서울남부에서 쇼트브레드로 실기 봤습니다 . 선생님 동영상 여러번 보면서 달달 외워갔는데 정말 많은 도움 받았습니다 ㅎㅎ 선생님 방법대로 넓은 비닐에 반죽올려서 네모로 크게 접어서 밀대로 쫙쫙 폈는데 휴지시키러 냉장고갔더니 도우미 분께서 너무 크다고 반으로 다시 접어서 가져오라고 빠꾸주시더라구여 ㅜㅜ 서울남부 냉장고 성능 진짜 최악입니다 냉각 전혀 안되는느낌 …
댓글을 달아주실지 모르겠네요.., 오늘 쇼트시험을봤어요 모양은 괜찮은것같은데 색이 약간 연하게나왔는데 이러면 합격이어려운가요? 한판은 그래도 적당히나왔는데 다른 한판이 살짝연하네요 15분이상구웠어요 180에150으로요 익긴했는데 색영향이많이 끼치는지 궁금해서요 한가지만 더 여쭤볼게요..!양쪽에 볼펜을 놓고 밀대로펴서 팬닝을했습니다 혹시 볼펜이 감점사유가되나요? 너무 떨리고 초조하네요..ㅜㅜ답변 부닥드릴게요
합격에 관해서는 감독위원 주관에 따라 다르므로 답을 드릴 수 없습니다. 색과 볼펜 사용 유무도 감독위원에 따라 다르게 평가할 수 있습니다. 아시겠지만 제과, 제빵같이 음식 실기시험은 1+1=2 처럼 딱 정해진 것이 없어 애매합니다. 수고하셨습니다. 발표일 기다려 좋은 소식 올려주시기 바랍니다.~~
경험있는 감독관은 요구사항 중에 '달걀의 계량은 감독위원이 지정하는 개수로 계량'으로 되어 있어 배합표의 달걀용 달걀1개, 노른자용 달걀3개, 합 4개를 같다 놓고 시험시작하면 분리해 사용하라고 하는 분이 많습니다. 그러나 처음 감독나오시는 분들 중에는 배합표의 재료를 그대로 계량하라고 지시하는 분들도 있어 노른자도 분리해 계량해 놓아야 합니다. 그러니 공지사항 설명 때 잘 들으셔야 합니다.
반죽을 밀어 늘릴 때 반죽과 작업대 사이의 공기가 없어지며, 덧가루가 반죽에 스며들며 달라붙게 되므로 자주 덧가루를 조금씩 뿌려주어야 합니다. 그러므로 덧가루를 자주 사용하는 것이 좋습니다. 덧가루를 충분히 뿌렸는데 달라붙는 것은 반죽에 덜 녹은 설탕이 많아 밀어펼 때 설탕이 녹으며 덧가루를 흡수하며 찐뜩거리며 작업대에 달라 붙을 수 있습니다. 반죽에 덜 녹은 설탕이 많이 없도록 해보시기 바랍니다.
어제 부산에서 쇼트브레드가 과제로 출제됐어요. 학원에서 딱 하나 안 배운게 이거였는데 나와서 너무 당혹스러웠어요 ... 그래도 제출이라도 해보자며 영상을 참고한걸 떠올려 했어요. 영상과 다른점은 휴지 전 반죽이 곰보구멍 처럼 질척거리고 구멍이 많았어요. 처음 해본 저도 망할거라는 느낌이 너무나도 강했고 손으로 비벼보았을때 설탕 5-6개 까지 남겼는데 최종 반죽온도가 24도 였어요. 계란물도 두번 덧 바를 시간도 없었고 총 세판이 나왔으며 나머지 한판은 시간이 부족하여 아주 하얗게 나왔습니다.. 그냥 먼저 구운 두판에 비해서 덜 익은 거 같았어요. 수험자 대부분 그랬고 미제출자도 17명 중 5-6명 정도.. 시간이 급하니 반죽 두께도 제각각 이었고... 너무 속상한 날 이네요. 오븐 온도도 예열온도보다 10도 이상이 높고 ... 다음을 기약해야겠어여 ....
전 오늘 셤봤는데 반죽이 너무 질게 나왔네요ㅠㅠ 왜그런걸까요? ... 강력분 덧가루로무슨 연금술사처럼 만들어서 구웠는데..역시...망함.. 손으로해야할지 기계로해야할지 멘붕오다가.. 역시 제과시험은 제빵셤보단 어렵더군요... 쌤 영상 이제부터 열심히 보면서 합격 꼭 할게용!.
