Wildschweinpastete imitiert selber machen - Wurst selber machen - Opa Jochen´s Rezept
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- Опубліковано 29 вер 2024
- Herstellung einer imitierten Wildschweinpastete. Die Grobeinlage wird mit Blut behandelt um ein ähnliches Aussehen wie Wildschweinfleisch zu erhalten. Wenn verfügbar könnt Ihr aber gern Wildschweinfleisch einsetzen!
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Rezeptur:
Feinbrät
25% Schweineschulter
15% Schweinebacke
15% Rückenspeck
Grobeinlage
45% Schweineschulter
Zusätzlich 20% Schüttung
Weiterhin benötigt ihr Blut zum Färben der Grobbestandteile (ca. die selbe Menge Blut wie Grobeinlage)
Gewürze pro kg
21g Nitritpökelsalz
4g Pfeffer
2g Ingwer
2g Muskat
1g Knoblauchpulver
1g Ascorbinsäure
4g Kutterhilfsmittel laut Hersteller
20g Pistazien
Logo Sound: freesound.org user: robcro6010
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Die Pastete habe ich bei der Gesellenprüfung machen müssen. Deine schaut spitzenmäßig aus.
Hallo zusammen, die Preise für Wildbret sind im Keller ! Der Handel zahlt seit Jahren für Wild in der Schwarte/Decke nur einen erschreckend niedrigen Preis; für Wildschwein ca. € 0.50-1,00 max. und für Reh/Rotwild € 1,0-2,50 je kg. Die meisten Jäger wären froh, wenn sie private Abnehmer für dieses edle Wildbret hätten und einen fairen Preis dafür bekommen würden. Ein Jäger wird sicherlich bereit sein, das Wild für den Privatkunden auch fachgerecht zu zerwirken, scheut euch nicht danach zu fragen. Ich jage seit 47 Jahren und kenne die gegenwärtige Entwicklung genau. Wmh, Willy
Hallo Willy,
wir sind dran und haben schon einen Jägerkontakt bekommen!
Viele Grüße!
Hallo Opa Jochen, das mit dem Blut finde ich nicht gut, derzeit ist gutes Wildschweinfleisch 🐗 preiswert bei den Jägern zu erhalten 👍 - Sie sollten dies evt. ein wenig unterstützen. Sollte jemand Adressen für Jäger in seinem Wohnbereich benötigen bekommt man diese beim Jagdverband oder auf dem Bürgermeisteramt ☎️ .
Im Internet gibt es vom DJV eine Kampagne-Seite auf der nach PLZ gesucht werden kann und noch einiges an Info's zum Wild 💻 ( www.wild-auf-wild.de/ ) 📱.
Da die Wildschweine eine Untersuchung durchlaufen ist auch sichergestellt, daß das Fleisch einwandfrei ist und keine Krankheiten oder Seuchen hat. Nachweise hat der Jäger zu jedem Wildschwein zu führen 👍
Eine Bitte an Sie wäre evt. mehr Rezepte mit Wildfleisch zu bringen - das wäre Top 👍😋😉🤗🤝
Hallo Arno,
Vielen Dank für deinen Kommentar, das unterstützen wir sehr gern!
Wenn wir ordentliches Wildfleisch hätten, würden wir da natürlich auch ein paar Videos davon drehen.
Was uns bis jetzt angeboten wurde, war entweder unverschämt teuer, oder es gab nur Gehacktes und keine anderen Fleischteile.
Das macht dann für uns keinen Sinn.
Vielen Dank für deinen Link. Ich werde dann die Kontakte mal anrufen und wir werden sehen was daraus wird.
Ich halte dich auf dem laufenden 😉
Viele Grüße
@@OpaJochen , Danke im Voraus für Deine Unterstützung, wo habt Ihr bisher das Wild gekauft - hoffe nicht beim Fleischhandel oder bei den R..e, E..ka usw. . Kauft direkt beim Jäger - da seit Ihr besser dran was Frische u. Qualität betrifft - beim anständigen Jäger eures Vertrauens könnt Ihr es normalerweise auch vorher in Augenschein nehmen😉,
Im Handel haben wir noch kein Wildfleisch gekauft.
Und das angebotene Fleisch war wohl von einem Jäger, aber mit irgendeinem Zwischenhändler...
Ich werde es mit deinem Link auf jeden Fall versuchen!
