Costine di maiale affumicate con salsa BBQ !
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- Опубліковано 1 лис 2020
- Oggi faccio delle costine in stile americano, affumicate e con salsa barbecue fatta in casa. Circa 4 ore e mezza di cottura. Avrei dovuto cuocerle più lentamente verso la fine, probabilmente, per arrivando a circa 6 ore, ma avevo fame quindi alla fine ho velocizzato un po' la cosa ;)
#meater #meatermade - Навчання та стиль
![Costine americane al barbecue [RICETTA DEFINITIVA]](/img/n.gif)
Contro i talebani dell’una o dell’altra modalità di cottura il dottore risponde sempre con grande pacatezza, leggerezza e libertà di fare il c** che ci pare. Mai dimenticarsi (ancor più oggi!) che la griglia è solo una scusa per stare con le persone a cui vogliamo bene
Grazie per il bellissimo commento!
É proprio così.
Verissimo
Bravo! Super tecnico, grazie
L'ho fatta sabato scorso con i tuoi suggerimenti ed è venuta PERFETTA!!!!!!!!!
E te lo dice uno che non gli piace tanto cucinare.
Grazie.
Mi fa piacere! 😉👍🔥
Spettacolo, grande Dottore
È assurda la tua capacità di apparire come una bravissima persona e ispirare anche tanta simpatia (oltre alla tua immensa cultura in fatto di bbq), anche solo tramite video!
Grazie mille per il commento. 😁
Mi hai fatto stancare solo a guardarti da quanto muovi le braccia... cmq sei un grande!👍
Nooooooo!!!! Il tuo mitico MMMMMM all’assaggio dove è finito🤣 Sei sempre il Top Doc!!!!!
Grande Doc! Sempre al top
Da quando le faccio in Low e Slow non riesco più a tornare indietro. L’attesa ne vale assolutamente la pena!
👍🏻👍🏻
Sempre ottimi spunti 👍
Sono commosso! Sei un DIO!
😁😁
Mitico proverò anche questa ....👍👍👍👍👍
Come sempre bravissimo
Grande doc, grazie per la ricetta
Grazie mille!
Dott che dire sembrano veramente ottime io personalmente le preferisco cotte al barbecue quella crocantezza di cui parlavi tu è insuperabile 💪🏻💪🏻💪🏻
Doc.....mi hai di nuovo convinto!!!!
Le proverò in questo modo anche se a me piacciono senza tante salse, trovo che coprano il gusto della carne....video impeccabile come sempre!!!!!un saluto ciao ciao
Grazie Enrico! 👍👍
Fantastiche
Top vostra figlia, vera degustatrice! Un saluto da me e Stefania!
Grazie mille doc per le dritte!!!! Spero di conoscerti di persona un giorno!
Grazie a te!
Complimenti per come stai crescendo su yt ovvero con l'impegno e non come altri youtubers che fanno video clik bait
Grazie mille 👍🏻👍🏻
Sono un amante del bbq americano...complimenti vedo che sai apprezzare tutti i tipi di cottura e li sai fare benissimo senza avere pregiudizi ....le costine fatte cosi sono ottime ed io non riesco piu a mangiarle in altri modi..
Comunque sei bravissimo
Grazie mille!
Bravo Dottore
Sei il migliore
Ottime costine , ben fatto Dr. Asado
Grazie!
Ciao facundo.......sono d'accordo con te sul fatto che anch'io nn le mangerei sempre cosi.......ma ti confesso che mi sono quasi commosso nel vedere come sono venute😂😂😂😂😂😂
Ciao Simone. Grazie! 😁😁
Bellissimo video, cristallino come sempre e come sempre sei il numero uno Doc.
Io le Preferisco senza pleura perché si insaporisce di più ed uso ciliegio per affumicare che con il maiale si sposa benissimo oltre a dare un colore intenso e uno smoke ring fenomenale.
Per il resto la tecnica 3 2 1 con
3 ore di affumicatura 2 in foil e ultima ora (o meno) per Glassare mi. Permette di avere costine che si staccano dall'osso alla.
Perfezione.
Ciao Orlando, grazie!
Ma l'inventeranno la SmellVision prima o poi !!!
Bel lavoro doc !!! Le ho mangiate con gli occhi !!! 😋👍
Grande bri fo!
Ottimo, sai che ti dico? Che questo we le faccio anche io, alla salute di tutti noi!
Spettacolari...io le preferisco senza pleura.. mi ci sto affondando con le costine così speziate,le faccio quasi ogni fine settimana... E guardando il video sabato le rifaccio😬...
