Ein ganz grosses Lob an Dich und Deinen Kanal. Habe Dich (leider) erst vor kurzem entdeckt und was soll ich sagen, jetzt klappts mit der Pizza. Alle Stolpersteine gut bis ins Detail erklärt und ausgeräumt. Vielen Dank dafür.
Great recipe! Thanks a lot! Best pizza I've ever eaten so far. Instead of the flower you suggested I used caputo Manitoba. Great flour for this recipe! Thanks!
Hallo Waldi, wie so oft, sehr informativ! Deine neue Location ist auch super, allerdings solltest Du meiner Meinung nach öfter näher heranzoomen, viele Details sind nicht zu erkennen. (Wie z.B. am Ende, kann man nicht sehen, wie luftig die Pizza geworden ist)
Gutes Video👍 Tipp zur Verbesserung: Nahaufnahmen zwischen drin einbauen. Die Kamera ist relativ weit weg und bei Teig Konsistenz in den einzelnen Schritten/Backergebnis wäre das sehr interessant🙂
wie immer sehr sehr sympathisch und toll erklärt, viele Grüße aus Salzburg - PS: gestern gabs Pizza nach deinem original neapolitanischen Rezept - es war der Hammer
Wieder mal sensationell Waldi!!!😀👍👍👍👍👍.... Jedensmal begeistert, wenn neuer Content von dir erscheint, und dieser Teig wird sicher auch bald ausprobiert!!..
@@WaldisPizzaKanal.... Eine Sache hätte ich da noch, da wir ein 2 Personenhaushalt sind und ich gerne Pizza mache wäre es schön mal zu wissen wieviel Teig ich für eine schöne Xxl Pizza benötige, sprich für 2 Personen... Deine Pizzen sehen immer so gross aus!!... Und wenn wir 1000 g nehmen ist das zuviel... Ja, ich weiss.. Kann man ja den Rest einfrieren,.. Mich würde es halt nur grundlegend interessieren, wieviel Teig man für 2 Personen benötigt.. Ok. Vielleicht mal in einem anderen Video!!. 😊😊😀😀👍
@@derhorst5671 Naja, du kannst ja einfach 500g Mehl, 2g Hefe und 600ml Wasser nehmen. Das wären 3 kleine. Damit kannst du deine XXL Pizza backen und zu zweit brauchst du keine Sorgen haben, dass es eventuell nicht reicht.
@@Samuel-us5yo.... Vielen Dank für deinen Tip!.. Hätte man ja auch selber mal drauf kommen können, wenn man bisschen rumrechnet... Aber so ein kleiner Tip von aussen ist doch immer schön.... Und man freut sich doch mal Anregungen von anderen zu bekommen. Auf jedenfall wird dann mal so eine Pizza probiert! Danke dir!😊👍
Mit dem flexiblen Spachtel ist es eigentlich ganz easy. Mit dem Spachtel den Teigling sowohl von den Seitenwänden der Box lösen und von den anderen Teiglingen trennen. Dafür an den Stellen, wo der Spachtel zwischen soll, ordentlich Semolina streuen, bis zum Box-Boden durch den Teig schneiden und mit etwas Wackeln dafür sorgen, dass die Teiglinge auch wirklich voneinander getrennt sind. Mit noch mehr Semolina (gern auch direkt auf dem Spachtel) kann man dann mit einer entschiedenen Bewegung den Spachtel unter den Teig schieben und das Ganze nach oben raus heben.
Hallo Waldi, ich bin in kürzester Zeit zum Pizzaiolo mutiert. Jede selbstgemachte Pizza ein Gedicht, besser als bei jedem Italiener, den ich die letzten 50 Jahre besucht habe. Von Dönerladenpizza und Amipizza ganz zu schweigen. Aber Biga ist die Krönung. Am Mittwoch zum ersten Mal angesetzt, von Donnerstag bis Freitag in Stockgare, von Freitag bis Samstag im Kühlschrank in Stückgare.... Samstag Abend dann die Pizza Party...... Ein kulinarisches Erlebnis. Noch nie eine bessere Pizza gegessen. Dankeschön für dieses Tutorial. Die Zutaten die du anbietest sind auch allererste Sahne. Vielen Dank. Super Service
Tolles Video Danke. Ist eigentlich Semola von Caputo feiner als normaler hartweizen Gries? Weil mit dem normalen bleibt es ordentlich auf der Pizza kleben und ist nicht so toll
@@WaldisPizzaKanal oh danke, machst du auch nochmal ein Video zu Poolish? Ich bekomme gerade noch nicht den Rad so fluffig wie du hin. Mit Biga ist es ein bisschen besser…
Hallo Waldi Ich habe heute mal Pizzateig mit dem Deutschen Mehl 00 gemacht. Genau nach dem Rezept von dir mit dem Mehl Pizzeria. Leider ist der Teig sehr verlaufen, aber ich habe ihn noch mal geknetet und gehen lassen. Die Pizza 🍕 wurde vom Aussehen sehr gut aber der Geschmack war nicht so gut wie bei dem Caputo Mehl. Aber ich musste das mal probieren. Ich werde das mit dem Biga als nächstes ausprobieren. Und bitte bleibt alle gesund Gruß der bayernralle.
Hm, der biga vorteig hatja diese Stückchen / kleine Klumpen / Bröckelchen. Bei mir gehen die leider beim vermischen nicht ganz weg. Kleine Bröckelchen verbleiben. Weder von Hand, noch mit der Bosch mum4. Was mache ich falsch? Hydration 70% mit Caputo rot zerfliest mir der Teig anschließend in der Box (Kühlschrank) , auch wenn ich den noch so sehr klatsche oder hart knete. Bräuchte da auch nen Tipp. Fenstertest klappt perfekt, will ihn halt nicht überkneten
Hatte ich auch das Problem, beim biga herstellen musst du darauf achten, dass du nicht zu kleine Klumpen machst sondern eher große. Wenn du dann in der Maschine das Wasser dazu gibst, gib es langsam In Schlücken dazu, und achte darauf das du die Geschwindigkeit keit jedes Mal wenn du mehr Wasser einarbeitetest erhöhst!
