おばーちゃんのぬか床の作り方『乳酸菌いっぱいの漬物』Fermented food
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- Опубліковано 20 сер 2020
- #ぬか床 #発酵食品 #糠漬け
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ひとつ、ひとつの作業が清潔で、丁寧で、完璧です。まるで命がけでやってる様です。
こんな仕事が出来る人は、他にいないと思います。凄い人ですね。感動しました。
「でしたぬか床を娘にプレゼント」最後ほっこり☺️
亡き母が作っていたが漠然と見ていただけでした。丁寧な画像入りで大変参考になりました。ありがとうございました。
コメントありがとうございます。
凄い！美味しい糠床が出来そう。動画分かり易かったです。ありがとうございます。
糠漬けで お茶漬けしたい☺️ 本当に美味しそうです食べたい❤
食パンを入れるですねぇ〜糠床 頑張って作ってみようかなぁ〜😅
数十年ぶりにぬか漬け✨再チャレンジしました!
ぬか床って可愛いくなりますね🥰
食べたい😍💕
とてもテキパキしていて、初めから通してもらってとってもよかったです！！
ビール🍺を入れ、🍞を入れたり、米麹を入れ、その他色々入れると、発酵させ美味しい、ぬか床が出来あがるのですね⤴💮大変勉強になりました。有難う😉👍🎶御座います。🙇👋
コメントありがとうございます。
これからも応援よろしくおねがいします。
韓国のとうがらし粉、干ししいたけ、ニンニクを入れてみたいと思いました。美味しくなりそうですね。
自分で作ったのですが、大根や人参がイマイチ美味しく出来上がらないので、どうしたもんかな？と思案中です。
糠は使う前にからいりした方がいいですね
お水を足すだけの簡易糠床をタッパで
作って冷蔵庫に保管しました
この時期の保存場所が分かりません
群馬県高崎市ですが
昼間は既に暑いです
(T ^ T)
ぬか漬けが好きで自分でつけてみようとおもうのですが、全く知識がなく、この動画はとても勉強になります。ありがとうございます。
茄子を塩揉みしたあとまぶしてる粉は何でしょうか？
コメントありがとうございます。
茄子に焼きミョウバンを揉み込むと、茄子が色よく漬かります。
素焼きの壺か、木の樽に漬けると、もっと美味くなりそう、ぬか味噌やから干し大根漬けたいね
コメントありがとうございます。
動画ありがとうございます😃
食パンを入れると崩れて、取り出す事なく、糠床に混ぜてしまいますか？糠床の水分対策にも応用できますか？
コメントありがとうございます
食パンにはイースト菌が入っているので発酵を促すために入れます。
よく混ぜて取り出さなくても大丈夫です。
秋元順子の私の一番好きな港町
ぬか床やっと作りました(^^;;
3日ほど経ち覗いてみると、捨て野菜の部分に白いカビ？があったのですが、取り除いて塩を少し足して全体を混ぜましたが大丈夫でしょうか？
捨て野菜は1度でいいのですか？
早くぬか漬けをつけたくて！
コメントありがとうございます。
捨て野菜は３回位するといいですよ。
毎日かき混ぜることが大事です。
始めまして、作り方は、大体同じかと思いますが、1つ違う所は、ビニール袋の中で全てやりまが、手が汚れず、簡単です、食べ方は、洗わないで糠事食べますが最高ですね✨‼️有り難う御座いました✨。😊
クギは何のために入レルのでしょう？それといつまで入れて置くのでしょうか？保管場所、仕方も教えて頂けたら嬉しいです。
黒豆を煮るときも鮮やかな黒にするため錆びた釘を入れるので同じように色艶をよくするためではないかと。
ちょうどぬか床を再度チャレンジしたいと思っていたので、とても参考になりました！食パンと卵の殻はどの様な役目があるのでしょうか？
食パンは、パン酵母（イースト）の効果です。
卵の殻は、発酵の進み過ぎを抑えます。
himatubusi72
そうなんですね！勉強になります(^^)
ありがとうございます！
この様な伝統的なものは子供や孫の代まで伝えて行きたいですよね(^^)
娘さんが羨ましいです！
私も頑張って母の味をたくさん子供に残して行けたらと思います。
他にもお漬物の動画など、とても勉強になりますので楽しみにしております(^^)
请问，铁钉子也是放在里面的吗？
米国に住んでいます｡成熟した糠床をもらえない場合、良い味にはならないでしょうか？
入れなくても大丈夫です。
熟成を早めるために入れます。
私も同じ質問でした。質問＆解答ありがとうございます😊
何で、食パンをちぎっていれるのですか？そこが解らない、、
食パンは、取り出さないでも腐らないの？
卵殻はそのまま入れて大丈夫ですか？
匂いと思う
ビール全く飲めない😅代用出来るものありますか？
ビールは味に影響あるのかな？
発酵のためとかではないのですかね？
ビール酵母菌がいるからでしょう
私も今日1本だけ買い糠床を作りました
ウチのばーちゃんはビール入れない派でした。私も入れないでやっていますが、糠床としては成り立ってますよ‼︎入れられなければ無理にやらなくても大丈夫だと思います(^^)
わたしも娘になりたい…
コメントありがとうございます。
これからも応援よろしくおねがいします。
ぬか漬け大好きなんで日本で暮らしたときは毎日欠かさず朝飯は卵かけご飯に七味かけたぬか漬けでした。
ぬか床の管理が難しくて夏場はいっぱい塩かけて冷蔵庫で保管したりぬか床からたくさん出てくる水気や酸っぱさで結局、作るの諦めましたがT^T
卵殻や食パンと米麹に韓国唐辛子の粉入れるともっと旨味が増しますとは^ ^
漬けものって科学ですね
ぬか床になれてなくてすぐ対応できず捨てたぬか床がもったいないですが、
また、この機会に改めて作ってみたいと思います( ◠‿◠ )
作るのめっちゃ楽しみです(笑)
もし、米麹がない場合には何を入れたらいいんでしょか？
酒粕とかマッコリの沈澱物とか入れても良いのでしょうか？
コメントありがとうございます。
試してみてください。
@@himatubusi72 ご返信ありがとうございます😭
米麹のない場合には何を入れるといいのでしょうか。
酒粕とかマッコリの沈澱物とかだめなんでしょうか。
米麹は発酵を促すものです。
入れなくても大丈夫ですよ。
酒粕等も発酵を促すので良いと思います。@@yukuncho3815
@@himatubusi72 ありがとうございます😊
5:28 5:30
なんか少し違いますね。
やり方色々有るんですね。
他の動画を見て決めます。
ヌカ？精米時？のコメの？皮みたいモンデスか。❓
ビールパン入れ無い方がいいとききまさたが、どうなのですか？
ぬか床は1年で9割の人が脱落.失敗いたします.都会の環境下では一年間常温のみではまずほとんど糠床は成功はしないでしょうね あと生ぬか補充は精米器がないとやめた方が良いです
常温だと3日以降はぬかは酸化いたします. それこそ同じようにされる方は初期投資にお金をかけただけぬか喜びになることでしょう WW