失敗しない肉の火入れ【神回】スーパーの薄い肉が高級店のメイン料理になる方法
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- Опубліковано 5 лют 2025
- 肉の火入れに特化した肉料理の本はコチラ！🥩🆕最新書籍
→ amzn.to/3qiv0hw
「火入れを極めるファビオの肉料理」
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スーパーで買う薄いステーキ肉の究極の焼き方と、お肉になんでも合わせられる絶品キノコソースのレシピの大公開です👨🍳
材料
牛肉 250g
塩 適量
黒胡椒 適量
EXオリーブオイル 大2
【マルサラソース材料】
マッシュルーム 4個
ブナシメジ 80g
ニンニク 1かけ
マルサラ酒 200cc
バルサミコ 大1
無塩バター 20g
作り方
①タコ糸で牛肉の形を整え、約1パーセントの塩をする。
②フライパンを煙が出るまで熱し、オリーブオイルを加えお肉の表面に焼き色だけつけるイメージで焼いていく。
③焼き目がついたら氷水をはったボールをかまし熱源を遮断させる。
④200°のオーブンで4分加熱し、ひっくり返し乾かないように休ませておく。
⑤小鍋にオリーブオイルとニンニクのみじん切りを加え加熱し香りをだし、キノコ類を加えすぐに塩をし水分を飛ばしながら炒める。
⑥マルサラ酒を加え沸かし弱火でゆっくりソースを詰め、焼いた肉汁、バルサミコもソースにいれておく。
⑦キノコが顔出すくらいに詰まってきたらバターを加え溶かし好みの濃度になったら完成です。
⑧再度オーブンで約2分肉を温めて熱したフライパンで焼き目をつけ黒胡椒をふり盛り付ける。
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🥩厚切りステーキの焼き方はこちら🥩
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◆ 本日のおすすめ食材◆
マルサラ・フィーネ セミセッコ amzn.to/3iOHYR5
グランシェフ マルサラ・フィーネ amzn.to/3A6Qq4o
※このマルサラもお勧めです↑
REALE ハート型 バルサミコ酢 amzn.to/3hu5jX1
クリスマス島の塩 粉末 amzn.to/3euzJaC
アイコノ エキストラバージン オリーブオイル amzn.to/33AgGoS
カルピス特撰バター 食塩不使用 無塩 amzn.to/3tBedXv
マリッチャ 黒胡椒 amzn.to/3ix14v0
◆ 本日のおすすめドリンク◆
マルサラドルチェ amzn.to/3C4mpT7
◆愛用機材◆
山田 打出し 鉄 フライパン(2.3mm厚)28cm amzn.to/3ooB99K
ジオ・プロダクト 行平鍋 15cm amzn.to/3z6Vd4z
万能トング ミニ amzn.to/3tTaRxI
ターナー amzn.to/2XdLmfI
胡椒ミル amzn.to/3g3lGcE
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📚ファビオのレシピ本📚
【１冊目 】パスタと出汁に特化したパスタの本🍝
→ amzn.to/2SM2SG8
「出汁と素材の味を最大限に引き出す ファビオのとっておきパスタ」
【２冊目】ワンランク上の味になる家庭料理本🍛
→ amzn.to/3n7aQ8b
「自分史上最高に美味しくできる ファビオ式定番おうちごはん」
【３冊目】肉の火入れに特化した肉料理の本🥩🆕最新書籍！
→ amzn.to/3qiv0hw
「火入れを極めるファビオの肉料理」
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②全てにはご返信出来ない可能性がございますので予めご了承ください。
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#ステーキ #肉の火入れ #肉の焼き方 - Навчання та стиль
よかったら今後やってほしいお肉料理教えてくれたら嬉しいです😊🍖
初めまして❗いつも本当に楽しみに拝見させて頂いておりますm(_ _)m
自分の不勉強でイタリアンなのかも解らないのですが牛肉の赤ワイン煮込みとローストビーフの作り方をファビオ先生ならどのように作るのか是非教えて欲しいです❗
長文失礼しますm(_ _)m