Fra tutti i canali di griglia e bbq sei sempre quello che ci prende di più
ciao Doc, sembra che si sciolgano solo a guardarle ;)
Grande dott , x me sempre n 1. A me le costine xro piacciono senza troppe salse, che penso, coprono troppo il sapore. Ma visto che lo hai proposto le proverò 😉😉😉
😉
Ciao Dott. Asado e complimenti! Mi piace il tuo modo di gesticolare. Mi ricordi Stan di Monkey Island. Un saluto!
🤣🤣🤣🤣 bellismo monkey Island. non mi ricordavo di Stan, l'ho cercato e mi ha fatto ridere in sacco 😁😁
Bel video peccato nn avere o affumicatore dottore cmq fai sempre venir fame ottimo 😁😁
Ciao, Non sono la stessa cosa, ma anche sulla griglia puoi raggiugere un buon risultato mettendo la brace ai lati e mettendo al centro le costine lato osso coperte con un vassoio di alluminio, sia il calore che il fumo convergereanno un pò dentro il vassoio e cuoceranno piano piano le costine, dovrai avere un pò di pazienza nel controllare, per aumentare un pò il fumo, che all'aperto svanisce ogni tanto puoi mettere un pezzetto piccolo di legna bagnata a 3/4 di cottura, le fasci nell'alluminio spennellate di salsa e le metti sulla griglia e finisci tutto....detto questo concordo con il Dott. Asado che sono meglio " Nature" all'italiana. ( noi abbiamo una qulaità della carne che è un peccato rovinarla con tutte ste spezie e salse )
Mi fai venire una fame ma sono a dieta😂
Ciao Dott. Adesso, ti seguo assiduamente, sono un amante della griglia e mi piacciono molto le tue ricette e come le esegui. Mi piacerebbe vedere come hai costruito il tuo affumicatore. Ciao grazie.
Ciao. Grazie per il commento. Cercherò di fare un video al riguardo in settimana. Se riesco per giovedì o venerdì 😁
Ma è vero che i VEGANI hanno messo una taglia su di te? :)))) Scherzo, bellissimo video come al solito!!!
Hahaha 😁😁😁
Que pelo la nena! Bellissima più delle tue costine🤣🤣 abrazo hermano!
Gracias!!!
SUPER COMPLIMENTI !!!!...ma il tuo meraviglioso grembiule dove lo posso trovare ???.....e sopratutto gnammme !!! buon appetito Luca
Ciao. Ecco, lo trovi qui: amzn.to/3iauzCR
Complimenti per il video!
Una domanda: a circa 8:15 usi una sonda wireless?
Ciao. Si, Meater, è uno degli sponsor del canale. Ancora non l'ho annunciato, ma se per caso ti interessa su meater.com c'e uno sconto del 15% per i fan del canale. codice sconto: ASADO15 😉
@@DottAsado Grazie!
Facciamo tesoro di questi video,prepariamoci per la prossima estate,un 2021di griglia a 360 gradi,alla faccia del Corona,😋👍, e ,come si dice,una costina per tutti
Perché aspettare l'estate? Si griglia 365 gg all'anno!
Si griglia sempre anche d'inverno in giardino 😜
Ciao volevo fare una domanda per velocizzare la cottura secondo te si può fare andare per più tempo con la carta di alluminiò?grazie e ottimo video
Ciao. Si certo, puoi farlo, viene anche molto bene
Grande dottore ottima cottura sono venute belle tenere. Un po' invidio il fatto che ti cucini i pezzi come vuoi tu, salati e speziati come vuoi tu e cotti quanto vuoi tu!! Purtroppo io appena appoggio la carne sulla griglia ho il bambino da una parte che la vuole "pulita" nel senso che deve vedere e sentire in bocca la carne e basta quindi niente spezie e salse, e dall' altra parte mi si piazza la moglie a controllare se la faccio andare abbastanza perché lei la vuole "cotta bene" che è il contrario di come la voglio io!! meno male c'è la birra 🍺🤣
mia moglie non mangia proprio queste parti, ma grazie a te ora se le gusta..
😁😁 ottimo!
Dovresti, per favore, provare a fare il diaframma. é una bomba!
Ciao! L'ho già fatto 😉 ti giro il link
ua-cam.com/video/EcuhrrX-a9k/v-deo.html
parole sante !!!!!!!!!!!!ho gia la bavetta modello homer simpson mannaggia
😆😆😆 🤤🤤🤤
L assistente in sala dell dott. Asado.....complimenti per la piccolina...
Grazie 😁
Ciao Dott. sembrano buonissime, una domanda, la temperatura interne delle costine, per te quanto dovrebbe essere per averle cotte alla perfezione ?
Dipende dai gusti, cosa consideri perfezione? Che effetto vuoi ottenere?
