【魚の調理】天然ぶりの切身加工

[@nanami7286]

無駄のない綺麗な仕事っぷり。素晴らしい。

[@けぷ-h4z]

ありがとうございます♪
頑張ります

[@nooomu1]

鮮魚担当です、いやーうまい！
このBGMどこでも使ってるんですね。

[@terriblemachur]

ノーナレが良い
趣味の合わないBGMも無く(店内放送は仕方がない) 真面目な仕事を見せてくれる所が良い

[@けぷ-h4z]

ありがとうございます

[@瓜売]

bgmのイオン味が凄い

[@チャーリーブラウン-w4p]

どこかのブランドのブリかなってぐらい天然にしては太くて身も綺麗

[@aq2932]

無知なので教えていただきたいのですが、惣菜パートで翌日の仕込みのため半身を切り身にする工程があるのですが途中なかなか切りにくくなって苦戦しました。包丁を一度洗ったら切れ味が戻りました。包丁に魚の脂がべったりついていたから切れなくなったのでしょうか??皮が下のほうが切りやすいですか?

[@けぷ-h4z]

包丁についた脂は拭き取りながら作業する方が切りやすいです
生なら皮は下で切る方ががスムーズです

[@aq2932]

@けぷ-h4z お返事ありがとうこざいます!参考にします。

[@takachanfish4639]

丁寧で綺麗です✨
勉強になります✨

[@けぷ-h4z]

はじめましてコメントありがとうございます♪これからも頑張ります♪

[@村野賢吾-p7l]

私も鮮魚やってるんですが
同業から見ても加工スピード
歩留まり、切り身の厚さの均等さ
全てレベルが高い、、

[@けぷ-h4z]

ありがとうございます♪がんばります

[@Tetsudono]

これの何の問題あるのか
完璧な仕事ですよね

[@けぷ-h4z]

ありがとうございます♪

[@neckyoko7828]

ブリ挑戦するときいつもスキ引きして
身まで削いじゃったりするんですが、
そのウロコとってるの何でしょうか？
今度使ってみたいです。

[@けぷ-h4z]

neck yokoさんコメントありがとうございます
ウロコとるのに使ってるのは｢がんこたわし｣です
今は金属たわしは使用禁止ですから♪

[@左東拳太]

@@けぷ-h4z 破片が混入するから
ですか？

[@けぷ-h4z]

そうですね、金属片です

[@チャンネルふくくん]

刺身にしようとすると皮がとるのが苦手です。

[@けぷ-h4z]

ふく丸さんコメントありがとうございます
皮ひき慣れないと難しいですもんね
包丁前後に動かさないようにしたらうまくいきますよ

[@修司藤井]

まな板綺麗に使いましょう

[@けぷ-h4z]

はいご指導ありがとうございます

[@wingsky5271]

がんこだわしでうろことるの初めてみた
掃除用具のイメージしかなかったな❗

[@けぷ-h4z]

wing skyさん
専用で使用してますので大丈夫ですよ
その昔には金だわし(スチールウール)でウロコをとっていた時代もあったそうです。今ではあり得ませんけどね

[@wingsky5271]

@@けぷ-h4z
自分もスーパーの水産で働いてますが包丁かうろこ取りかうろこ取り機でしかやっていなかったので
びっくりしました❗

[@修司藤井]

あら捨てちゃう？

[@けぷ-h4z]

すみません
手抜きしました…気をつけます！

[@むし-q7i]

鮮魚士か？

[@あうあうえへへ]

アラ捨てちゃうのか、、、

[@けぷ-h4z]

そうですね…もったいないですね、気をつけます♪
ありがとうございます

[@hzon_lp]

A15

[@MK-zu5kw]

捨て柵勿体ない
歩留まり悪い

[@けぷ-h4z]

M kさんコメントありがとうございます
そうですね捨てずにアラとして販売します
ありがとうございました