Servus Waldi, Die lange Teigführung zeichnet sich hervorragend durch den Geschmack und die Fluffigkeit aus. Wieder ein sehr tolles Video ein Genuss😉👍🌟🌟🌟🌟🌟🍕 LG
Wie auch beim Brot, die Zeit ist dein Freund. Reduziert man auf nur eine Pizza (alles durch sechs), oder auf zwei (durch 3) , so ist es viel Vorarbeit für zwei Pizzas. Lohnt sich bestimmt. Abschlussfrage: lohnt sich der Aufwand, wenn man nur mit einem handelsüblichen EHerd backen kann? Danke im voraus und viele Grüße...
Hallo Waldi, ein ganz tolles Video und gut erklärt. Noch eine Frage: kann man den Bigateig auch einfrieren, wenn ja, zu welchem Zeitpunkt am besten? Schöne Grüße aus dem Lkr Regensburg, Willi
wenn es schnell gehen muss, hilft nur eine gute Pizzeria. Wenn man denn eine am Ort hat... Ich friere meinen Pizzateig immer ein, als Teigkugeln nach der Stockgare. Das kann der Teig nicht nur gut ab, ich finde er wird dann auch noch knuspriger. Die Teigkugeln lasse ich bei Raumtemperatur auftauen, knete sie *nicht*, und lasse sie direkt in die Stockgare übergehen. Wenn ich die am Mittag rauslege gibt es am Abend Pizza.
Hallo Vielen Dank für deine tollen Viseos 👏🏻👍🏻 Ich habe eine Frage: Kann man das Mehl Hefe Verhältnis 1 zu 1 runter Rechnen? Also 1kg Mehl = 1.5g Trockenhefe und 500g Mehl = 0.75g Trockenhefe? Vielen Dank für eine Antwort. Lg aus der Schweiz 🇨🇭
Hallo Waldi, vielen Dank für die vielen wertvollen Tipps rund um's Pizzabacken. Ich habe Dein Pizzateigrezept ausprobiert und finde den Geschmack des Teigs sowie die Art wie sich der Teig beim Backen entwickelt sehr überzeugend. Leider passiert es mir in letzter Zeit immer wieder, dass sich beim Fertigstellen des Teigs mit dem restlichen Wasser und dem Salz (vielleicht schon früher, aber da fällt es mir noch nicht auf) so circa erbsengrosse Einschlüsse von Mehl bilden. Das Mehl löst sich also irgendwie nicht sauber mit dem Wasser auf und diese Erbsen lösen sich in der Folge auch nicht während des Knetvorgangs auf. Hast Du eine Idee, wieso dies passieren kann? Ich verwende übrigens das Cuoco Mehl und Trockenhefe sowie die von Dir vorgeschlagene Menge Wasser. Vielen Dank für etwaige Tipps!
Tolles Video, bin aber noch recht unerfahren. Wenn ich nur 3 Pizzen machen möchte, benötige ich dann von allen Zutaten nur die Hälfte oder muss ich z.B. bei Hefemenge etwas beachten? Danke für Hilfe
Hallo schönes Video werde es diese Woche einmal nachmachen aber schade das du das Endprodukt so kurz zeigst eine Nahaufnahme vorallem vom Rand wäre schon super bei dem ganzen Aufwand 🎉viel Spaß
Wo liegt der fehler? Ich habe öfters das Problem das nach der Stückgare trotz 3h vorher rausnehn der Teig sich nicht so richtig ziehen lässt er zieht sich immer wieder zusammen Gruß Meik
Hatte ich auch schon. Ein Bäckermeister meinte, es liegt am zu guten Weizenmehl. Das Klebergerüst ist zu stark ausgebildet. Ich hab gestern mit Poolish und Dinkelmehl 630 gemacht (TA so bei 165) und das liess sich super ausziehen. D.h. ich würde mal ein anderes Mehl probieren.
Habe selbst schon mit Biga gearbeitet und kann nur empfehlen, einen Rührer mit richtig Power, wie hier im Video zu sehen, zu verwenden. Selbst meine große Kenwood mit Profi-Knethaken schaffte es nicht, aus dem relativ festen Biga dann einen völlig homogenen Teig zu zaubern - es blieben immer kleine Klümpchen im Teig. Und bei zu langem Kneten läuft man Gefahr, über die kritische Teigtemperatur zu kommen.
Hello, nachdem ich mit deinem Video : "Der perfekte Pizzateig | mein neues Rezept" unsere Familie, Wohnstrasse und Firma mit deinem Rezept (Caputo ;-) ) glücklich gemacht habe, versuchte ich die 100% Biga. Alles lief bei der Zubereitung super. Die Stockgare dauerte bei mir 1 Tag länger (weil ich keine Abnehmer hatte) .. Am Morgen geteilt , Ballen geformt, dann in die Box und 4 Std Zimmertemp. Teig war super weich usw .. alles ok , ausgerollt auf richtige Grösse, belegt und in den Ofen . Der Rand ging SUPER weich und höher auf . ABER die Pizza zog sich IM OFEN zusammen ??!! Temp wie bei allen anderen auch .. wo könnte der Fehler liegen? Geschmacklich 1A ,aber eben nur normale Fleischteller-Größe.. danke für deine Hilfe im Voraus -- LG Tom
Mir gefällt die neue Lokation echt gut, jedoch bist du etwas überbelichtet und falls du die Möglichkeit hast wäre eine 2. Kamera für Nahaufnahmen z.b. den aufgeschnittenen luftigen Rand ganz gut, da ich meist auf dem Handy schau und dadurch kaum etwas sehe aber sonst top 😊👍🏻
Ich backe ja schon lange Pizzen, aber mit Biga-Vorteig noch nie. Das wird auf jeden Fall mal getestet. Vielleicht traue ich mich auch mal meinen GGF Pizzaofen heißer als 350° zu machen. Vor Jahren ist mir eine bei 450° schwarz geworden und war trotzdem nicht durchgebacken. Vielleicht kannst du mal 3 gleiche Pizzen bei 350°, 400° und 450° backen.