덧가루는 그 제품에 사용되는 밀가루를 사용합니다. 중력분, 박력분 2가지 재료 같이 사용하는 제품이라면 배합펴 많이 사용하는 가루를 덧가루로 사용합니다. 그래야 제품의 질이 변하는 것을 막을 수 있습니다. 쇼트는 박력분 한 가지만 사용하므로 박력분을 덧가루로 사용하시면 됩니다.~
![MS 엑셀 기본적인 사용법 기능 배우기[종합편]](http://i.ytimg.com/vi/zWRYVjNwGNY/mqdefault.jpg)
영상 마지막에 잘못된점들 올려주시는거 너무 많은 도움이 돼요!! 😊 좋은영상 올려주셔서 감사합니다
감사합니다 ~~
잘못된점도 올려주셔서 혼자하면서 왜 안됐는지 알수가있네요ㅎㅎ 너무 좋아요!
감사합니다~~
너무 감사해요…제과 영상만 세번씩 봤더니 원패스했어요!!! 제빵도 잘부탁드리겠습니당❤️❤️
축하드립니다.~~
독학하셨나요?
잘못된 점에 대한 설명이 있어서 많은 도움이 되었습니다.
감사합니다~~
서울남부에서 쇼트브레드로 실기 봤습니다 . 선생님 동영상 여러번 보면서 달달 외워갔는데 정말 많은 도움 받았습니다 ㅎㅎ 선생님 방법대로 넓은 비닐에 반죽올려서 네모로 크게 접어서 밀대로 쫙쫙 폈는데 휴지시키러 냉장고갔더니 도우미 분께서 너무 크다고 반으로 다시 접어서 가져오라고 빠꾸주시더라구여 ㅜㅜ 서울남부 냉장고 성능 진짜 최악입니다 냉각 전혀 안되는느낌 …
수고하셨습니다
마지막 노른자칠하는 달걀은 배합표에 들어있는 달걀이 아닌가요?
별도의 달걀이 지급되는것인지요?
별도 입니다
선생님 ㅠㅠㅠㅠ어제오늘 쇼트브래드 연습했는데요.... ㅠㅠ 노른자 바르고 안긁었는데 저는 자꾸 갈라져요 ㅜ 선생님 영상엔 설탕이 안녹아서 그렇다고 하셨는데 설탕 어느정도 녹이려면 달걀 넣으면서 젓기를 많이 해야 녹는건가용??
아니면 쇼트닝+마가린이 따뜻해야 녹는건가요.. ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
저는 이게 가장 힘드네요ㅠㅠ
오븐 온도는 선생님이 알려주신 온도와 시간으로 하니까 가정용 오븐으로도 충분히 잘나오네요!!! 👍👍
달걀 넣으면서 젓기를 많이 해야 녹는건가용?? => 네
선생님 버터 중탕할때 굳이 아직 완전한 겨울이 아니면 정수기 뜨거운물 받아서 온도 재보고 40도 정도면 그 위에 버터 올려서 녹히면 되나요? 가스버너 안써도 되는지 궁금합니다
네
제품에 타원형인게 .. 너무치대어서 그럴수도 있겠지만 .. 커터기로 찍을때 모양이 변형이 가서 그럴수도 있고 커터기 가 약간변형이 있어도 그럴걸로 보입니다..
네, 그럴 수도 있을 것입니다.
쿠키틀은 시험장에서 받을수있는걸까요…..? 제가 틀이 없는데 월요일날 시험이라서요 궁금하네요ㅜㅜ
안녕하세요 선생님~이제 막 제과 배우고 있는데여~쇼트브레드 제가만들면 반죽이 너무질게되용 무엇때문인지 너무 궁금합니당!알려주시면 너무 감사하겠어용~
유지와 달걀이 잘 섞이지 않은 분리 때문인 것 같습니다
달걀을 천천히 여러번나누어 넣으세요
느궂하게~~~
@@bakerynet 답변 너무너무 감사합니당!!!!!
시험볼때 총 몇개가 나와야하나요? 그때도 한판당 24개 × 2판 = 48개인가요?
감사하게도 셈덕분에 제빵통과하고 제과시험준비중인데요 잘못된예시는다나오네요ㅋㅋ 샘영상보고공부하고다시해볼려는데가정용오븐이라 샘이 제시한 온도로 구워도 색을잘모르겠네요 특히제품바닥색궁금하네요
쇼트완성색깔문의드림
님이 보기 좋은 색이 나올 때까지 여러 온도로 구워보는 수 밖에 없습니다.
