мейто.
1 пакет на 100 литров молока
Не чем не хуже
Многие (не все) даже в Осетии уже не "замарачиваются" и делают с пексином, его везде полно и "выхлоп" больше, так как (ахсан) съедает больше фермента.
Но учтите, что сделанный на пепсине сыр, в рассол (хаендыг) не положишь☝️
У меня есть вопрос.
Можно использовать желудок быка?
Супер! Теперь буду печь мои любимые осетинские пироги со своим домашним осетинским сыром!
Молодец! Это наш сыр!
Молодец! Я делаю такой сыр и не только! Но по поводу домашней закваски я приятно удивилась...спасибо за интересную идею! Осетию уважаю всем сердцем,у меня дядя во Владикавказе жил всю свою жизнь и преподавал в высших учебных вузах высшую математику,а два брата заканчивали военное общевойсковое училище! Так что мне есть за что любить Осетию!
Какой вы молодец!я тоже так сделаю.привет из Алматы.Замечательно!
Я жила на Камчатке,покупала молоко натуральное ,совхозы продавали, желудок говяжьи покупала на бойне и делала осетинский сыр,пекла пироги осетинские на даче,благо у меня росла свекла,пекла пироги.и со свекольным листьями.
Zamira Kokoeva молодец! Я в Ирландию привезла желудок, молоко у фермеров беру и сыр делаю.. у нас черемша на подходе, скоро давонджынта будем кушать..😉
ОБЪЯСНИТЕ ПОЖАЛУЙСТА!Взяли вы желудок ....чистить,не чистить?или только хорошо ополоснуть?
Amond Жизнь в Ирландии добрый день,скажите пожалуйста а на сколько хватает этот желудок ?мне подруга с Осетии привезла .
Супер!!!Уважаю всех национальности за обогащении человечества и его цивилизации !!!
Надо мешать молоко деревянной лопаточкой
Руслан,хотелось бы узнать как сохранить сыр подольше? Сушествует ли чтото вроде рассола? Буду благодарна если вы сможете мне помочь т.е узнать хранение сыра.
@@ПатиматАмирова-и8з
Скорее всего деоеаянгой ложкой помешивать и измельчать сырную массу.
.
8
Руслан, привет! Ты большой молодец! Лучше чистые руки, чем резиновые перчатки. У тебя все шикарно получилось! Много полезной информации. Спасибо тебе огромное и отдельное спасибо твоему оператору.
Руслан ты большой молодец.Просвещаешь осетин которые давно оторвались от родных мест но душой находятся в Осетии.На старости лет хочется своими руками попробовать изготовление осетинской кухни и в этом твоя большая помощь. Удачи тебе в твоем благородном деле. С уважением Юра Алдатов.
Удачи Руслан, здоровья и долголетия - не 500 лет - это долго, , не смогу дожить, чтобы увидеть. Волне достаточно 150 Вам вместе с теми кого Вы любите и кто Вам дороги. Я не уверена, что окажусь в числе счастливчиков, которые выиграют. Обидно, конечно! Но, увы - и доставить мне его в Баку тоже сложновато будет. Хотя бы не отказалась... Всего доброго, жду в гости. Можно с сыром... Всем привет ОГРОМНЕЙШИЙ!!!
Сыр совсем не волосатый, а даже очень, очень аппетитно выглядит! Спасибо Руслан! Мы держим коз и будем делать такой сыр! Супер!
Да ребята осетинский сыр это есть осетинский потому что такого сыра как в Осетии я нигде не кушала ,из него получаются такие пироги пальчики оближешь.Жив
Холодной
спасибо за видео,очень много раз слышала,но вижу впервые как делают осетинские сыры
Подскажите пожалуйста а желудок нужно как-то отчистить перед тем, как солить ?
Один позитив такой парень замечательный спасибо👍😄
Руки помыл, а веревку с руки забыл снять)) Не смотря ни на что, Молодцы!
Прежде чем солить желудок необходимо его очистить от жира,если он есть, а то будет горчить.
Это не закваска а сычужный фермент
Молодец, Руслан, спасибо за видео, только в следующий раз, когда сыр будете делать, лучше снять нитяной браслет с руки, чтобы не нырять с ним в молоко и не портить сыр.
Всем привет,я тоже Руслан и тоже из Осетии и примерно одног возраста как раз сейчас тоже делаю сыр ))
Сыворотка спасает пожилых людей от разных желудочно кислотных проблем. Снимает давление и сахар в крови понижает. Кроме того, можно заквашивать тесто на ней, ну как вместо кефира.
