How to make Nukazuke of white vegetables | How to make traditional Nukazuke
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- Опубліковано 26 лип 2024
- 40 years of pickles. The traditional method of making "Nukazuke" is handed down. Don't miss the three points to pickle Nukazuke well! This way, the white vegetables can be stored for one year.
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/ @inakasoba-kawahara
▼ Material
Chinese vegetables: 2 kg
Salt: 100g
Sugar: 100g
Rice bran: 3 cups
Chili pepper: about 10
White liquor: 1 glass
Abandoned vegetables: a little
▼ Nukazuke 3 points
1. 1. Dry the white vegetables thoroughly before putting them on.
2. 2. Uses plenty of rice bran
3. 3. Get rid of the rising water
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#Nukazuke
#Nukazuke of Chinese vegetables
#Nukazuke
白菜のぬか漬け、川原さんのおつけもん食べたいです。ご飯に合うと思う
貴重な匠の技を丁寧にわかりやすく教えてくださり、感謝の思いです。
お野菜を作り、それを永く無駄無く美味しくいただく知恵ですね🍀🙆。ありがとうございます👌。
理想のチャンネル見つけた！！！
素晴らしすぎる！！！
日本の昔の人の、知恵は日本の伝統ですね。素晴らしい日本の食文化❗大事にしたいですね。いつも、配信。有り難うございます。🙆🎵
お母さん、糠漬けの作り方勉強に為りました❗有り難う御座います‼️
沢山の美味しいお漬けものの作り方
ありがとうございます😄
とても分かりやすく勉強になり
いろいろ沢山メモしました。
またいろいろ教えて下さい
早速やってみます。😃✌️😄😄🤗
おっさんですが、琺瑯の容器で4キロ程の糠床を作っています。そろそろ、1年。腐られたりせずに保たせただけでも上出来かも（爆笑） 参考にさせて頂きます。
酸っぱいだけの胡瓜とか、美味しくなったらいいんだけど。
新鮮な御野菜使われてるから 本当に 美味しいでしょうね🤗☘️🤗食べたいなー川原さんの漬物🌻
勉強になります。ありがとうございます。いつか遊びにいききます😊
早速、白菜を買って漬けてみようと思います。
白菜の漬物は作ってますが、糠漬け出来るとは知りませんでした。しかも、保存期間が長くてビックリしました‼️今度漬けてみたいと思います。
食べ物を愛していらっしゃるね
糠漬けにお砂糖も入れるのですね。 びっくりです。美味しそう
動画、ありがとうございます😊
今日、漬けてみました！楽しみです😊
どれくらいしたら食べられるのでしょうか？？
南欧に住んでますが、糠を入手出来ました。是非作ってみようと思います。情報ありがとうございます:)
先へは
一発漬けとは眼から鱗ですな
昔 おばあちゃんが 食べさせてくれた
糠漬け を 思い出しました。
とても懐かしいです。
早速作ってみます。
「絶対触るな。白菜とあのボタン。」(*ﾟ▽ﾟ*)スバラシイ。
「そうめんゆでるな」から、「ぬか床造り」からいろいろ見させて頂きました。
お料理はもちろんのこと、ユーモア、含蓄あるコメントetc…川原さん、最高です👍
綺麗な映像、ユーモアたっぷりのテロップ、素敵なミュージックetc…スタッフさんも最高です👍
白菜のぬか漬けは初めて聞きました
おいしそう。作ってみたいです。
大根の糠漬けも見たいです
お待たせしました。ua-cam.com/video/ZBHUmd2Olzg/v-deo.html
白菜の漬物 早速やります。精米所でぬかを貰ってきましょう 今から行ってきます。
私も作りたいです…
田舎暮らしをして川原さんのように美味しいものを沢山作るのが夢です^_^
川原さんの所に家族には我慢😄してもらって、1年留学させてもらい学ばせてもらいたいなぁ…
と、勝手ながら思います。
添加物や化学的な農薬、肥料を使わない本物のお野菜や加工品は本当に美味しいものですよね♪川原さんのように暮らしたいです。
讃岐者です。さぬき弁が嬉しいです。12年より前に行った気がします？？？
今まで他県の料理を作って来ましたが、やはり年を取ると舌が覚えてる郷土料理に戻ります
蕎麦は栽培されてるのですか？
これからもよろしくお願いします。
砂糖もいいんですね^^
塩ばかりいれていました！
ぬか漬けは、自分は作ったことはないですが…。なんか白菜のぬか漬けは難しそうですよね⁉️😵
僕もぬか漬け作れるようになりたいな‼️
置く場所は、冷たいところ（おもて）がいいですか？家のなかではだめですか？
白菜を干して外に置いておいたら凍っています。そのまま干しておいてよいのでしょうか？
白菜は２日干して水があがたのですが、二度ずけのとき、ぬかお入れると、ダメですかね？
普通に二度ずけ下方が良いですかね、見させていただき、ありがとう御座いました。
是非挑戦してみたいです☺️これは、白菜でも大根でも同じ分量でつけることできますか？柑橘類の皮！明日から干して準備してみます✨
