How to make Crispy & tasty pickles using sous vide
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- Опубліковано 12 бер 2021
- Salut UA-cam !
Dans cette video, je vous montre comment faire des pickles de n’importe quelle legume en cuisson basse température.
Tout ce que vous avez besoin c’est des bocaux stérilisés au pars avant et des legumes de saison.
Cuisson à 62°c pendant 2h
Pour une marinade sucré, les propositions sont 3 Eau :2 Vinaigre :1 Sucre :0,1 Sel
Pour une marinade Salé, les proportions sont 1 Vinaigre :1 Eau :0,8 Sucre :0,2 Sel
Notez la recette que vous voulez voir la semaine prochaine dans les commentaires :)
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La série sous vide à la maison:
• Sous Vide à la maison
Mes 2 thermoplongeurs préférés :
Joule par Chef steps :www.chefsteps.com/joule
A-nova: amzn.to/2OHi4Co
A-nova nano: amzn.to/2Qi7iTN
A-nova Pro: amzn.to/3dQUr2I
Sac de cuissons sous vide:
sacs 20*30: amzn.to/3a2RWcE
Sacs 30*40: amzn.to/3mJeZhR
Machine pour mettre des aliments sous vide:
Kitchen boss: amzn.to/3tcVMaQ
A-nova sous vide: amzn.to/3g2uiRr
Balance de cuisine:
amzn.to/2OHkcdk
3 super livres pour des cuissons sous vide:
Sous vide 2.0: amzn.to/3dd1Yd9
Under pressure: amzn.to/3dX1Uxn
Modernist cuisine: amzn.to/3g5NyNL
Les matériels que je utilise pour filmer:
Trépied: amzn.to/3g4JyNw
Lumiere: amzn.to/2Q1kA7h
Slider: amzn.to/3mJwf6p
iPhone 11 pro: amzn.to/327LbCb
A la recherche d'autres recettes?
*_►Tableau de temps et températures de cuisson sous vide: _**_bit.ly/35exfv8_**_ *_**
Salut, je tombe par un pur hasard sur ta chaîne. Je m'abonne car tu expliques bien et c'est clair et en plus tu as l'air sympathique. Ton matériel pour stériliser tes préparations comment se nomme t il et où tu l'as acheté . Bonne continuation
Bonjour Francis Jean!
Merci beaucoup pour ce commentaire ! c'est gentil de ta part :)
l'appareil que j'utilise s'appelle un "Thermoplongeur" ou "cuiseur sous vide", il sert à faire des cuissons à basse température. vu que la temperature ne depasse jamais les 100° on parle plutôt de pasteurisation et non plus de stérilisation et du coup nous avons un temps de conservation moins long.. mais généralement avec les pickles se conservent assez bien :)
@@ShowDevant merci à toi. Donc si je mets mon stérilisateur à une température constante de 70 degrés pendant 2h, j'obtiens le même résultat.
@@francisjean normalement ca doit marcher.. sinon il y a une autre technique pour faire des légumes en pickles, il faut monter le mélange eau vinaigre sucre et sel en ébullition, puis le verser directement sur les légumes, fermer le bocal et le tourner, la pression de l'eau chaud va pousser l'air à l'extérieur de bocal et du coup elle crée de vide et légumes restent croquants.
@@ShowDevant merci 👍👍👍👍🙋♂️🙋♂️🙋♂️🙋♂️
Bonjour, merci pour cette recette, est ce qu’il y aurait un paramètre sur lequel on peut jouer afin d’avoir une “fermentation” légèrement plus poussée? Le temps de cuisson peut-être ? Merci !
De rien :)
Tout dépends de ce que vous appelez « fermentation », vu que c’est une recette avec du vinaigre et qu’on fait cuire, il n’ya pas une fermentation dans le sens classique de therme. Pour une cela il faut utiliser une autre technique du pickles et chercher une fermentation malolactic par le sel et sans cuisson..
Bonjour je n ai pas bien entendu le temps de conservation... Merci pour votre reponse
Bonjour,
Tant qu’ils ne sont pas entamés, ca peut se garder à vie!
@@ShowDevant et une fois entamé?
Bonjour. Merci pour cette recette. J’ai une question... comme je n’ai pas de thermoplongeur y a t il une autre possibilité ? Merci pour votre réponse
Bonjour Patrick,
Oui tout a fait, vous pouvez faire bouillir le melange eau vinaigre sucre et sel et le verser directement sur les legumes.
La texture ne sera pas tout a faire identique, mais ca marche super bien aussi.
@@ShowDevant super. Merci beaucoup pour votre réponse. 💪
Bjr j ai pas vue les oignons ces le même principe aromatiser à quoi oignon rouge merci de répondre
Bonjour Serge,
Pour les oignons c’est meme principe, vous pouvez les laisser nature (juste eau vinaigre sucre et sel) ou les aromatisé au grains de fenouil ou de cumin. Selon vos gouts.
Bon week end
@@ShowDevant je vous remercie d avoir répondu assez rapidement bonne journée à vous
Vous devez l'avez les légumes d'abord
Bonjour,
Oui avec un mélange d'eau 5% de vinaigre
@@ShowDevant oui je le sais. C'était pour vous le conseiller
@@mafrance2506 Merci beaucoup