＃36 後世に残すべき伝統菓子「ババ・オ・ラム トラディション」Baba au Rum Tradition 星野晃彦シェフ直伝！ | BOCUSE AT HOME
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- Опубліковано 19 січ 2021
- #36 ババ・オ・ラム トラディション
今回のレシピは、ラム酒を使ったパンのようなデザートのようなフランスの伝統菓子「ババ・オ・ラム」です。ツヤツヤの円筒形をしたババは、見た目は華やかではりませんが、お口の中に入れると、しっとりときめ細かな生地にオレンジ風味のラム酒がじわーっと溶け込んだ、とても美味しいお菓子です。この機会に是非「ババ・オ・ラム」の美味しさを知っていただけたら幸いです。是非、最後までご覧ください。
■ INGREDIENTS
＜生地＞
強力粉 250g
グラニュー糖 20g
塩 5g
ドライイースト 5g
牛乳 90g
全卵 3個
バター 75g
＜シロップ＞
水 200g
グラニュー糖 80g
ラム酒 20g
オレンジ 1個
オレンジエッセンス 少々
バニラペースト 少々
ナパージュ 適量
シャンティクリーム 適量
＜シャンティクリーム＞
生クリーム 200g
グラニュー糖 20g
■INGREDIENTS
＜Baba＞
Strong Flour 250g
Granulated Sugar 20g
Salt 5g
Dry Yeast 5g
Milk 90g
Whole Eggs 3
Butter 75g
＜Syrup＞
Water 200g
Granulated Sugar 80g
Rum 20g
Orange Essence 少々
Vanilla Paste 少々
Napage
Chantilly Cream
＜Chantilly Cream＞
Fresh Cream 200g
Granulated Sugar 20g
■ INFORMATION
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WEBSITE
ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座 公式サイト
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INSTAGRAM
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/ paulbocuse_ginza
■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking
![Lp. Последняя Реальность #107 РОДНОЙ ДОМ [Финал] • Майнкрафт](http://i.ytimg.com/vi/IK3QKzKUlHM/mqdefault.jpg)
Thanks for sharing, and detailed explanation😊
リヨンの本店の、ババ・オ・ラムと、ガトープレジダンの味が忘れられません。コロナが落ち着いたら、東京でも、またフランスでも食べに伺いたいです
美味しそうですね。一つづつの 工程を丁寧にして行くと伝統菓子もできるのですね。
いつも拝見させてもらって
ラム酒をたっぷりかけて、食べたい。
❤ very good, you even knew about the salt & yeast dilemma 👍🏼
delicious and yummy recipe thanks for sharing
なんかこのお菓子サバランに似てる(何にしても美味そう✨今度作ってみようかな🤤)
シェフ、料理とお菓子の二刀流ですか！？
このチャンネル見つけられて本当に嬉しい！手際に惚れ惚れするし、しかもシェフカッコいい笑笑
昔の人は面倒な工程を
初めまして。素敵な番組ですね。2017年12月に新国立美術館のブラッスリー ポール・ボキューズ ミュゼさんで，ババ・オ・ラム トラディションをごちそうになりました。めっちゃ！美味しゅうございました。東京へもなかなかお出掛けできませんが，再訪したいです。
オープニングの音デカすぎてびっくりしたわ
ババもサバランもめっちゃ好き〜！作ります^^！
見た目かわいい〜
お酒が苦手な私にはちとつらいデザートですが、まあでも色々応用できそうですし、邪道でしょうがラムを煮切れば私にも食べられそうです。それにしてもババ生地がブリオッシュ生地以上に粘るし緩いですね。ニーダーがないとつらいですね。焼きあがったパンの状態でも十分美味しそうです。
最後食べて欲しかったな
シェフなのにスイーツも作られていて凄いなぁと思います。聞いたことのないスイーツだったので調べたらサバランに近い感じですかね？サバラン大好きなのでぜひ食べてみたい！（サバラン食べられるところって減ってしまったように感じます…
サヴァラン大好きなのでブリオッシュを頑張って手捏ねで作りましたが
某ビストロでいつもきまってこれを食べます🍴✨なのに自分で作るって言う発想が今まで全くなかったです笑…自分でも作ってみたいです！がんばってみます💪💕