牛タン料理あれば教えてほしいです！
家ではしない(できない)ような、マニアックなのをいつかお願いします！
ラムチョップ使った何かあれば嬉しいです～
牛肉を使ったパスタ料理はどうでしょうか。
私は海外生活43年。夫と共に月一度、近所の日本レストランで、オーストラリアリブのステーキを注文。
ソースにやはりキノコが入り絶品。
今回ステーキの焼きかたは、大好きなステーキメニューに近い仕上がりです。肉とソースの謎がわかったような気分。このようにご自分が蓄えた知識、惜しげなく公表される姿勢に感激。素晴らしいデスネ。
嬉しいです☺️ありがとうございます！
本当に、ファビオさんの、料理には愛情がプラスされていて、愛情という調味料が加わっていますね、私はファビオさんの料理の虜になってしまいましたよ、いつか、ファビオさんの作ってくれた料理を味わってみたいです。宜しくお願い致します🙇♂️
普通にめちゃくちゃ分かりやすいのもだけど、なんか人が良いw
お肉の焼き目と鮮やかな切り口が絶妙ですね。肉汁も逃さずキノコのソースで回収。おいしそうですね～。
最高なのでぜひ😊
その薄さの肉を周囲だけ縛ってまとめるってのは参考になりました。今ちょうど甘口のマルサラしか手元に無いので、甘口で作ってみますね。いつも勉強させて頂いてます！
参考になって嬉しいです😊
お肉焼くときはなるべく触らないって聞いたことがあったのでそう意識してましたが、全然違うことにびっくりしました。
まかないパスタで紹介していたものをやってみて物凄いおいしかったのでこれも挑戦してみます。
先生！勉強になります🙇♂️🙇♂️
自分がやると、すぐにこんなに上手くいかないの分かってても、ファビオシェフの動画見てるととにかく自分でもすぐ作りたくなってくる笑
参考になって嬉しいです😊
肉汁大切にします😋
いつもありがとうございます😊
どういたまして😊
波のような音…なんかその表現、好きです❗️
シェフの動画をずっと観てきて、今日やっとマルサラ酒を買いました🍾
キノコが美味しい季節になってきましたし、さっそく作ってみます〜🥩
いつもご視聴ありがとうございます😊
マルサラ単体でも美味しいのでお酒としてもぜひ😌
ありがとうございます😊
さっき晩ごはん食べたのに、また食べたくなる‼️
10:48 11:54
この２回、我が家では拍手が起きました‼️「ファビオーぅ‼️」って。👏👏👏
作ってみようと思います👍
家族で見てくれてありがとうございます😊
リクエストです、鴨肉でお願いします👨🍳 それと、牛肉の煮込など！！
リクエストありがとうございます😊
中の赤み具合がかなり好み😍
キノコとマルサラの組み合わせ好きすぎるので、絶対作りまーす‼️ありがとうございます
ステーキを縛るって初めて！
なんて丁寧なんでしょう…
いつも思うけど
ファビオさんに扱われる食材は本当に幸せですね😊
いつもと違うかめらのアングルが新鮮✴
今日もありがとうございました。
お肉を縛ると綺麗に焼けるのでおすすめです👨🏻🍳
アングルは新たな試みでした😆
斬新なお肉の火入れの仕方といい、ソースといい、身近な材料でできるお手軽さといい、本当に毎回勉強になります😊Fabioさんの梅干し鶏ハムを食べならがら視聴してましたー。コレも絶対作ります！今日もたくさんのふむふむ満載レシピありがとうございます💕
鶏ハム作ってくれて嬉しいです😊
この料理もやばいので作ってみてくださいね👨🍳
すごい、、火の入り方が美し過ぎます。もう絶対美味しいやつですね。明日やってみます！
最高なのでぜひ😊
2:18
今回すぐ隣からカメラ撮ってて、間近なファビオシェフが可愛いです♡♡
いつもながら火入れが別格すぎる…。
ありがとうございます😊
登録しました。丁寧な調理で、ポイントも教えていただき、ありがとうございます😊
こちらこそありがとうございます😊
手に入れやすいお肉での肉料理。ありがたいです。きのこのマルサラソースもヤバすぎです。絶対作ります！
いつも楽しく拝見させてもらってます。
これは最高すぎるので是非😊
いつもと違うアングルの撮影新鮮ですね
薄い肉を縛ることで厚みを出すのは驚きです。
鶏ハムコンロに張り付いて温度計と睨めっこしまして、大変うまく出来ました。
新しいアングル試してみました😁
鶏ハムうまくいって嬉しいです❗️
あのオーブンって? まるでトースターのようなオーブンですね。薄い肉を縛るのは驚きです。マジにいい焼き色ですね。鴨みたい。鴨のレシピも知りたいけど、お店に食べに行きます(笑)。キノコとマルサラ酒のパスタも美味しそう。レシピがあれば是非!!