@@WaldisPizzaKanal Habe 3 Pizzen mit Biga gebacken. War lecker, aber einen großen Unterschied zu meiner standart Pizza (48 Stunden Stockgare im Kühlschrank) habe ich nicht feststellen können. bei 400° ist sie mir auch fast verbrannt, da muss man schon auf zack sein. Der Boden war mir etwas zu dunkel, oben hätte sie noch etwas bräune vertragen können. Vielleicht beim nächsten Mal 400° auf dem Stein und 450° Oberhitze....
Wieder mal ein ganz hervorragendes Video! Leicht verständlich und sehr nett anzuschauen- herzlichen Dank dafür. Eine Frage hätte ich: ich gehe jetzt mal von einer Gesamtzeit von 33 Std. aus. 16 Std. Biga Raumteperatur, 12 Stockgare Kühlschrank, 4 Std. Stückgare Raumtemperatur (da 6 Std. im Video etwas viel waren) + ca. 1 Std gesamte Arbeitszeit. Wenn ich jetzt Gäste für 19:00 Uhr eingeladen habe bedeutet dies am Tag zuvor um 10:00 Uhr morgens zu starten. Soweit kein Problem. Allerdings würde dies auch bedeuten, dass die Stockgare um 2:00 Uhr nachts fertig wäre und weiter verarbeitet werden müsste!? Mache ich einen Denkfehler? Sorry, stehe noch am Anfang.
@@flixi2306 ich hab etwas geschaut und die PizzaApp gefunden, da kann man alles eintragen. Ich mach jetzt 36h... 16+16+4... Freitag 6Uhr anfangen, Freitag 22Uhr kneten in Kühlschrank, Samstag 14 Uhr raus holen und 18Uhr backen
@@maciste1891 Ich danke Dir! Mit der PizzApp arbeite ich auch und Deine Vorschlag hört sich gut an! Mich hätte natürlich auch mal eine Antwort von Waldi interessiert. Viele Grüße
Hallo Waldi. Erstmal wollte ich sagen das ich deinen Kanal echt klasse finde, weiter so 👍. Aber ich hätte da mal eine frag ich hoffe du kannst mir helfen! Für meine Pizza zuhause nehme ich ein regionales Mehl mit einem eiweiß Gehalt von 13,1 Prozent pro 100 gramm. Ich knete den Teig auch selbst mit der Hand und mache alles genau so wie Du es im video beschreibst, also bei deinem original italienischen Pizza Rezept. Trotzdem ist es das wenn ich meinen Teig am nächsten Tag aus dem Kühlschrank hol er immer recht nass und teilweise verlaufen ist, er lässt sich dann auch nicht mehr so toll Formen und nach dem backen in meinem g3 Ferrari Ofen ist der Teig eher schwer und nicht so fluffig. Ich Hoff du kannst mir einen Tipp geben. Mach weiter so und Grüße aus nördlingen nach nördlingen 😁👍
Tolles Video, endlich mal Biga in einfachen Schritten dargestellt. Eine Frage: bei mir bekommt der Biga bei der Gehzeit immer eine sehr feste „Haut“ oben, obwohl er mit Frischhaltefolie oder Handtuch abgedeckt wird. Die harte „Haut“ist sehr schwierig wegzukneten in der Kitchen Aid. Wie vermeidest du das bei dir, obwohl auch Luft ran kommt? Bei dir war keine trockene Haut zu sehen. Danke für einen Tipp!
Hallo! Ist mal wieder ein echt tolles Video in einer wirklichen genialen Location. Ich hoffe nur, der Dachstuhl ist feuerfest ;-) Unterscheidet sich der Geschmack von diesem Teig denn deutlich von dem "originalen Pizzateig"? PS: ich bin so begeistert von Deinem Kanal, dass ich schon nicht mehr weiß, wievielen Leuten ich deinen Kanal schon weiterempfohlen habe. PPS: Hoffentlich macht dein Online-Shop bald auf :-)
mich interessiert das Kneten mit dem Thermomix: Teilst du den Biga dann in 2 Teile und machst das Ganze dann 2x (der Thermomix tut sich bei Teig über 1kg Masse ja sehr schwer)? und wie lange lässt du den Teig dann kneten?
hi, ich hab den TEig versucht, leider ist mir gleich mal ein Fehler passiert... er ist klumpig geworden (möglicherweise das Wasser zu schnell hinzugefügt? ) und er ist auch viel flüssiger als bei dir obwohl ich mich genau an die Menge gehalten habe... Hast du einen Tipp? Danke
Hi Waldi, mache das Rezept regelmäßig. Den Biga lasse ich immer 24 Stunden bei RT gehen. Mir ist aufgefallen, dass du im Video sagst, dass man ihn in den Kühlschrank stellen soll. Im Rezept in der Box schreibst du aber, dass der Biga bei RT die 24 Stunden gehen soll. 😃 Eher KS oder doch auch RT? Viele Grüße und nen schönen Feiertag.