В общем,Руслан арцахста сыхьд.
Отличное видео от позитивного человека )))
Спасибо огромное за подробное приготовление сыра..А можно более подробное видео как приготовить желудок для закваски?От самого начала и до высыхания...Я почему то думала ,что используется только желудок новорожденного ягненка...Так делала моя мама ,когда у нас была своя коровка...Спасибо заранее...
Ирина, я знаю, что у нас в Осетии используется желудок и от взрослой коровы, это не принципиально.
сыворотку нужно еще довести до кипения и получится отличный мягкий сыр типа рикотты. оставшаяся сыворотка уже будет более прозрачной.
Руслан здравствуйте! Я из Санк Петербурга,покупаю у фермера молоко обязательно попробую сделать сыр по вашему рецепту.
Молодец.Снимайте побольше видео про осетинскую кухню.Спасибо за рецепт.Приготовлю мужу,он будет в восторге.
Молодец... Отличное видео. 5 баллов из 5
Здравствуйте можно было сыворотку слить с кострюли
Давно искала этот рецепт спасибо вам большое за ролик ☺
Хотелось бы почаще смотреть вас))
Осетия,Братья ,Россия!!! Осетинские пироги достояние мировой кухни!!!👍👍👍
Молодец! Приятно, что парень твоего возраста знает рецепты приготовления традиционных национальных сыров!
Руслан а скажите сгусток мягкий должен быть или прям твёрдый. На пепсине получится, если нет желудка
бараний желудок нельзя?только говяжий?
около 4х кг должана получиться головка, с/ без учета транспортных расходов составляет около 200 руб... и это не выгодно?... еще как выгодно?... такого качества сыр за такие деньги не купишь... молодцы ребята!
самый максимум с 10 литров молока получается максимум когда хорошо стечет сыворотка - 1кг300гр
А как же электричество/газ?
@@ОлланаБагаева 100000%. согласен)))
Здравствуйте. Подскажите что у вас в банке за жидкость до того,как вы желудок туда кладёте.Вы говорите"Сироватка"
Что за сыроватка????
Я в детстве ещё ела такой сыр.Бабушка готовила.
Очень хочу свою семью вкуснятиной кормить,но не понимаю что именно искать в магазинах.
Здравствуйте. А КАК ХРАНИТЬ ЭТОТ РАСТВОР ПЕПСИНА?
Руслан! Напишите пожалуйста как надо правильно чистит желудок ..
Руслан,скажите,а как хранить сыр можно?
Хочу очень попробовать это,Буду 4 апреля во Владикавказе подскажите где попробовать осетинские пироги самые вкусные? из баранины,сыром и картошкой
Привет мои земляки! Да шылы агар урсай базжади, ну я думаю справишся слндуещий раз, только ни в коем случае не бросай начатое дело, у тебя есть желание, значит получится! АМОНДДЖЫН У, ДА КЪУХТА АНАНИЗАЙ ФАДАР! НЫРЫГКОН ЛАППУТА АХАМ ХАБАРДДА НА КАНЫНЦ, ФАЛА ДАУАН РАУАЙДЗАН! ПРИВЕТЫ ТЕБЕ ИЗ ДУШАНБЕ, КАКРАЗ Я ТОЖЕ СЕЙЧАС ДЕЛАЮ СЫР, ПРИВЕЗЛИ ИЗ КИШЛАКА МНЕ 15 Л.МОЛОКА, ВОТ ЗАКВАСИЛА И БУДЕТ НАМ РАДОСТЬ, СКОРО У НАС ПРАЗДНИК РАМАЗАН ЗАКОНЧИТСЯ И Я ЗА РАНЕЕ ГОТОВЛЮСЬ! ВСЕМ ЛЮДЯМ НА ЗЕМЛЕ УДАЧИ И МИРА ВО ВСЕМ МИРЕ!!!!
Огромное спасибо за рецепт и приготовление сыра!!!
Тынг дзабахай, теперь понял как делают НАШ нац сыр✊👍
Молодцы! Отличный выпуск!!!
Спасибо,давно искала как самой засолить желудок! Желудок подойдёт любой или только говяжий?
Мы из баранего желудка делаем..
Можно только из говяжьего и баранины, это у нас в Осетии.