初期の頃視聴者さんから頂いた大切な電気オーブンです😌
キノコとマルサラのパスタも初期動画でやってますよ〜👨🏻🍳
@@chef_Fabio さん。使いやすそうなオーブンだなと思いました。マルサラ酒を最初にご紹介いただいたのがそのレシピかもしれませんね。ご紹介のレシピのリストを作らないとわからなくなります(笑)。
料理初心者でステーキ食べたいなぁと思っていたところにこの動画が！！！
凄く美味しそうですやってみます！！
ぜひトライしてみてくださいね😊
お肉もソースもとても美味しそうです❤️
お肉をカットした時の断面、最高です✨✨
是非作ってみます。
最高すぎたのでぜひ😊
強火で焼いた上にオーブンにも入れたのに、内側はまだこんなに赤いんですね。
絵になる焼け方です。
おいしそう。
まさかのタコ糸!凄い☺️
とんちゃんのたこ糸ですw😆
いつもありがとうございます！
ちょっと気が早いのですが、季節になったらカラスミの作り方を公開してほしいです！
リクエストありがとうございます😊
塩は毎度どれくらい足してますか？
ソースとても美味しそうです！
鶏肉、豚肉、牛肉、魚、甲殻類、貝、に合う色々なソースを一冊のレシピ本にして頂きたいです❗️
このソースは最高ですよ👨🍳
リクエスト参考にさせていただきますね😊
家でつくる薄いステーキはいつも火が入りすぎて困っていました。氷でいったん冷ましてゆっくり火入れするとは。家庭で調理するテクニックとしては本当に参考になります。いつもありがとうございます。
これは実際高級店でもやられているテクニックですが薄いお肉にも最適な方法ですよ😊
前に動画でマルサラ酒を見てからずっと気になってましたが、買うことを決意しました😊ソースの味が気になる。
ソースやばいのでぜひ作ってみてくださいね😊
最近気に入っていたマルサラが入手出来なくて、もっぱらマデイラを使っていたのですが
ファビオさんのレシピを完コピ（出来ているかは定かではない）をする楽しさを知ってしまいましたので
先ずはファビオさんお勧めのマルサラを楽天でポチっとな。
単体で飲んでも美味しいのでぜひ😊
これなら失敗せずに火入れできそうです✨
キノコのソースがとっても美味しそうで最高です😳
このソースも最高なのでぜひ😊
焼いた肉の断面の色スゴいなぁ。肉汁はいつも捨てていたなぁ。そういうところを大事にするんですねぇ。
肉汁一番大切ですよ😊
いつも楽しみに拝見しています。
肉料理のリクエストですが、豚フィレ肉のブロックで何か作ってもらえませんか？
お手軽に手には入りますので、興味があります。
よろしくお願いします。
リクエストありがとうございます😊
Ottima bistecca con un buon calice di marsale.buona scelta matane.........