Servus Waldi! Ich habe dein Rezept nachgemacht wobei ich die Mengen halbiert habe. Desweiteren habe ich ein Pizzamehl mit 13g Eiweiß verwendet. Der Teig ist leider viel zu weich und klebrig geworden obwohl ich nur 67% Hydration habe und nicht 70%. Kann das am Mehl liegen oder an zu langer Gehzeit der Biga? (Fast 18 Stunden bei Raumtemperatur)
Wie immer ein tolles Video! Werde ich sicher auch probieren. Seit ich deine Videos kenne und ich deine Rezepte nach backe, gibt es bei uns kein Lieferservice mehr!!! #### Daheim schmeckt es am besten!!!#####
Tolles Video, und hier ein Tipp für die Location: ich würde die Kamera etwas näher an den Tisch holen und in Kauf nehmen dass man nicht mehr alles sieht. Ansonsten passt die Qualität, weiter so 👻
Servus Waldi hab eine Frage hab machmal das Problem das ich mein Pizza Teig nicht runter bekomme von der Pizza Schaufel. Mehle es auch ein. Aber trotzdem rutsch er nicht runter. Hast du ein Tipp für mich was ich da machen kann 😊
Es gibt hier mittlerweile auch folgendes Gerät (ohne Werbung machen zu wollen, ich glaub mittlerweile auch mit verschiedenen Herstellern ;) ): ua-cam.com/video/1Qzd_9vjsSk/v-deo.html
Sehr interessant! Das probiere ich auch mal so. 👍
geschmacklich überragend, habe ich heut nach gemacht, richtig richtig lecker, bin begeistert
Hab mir jetzt den gleichen Pizzaofen, den du auf deinem Gefährt transportierst, gekauft. Tolles Teil und macht richtig spaß 👍
Du bist mir mich der Pizzapapst. Wenn einer was davon versteht dann du. Super video.
Bitte auch mal ein Video bei dem der biga mit poolish verglichen wird.
👍🏻
Das würde mich auch brennend interessieren.
Was ist denn der Unterschied?
@@WaldisPizzaKanal wann kommt das Video? :)
@@Danya45 poolish ist die flüssige Variante und macht meiner Meinung nach den besseren Teig
Super neue location! Das sieht richtig richtig gut aus! Freue mich für dich!
Ein ganz grosses Lob an Dich und Deinen Kanal. Habe Dich (leider) erst vor kurzem entdeckt und was soll ich sagen, jetzt klappts mit der Pizza. Alle Stolpersteine gut bis ins Detail erklärt und ausgeräumt. Vielen Dank dafür.
Das freut mich sehr☺️👍🏻
Ich habe mal mein Roggenmehl Sauerteig mal 30% zum Pizzateig hinzugefügt, war ein Experiment. Es hat wirklich super geschmeckt. Danke für dein Video.
danke dir für dieses Video, wieder was dazu gelernt
Great recipe! Thanks a lot! Best pizza I've ever eaten so far. Instead of the flower you suggested I used caputo Manitoba. Great flour for this recipe! Thanks!
Omg sehr gut gemacht. Danke für das super Video und die super Erklärung.. Mit viel Spaß full angeschaut.
Liebe Grüße 🌹
Super, das werde ich mal ausprobieren
Voll die geile Location
Danke☺️
Geile Location ! 👍🏻
Schönes Video wieder, warte schon auf den Shop.
Mega Video und richtig tolle Location :)
Vielen Dank Casper☺️
Super Video
Kann man den Teig auch länger Stockgarren lassen?
Du hast ein abo verdient für deine biega pizza .
Wieder ein tolles Video.
Was gibt es neues von deinem Online Shop.?
Danke. Ich denke in 2 Wochen👍🏻
Genau die zwei Sätze die ich auch schreiben wollte 😃.
Wie gewohnt, perfekt gemacht und gefilmt.Biga oder Poolish, das ist die Frage! Poolish ist halt handwerklich leichter und schmeckt auch gut.
Hi, warum nutzt du das Caputo Pizzeria Mehl und nicht das rote von Caputo wie sonst auch?
Bravissimo
Ich habe nur Komplimente für dich.
Hallo Waldi, wie so oft, sehr informativ! Deine neue Location ist auch super, allerdings solltest Du meiner Meinung nach öfter näher heranzoomen, viele Details sind nicht zu erkennen. (Wie z.B. am Ende, kann man nicht sehen, wie luftig die Pizza geworden ist)
Gutes Video👍
Tipp zur Verbesserung: Nahaufnahmen zwischen drin einbauen. Die Kamera ist relativ weit weg und bei Teig Konsistenz in den einzelnen Schritten/Backergebnis wäre das sehr interessant🙂
Werd ich machen☺️👍🏻
Das habe ich mir auch gedacht. Eine Nahaufnahme des Endergebnisses wäre schön gewesen. Sonst super Video.
Sieht lecker aus 🍕
Wie immer sehr informativ, danke Dir 👍🍕🔥
wie immer sehr sehr sympathisch und toll erklärt, viele Grüße aus Salzburg - PS: gestern gabs Pizza nach deinem original neapolitanischen Rezept - es war der Hammer
Vielen lieben Dank☺️ freut mich wenn es geklappt hat☺️
Moin Waldi
Mach doch bitte mal ein Video, wie man den Pizzastein am besten reinigt.
Danke im voraus
klasse 👍
Hi! Super-Rezept, sieht klasse aus. Kurze Nachfrage: Warum denn der Behälterwechsel bei 05:03? Kann man ihn nicht einfach im Plastik-Behälter lassen?
Schönes Video!
