Can xanthan gum be replaced by psyllium husk? | GLUTEN SUBSTITUTES
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- Опубліковано 31 лип 2024
- There is a question I get asked a lot: Can xanthan gum be replaced by psyllium husk?
In this video I am not only going to answer this question, but I am also going to talk about a very important group of ingredients in gluten-free cooking: Gluten substitutes.
I'll tell you what they are, when they are necessary, what types of gluten substitutes there are...
To go to any of the sections of the video you can click on the direct links below.
👉 Don't miss it either:
• ✅ PSYLLIUM HUSK. Qué e...
• ✅ GOMA XANTANA: Qué es...
• ✅10 ERRORES AL HACER P...
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👉 CHAPTERS:
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00:00 Introduction
00:47 What xanthan gum and psyllium do and why it is important to replace gluten.
02:17 Gluten substitutes. Types and examples.
05:07 When are gluten substitutes necessary?
05:52 Can psyllium husk be substituted for xanthan gum or egg?
10:03 How effective are psyllium and xanthan gum. Does xanthan gum mature?
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glutendence.com/el-pan-sin-gl...
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#singluten
wow!! ya todos queremos la receta del pan con goma xantana!!! por favor!! nunca he vuelto a comer hamburguesas con un pan digno!! que sea esponjoso, a la vez algo humedo y no se desmigaje en mil pedazos! gracias!!
¡Hola Dulcecuentos! Si no ocurre nada inesperado compartiré la receta mañana, pero no es un pan de hamburguesa. Da esa sensación porque no he dejado que se dore demasiado la corteza, pero es pan común. Aunque tengo esta receta de pan de hamburguesa que queda muy rico: ua-cam.com/video/RSijQceFwUE/v-deo.html
:-)
Llevo 3 años haciendo una dieta sin gluten y teniendo que aprender de cero... Y este es uno de los mejores videos que vi hasta ahora ❤
No solo explicás todo re bien, sino que ponés en práctica lo que decís.
Te recontra agradezco por este video ✨🧡💕
Gran vídeo, enhorabuena y gracias.
Muchas gracias por toda esta información
Excelente explicación, buenísimo el experimento con los sustitutos de la goma xantana. Gracias por compartir sus experiencias con masas 👍👍👏👏❤️
De lo mejor que he visto en panes sin gluten. He llegado por casualidad buscando un sustituto del psyllium (se me ha terminado y quería hacer pan) y me suscribo porque me ha encantado cómo lo explicas todo. Ya digo: de lo mejor que he visto.
Extraordinario explicación Eva muchas Gracias aprendo mucho
Muchas gracias por tanto !!!
Muy interesante ! Gracias mil
Muchísimas GRACIAS!!!!
Eres para mi ya catedratica en pan so. Gluten!!!
Gracias porque tus explicaciones me han salvado en muuuchas ocasiones en situaciones de cocinillas celíaca. ❤❤❤
¡Muchísimas gracias, Mari Carmen!
Me lo paso bien haciendo estos vídeos aunque den más trabajo, y creo que son tan importantes o más que las recetas. ¡Así que me alegra mucho que os sean de ayuda! :-)
Acabo de conocerte hace unos días por recomendación de una amiga. Excelente canal y este video es todo lo que está bien!! Muchas gracias por tu tiempo!! Saludos desde la Patagonia Argentina
Gracias, gracias, gracias
ERES LA MEJOR!
Gracias!!! Excelente
Increible video!!! todo tan bien explicado!, lo de la goma xantanta me está pasando ..las cosas no quedan bien..inclusive el mio creo q hasta vencido está jajajaj. mil gracias!
Muy didáctico este video!! Soy profe de cocina y lo usaré para enviarlo a mi alumnado. Muchas gracias :)
Excelente video!!! Muchas gracias!! Se pudieran combinar la toma xanthan y goma guar?