あと、香川県のお店にも行ってみたいなぁ～☺️
大根は「同じ分量」ではございません。また、機会がございましたらご紹介いたしますので今しばらくお待ちくださいませ✨
@@inakasoba-kawahara お返事していただきありがとうございます✨
@@user-kj8hl5jw3e お待たせしました ua-cam.com/video/ZBHUmd2Olzg/v-deo.html
@@inakasoba-kawahara
こんばんは☺️わぁ～嬉しいです！今からすぐみてきます✨
ありがとうございます🙌
今日は白菜の塩漬をしました。
我が家も精米をするので是非ともぬか漬けも作ってみたいです。
ホワイトリカーの代わりに焼酎ではダメですか？
焼酎でも大丈夫ですけど、35°のアルコールがないと意味がないですね〜
なるほどー、早速のお返事ありがとうございました。
ホワイトリカーで作ってみます。
食べるのは何時頃ですか？
へぇ～。白菜のぬかずける始め知りましたとの
白菜つけました。半月たちましたが、水があがってきません！重しも13K.白菜も一週間干しました、ほしすぎましたが？どうすれば、食べられますか？
勉強になります。ぬか漬けって毎日混ぜて空気を入れて…とか聞いたことありますけど、触らない方がいいんですか？
毎日触ったらよいですよ！冬はそこまで触らなくても良いですが、温度の高い時は毎日触ってやった方が良いです。
有り難うございます、糠に対し塩と砂糖の割合教えてください、よ炉しく。
こんにちはー！
以下を参考にしてみてくださいねー！
▼材料
白菜：2kg
塩：100g
砂糖：100g
米ぬか：3カップ
唐辛子：10本程度
ホワイトリカー：コップ1杯
捨て野菜：少々
「スキマをつくるな。白菜とスイッチ。」。。。。は？（笑）
砂糖は、何の効果が、あるのですか？入れないとだめですか？
ぬかを発酵させるのに砂糖は入れているのですが、入れたくなければ入れなくても良いですよ〜！
水は、あがってきますか？どれくらいかかりますか？
水分は上がってきますよ。塩分と重しによって日にちが変わりますね。干さずにつけたら２〜３日、干してつけたら４〜５日ぐらいですかね。
レシピの白菜は干した後の重量ですか？それとも干す前の重量ですか？
干す前ですね
@@inakasoba-kawahara 白菜の重量を図らずに干してしまいました。この場合、塩、砂糖の分量はどう計算すればいいのでしょうか？
1年以上...大根１本2千円でも買う。安いか？
米糠の量がよくわかりません。何グラムですか？
概要欄から引用します
▼材料
白菜：2kg
塩：100g
砂糖：100g
米ぬか：3カップ
唐辛子：10本程度
ホワイトリカー：コップ1杯
捨て野菜：少々
作り方ありがとうございます。僕は健康で１００歳まで生きようと思い、添加物まみれの食事を改善しようとぬか漬けを食べようと思い始めました。昔の人たちが当たり前のように食べていたものを再現したいのです。漬物屋さんでぬか漬けを買ってますが（工場で大量生産されたような、真空パックされてやつは買わない、市場で商店さんで買ってます。）自分で作ったほうが安全、安心だなと、自作を考えてます。
質問ですが、ぬか漬けを作るのは冬季がいいのですか？？
例えば、５月や６月では作れませんか？
教えてください。
よろしくお願いします。
ぬか漬けは寒い時期の方が手入れがしやいですが、年中作れますよ。暖かい時期は毎日混ぜてあげると失敗しません。
白菜の糠漬けて珍しいねー。
アルコールがだめですが、入れないと腐りますか?料理にも使ってません。蒸発のとき寝ちゃうので。火を止めるときに使ったみりんもフラフラしてしまいます。どうしよう。
冬の場合はアルコール使わなくても大丈夫です。夏は腐敗しやすいので使った方が良いですが。。。
自分、が、やってた、ぬか漬けと、違うやり方、早速、挑戦、いつも、ぴっくり、てを、みると、はたらきもののてだと、わかります
はじめまして。
白菜の糠漬けが漬けたくて
探していたら、ここに辿り着きました。
早速このれしぴで漬けてもう10日経ちます。5日目に水があがってきたので、水をすくい取り始めてます。それから2〜3日くらいのペースで水をすくい取ってます。
もう10日食らいたち順調にいっていて楽しみにしていますが、いつくらいから食べるのがよいでしょうか？
あとの管理方法とかも教えて頂ければ有り難いです。
よろしくお願いいたします。
m(_ _)m
もう食べれますよ。
水洗いをするときに繊維を崩すように軽く揉んでやってくださいね。
管理は、重しを重くしておいて、口のところにアルコール消毒しておくと腐敗しにくくなります。水は中に決して入れないこと！重しも決して除けないこと！
@@inakasoba-kawahara さん、早速返信ありがとうございます！
今出してたべてみました。
凄く甘くて美味しいです。
初めて漬けたのにこんなに美味しく漬かるなんて！
家族みんなでおいしく頂きます。
ありがとうございました！
m(_ _)m
大根、白菜、混ぜないでそのままで１年もつのですか？
毎日混ぜてやった方が良いは良いですね。
冬はそこまで触らなくても良いですが、温度の高い時は毎日触ってやった方が良いです。
白菜と大根を一緒に漬けたらダメですか
根菜と葉物とは水分量が違うので、別々の方が良いです。即席漬けなら合わせても大丈夫です。
白菜2キロでぬか3カップとありますが、白菜5キロだと全て倍の量にするんでしょうか(๑•﹏•)
白菜が綺麗に隠れる量に調整してください！倍にして足りなかったら足してくださいね！
ありがとうございます!やってみます！楽しみ！
💝💝💝💖🥀
田舎じゃないとできない方法ですね。農家用。
砂糖と酒を入れるのって、昔ながらと思えない邪道感。
普通に糠床に白菜入れれば、1日で糠漬け出来るし、砂糖も酒も使わないし、塩もあんなにいらない。