Grazie
Was wäre besser erst bei Raumtemperatur oder in den Kühlschrank stellen? Ein Rezept von dir ist so und der andere im Kühlschrank. Danke
Wieder mal sensationell Waldi!!!😀👍👍👍👍👍.... Jedensmal begeistert, wenn neuer Content von dir erscheint, und dieser Teig wird sicher auch bald ausprobiert!!..
Hallo vielen lieben Dank für deinen Kommentar☺️👍🏻
@@WaldisPizzaKanal.... Eine Sache hätte ich da noch, da wir ein 2 Personenhaushalt sind und ich gerne Pizza mache wäre es schön mal zu wissen wieviel Teig ich für eine schöne Xxl Pizza benötige, sprich für 2 Personen... Deine Pizzen sehen immer so gross aus!!... Und wenn wir 1000 g nehmen ist das zuviel... Ja, ich weiss.. Kann man ja den Rest einfrieren,.. Mich würde es halt nur grundlegend interessieren, wieviel Teig man für 2 Personen benötigt.. Ok. Vielleicht mal in einem anderen Video!!. 😊😊😀😀👍
@@derhorst5671 Naja, du kannst ja einfach 500g Mehl, 2g Hefe und 600ml Wasser nehmen. Das wären 3 kleine. Damit kannst du deine XXL Pizza backen und zu zweit brauchst du keine Sorgen haben, dass es eventuell nicht reicht.
@@Samuel-us5yo.... Vielen Dank für deinen Tip!.. Hätte man ja auch selber mal drauf kommen können, wenn man bisschen rumrechnet... Aber so ein kleiner Tip von aussen ist doch immer schön.... Und man freut sich doch mal Anregungen von anderen zu bekommen. Auf jedenfall wird dann mal so eine Pizza probiert! Danke dir!😊👍
Der interessanteste Teil wurde leider nicht gezeigt, und zwar: wie hast du den Teigling aus der Box bekommen 😁✌️Trotzdem Daumen 👍 für dein Video
Mit dem flexiblen Spachtel ist es eigentlich ganz easy. Mit dem Spachtel den Teigling sowohl von den Seitenwänden der Box lösen und von den anderen Teiglingen trennen. Dafür an den Stellen, wo der Spachtel zwischen soll, ordentlich Semolina streuen, bis zum Box-Boden durch den Teig schneiden und mit etwas Wackeln dafür sorgen, dass die Teiglinge auch wirklich voneinander getrennt sind.
Mit noch mehr Semolina (gern auch direkt auf dem Spachtel) kann man dann mit einer entschiedenen Bewegung den Spachtel unter den Teig schieben und das Ganze nach oben raus heben.
Hallo Waldi, ich bin in kürzester Zeit zum Pizzaiolo mutiert. Jede selbstgemachte Pizza ein Gedicht, besser als bei jedem Italiener, den ich die letzten 50 Jahre besucht habe. Von Dönerladenpizza und Amipizza ganz zu schweigen.
Aber Biga ist die Krönung.
Am Mittwoch zum ersten Mal angesetzt, von Donnerstag bis Freitag in Stockgare, von Freitag bis Samstag im Kühlschrank in Stückgare.... Samstag Abend dann die Pizza Party...... Ein kulinarisches Erlebnis.
Noch nie eine bessere Pizza gegessen.
Dankeschön für dieses Tutorial.
Die Zutaten die du anbietest sind auch allererste Sahne.
Vielen Dank. Super Service
Hallo Waldi ....Super leckere Sache wieder.....😉 hast Du ein Link für Deine Rührmaschine ???? Lg
Hallo Jörg, schau mal hier nach: www.gastro-hero.de/Pizzeria-und-Grill/Teigknetmaschinen/Spiralteigknetmaschinen
Tolles Video Danke. Ist eigentlich Semola von Caputo feiner als normaler hartweizen Gries? Weil mit dem normalen bleibt es ordentlich auf der Pizza kleben und ist nicht so toll
ich mische Semola immer mit Mehl 1:1. Das klebt dann nicht an der Pizza.
Sehr Schönes Video. Warum hast du das Pizzeria und nicht das Cuoco genommen? Ich dachte das Cuoco ist besser für lange Gehzeiten…
Ja bei Biga sollte man Mehle verwenden die weniger Eiweiß enthalten.
@@WaldisPizzaKanal oh danke, machst du auch nochmal ein Video zu Poolish? Ich bekomme gerade noch nicht den Rad so fluffig wie du hin. Mit Biga ist es ein bisschen besser…
Hallo Waldi Ich habe heute mal Pizzateig mit dem Deutschen Mehl 00 gemacht. Genau nach dem Rezept von dir mit dem Mehl Pizzeria. Leider ist der Teig sehr verlaufen, aber ich habe ihn noch mal geknetet und gehen lassen. Die Pizza 🍕 wurde vom Aussehen sehr gut aber der Geschmack war nicht so gut wie bei dem Caputo Mehl. Aber ich musste das mal probieren. Ich werde das mit dem Biga als nächstes ausprobieren. Und bitte bleibt alle gesund Gruß der bayernralle.
Hallo Waldi, mach doch auch mal einen Versuch mit Poolish statt Biga - finde ich persönlich sehr gut.
das ist mal ein Tisch!
Ich hab es mit einer normalen Küchenmaschine probiert. Leider nur Klumpen und kein glatter Teig geworden. Was habe ich falsch gemacht?
Hm, der biga vorteig hatja diese Stückchen / kleine Klumpen / Bröckelchen. Bei mir gehen die leider beim vermischen nicht ganz weg. Kleine Bröckelchen verbleiben. Weder von Hand, noch mit der Bosch mum4. Was mache ich falsch?