Hola buenos días,exelente muchas gracias...bendiciones ❤🌹
¡Muchísimas gracias, Lorena! Los mismos buenos deseos para tí. :-)
Fantastica explicación! Muchas gracias, lo de la goma xantana importante saber y tener en cuenta. Será mejor guardarla en heladera, nevera o alacena? Voy a buscar receta para hacaer manual. No tengo aun robot de cocina q amase. Tengo la alacena repletas de harinas sin tacc.
Increible video! finalmente todas mis dudas fueras suuuper aclaradas! Eres una genia! gracias por compartir todo tu conocimiento!
¡Con mucho gusto, Gabo! Me alegra mucho que el vídeo te haya resuelto algunas dudas. :-)
Pues no sé pierde explicar mejor.
Enhorabuena y mil gracias.
¡Muchísimas gracias Rita! :-) 😘
Hola Eva como siempre muy interesantes todas tus explicaciones y muy claras. Eres toda una experta!! gracias😘😘
¡Muchísimas gracias por tus palabras, Teresa! Y con mucho gusto. :-)
Excelente!! Gracias ❤❤
¡Muchas gracias Quenita! Y con mucho gusto. :-)
Excelente explicación, te felicito. Muchas gracias por compartir tus conocimientos 👏👏👏👏
¡Muchísimas gracias, Guadalupe! Y con mucho gusto. :-)
Muchísimas gracias Eva ....,Una detallada e interesante clase .
Deseando ver el vídeo de ese pan con goma xantana tan esponjoso .
Mil gracias y te sigo en tus recetas 😊😊
¡Hola Carmen! Pues salvo que ocurra algo inesperado y no me de tiempo a acabarlo será el vídeo de mañana. :-)
Por fin sé por qué mis panes no crecían. Muchas gracias.
Un video muy interesante!!!
¡Hola KuKy! Si el pan no crece, las causas pueden ser diversas. Si tienes tiempo y ganas te recomiendo echar un ojo a este vídeo en el que hablo de ellas. :-)
ua-cam.com/video/Rzws4xna0d0/v-deo.html
Gracias SEÑORA por la clase e aprendido mucho desde que la sigo que jesus la vendiga victoria desde lanus
¡Hola Victoria! Me alegra mucho que te haya resultado de utilidad el vídeo. :-)
Apreciada Eva, saludos desde Bogotá. Este portal me parece único, por la calidad del tratamiento en cada tema, no solo por su agilidad y agradable exposición sino porque hay una explicación del PORQUÉ en todo: las diferencias entre ingredientes, las proporciones, la necesidad o no de amasado. En este caso particular de los sustitutos del gluten, está claro que se quería demostrar qué resultados se obtenían con las mismas cantidades y para la mezcla de harinas utilizada (combinación harina-almidones). Sería interesante para uno o más videos futuros , mostrar cuáles serían entonces en la formula del panadero, los %s de utilización de psyllium husk molido y goma xantana para lograr resultados equivalentes óptimos y, también , cuál podría ser el uso combinado de ambos sustitutos en las mismas recetas. Y, cómo se afectan dichas proporciones en dependencia de la relación almidón frente al total de la masa de harinas. Ofrezco disculpas por pedir tanto, desde que me interesé por la elaboración de mis propios panes, he venido encontrando preguntas alrededor de las diferentes recetas que he encontrado en UA-cam. Estas son algunas y quedan muchas otras, como atinarle al tiempo de fermentación y al tiempo preciso de horneado, amasado manual vs mecánico, en fin, poco a poco . Un abrazo
¡Hola Josef! Muchísimas gracias por tus palabras. :-)
Me parece importante explicar la "ciencia" que hay detrás de las recetas, ya es que es la mejor manera de que salgan bien, y de que cada cual las pueda adaptar a sus gustos o sus necesidades nutricionales. Ciertamente, la finalidad del experimento, era mostrar que no basta con reemplazar los sustitutos del gluten 1 a 1 para obtener el mismo resultado, y al estar la receta ajustada para la goma xantana, los demás panes no han salido todo lo bien que podrían si se ajustarán los ingredientes. Pero en cada experimento hay siempre muchas variables, y la única forma de poder comparar resultados es modificar una cada vez. En cuanto a los porcentajes óptimos de goma xantana y psyllium... ¡Depende! Depende, de las harinas empleadas, depende del tipo de receta, depende de si es una masa a consumirse en el momento o si debe durar tierna más tiempo... :D Pero intentaré mostrarlo en sucesivos vídeos. Un abrazo. :-)
¡Gracias!
