Pastelitos de Crema y Manzana Caramelizada

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INGREDIENTES BASE
1 paquete de galletas
100 gr mantequilla
RELLENO
6 manzanas
1 nuez gordita de mantequilla
2 o 3 cucharadas de azúcar moreno
canela a gusto
ron un buen chorreón
zumo de 1 limón
2 sobres cuajada
1 tarrina de queso untar 300 gr
250 ml nata montar
160 gr azúcar
2 hojas gelatina
45 ml agua