Hydration 70% mit Caputo rot zerfliest mir der Teig anschließend in der Box (Kühlschrank) , auch wenn ich den noch so sehr klatsche oder hart knete. Bräuchte da auch nen Tipp. Fenstertest klappt perfekt, will ihn halt nicht überkneten
Hatte ich auch das Problem, beim biga herstellen musst du darauf achten, dass du nicht zu kleine Klumpen machst sondern eher große. Wenn du dann in der Maschine das Wasser dazu gibst, gib es langsam In Schlücken dazu, und achte darauf das du die Geschwindigkeit keit jedes Mal wenn du mehr Wasser einarbeitetest erhöhst!
Servus Waldi,
Die lange Teigführung zeichnet sich hervorragend durch den Geschmack und die Fluffigkeit aus.
Wieder ein sehr tolles Video ein Genuss😉👍🌟🌟🌟🌟🌟🍕
LG
Wie auch beim Brot, die Zeit ist dein Freund. Reduziert man auf nur eine Pizza (alles durch sechs), oder auf zwei (durch 3) , so ist es viel Vorarbeit für zwei Pizzas. Lohnt sich bestimmt. Abschlussfrage: lohnt sich der Aufwand, wenn man nur mit einem handelsüblichen EHerd backen kann? Danke im voraus und viele Grüße...
Hast du einen Video mit dem cozze Ofen waldi
Wer steht schon in der Küche und knetet voller Motivation seinen Teig?
Hallo Waldi,
ein ganz tolles Video und gut erklärt.
Noch eine Frage: kann man den Bigateig auch einfrieren, wenn ja, zu welchem Zeitpunkt am besten?
Schöne Grüße aus dem Lkr Regensburg,
Willi
Klasse Waldi, wann kommt das Rezept für Pizzabrot?
Schatz wie sieht's aus wollen wir nächste Woche mal Pizza machen? Dann mach ich nämlich gleich den Teig ;-)
Vielen Dank für das schöne Tutorial.
wenn es schnell gehen muss, hilft nur eine gute Pizzeria. Wenn man denn eine am Ort hat... Ich friere meinen Pizzateig immer ein, als Teigkugeln nach der Stockgare. Das kann der Teig nicht nur gut ab, ich finde er wird dann auch noch knuspriger. Die Teigkugeln lasse ich bei Raumtemperatur auftauen, knete sie *nicht*, und lasse sie direkt in die Stockgare übergehen. Wenn ich die am Mittag rauslege gibt es am Abend Pizza.
Hallo
Vielen Dank für deine tollen Viseos 👏🏻👍🏻
Ich habe eine Frage:
Kann man das Mehl Hefe Verhältnis 1 zu 1 runter Rechnen?
Also 1kg Mehl = 1.5g Trockenhefe und 500g Mehl = 0.75g Trockenhefe?
Vielen Dank für eine Antwort.
Lg aus der Schweiz 🇨🇭
Sollte klappen
Hallo Waldi, vielen Dank für die vielen wertvollen Tipps rund um's Pizzabacken. Ich habe Dein Pizzateigrezept ausprobiert und finde den Geschmack des Teigs sowie die Art wie sich der Teig beim Backen entwickelt sehr überzeugend. Leider passiert es mir in letzter Zeit immer wieder, dass sich beim Fertigstellen des Teigs mit dem restlichen Wasser und dem Salz (vielleicht schon früher, aber da fällt es mir noch nicht auf) so circa erbsengrosse Einschlüsse von Mehl bilden. Das Mehl löst sich also irgendwie nicht sauber mit dem Wasser auf und diese Erbsen lösen sich in der Folge auch nicht während des Knetvorgangs auf. Hast Du eine Idee, wieso dies passieren kann? Ich verwende übrigens das Cuoco Mehl und Trockenhefe sowie die von Dir vorgeschlagene Menge Wasser. Vielen Dank für etwaige Tipps!
Tolles Video, bin aber noch recht unerfahren. Wenn ich nur 3 Pizzen machen möchte, benötige ich dann von allen Zutaten nur die Hälfte oder muss ich z.B. bei Hefemenge etwas beachten? Danke für Hilfe
Hallo schönes Video werde es diese Woche einmal nachmachen aber schade das du das Endprodukt so kurz zeigst eine Nahaufnahme vorallem vom Rand wäre schon super bei dem ganzen Aufwand 🎉viel Spaß
Wo liegt der fehler? Ich habe öfters das Problem das nach der Stückgare trotz 3h vorher rausnehn der Teig sich nicht so richtig ziehen lässt er zieht sich immer wieder zusammen Gruß Meik
Hatte ich auch schon. Ein Bäckermeister meinte, es liegt am zu guten Weizenmehl. Das Klebergerüst ist zu stark ausgebildet. Ich hab gestern mit Poolish und Dinkelmehl 630 gemacht (TA so bei 165) und das liess sich super ausziehen. D.h. ich würde mal ein anderes Mehl probieren.
Hey Waldi, mal wieder ein klasse Ergebnis. Werde ich auch mal versuchen 🍕👍
Habe selbst schon mit Biga gearbeitet und kann nur empfehlen, einen Rührer mit richtig Power, wie hier im Video zu sehen, zu verwenden. Selbst meine große Kenwood mit Profi-Knethaken schaffte es nicht, aus dem relativ festen Biga dann einen völlig homogenen Teig zu zaubern - es blieben immer kleine Klümpchen im Teig. Und bei zu langem Kneten läuft man Gefahr, über die kritische Teigtemperatur zu kommen.
Hi, kann man das Rezept auch für 630er Dinkelmehl nehmen?
Wow danke :)
Ich würde den Teig gerne 72h vor dem Backen zubereiten. Wie würdest du das am besten machen?
Hallo, kann man den biga auch länger gehen lassen mit der angegeben menge?
Kann ich es nicht in der ersten Box lassen, muss es in eine andere Box rein?
Hi Waldi. Was ist das für eine Knetmaschine?