Grazie manu.....
豚の肩ロース薄切りで作る、レストランの味😊
リクエストありがとうございます😊
ファビオさんの冷蔵庫の中身とか見てみたいです！！！！
それは恥ずかしいです😆
マルサラ酒？😳知りませんでした！やってみます。
最高なんのでぜひ😊
いつも楽しく観させて貰ってます！
私の化学調味料から離脱させて下さったチャンネルでした！ファビオさん。心から応援してます！
断面ヤバ‼︎
いつも帰りが遅いので晩御飯食べながら見ています。
いつものご飯も不思議と美味しさがマシマシで自然と箸がすすみます笑
イタリアのパンチの効いたお肉料理ってあったりしますか？
ご飯のすすむ料理を是非お願いします！
嬉しいです😊
リクエストありがとうございます❗️
肉の火入れは本当にいろんな方法と気をつけるべき部分があるのですね
悩んでたけど、いい加減マルサラ酒をポチるか…
気がつけばファビオさんセットがキッチンを占拠し始めました😆
火入れは無限にあるので一参考までに👨🍳
マルサラはお酒のお供としても最高なのでぜひ😌
嬉しいです😊
お肉に合う色々なソースを教えて下さい！
何時も楽しく拝見させていただいています。
マルサラ酒のソースは、アルコールをとばしてはいても、大人のソースのイメージがあるので、子供（幼稚園児）でも食べられるお肉料理を教えていただけるとありがたいです。宜しくお願いします。
今作ってます！家に鶏むねがあったので、ソースが食べたくて、すぐ作ってしまいました笑
ソースが凄いいい香り😭👏
早速作ってくれて嬉しいです😊
美味しそう！！
説明がとても丁寧ですごく分かりやすいです。ぜひ、やってみます。😊
嬉しいです！ぜひ☺️
激アツの火入れです😳
ラムラックとか見てみたいです✨
リクエストありがとうございます😊
スーパーでステーキ肉はちょこちょこ買うので参考にさせていただきます😊
サルティンボッカの時に買ったマルサラもあるのでちょうどいい✨
これ最高なのでぜひ作ってみてくださいね😊
@@chef_Fabio ありがとうございます😊
うまそーーー！！やっぱり食欲の秋も間違いなく肉🍖🥩サンマもいいけどね😊あ、サンマって何かおもしろい料理ありますか？
秋刀魚はグリルでバシッと塩焼きが最高です😊
こんばんは〜🤤骨付き肉とかランプ肉のローストビーフみたいなやつ❣️
こんにちは😊リクエストありがとうございます❗️
秋のメニュー待ってました🍄前に買ったマルサラ酒がちょっと残ってたので作ります！
数ヶ月前に空けてるけど大丈夫ですかね😅
マルサラは酒精強化ワインなので大丈夫ですよ😊
おっしゃる通りマルサラ酒大丈夫でした🙆🏻♀️お陰で美味しく頂きました❣️ご馳走様です😋
きのこのソースをがとても艷やかで美味しそうですね！ 盛りつけ時にソースを下に敷くあたり、素人には想像ができませんんでした。しっかり器も温めておかないとですね！ 勉強になります！
参考になって嬉しいです😊
いつも楽しみにしています！ちなみにロピアシェフの料理対決に参加されたようですね？？😁
ロピアシェフとファビオシェフを中心に、動画配信をみていて、いつか2人の写る絵を見たいな〜と思っていたら、早速、見れそうで楽しみです！！👏
そうなんです❗️詳細はまだ詳しくは言えませんが楽しみにしててくれたら嬉しいです😊
やっぱり(ㆁωㆁ)
もしかして?
それともそっくりさん?