댓글을 달아주실지 모르겠네요..,
오늘 쇼트시험을봤어요 모양은 괜찮은것같은데 색이 약간 연하게나왔는데 이러면 합격이어려운가요? 한판은 그래도 적당히나왔는데 다른 한판이 살짝연하네요 15분이상구웠어요 180에150으로요 익긴했는데 색영향이많이 끼치는지 궁금해서요 한가지만 더 여쭤볼게요..!양쪽에 볼펜을 놓고 밀대로펴서 팬닝을했습니다 혹시 볼펜이 감점사유가되나요?
너무 떨리고 초조하네요..ㅜㅜ답변 부닥드릴게요
합격에 관해서는 감독위원 주관에 따라 다르므로 답을 드릴 수 없습니다.
색과 볼펜 사용 유무도 감독위원에 따라 다르게 평가할 수 있습니다.
아시겠지만 제과, 제빵같이 음식 실기시험은 1+1=2 처럼 딱 정해진 것이 없어 애매합니다.
수고하셨습니다.
발표일 기다려 좋은 소식 올려주시기 바랍니다.~~
선생님 감사합니다
저도 감사드립니다
크림화 하는 과정에서 노른자3개 넣고 연한 아이보리색 보면 전란1개를 2번 나눠서 연한 아이보리색 보이게 해야 하는게 좋을까요 ?
아니면 전란1개까지 다 넣은 후에 오래 섞어서 설탕을 녹여야 할까요 ?
달걀은 분리만 안되게 천천히 넣으시면 되고 설탕은 일부 남겨야 합니다.
남기는 설탕 개수는 동영상에 있으니 확인바랍니다.
설탕은 어느정도로 녹여줘야 할까요??크림화를 많이하먄 안된다고 들엇는데 어느정도인지 모르겠어요ㅠ
동영상 3:50 에 있습니다.
동영상 빨리보기 하지 마시고 정추행하셔야 많은 정보를 알 수 있습니다.
노른자 잘긁는 노하우가 있을까요?
쌤 이 제품은 밀어펼 때 타르트처럼 비닐을 사용하지 않고 덧가루 사용하는 이유는 뭔가요?!
이유는 없습니다
요즘같이 더운 여름에도 마가린과 쇼트닝 40도 중탕해서 1/3 녹여야 하나요? 그럼 더운 날씨 때문에 반죽 온도 오를까 걱정되요.
아니면 그냥 마요네즈화 해야 할까요? 그냥 하면 많이 힘들것 같은데요.
계속 고민하다 여쭈어봅니다.
여름이라 지급되는 유지가 단단하지 않을 것이므로 그냥 마요네즈화 하시면 됩니다.
감사합니다
샘 동영상 보고 또 보고 도움 많이 받고 있어 감사드립니다.
노른자는 반죽용 60g 외에 마지막 붓으로 바르기용은 따로 계량해서 사용하는 건가요?
네~
선생님 덧가루는 따로 지급되는건가요? 아님 밀가루 사용시 덧가루 용은 따로 빼놓고 제조해야하나요?ㅠㅜ
따로 가져시오면 됩니다
@@bakerynet 아 계량할때 받았던 곳에서요? 아님 집에서 따로 챙겨가라는 뜻인가요?? ㅠㅠ
@@hsd-3160 재료계랑대에서 가져오면됩니다
버터쿠키,쇼트브레드쿠키는 시험장에서 시험칠때 테프론시트가 없으면 감점입니까?
아닙니다
선생님안녕하세요ㅎ 질문하나만드려도되는지ㅠ
집에서쇼트브레드연습할때 밀가루양이넘많아서 밀가루 360에코코넛가루40을넣고 크림화도많아시키지않고반죽을하고휴지했는데요 이런상황이라면 반죽이질수있나요? 다른재료도다1.5배씩줄었거든요크림화도덜시키고 반죽이질어진다고해서요ㅠ
크림화를 많이하지 않으면 설탕이 많이 남아 휴지 시 설탕이 녹아 질다기보다는 끈적거림이 생기게 됩니다..
@@bakerynet 적당히가힘드네요ㅎ 선생님 영상으로다섯알설탕기억할게요ㅎ감사해요ㅎ
@@최윤정-f5q 땡큐~~
영상 잘보고있어요^^~설탕을 100프로 녹여야 하나요???아니면 버터쿠키처럼 덜 녹여야하는건지 궁금합니다!!
약간 덜 녹여도됩니다
쇼트닝과 마가린 대신 버터를 사용할 경우
반죽해 봤더니 엄청 찔었습니다.
버터의 수분 때문인지 양을 조금 줄여야 하나요?