Молодец Руслан, прекрасный сыр получился!
Зарина Барахтенко,подходит только коровый желудок,моете его хорошо,и засаливается,потом отрезание кусок ,ложите в банку и заливание сивороткой,он должен постоять несколько дней, потом когда делаете сыр,то в тёплое сырое молоко добавляете сыворотку из банки , перемешиваете,после того когда сделаете сыр,в банку добавляете свежую сыворотку,закваску храните при комнатной температуре.
я так понимаю что баночку с куском соленого желудка можно использовать 2-3 раза не меняя кусок желудка, добавляя только сыворотку? а сколько может хранится этот сушеный желудок , он же большой и как его хранить (тот который еще не в банке )
Andrey Ks тот, что не в банке храните в сухом месте (у меня в кладовке в доме), а раствор в банке можно использовать много раз, в зависимости от того, как часто вы делаете сыр. Просто заливайте свежей сывороткой и храните при комнатной температуре.. когда заметите, что сыр заквашивается очень медленно или не так хорошо, сделайте свежую закваску. Я самую первую сделала из остывшей кипячённой воды, так как сыворотки не было, сыр получился отличный..
почему? я и из телячьева из бычьего делала
Оллана Багаева я думаю, имеется в виду, что НЕ овечий, НЕ козий, а коровий или бычий.. у телячьего немного другой ферментный состав..
@@Amond овечий и козий тоже подойдет.
Если сыр оставить в теплое место, чтоб он забрадил и появились дырочки в сыре
Спасибо большое классно желаю счастья здоровья успехов вам.
Руслан. Ты молодец, позитивно излагаешь и по простому
С сыворотки можно сделать сыр рикота
Спасибо большое за видео!!! Здоровья Вам! Ждем новых роликов!
Из сыворотки можно получить рикоту. Добавить лимонный сок и довести до 90 градусов. И еще около 500 грамм сыра рикота.
Рикотта из сыворотки?Насмешили,для рикотты нужно качественное коровье молоко и правильно,сок лимонов.Рикотта,это же тоже сыр,только итальянский.
Это настоящий осетинский сыр
Можна сита паставить сразу на сыр и из сита черпать крушкай сываратку сливать
На сайте интернет магазина Про сыр есть готовый сычужный фермент.Не всегда в городе можно купить желудок.сычуг животного.А выписав.всего 1капля фермента на литр молока.Есть у них и закваски для многих видов сыра.Всем удачи.
Зачем покупать импортный жидкий, который вряд ли назовешь натуральным? Я принципиально таким не пользуюсь. Покупаю натуральный в порошке в интернет-магазине Сыроделкин и очень довольна. За видео большое спасибо автору!
Александр Ляпченков для кавказа не актуально,на любом рынке есть желудок и соленный стоит 100-150р ,у нас люди любят все по старинке ,как привыкли и тем более ,мы знаем как мы и из чего готовим,а что купили неизвестно как и из чего приготовлен этот фермент,а вдруг там свинина или вредные добавки
Александр Ляпченков! Купить можно любую закваску, НО это будет уже не осетинский сыр!И вкус совсем не тот!!!
Вау, отлично. Самый вкусный сыр!!!!
Доброго дня Вам! Подскажите, нет ли у Вас видео о том как правильно коптить сыр? В домашних условиях, в деревне, если нет специальных коптилен а только мангал, кирпичная печь и дрова.
Русик, молодец!
Расскажите, пожалуйста, как хранить осетинский сыр?
МОЛОДЕЦ РУСЛАН!! ТОЖЕ БУДУ ПРОБОВАТЬ ДЕЛАТЬ.. СПАСИБО ... ЛАЙК!!! НАДЕЮСЬ ПОЛУЧИТСЯ...
Малодец правильна настаяши сыр Осетински да сарамбон бира од
А пепсин подойдёт
Пачаше бы паказывали наши видео
Спасибо за видео. Очень пригодится. Продолжай снимать новые видео, будем ждать с нетерпением.
wooow ! rebyata, ogromnoe spasibo! Vooooooot ,etooooo daaaa! KLASSS!
Вот это и есть сыр супер!!!!!!! А то как начнут 1 литр молока кучу яиц уксус по моему они пнятия не имеют как и из чего делается сыр.
Молодец Руслан и спасибо. Обязательно приготовлю осетинский сыр.