@@DottAsado cioè nel senso che si sfilacciano bene dall' osso, e cotte al punto giusto diciamo
Non c'è una temperatura specifica, dipende anche dal tempo di cottura. Indicativamente devi andare oltre gli 85. Di solito attorno ai 92 gradi. Ma non è sempre uguale. Più o meno verso quelle temperature inzia a toccare e sentire com'è messa
@@DottAsado grazie mille
Ciao, che taglio hai usato?
Dott. Asado,
Posso provare il tutto con il forno elettrico, sempre con vaschetta d'acqua e tutto il resto?...
Ciao. Si, puoi farla al forno, non sarà affumicata ma verrà buona sicuramente.
dai fanne uno anche sullo tzigoiner è pure bello e utile perchè se hai la carne e tagli un ramo puoi improvvisarlo anche in montagna, poi cè la parte in cui lavori il ramo, secondo me è utile.
Bella idea! Me ne avevano parlato, ma non l'ho mai provato. Sicuramente da fare in futuro 👍
Ciao dott, si possono fare anche nel forno di casa?
Sì certo! Ti lascio il link di un mio video dove spiego come fare 👍🔥
ua-cam.com/video/lvYziBol8cY/v-deo.html
Per la salsa posso aggiungere la salsa di soia?
Si, ci può stare bene 👍
Ma si . Io in padella 15 minuti e mangio 🤣🤣🤣
Ma sai che sembri la controfigura di Beruschi, ahahahhahaha
Hahaha non lo conoscevo. Sembro io con il faceapp da vecchio 😂😂😂
Stile americano, stile stufato
ciao doc, che temperatura deve raggiungere al centro?
Ciao. Dipende da come le vuoi. Di solito arriva al di sopra degli 85/90. Ma non c'è una temperatura fissa. Dipende da quanto morbide le vuoi, e per ammorbidirpe conta conta più il tempo che passa al di sopra dei 70/75 gradi che la temperatura finale raggiunta (oltre alle caratteristiche della carne ovviamente).
@@DottAsado essendo la prima volta che affronto questa maratona e vedendo le tue mi hanno messo voglia ( nnaggia a te disgraziato), solo che non vorrei ne bruciarle ne farle crude
L'importante è non bruciarle. Ma per questo bisogna affidarsi più alla vista e al tatto, controlla ogni tanto, se le vedi troppo dorate troppo presto bisogna abbassare la temperatura del barbecue. Comunque non ti preoccupare, prova tranquillo che non succede niente, verranno buone. E non saranno crude se fai una cottura lunga. È più difficile fare una cottura veloce.
@@DottAsado grazie doc, ci proverò e aspetto un tuo nuovo videarrosto
Salve dott. , un consiglio... il mio macellaio di fiducia quando gli chiedo le costine non mi dà mai il pezzo di carne come il suo ma bensì molto largo, mi chiedevo se dipende dalla grandezza del maiale o altro?? grazie e complimenti per la trasmissione
Ciao. In questo non ho parlato del taglio. Io di solito uso quello che chiamano taglio st. Louis che è solo la parte centrale. Di solito le costine le danno più larghe perché ci lasciano anche la parte più bassa che ha la cartilagine, parti dello sterno, quelle "ossicine" che scorrono di traverso. Quella parte ha molto grasso, meno carne, ed è molto irregolare, quindi se si prende solo la parte centrale vengono meglio, secondo me. Almeno esteticamente. Sono anche più facili da tagliare e mangiare.
@@DottAsado Perfetto. grazie mille
Grande Doc!
P.s. 22 €/kg ahaha
Scusami, al minuto 4 circa, dopo il rub/condimento, hai un barattolo con dell' unto che spalmi sopra le costine. Nella spiegazione appena precedente hai messo solo ingredienti asciutti, di cosa si tratta quindi? Grazie Mister!!!!!!!!
Ciao. Non ho capito a cosa ti riferisci. Era tutto asciutto. C'era un barattolo con del sale in vetro e il barattolo in acciaio era solo un dosatore per metterci il rub.
@@DottAsado a ok scusa, forse una svista! grazie
Figurati. 😁👍
@@DottAsado ✋🏻
100000 like solo per la bimba😆😆
😁😁 Grazie !!
Infatti . Vallo a dire a Dario Bressanini . Che le fa in padella ma con 8 ore di cottura 🤣😭😂😂🆗
Ma non posso cucinarli direttamente sul braciere???
Non ho capito cosa intendi
Dicevo devo farli a forno o posso cuocerli anche sul barbecue?
Sì si può fare anche nel BBQ chiuso se vuoi mantenere l'effetto affumicato.