Kann man auch mit Sauerteig bzw. lievito madre nach der Biga-Methode arbeiten?
Hello, nachdem ich mit deinem Video : "Der perfekte Pizzateig | mein neues Rezept" unsere Familie, Wohnstrasse und Firma mit deinem Rezept (Caputo ;-) ) glücklich gemacht habe, versuchte ich die 100% Biga. Alles lief bei der Zubereitung super. Die Stockgare dauerte bei mir 1 Tag länger (weil ich keine Abnehmer hatte) .. Am Morgen geteilt , Ballen geformt, dann in die Box und 4 Std Zimmertemp. Teig war super weich usw .. alles ok , ausgerollt auf richtige Grösse, belegt und in den Ofen . Der Rand ging SUPER weich und höher auf . ABER die Pizza zog sich IM OFEN zusammen ??!! Temp wie bei allen anderen auch .. wo könnte der Fehler liegen? Geschmacklich 1A ,aber eben nur normale Fleischteller-Größe.. danke für deine Hilfe im Voraus -- LG Tom
Kannst du mal ein Video machen zu Poolish?
Kann ich das Rezept auch für ein Ciabatta o.ä. nehmen?
Wird der Teig bei 25 Minuten Knetzeit nicht zu warm ?
Hallo Waldi, wie kann ich die Rezeptur hochskalieren, z.b. für 12 Pizze? Einfach doppelte Menge verwenden? danke und lg aus Tirol
Ja genau einfach doppelte Menge würde aber nur 4-5 Gramm Hefe verwenden.
Wie wäre es denn mal mit einem Vergleich zwischen Caputo Pizzamehl und einem "normalen" 405er Mehl?
Eignet sich dieser Teig auch für Panzerotti?
Mir gefällt die neue Lokation echt gut, jedoch bist du etwas überbelichtet und falls du die Möglichkeit hast wäre eine 2. Kamera für Nahaufnahmen z.b. den aufgeschnittenen luftigen Rand ganz gut, da ich meist auf dem Handy schau und dadurch kaum etwas sehe aber sonst top 😊👍🏻
Würdest du mir bitte mal sagen bei welcher Temperatur du deine Pizza backst ?
Welche Temperatur sollte der Kühlschrank haben?
Ich backe ja schon lange Pizzen, aber mit Biga-Vorteig noch nie. Das wird auf jeden Fall mal getestet. Vielleicht traue ich mich auch mal meinen GGF Pizzaofen heißer als 350° zu machen. Vor Jahren ist mir eine bei 450° schwarz geworden und war trotzdem nicht durchgebacken. Vielleicht kannst du mal 3 gleiche Pizzen bei 350°, 400° und 450° backen.
Ja unbedingt ausprobieren☺️👍🏻
@@WaldisPizzaKanal Habe 3 Pizzen mit Biga gebacken. War lecker, aber einen großen Unterschied zu meiner standart Pizza (48 Stunden Stockgare im Kühlschrank) habe ich nicht feststellen können. bei 400° ist sie mir auch fast verbrannt, da muss man schon auf zack sein. Der Boden war mir etwas zu dunkel, oben hätte sie noch etwas bräune vertragen können. Vielleicht beim nächsten Mal 400° auf dem Stein und 450° Oberhitze....
Wieder mal ein ganz hervorragendes Video! Leicht verständlich und sehr nett anzuschauen- herzlichen Dank dafür. Eine Frage hätte ich: ich gehe jetzt mal von einer Gesamtzeit von 33 Std. aus. 16 Std. Biga Raumteperatur, 12 Stockgare Kühlschrank, 4 Std. Stückgare Raumtemperatur (da 6 Std. im Video etwas viel waren) + ca. 1 Std gesamte Arbeitszeit. Wenn ich jetzt Gäste für 19:00 Uhr eingeladen habe bedeutet dies am Tag zuvor um 10:00 Uhr morgens zu starten. Soweit kein Problem. Allerdings würde dies auch bedeuten, dass die Stockgare um 2:00 Uhr nachts fertig wäre und weiter verarbeitet werden müsste!? Mache ich einen Denkfehler? Sorry, stehe noch am Anfang.
Genau da steh ich jetzt auch... hast du hierzu schon eine Antwort?
@@maciste1891 leider noch nicht…
@@flixi2306 ich hab etwas geschaut und die PizzaApp gefunden, da kann man alles eintragen. Ich mach jetzt 36h... 16+16+4... Freitag 6Uhr anfangen, Freitag 22Uhr kneten in Kühlschrank, Samstag 14 Uhr raus holen und 18Uhr backen
@@maciste1891 Ich danke Dir! Mit der PizzApp arbeite ich auch und Deine Vorschlag hört sich gut an! Mich hätte natürlich auch mal eine Antwort von Waldi interessiert. Viele Grüße
🥰🥰🥰
Hallo Waldi.
Erstmal wollte ich sagen das ich deinen Kanal echt klasse finde, weiter so 👍.
Aber ich hätte da mal eine frag ich hoffe du kannst mir helfen!
Für meine Pizza zuhause nehme ich ein regionales Mehl mit einem eiweiß Gehalt von 13,1 Prozent pro 100 gramm.
Ich knete den Teig auch selbst mit der Hand und mache alles genau so wie Du es im video beschreibst, also bei deinem original italienischen Pizza Rezept. Trotzdem ist es das wenn ich meinen Teig am nächsten Tag aus dem Kühlschrank hol er immer recht nass und teilweise verlaufen ist, er lässt sich dann auch nicht mehr so toll Formen und nach dem backen in meinem g3 Ferrari Ofen ist der Teig eher schwer und nicht so fluffig.