Viele Grüße
Es muss doch Jäger in eurer Gegend geben die zu vernünftigen Preisen gutes Wildbret anbieten. Das es zirka 30 Prozent teurer ist wie Hausschwein ist denke ich klar. Am billigsten ist es meistens die ganze Sau zu nehmen in der Schwarte. Ihr seid doch gelernt, das geht ganz einfach zu zerwirken und man kann alles nutzen. Notfalls komm ich selber mal vorbei aber aktuell brauch ich selbst jedes Wildschwein. Im Februar bis Mai hätte ich wahrscheinlich wieder was übrig
Das sieht super aus!
Ich denke übrigens das für die meisten Wildschwein leichter zu beschaffen ist als schweineblut
Wenn das so ist, finde ich das sehr gut!
Bei uns ist es anders herum...
Viele Grüße
Que rico!!!! Desde que lo descubri...sigo sus recetas...son cecinas a la antigua...artesanales...ricas de verdad!!!....gracias por enseñarnos a personas que somos aprendices y nos gustan las cosas ricas!!!...y no hay como hacer uno mismo lo que come!!!...gracias!!!...😄
Estoy muy contento, muchas gracias!
Ganz was Feines.👍 Macht wieder richtig Appetit.😋 Danke, dass ihr immer so super Videos produziert. 🥰
Super Super Super Super Super Super lecker danke für deine Videos und mache so weiter super super jochen
Sehr,sehr schön 😁👍😋 kommt auch auf meine Liste!
LG Da Wolfe
Klasse, Opa! Sieht wieder ganz lecker aus!
Wow was für ein Kunstwerk. Sehr lecker
Cooles video aber ich finde keine Rezeptur dafür
Unter dem Video in der Beschreibung!
(mehr anzeigen)
Viele Grüße
Einfach nur schön.
Супер рецепты!
Браво!
Hallo OpaJochen
Ich finde Deinen Kanal Spitzeund warte jeden Donnerstag gespannt auf Deine Videos,
Ich habe eineFrage zumKutterhilfsmittel. Aus was besteht es, ist es unbedenklich und was bewirkt es.
Besten Dank für Deine Arbeit
Ein Kutterhilfsmittel ist z.B. Nitrit Salz. Kannst du aber Googlen.
www.google.com/search?client=firefox-b-d&q=Kutterhilfsmittel
Hi,
Kutterhilfsmittel ist Diphosphat. Es dient dem Wasserbindevermögen.
Schlachtwarmes Fleisch besitzt körpereigenes ATP (Adenosintriphosphat).
Das wird aber innerhalb ein paar Stunden nach der Tötung abgebaut. Daher muss man, insofern man kein schlachtwarmes Fleisch zur Verfügung hat, auf den Zusatz von Phosphat zurückgreifen.
Man kann auch Backpulver verwenden. Klingt schöner, hat aber den selben Inhaltsstoff.. 😉
Viele Grüße
My favorite! Looks delicious!
Würde euer Rezept gern in Dosen konservieren. Da ich die immer mit 2h einkoche, wäre die Frage wie es mit der Haltbarkeit durch Pistazien ist? Würde sie wohl lieber weglassen bei mir. Habt ihr da Erfahrung?
Klasse 👍
Vielleicht sollten die den Pulloverärmel hochziehen, damit er nicht mit dem Fleisch in Kontakt kommt
Super lecker!
Hello from Brazil
Das musste ich in meiner Gesellenprüfung machen
Super Rezepte,immer wieder gut und einfach
Ja, das was ganz leckeres,mmhhhh😋
Darstellung und Endprodukt sehen absolut super aus! Gerne lerne ich dazu: Was genau bewirkt die Zugabe von KHM zu Fleischwürfeln, die anschliessend NICHT gekuttert werden? Werden die aufnahmefähiger für das zugesetzte Blut oder hat die Phosphorsäure eine geschmacksgebende Wirkung? Liesse sich die gleiche Wirkung evtl. durch Marinieren mit Cola erzeugen? Cola enthält genügend Phosphorsäure und auch farbgebende Zusatzstoffe. Die Überlegung deshalb, weil es zumindest in Ba-Wü kein Blut in Halbliterschalen im Supermarkt zu kaufen gibt. Ihr habt das mal erwähnt, dass Schweineblut quasi ubiquitär in Eurer Region zur Verfügung steht. In meinem PLZ-bereich ist das leider nicht so.