버터가 쇼트닝, 마가린보다 녹는온도(융점)가 낮아 질어지게되는 것입니다
이번 기회에 유지의 융점에 대해 공부해시기바랍니다
기능장님 유지에 설탕만 넣어서 더 안정적인 크림을 만들고 물엿과 소금은 계란 풀 때 같이 섞어서 더 균일하게 섞이게 하는 것이 더 좋지 않을까 하는 생각이 드는데 이러면 안되는 건가요?
그렇게 하셔도 됩니다.
안녕하세요. 휴지 후 바로 비닐에서 3등분으로 접은 후 다시 3등분해서 밀어주셨는데.. 밀기 전 가볍게 치대지 않아도 되나요? 휴지 후 분할하고 바로 밀면 갈라지더라구요--
치대도 됩니다
반죽을 비닐에 옮겨 이리저리 치대는 작업을 하는데 반죽이 비닐에 끈적하게 달라붙는데 혹시 버터 크림화를 너무 오래해서 발생하는 현상인가요??
문의드려도 될지 모르겠지만ㅎㅎ 영상보고 집에서 연습하다 궁금해서 문의드립니다!
그럴수도 있고 휴지가 부족하여 유지가 굳지 않아 그렇 수도 있습니다.
@@bakerynet 아 네! 둘다 보완해보고 작업해보겠습니다! 감사합니다!^^
안녕하세요~ 달걀과 노른자가 따로 계량표에 있는데
계량시간 안에 노른자 분리해서 계량 해놔야 하나요??
경험있는 감독관은 요구사항 중에 '달걀의 계량은 감독위원이 지정하는 개수로 계량'으로 되어 있어 배합표의 달걀용 달걀1개, 노른자용 달걀3개, 합 4개를 같다 놓고 시험시작하면 분리해 사용하라고 하는 분이 많습니다.
그러나 처음 감독나오시는 분들 중에는 배합표의 재료를 그대로 계량하라고 지시하는 분들도 있어 노른자도 분리해 계량해 놓아야 합니다.
그러니 공지사항 설명 때 잘 들으셔야 합니다.
선생님 물엿을 깜빡해서 가루 붓고 알아차려서 끝쪽 반죽에 물엿 넣고 섞고 가루 섞었는데 그래서 그런지 반죽이 안뭉쳐지고 계속 갈라지고 가루로 떨어지고 그랬는데 물엿을 늦게넣어서 그런걸까요?
물엿은 가루 섞으며 섞여졌다고 봅니다. 다만 고르게 섞이지는 않았다고 생각하지만~
반죽이 안 뭉쳐지고 갈라지고하는 것은 반죽을 덜 치대었을 때 생기는 현상이므로 반죽을 더 치대어보기 바랍니다.
샘 쇼트브레드쿠키 마지막에 노른자칠하는것은.. 충전물계량으로 나중에 따로 챙겨주는거지요? 계량표에있는 노른자는 반죽에들어가고..
네
버터쿠키랑 쇼트브레드쿠키는 거의 몇퍼센트로 설탕을 녹인다고 생각하면되나용??
몇%라고 설명할 수 없네요~
선생님 덧가루는 박력분을 사용하면 되나요?
네
선생님. 선생님은 정확하게 2판 나오셨는데 갯수가 조금 차이나도 상관없나요?ㅜㅜ 손으로 미는거라 두께가 어렵네요
네
버터 마가린을 40도씨 물에올려 1/3이 녹으면 몇도 정도의 유지로 작업하는건가요?
유지로 반죽온도를 맞추어야 하므로 시험장 온도에 따라 다릅니다.
계란깨기 전에 온도를 35~45도로 맞추고 해야하나여?
계란을 흰자 노른자 분리인가요?
시험장온도에 따라 반죽 요구온도 20도가 나오도록 달걀온도를 맞추도록 합니다.
촬영 시 12월이라 촬영장이 추워 달걀을 더운 물에 담갔다 사용했습니다.
분리하지 않고 사용합니다.
7:47초에 하얀가루 뿌리는거 이름 뭔가요?
덧가루(박력분) 입니다.
원형 커터기나 1cm 원형깍지,별모양 깍지도 따로 준비해가야하나요?
지급해줍니다.
완제품 바닥에 밀가루가 남아 있으면 안된다는데 많이 써도 괜찮나요?
하얗게 남아 있던데요?
덧가루는 완제품에 남아 있으면 안됩니다.
@@bakerynet 그럼 샘처럼 찍기할때 덧가루 쓰고도 완제품에 안남게 하는 방법 알려주세요!
제발..
항상 궁금했는데요 반죽온도 언제 재는 건가요?
비닐에 넣기 전에 체크합니다.