¡Muchísimas gracias a ti, Josef! :-)
Hola Eva! Me encantan tus explicaciones, son muy profesionales. Y todas tus recetas me funcionan a la perfección, eres una Crack!!! Mil gracias!!! Saludos ❤
¡Muchísimas gracias, Desirée! ¡Siempre tan halagadora en tus comentarios! 😘
De nada! 😘
Hola !! Qué genial tu video!! Estoy hace un año aproximadamente haciendo la dieta cetogénica y quisiera consultarte, si la gelatina en polvo podría cumplir una función similar a estos sustitutos del gluten que expones en el video. Muchas gracias!!!
Hola Eva, yo conocí el psyllium cuando comencé una alimentación tipo Keto, y la goma xantana recientemente. Muchas gracias por lo mucho que aprendo contigo 🏵️✨
¡Con mucho gusto, Nuit! Qué bueno saber que mis vídeos te son útiles. :-)
Es de buen saber que cuando se da una explicación de algún alimento/producto, se digan las contraindicaciones que existen y en este caso son muchas.
Contraindicaciones
Ispaghula (semillas de psyllium)
Hipersensibilidad, obstrucción intestinal, impactación fecal, atonía del colon, estenosis del tracto digestivo, sintomatología de apendicitis, náuseas, vómitos, dolor abdominal de causa desconocida, colitis ulcerosa, hemorragia rectal no diagnosticada. Dificultad al tragar.
Goma xantana
pueden producir molestias como gases o hinchazón debido a las alteraciones en la microbiota.
Esto es importante decirlo, al igual que se dicen los beneficios de cualquier alimento/producto
Enlazo dos vídeos en los que hablo ampliamente de ambos ingredientes y hablo sobre la seguridad de su consumo, aportando estudios y enlaces a los mismos, no es el objeto de este vídeo.
Los efectos secundarios que mencionas en el psyllium se dan en muy pocos individuos. Afirmar que su consumo produce esos efectos es como decir que los cacahuetes son letales, sólo porque hay personas que son alérgicas a ellos y pueden morir si los consumen.
En el caso de la goma xantana, puede producir gases o hinchazón si se consume en grandes cantidades, ya que actúa como fibra soluble. El mismo efecto que produce tomarse un plato de garbanzos.
Ambos son considerados por la autoridad europea de seguridad alimentaria como perfectamente seguros para su consumo. Hacer tales afirmaciones sin aportar fuentes solo contribuye al alarmismo de forma innecesaria. Te pido por favor que evites hacer ese tipo de comentarios sin aportar fuentes.
Menuda clase y aclaración!!!! La goma xantana es algo que todavía no he comprado nunca, y lo que hago es que cuando piden goma xantana, pues......duplico la cantidad de psyllium. Los panes me salen, creo que bien, pero creo que me podrían salir muchísimo mejor. Tengo que comprar y hacer pruebas.,Muchas gracias por estos videos, están muy bien explicado.😉😉
¡Hola Itziar! Yo me resistía al principio a usar goma xantana, y ciertamente se pueden hacer buenos panes únicamente con psyllium husk, pero las migas que se obtienen empleando goma xantana recuerdan mucho mucho a las migas glutaneras. Para mí es un básico en la cocina. :-)
Buenas tardes, Eva, yo el psyllium lo sustituyo por la goma guar, añdo goma xantana y goma guar, a mi me funciona, soy alérgica al psyllium. Gracias por la información y las recetas, me encanta este canal.