ина К
Алина К
Спасибо! Я ни разу не пробовала осетинский сыр, никогда не участвовала в подобном приготовлении. Но с таким удовольствием посмотрела ваше видео до конца, будто немного прикоснулась к таинству изготовления сыра))! Спасибо за подробные разъяснения и демонстрацию, было здорово! Я в восторге!) Успехов вам!
За юмор про волосатый сыр отдельное спасибо! ;)))))
Да бон хорз
Точно также делают карачаевский сыр!Также засушивается желудок и настаивается в сывортке.
@@g2auri676 серьезно??? А может это вы у осетин научились? Следуя вашей логике вы первооткрыватели, потом технологию украли осетины а у них карачаевцы, карачаевцы скажут по-другому. Вы такие нытики. Уже не понятно кто что и у кого подглядел. На вкус сыры отличаются кстати, не сильно но все таки разница есть. И не надо ныть.
@@g2auri676 не поверите - но у нас в Молдавии мы гагаузы так же делаем и закваску и брынзу!!!
Благодарю за отличный мастер-класс!!!!!
Красаучик.!!!🤗🙋Бузныг ме всымар!!!
Спасибо Руслан, жду видео про пироги осетинские
Как приготовить сыворотку, если нет возможности купить и взять у кого-то ?
Sivorotka,eto tot samii jidkost, kotorii ostaetsia posle prigotovlenia sira
Руслан ты просто умничка.
Красавчики (=молодцы)!) Отличный сыр, а если ему дать созреть, цены наверно не будет! Привет из Сибири! )
На следующий день сыр следует подержать в тепле несколько часов. Сыр будет созревать, в сыре появятся дырочки. Иначе сыр не созреет и дырочек не будет.
А ЕЩЕ САМА СЫВОРАТКА ОЧЕНЬ ПОЛЕЗНА ОТ ГАСТРИТА ЯЗВЫ ЖЕЛУДКА ОЧИЩАЕТ ПЕЧЕНЬ ПЕЙТЕ НЕ ПОЖАЛЕИТЕ
Ролик класс, малодец
Спасибо! Обязательно сделаю осетинский сыр!
КРАСАВЧИК.
Спасибо Руслан
Руслан, вы большой молодец, что даете таким заблудившимся как я, возможность както , мысллено побывать на исконной родине .спасибо вам большое, здоровья и долгих лет счстливой жизни. С уважением, Светлана Хетагурова.
Отличное видео. Всё понятно. Молодец!!!
Первый блин НЕ комом! Молодцы. Сыворотка высокобелковый продукт, и конечно полезные бактерии!
многие не знают если сыворотку прокипятить то сверху появляется еще творог такой преснова ты его можно и в тесто использовать и добавлять даже я иногда добавляю в пироги такой мягкий творог получается
Ассаломуалейкум Осетия хваливат пепсин пирога сыр отлично приятного аппетита Узб гтерм
В Грузии он называется имеретинский. Молодцы.
молодец👍👍👍
это фермент сучужный а закваска это другое спасибо за рецепт
Классный сыр👍👍👍👍👍
Обязательно брать желудок? Слишком много заморочек! Сейчас столько молокосвертывающих ферментов, просто море!
cветлана бекренева ты нас насмешила . мы сыр готовим веками именно по такой технологии и этому сыру нет равных и настоящие пироги готовят только из осетинского сыра. мне например другой сыр не нужен, приготовленый сыр на пепси, это разве сыр? хороший сыр, достаточно жирное молоко и закваска из желудка
Каждый кулик, своё болото хвалит. А если вы не в курсе, то молокосвертывающий фермент . то есть пепсин изготавливается из желудков животных ( либо кур, либо коров).
@@user-ml3ri5pr2b самсунг прав, и не зря говорит, что лучше сыр на закваске, чем на пепсине. Пепсин используют только тогда, когда нет времени, желания или возможности возиться с желудком.
Разница между сычужный и пепсиновым сыром такая же, как и между тортом приготовленным дома, и магазинным.
Ещё раз благодарю 🙏 успехов тебе дорогой брат!
Умничка как красиво и понятно обьснил дай бог тебе здоровья
А если поставить в теплое место на следующий день,то в сыре будут дырочки!👍
Руслан здравствуйте покажите или расскажите как можно приготовить сам желудок мы держим КРС учусь делать сыры и очень хочется научится делась закваску из желудка
Здравствуйте. А желудок почистить надо перед тем как солить ??