でも先日お会いしてたし(人 •͈ᴗ•͈)と思っておりましたが。
めっちゃ楽しみです✧◝(⁰▿⁰)◜✧
マルサラを買ってみました、匂いが紹興酒に近いですね。今度ラムステーキもやったら嬉しいです。🤣
紹興酒に似てますよね😊
リクエストありがとうございます😆
ワタシは豚肩ブロックを弱火で水だけで茹でるのが好きです❣️
いつもは市販のドレッシングかけてますが、
それに合うソースorドレッシングって何が良いですか〜？
豚肩は油もいい感じにかんでるのと水で茹でるとのことなので、ハーブ類、スパイスが入ったような刺激的なソースが相性いいです👨🍳
マルサラ酒持ってないので買わないと！
オレンジリキュール系しかない。。
あと本も買わせていただきました。
本気に入ってくれたら嬉しいです😊
概要欄のところ、酒じゃなくてマルサラ種になってます！！
ご指摘ありがとうございます😊
もう肉はどうでもよくなった（笑）途中のきのこソースがめっちゃ美味しそう。あれをTKGに乗せてきのこ丼にしたら昇天しそう♡
それ最高です😊このソースやばいので是非👨🍳
アランチーニ！！
アランチーニやりたいです🥺
鶏肉使った10パターン位教えてほしいな‼
リクエストありがとうございます笑😊
反すのは一回❗
汗かいたら…
と言うのもありましたが汗(肉汁)を捨てる様で🤔ワテは数回反すスタイルが🥰御誂です🖐
スーパーの食材でも、
ここまで昇格出来るんですねぇ
氷で冷やす
流石です😍
ありがとうございます😊
かえしどこのメーカーですか？
神回ですね！
こんな内容無料で教えてもらって良いのでしょうか…😆❗️
どんどん真似してくださいね😊
イギリスには和牛の様な霜降り肉がなく、我が家は豚のバラ肉を試行錯誤しよく使ってます。でも、どうしても何だか匂いがあって、ソースもイマイチです。どの食べ方がお勧めですか？
油がくしゃい😂
豚バラは最初に塩して脱水させて焼くときに脂の部分焼き切ると匂いも抑えられますよ。パクチーとか強めのハーブベースで作ったソースがあいますよ👨🍳
優しそうな方ですね🥰
悠仁様に少し似てるような…
イタリアンのステーキって切って出てくるイメージが強いんですがイタリアってあんまりナイフ使わないんですか？
もちろん使いますよ😊
今ロピア氏の動画見てきたら
プロの料理人同士の対決企画に
ファビオ氏審査員なのかな？
出てるじゃないですか！！
コラボ予定って
このことだったんですね。
聞き覚えのある声が聞こえて
ビビりましたよー！！
楽しみにしてます！！
そうなんです❗️まだ詳しい詳細は言えませんが楽しみに待っててくれたら嬉しいです😊
ファビオさんの丁寧な火入れは惚れ惚れします^_^
お肉焼くとき、自分でやるとビビってしまい、つい火を入れすぎてしまう…
この方法なら上手く焼けるかも！
薄めのお肉は冷たい状態から焼くとうまくいきますよ😊是非👨🍳
ちっとも薄い肉じゃないですよね😄
鶏ムネ肉を使ったおいしいメイン料理を教えてほしいです。
ファビオさんが牛ブロックでワイン煮作るならどう作るのか気になります！どうしてもパサついてしまうので、、、
煮込み系もやっていきたいです👨🍳
リクエストありがとうございます😁
衝撃です
実際星つきのレストランとかではこれぐらい丁寧な火入れなんですか？
本場イタリアとか、星つきレストランのキッチンのイメージがつきませんw
そして 肉を縛るのに結び目をどこに持ってくるって考えた事がなかったです。目的の火の入り方を考えたらその通りですね！！！そして旨味があるイメージが強すぎ、キノコ、マッシュ使うとなんか頼りきってしまい、結果何か味が足りないと思う事になる理由が分かりました。ちゃんと味がする所まで持っていかないとダメなんですね ﾏﾙｻﾗ賞味期限切らせてしまうばかりで遠のいてましたが…、久々に買おうかなw