¡Hola Montse! Ciertamente, no pretendía dar a entender que no se pueden reemplazar los sustitutos del gluten, sino que la sustitución no es necesariamente 1 a 1, y que el resultado además cambia. Ciertamente el experimento no hace justicia a los panes preparados con goma guar y psyllium ya que el agua está ajustada para el pan preparado con xantana (habría que añadir más agua para que quedaran bien). Pero se trata de mostrar que ocurre si se sustituye la xantana sin hacer más cambios . :-)
Solo he hecho el comentario por que al no poder consumir psyllium no puedo comprar casi ningún pan sin gluten, no para llevarte la contraria, solo queria compartir mi experiencia. Cierto es que según las harinas, los almidones, el tanto por cieto de cada ingrediente, etc hay que ir ajustando las medidas de todo. Eres una artista en la cocina!!!!!!!! Gracias por compartir 😊@@glutendence
¡Hola Montse! No, no, no digo que me lleves la contraria. Y aunque me la llevaras tampoco pasaría nada, faltaría más. :D
En realidad te estaba dando la razón, diciendo que ciertamente se puede sustituir en algunos casos, pero que en ocasiones ésto implica más cambios, como ajustar la cantidad de agua. :-)
Ai Eva!!!!!! A veces más que cocineras parece que estemos en un laboratorio 🤭, no sabes lo que se aprende contigo. Un abrazo gigante 🤗.@@glutendence
Exelente video Eva. Haz hecho experimentos para pan con harina de arroz glutinoso?
¡Muchas gracias, Lifefarer! No la empleo mucho en recetas que vaya a compartir (que a día de hoy son casi todas) porque no es tan fácil de conseguir para la mayoría. Pero me gusta bastante la textura que aporta a las migas de los panes usándola en pequeñas cantidades. :-)
Hola, Eva! Podrías hacer otro vídeo sobre cómo y por qué usar hpmc, xantana, goma guar... ? Muchísimas gracias
¡Hola Rocal! Me lo apunto en la lista. :-)
He visto que la goma Santana se puede sustituir por Maizena. Que recomienda, y en qué proporción??? Gracias
Que magnífica lección, Eva!! Sólo una pregunta, lo que más veo en las recetas de pan es el uso del Psyllium Husk y no de la goma xantana. Aparte de la diferencia en la textura, es porque el pan se mantiene más tiempo tierno con el psyllium, o lo tiene relación directa ?? Y si veo que en la elaboración de pan es imprescindible el psyllium pero no la goma xantana. Es así??. Mil gracias por tan estupendo vídeo!!!!😊😊❤
¡Hola Isabel! En realidad ninguno es "mejor" que el otro, o más prescindible/imprescindible que el otro. Es una cuestión de gustos personales. Yo comencé usando psyllium en todos mis panes, pero también es cierto que al comienzo hacía muchos panes 100% harinas, y no me importaba tanto que fuesen esponjosisisisimos. El psyllium conserva mejor la humedad, con lo que el pan envejece más lentamente. La desventaja es que da migas más húmedas y menos abiertas. La goma xantana, da migas mucho más similares a las de los panes de trigo, pero no retiene la humedad, con lo que el pan se seca antes. Es el motivo por el que se suelen usar en combinación. :-)
Que buena pinta tiene el de goma xantana tiernos
¡Sí, Lizeth! Queda muy bien. Justo hoy he grabado la receta de los panecillos con goma xantana, así que será uno de los próximos vídeos. :-)
holaaaaa
Glutendence
Si el pan se desmiga o se parte no me preocupa
Son sustancias difíciles de conseguir en mi ciudad.
A mi me gusta LO SIMPLE, LO MÁS SENCILLO.
GRACIAS POR LA INFORMACION SALUDOS DESDE URUGUAY
¡Hola Estela!
Te doy completamente la razón, cada cual tiene que adaptar las recetas a sus gustos y su bolsillo.