Ich Hoff du kannst mir einen Tipp geben. Mach weiter so und Grüße aus nördlingen nach nördlingen 😁👍
Das Eiweiß nimmt das Wasser nicht so gut auf. Eine bessere Kleberbindung kannst du durch dehnen und falten erreichen
Tolles Video, endlich mal Biga in einfachen Schritten dargestellt. Eine Frage: bei mir bekommt der Biga bei der Gehzeit immer eine sehr feste „Haut“ oben, obwohl er mit Frischhaltefolie oder Handtuch abgedeckt wird. Die harte „Haut“ist sehr schwierig wegzukneten in der Kitchen Aid. Wie vermeidest du das bei dir, obwohl auch Luft ran kommt? Bei dir war keine trockene Haut zu sehen. Danke für einen Tipp!
Mein Teig klebt fest wie Kaugummi nach dem Spiralkneter, was mache ich falsch?
Ein Video mit Autolyse und Poolish wär echt interessant. Gruß
Wie kommt man auf 3 Gramm Hefe auf 1 kg Mehl?
Hallo!
Ist mal wieder ein echt tolles Video in einer wirklichen genialen Location. Ich hoffe nur, der Dachstuhl ist feuerfest ;-)
Unterscheidet sich der Geschmack von diesem Teig denn deutlich von dem "originalen Pizzateig"?
PS: ich bin so begeistert von Deinem Kanal, dass ich schon nicht mehr weiß, wievielen Leuten ich deinen Kanal schon weiterempfohlen habe.
PPS: Hoffentlich macht dein Online-Shop bald auf :-)
Hey sehr Cooles Video 😍
Aber mal ne Frage. Ist es Möglich so Einen Biga Teig einzufrieren? Und wie lange würde er halten?
Liebe Grüße 😊
mich interessiert das Kneten mit dem Thermomix: Teilst du den Biga dann in 2 Teile und machst das Ganze dann 2x (der Thermomix tut sich bei Teig über 1kg Masse ja sehr schwer)? und wie lange lässt du den Teig dann kneten?
Das würde mich auch interessieren :)
Gute Frage, interessiert mich auch.
Ich frage für einen freund 🤣
Das interessiert mich auch .. Einstellung Minuten ?
Wieder interessantes Video! Wie viel Salz gibst du zu den Tomaten?
4-5 Gramm auf eine Dose
hi, ich hab den TEig versucht, leider ist mir gleich mal ein Fehler passiert... er ist klumpig geworden (möglicherweise das Wasser zu schnell hinzugefügt? ) und er ist auch viel flüssiger als bei dir obwohl ich mich genau an die Menge gehalten habe... Hast du einen Tipp?
Danke
Hi Waldi,
mache das Rezept regelmäßig. Den Biga lasse ich immer 24 Stunden bei RT gehen.
Mir ist aufgefallen, dass du im Video sagst, dass man ihn in den Kühlschrank stellen soll. Im Rezept in der Box schreibst du aber, dass der Biga bei RT die 24 Stunden gehen soll. 😃
Eher KS oder doch auch RT?
Viele Grüße und nen schönen Feiertag.
Servus Waldi! Ich habe dein Rezept nachgemacht wobei ich die Mengen halbiert habe. Desweiteren habe ich ein Pizzamehl mit 13g Eiweiß verwendet. Der Teig ist leider viel zu weich und klebrig geworden obwohl ich nur 67% Hydration habe und nicht 70%. Kann das am Mehl liegen oder an zu langer Gehzeit der Biga? (Fast 18 Stunden bei Raumtemperatur)
Wie lange kann ich den Teig im Kühlschrank lagern ?
Kann man auch den bigga Vorteil in der Pizza Ballen Box gehen lassen?
Ja
Wie immer ein tolles Video! Werde ich sicher auch probieren. Seit ich deine Videos kenne und ich deine Rezepte nach backe, gibt es bei uns kein Lieferservice mehr!!!
#### Daheim schmeckt es am besten!!!#####
Hallo gutes Video. Weiter So. Kannst du auch mal Ciabatta backen. Gibt es was neues zum Online Shop ??
Ciabatta steht schon auf meiner Liste☺️
@@WaldisPizzaKanal oh ja, das ist genial
Servus Waldi,
Gibt's schon Neuigkeiten zum Shop?
Hey Waldi woher hast du diesen roten Pizzateigschaber (so nenne ich es jetzt mal :) ) her ?
würde es gerne kaufen
Seit dem ich dir zuschaue wird es was mit der Pizza 🍕
Tolles Video, und hier ein Tipp für die Location: ich würde die Kamera etwas näher an den Tisch holen und in Kauf nehmen dass man nicht mehr alles sieht. Ansonsten passt die Qualität, weiter so 👻
wenn ich um 18:00 Uhr Pizza essen will
Was war denn deine Raumtemperatur.
Bitte mach das Micro aus beim Essen nur ein netter Tipp lg
Danke
Bitte👍🏻
Wo bekommt man bitte einen Spiralmuster,?
Dort wo man Gastrozubehör kauft?
Servus Waldi hab eine Frage hab machmal das Problem das ich mein Pizza Teig nicht runter bekomme von der Pizza Schaufel. Mehle es auch ein. Aber trotzdem rutsch er nicht runter. Hast du ein Tipp für mich was ich da machen kann 😊
Das Problem hatte ich auch, mit Mehl hat es nicht funktioniert. Ich benutze jetzt Grieß, damit rutscht die Pizza besser von der Schaufel 😊
@@nici5451 gute Idee danke 😊
Es gibt hier mittlerweile auch folgendes Gerät (ohne Werbung machen zu wollen, ich glaub mittlerweile auch mit verschiedenen Herstellern ;) ): ua-cam.com/video/1Qzd_9vjsSk/v-deo.html