たまに思うのですが、即席のフォンドボー作りたい時のファビオさんの裏技とかありますか？やっぱあれは時間かけないと難しいですかね
料理は楽しいです^^いつも楽しみにしています！
いつもご視聴ありがとうございます😊
これは超高級店で実際やられているようなテクニックの一つですよ👨🏻🍳
分厚いステーキでもこのソースは合いますか？
究極言えば、厚めでしたら、塩分濃度、ビネガーの酸味、バターの量増やせば一感じですよ😊
牛肉の煮込み料理をお願いしたいです！
アマローネに合う感じのメニューが嬉しいです！
豚肩ロース、ももを柔らかく美味しく調理するコツ知りたいです！
俺店で出ているようなふわっとしたハンバーグの作り方が知りたい！
リクエストありがとうございます😊
キノコが美味しくなる今からの季節にふさわしいソース♪
これは作るのが楽しみです(^^)
これはドンピシャソースなのでぜひ😊
マルサラ酒を買って使ってみたいとずっと考えてるんですが、ワインと同じで開栓したらすぐに使いきらないとないといけない、保存がきかないお酒ですか？
マルサラは保存聞きますよ😊
@@chef_Fabio ありがとうございます( ´;ﾟ;∀;ﾟ;)
マルサラが出てきて家でやるのを諦めました😭
以前、乾燥ポルチーニとマルサラを合わせたボスカイオーラの動画がありましたが、あのパスタがめちゃくちゃ好きで超リピートして作ってたので、今回のこのステーキソースも絶対好きな自信があります！！笑
肉の火入れも動画通りにやってみたいと思います！！
いつも膨大なレシピ見てらっしゃるファビオさんならではの、他のチャンネルじゃ見れない様なレシピが見れて楽しくて本当に幸せです＾＾
これからも動画楽しみにしてます！！
そういってくれて嬉しすぎます😊
皆さんステーキを焼くと中まで火入れするのが難しいと言いますよね？
休ませるのとしっかり焼くというのを覚えると美味しいですね！
何故エクストラバージンなのですか？
初の【神回】では!? 笑
お肉はもちろん、キノコのソースも凄く美味しそう🤤 これはやってみたい……。
熱を遮断するために氷水にあげるというのは驚きでした。
最高なのでぜひ😊
マルサラ取り扱いしてない…ぬぉー！
売り切れでしたか😂
@@chef_Fabio
はい、なのでいつも使ってるのにしました…
絶対諦めないけど！
お肉の火入れは失敗したけど、ソースがえらく美味しかったです(人*´∀｀)｡*ﾟ+
週末もっかい頑張ります💪
薄切り肉の焼き方教えて頂けたら大変ありがたいです
あとそれを使って簡単本格ハヤシライスとかできませんか？>_
リクエストありがとうございます😊
あー、コレ絶対に美味いやつやわ(*´Д｀*)
ちょうど薄めのステーキの焼き方、キノコのソースを知りたかったのでホントに神回です！試さずにはいられないっ！！！
そしてペアリング紹介もありがとうございます！週末にマルサラ買いに行きます♪
ステーキを焼く上で一つ悩みがあります。テフロンフライパンでも鉄のフライパンと同じように焼いて良いのでしょうか？昔、テフロンてまは煙が出るくらい加熱するのは良くないと聞いたのがそのまま残ってまして(･･;)
もしよろしければアドバイスいただけましたら嬉しいです！
そういってくれて嬉しいです😊
強火がダメなのではなく加工が剥がれやすくなる＝寿命が短くなるという認識で大丈夫だと思います👨🍳
アドバイスいただきありがとうございます😊悩みがスッキリしました！寿命が短くなるのは悲しいですが、これからはフライパンに遠慮せず、ステーキをカリッ！と焼いていきます🍖
関係ない話 なんかよくわからないけど辞めちゃったとおもってた！
スーパーマーケットのオージービーフが全然美味しくなくて困っています。
一コメ！
ありがとうございます😊
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