El propósito del vídeo es meramente informativo. :-)
Hola, recien empiezo a preparar y me ha servido demasiado todo tu contenido, tienes un don para enseñar increible, te queria hacer una pregunta, hice tu receta de trigo sarraceno y quinoa pero el pan no crecio mucho, pero hice un cambio, el almidon de mandioca por almidon de papa, esto puede haber hecho que quedara de esta forma? mil gracias por tu contenido
¡Hola Paola! Ciertamente con almidón de papa esponja un poco menos, pero no se debería notar gran diferencia. Se me ocurre que tal vez le faltó un poco de tiempo de fermentado, o que le faltó un poco de amasado. Es una masa con bastante goma xántica, y si no se amasa bien, queda algo "tirante" y no crece todo lo que podría. :-)
@@glutendence muchas gracias por tu respuesta, creo que podria ser el amasado, lo ensayare, mil gracias 🙂
Podrías poner receta de este panecillo super esponjoso
¡Hola Paqui! Debería aparecerte el enlace en la esquina superior derecha en el momento que lo menciono. Pero es este pan. :-)
ua-cam.com/video/IXpSmkbq68E/v-deo.html
Hola! Puedo compartir tu vídeo nombrándote o el enlace? Siempre doy créditos, por supuesto! Me parece MUY instructivo. Gracias ❤
¡Hola Cris! Siempre que se reproduzca mi video desde UA-cam y no se descargue para reprooducirlo en otra plataforma, por supuesto. :-)
@@glutendence Yo NO lo voy a descargar pero no puedo saber si alguien lo hará 😐 Ni siquiera seme ocurrió. Gracias!
Hola, y podrías decirme si puedo usar harinas que traen ya la goma y psyllium incorporado. Compre una y no sé qué receta hacer con ella. gracias
¡Hola mama! No te puedo decir con seguridad. El problema de este tipo de mezclas es que no se sabe la cantidad de cada ingrediente. La receta que menos arriesgada me parece, ya que se prepara en sartén y puedes probar con una cantidad pequeña es esta de panecillos. ua-cam.com/video/RSijQceFwUE/v-deo.html
Si la masa queda muy blandurria puedes añadir goma xantana muy poco a poco e ir amasando. Pero lo dicho, prueba con la mitad de los ingredientes por las dudas. :-)
Hola soy Celiaca .y es muy importante para mí no contaminar mi alimentación..Me intereso mucho tú video .Pero donde puedo comprar este tipo de gomas para agregar a las harinas sin gluten...
En las dieteticas o en algunos supermercados.
¡Hola Miriam! No soy muy de recomendar productos, pero como me preguntaís siempre por ellas, he enlazado en el texto de descripción un par de marcas que uso o he usado. Yo los compro siempre por internet ya que no los encuentro en tiendas fisicas. :-)
¡Hola! ¿Nos podrías colocar el link a la receta con la que hiciste ese pan? Con goma Xantana.
¡Hola Ani! La tienes en las esquina superior derecha en el momento que lo menciono, pero te lo enlazo aquí. :-)
ua-cam.com/video/IXpSmkbq68E/v-deo.html
¡Muchas gracias!@@glutendence Lo hice, quedó bellísimo, pero en algo me equivoqué porque al sacarlo se hundió como un soufflèé🥲
Una pregunta estoy tratando de hacer un pan low carb (sin usar harinas de arroz, almidon de maiz, harina de legumbres etc) usando Harina de almendras / coco y semillas. Muchas recetas combinan esto con Gluten Vital de trigo y ya quedan bien. Pero en el caso de querer inclusive hacerla sin gluten, usando correctamente el Psillium y la G Xantana es posible obtener un resultado elastico y con miga? O aun asï necesito usar almidones de alguna manera?
¡Hola Gabo! Aquí lamentablemente no te puedo ayudar sin hacer yo misma más pruebas. No suelo trabajar con harinas bajas en almidones, y algún "experimento" de pan que hice en su día con harina de coco resultó del todo salvo apetecible. :-)
@@glutendence Jajaj me imagino ! Muchísimas gracias !! Sigue dándole a este maravilloso canal que es lo máximo !
Nice sharing 👍
Thank you very much. :-)