Hi,
das Kutterhilfsmittel dient der Flüssigkeitsaufnahme damit die Würfel schön saftig bleiben. Um das mit Cola zu machen würde die Menge Cola, die man braucht, den Geschmack schon sehr stark beeinflussen.
Hast du mal über Blutpulver nachgedacht?
Viele Grüße
@@OpaJochen Danke für die Aufklärung! Blutpulver kommt mir übrigens nicht mehr ins Haus. 2x probiert (verschiedene Chargen) und es schmeckt muffig. Weit entfernt von Frischblut. Bei Gelegenheit werde ich mal ein paar Alternativen durchtesten und, falls gewünscht, im Forum davon berichten. Rote-Beete-Saft wird NICHT dabei sein. :)
Can someone please give me the recipe in English?
Thank you so much in advance.
👍👏
Lecker Lecker. Könnt ihr mal was aus Rehfleisch machen?
Durch @Arno Meyer versuche ich jetzt einmal an etwas Wildfleisch ran zu bekommen.
Dann machen wir auch Videos davon 😉
Viele Grüße
super idee mit dem blut...wem das aber zu blutig ist, kann ja auch zunge oder herz nehmen
Genau. Und wer nichts essen will was einem Tier schon im Maul hing, kann ja Eier verwenden 🤣
@@OpaJochen schon traurig, dass es viele menschen gibt, die sich vor rohen tierteilen ekeln...meine ex konnte noch nicht mal schnitzel panieren, weil sie sich ekelte...ganz schön denaturiert..,-)
Wer Fleisch isst, sollte auch wissen das es nicht auf Bäumen wächst ;-)
@@OpaJochen na, wildvögel schon...,-)
Na dann machen wir mal eine Wildvogelpastete 🤣
Perfekt
Wo ist das den eine pastete -.-
Hi Opa Jochen, vielen Dank für so ein tolles Rezept. Die Pastete sieht sehr gut aus. Was für eine Folie nimmst du für die Form und woher beziehst du sie❓❓❓😁 bleib gesund 😉
Hi!
Bis jetzt verwenden wir Gefrierbeutel.
Ich bin noch auf der Suche nach passender Folie.
Viele Grüße
Vielen lieben Dank für deine schnelle Antwort ich habe da noch eine kurze Frage 😉 wieviel Masse passt in die Form ❓
Viele Grüße
Hi,
Ziemlich genau 1,8kg 😊
Viele Grüße
👍 vielen Dank
ein großes Lob an eure Videos tolle Rezepte die man echt gut nach machen kann.
Viele Grüße
Ich würde mich freuen über Pate auf Foie Grass
Hab das Par mal versucht, war in Ordnung, ganz lecker aber wie ein Fleischwaren Experte das machen würde?
Wie heißt das Kochgericht, in dem das Fleisch gekocht wurde? Danke
Hallo Kevin,
meinst du die Form?
Viele Grüße
@@OpaJochen Ja
@@kevinmorris2002
Die gibt es auf unserer Website:
opajochen.de/index.php/shop
Viele Grüße
@@OpaJochen Danke
Hi Opa Jochen,
Verwendest du KHM mit oder ohne Umrötung ❓
Schonmal vielen Dank für deine Antwort 😁
Liebe Grüße
Hi,
Ohne Umrötung 😊
Viele Grüße
...vielen lieben danke für die super schnelle Antwort, wo wird KHM mit Umrötung eingesetzt❓
Bei Brühwurstsorten die mit NPS hergestellt werden.
Da wir Ascorbinsäure oder Natriumascorbat zugeben, brauchen wir kein KHM mit Umrötung.
Außerdem ist das KHM ohne Umrötung dadurch universeller einsetzbar 😊
Viele Grüße
Ah ok vielen Dank ich war da immer am rätseln ob nun mit oder ohne Umrötung 🤣🙈🤣
Danke und noch einen schönen Sonntag 😉😁
رائع جدا برافو
كل الشكر والتقدير ل حضرتك من مصر العظيمة والجميلة
أرق تحياتي
В России колбасу делают из куриных перьев ....
😳
Были бы субтитры на русском как в видео про мясной хлеб было бы намного больше подписчиков 😄
Мы снова введем субтитры
@@OpaJochen Уже подписался😊👍