Di solito le faccio nel bbq, cottura low and slow in stile americano a circa 120 gradi ma con rub in stile italiano, sale, pepe, aglio in polvere, un pizzico di zucchero di canna e un trito di erbe aromatiche (rosmarino, salvia timo e origano).
A mio gusto prendo il meglio di entrambe le preparazioni!
Le tolgo poco prima dei 90 gradi per ottenere quello che gli americani chiamano "perfect bite" oltre i 90 vai sulla cotture "out of the bone", ma ovviamente è solo questione di gusto personale.
Mi permetto di darti un consiglio: in questo tipo di cotture è fondamentale togliere il grasso superficiale in eccesso. Aiuta il "fumo" a penetrate nella carne e favorisce la formazione del bark, quella crosticina fantastica e saporita che si forma quando spezie e zuccheri della carne caramellano.
Comunque solito gran ben video e il finale con la tua bimba è stupendo! Complimenti
Ciao, grazie per il consiglio! Effettivamente penso che togliere il grasso aiuterà anche a renderle meno "pesanti"
@@DottAsado grazie a te per i video. Mi hai insegnato una marea di cose!
Grande Doc, anche io non sono un amante delle salse sulle costine. A questo proposito si possono fare comunque in L&S saltando il passaggio di "laccatura" della salsa bbq alla fine?
Ciao. Si, certamente, sono buone anche senza salsa. Anzi, forse meglio fare solo il rub o solo salsa. Entrambi per me è troppo.
Ciao Doc.....se posso dare un consiglio una variante che faccio io e che mi ha consigliato un amico per renderle tenerissime (con l’osso che veramente si stacca dalla carne) è farle cuocere 3 ore a fuoco indiretto, poi avvolgerle nell’alluminio cospargendo le costolette con 3/4 cucchiai di succo di mela (non di più per non lessarle) per cuocerle altre 2 ore sempre a fuoco indiretto ed in fine toglierle dall’alluminio e un’altra ora come sempre a fuoco indiretto, infine gli ultimi 10/15 minuti se si preferisce si può spalmarle con la salsa bbq.....sono 6 ore di cottura ma ne vale veramente la pena
PS io consiglio di togliere la membrana uno perché sia le spezie sia perché il fumo attecchiscono meglio e due perchéal momento di mangiare 🍽 sembra di masticare nastro adesivo
Grazie per il consiglio 😉
Dott. Asado di niente 😊😊😊
6 ore di cottura per una una carne dallo spessore(non considerando l osso) di 1cm.... con l osso che si stacca dalla carne...e dici che non le vuoi lesse?...
Jergji Cupi è pur sempre una cottura indiretta e a temperatura molto bassa
io avrei tolto il grasso in eccesso, scherma l'affumicatura e il condimento
Si, forse vengono anche più "leggere" 👍🏻
Ho la bava alla bocca... Ma la polvere di senape te la fai tu o la prendi già fatta?
😁 no, la senape la prendo già fatta. Però potrei provare, ricordo che da piccolo mio padre la faceva.
Non c'è un refuso quando dici che le fai affumicare (anzichè cuocere) per circa 3/4 ore? Nella mia esperienza, per pezzi così piccoli, l'affumicatura vera e propria dura 20/30 minuti su 4/5 ore di cottura, altrimenti sapranno troppo di fumo
Ciao. Si, se lo fai in un barbecue di quelli con il coperchio, affumicando con carbonella e chips/chunks di legna o qualcosa del genere allora si, conviene fare come dici tu. Io qui sto usando un affumicatore di tipo offset (molto artigianale, fatto da me) in cui si affumica con la legna a fiamma viva. Il vantaggio è che puoi avere la legna che brucia ad alte temperature, c'è proprio il fuoco bello alto, ma la carne cuoce in un'altra camera a bassa temperaura, e l'aria calda/fumo score molto velocemente. In quelle condizioni si produce un fumo trasparente che lascia un sapore molto delicato e aromatico. In questo modo tutta la cottura è affumicatura (anche se dopo qualche ora la carne non assorbe più fumo). In questo modo non prende quel gusto pungente che si ottiene su un bbq normale se esageri con il tempo di fumo.
@@DottAsado Grazie mille, non conoscevo la differenza tra l'uso di un bbq con coperchio e di un affumicatore offset
No... Non mi convincono.. Così condite non si sente neanche il sapore della carne.. Io sono più per la filosofia opposta, grande materia prima e poco condimento
Anch'io le preferisco meno condite, già il rub di spezie è tanto. Comunque, ogni tanto per cambiare per me ci può stare
@@DottAsado Alla grande
Sei un po logorroico
*Piccolo momento pubblicità, ho caricato un video molto importante per me. É una cosa a cui tengo molto. Se vi va passateci sarebbe fantastico!!!*