선생님 반죽 거품을 내지 않으려면 설탕 넣고 섞을 때 빠르게만 돌리지 않으면 될까요?
네
기능장님! 영상에 나온대로 반죽온도는 비닐에 감싸 다 밀어편 뒤에 측정검사를 받는 건가요?
감독관이 언제 검사 받으라고 애기해줍니다
@@bakerynet 감사합니다!
선생님 계량외에 노른자용 따로 제가계량해야하는거죠? 감독관이 따로말없으면?
네
모나미볼펜 두고 공정할때
감독관이 보면 감점요인은 안될까여?
안될거로 생각합니다.
슈크림충전물 1000그람이면
커스타드가루 천그람에 물 섞으란말인가요?
물 섞은 것으로 제공합니다
한판에 24개씩 올리나요? 수량 제한은 없는건가요?
네
비닐은 시험장에서 주나요?
네
덧가루는 강력분을 사용하나요 박력분을 사용하나요?
덧가루는 그 제품에 사용하는 밀가루로 사용해야 하므로 박력분을 체 쳐서 사용합니다.
덧가루도 체 쳐서 사용하는 습관을 들이세요~
감독관이 볼 때 조금 더 이쁘게 볼 수 있습니다.
선생님, 저는 반죽을 냉장고에서 꺼낸 다음 오래 두거나 오래 손으로 만진 것도 아닌데, 커터기로 찍어내면 바닥에 붙어있습니다. 덧가루도 충분히 뿌린 것 같은데. 혹시 최소한 커터기에 따라 올라오지는 않을지언정 바닥에 딱 붙지 않게끔 하는 노하우가 있을까요?
반죽을 밀어 늘릴 때 반죽과 작업대 사이의 공기가 없어지며, 덧가루가 반죽에 스며들며 달라붙게 되므로 자주 덧가루를 조금씩 뿌려주어야 합니다.
그러므로 덧가루를 자주 사용하는 것이 좋습니다.
덧가루를 충분히 뿌렸는데 달라붙는 것은 반죽에 덜 녹은 설탕이 많아 밀어펼 때 설탕이 녹으며 덧가루를 흡수하며 찐뜩거리며 작업대에 달라 붙을 수 있습니다.
반죽에 덜 녹은 설탕이 많이 없도록 해보시기 바랍니다.
선생님 물엿 대신 올리고당도 괜찮을까요?
올리고당은 휴지 시 잘 굳지 않아 성혈 때 질 것 같습니다.
올리고당으로는 대체 사용한 적이 없어 정확한 답변은 드릴 수 없습니다.
@@bakerynet 감사합니다 물엿사와야겠네요ㅜㅜ
설탕이 5~6개 남을 때 까지 섞기가 무슨뜻 인가욤..?
반죽을 엄지와 집게손가락으로 만져보아 느낌으로 설탕이 몇개 남아았는지 확인하는 것입니다.
감사합니다~
어제 부산에서 쇼트브레드가 과제로 출제됐어요.
학원에서 딱 하나 안 배운게 이거였는데
나와서 너무 당혹스러웠어요 ...
그래도 제출이라도 해보자며 영상을 참고한걸 떠올려
했어요.
영상과 다른점은
휴지 전 반죽이 곰보구멍 처럼
질척거리고 구멍이 많았어요.
처음 해본 저도 망할거라는 느낌이 너무나도 강했고
손으로 비벼보았을때 설탕 5-6개 까지 남겼는데
최종 반죽온도가 24도 였어요.
계란물도 두번 덧 바를 시간도 없었고
총 세판이 나왔으며 나머지 한판은
시간이 부족하여 아주 하얗게 나왔습니다..
그냥 먼저 구운 두판에 비해서 덜 익은 거 같았어요.
수험자 대부분 그랬고 미제출자도 17명 중 5-6명 정도..
시간이 급하니 반죽 두께도 제각각 이었고...
너무 속상한 날 이네요. 오븐 온도도 예열온도보다
10도 이상이 높고 ...
다음을 기약해야겠어여 ....
수고하셨습니다
@@bakerynet 감사합니다.
그래도 영상을 참고한 기억이 있어서
끝까지 제출하고 나왔네요.
덜 익던 말던 ... 제출한거에 의미를 두자고
생각했습니다.
다음 실습 시 반죽상태 체크해가며
한다면 시간내에 제출 할 수 있을 거라고
생각이 드네용!!
오늘 만들었는데 끝맛이 많이 쓰던데 왜그럴까요? ㅠ
쓴맛을 느낀 적이 없어 답변을 드릴 수 없습니다.
또한 쓴맛을 느낀다는 애기는 처음들어보네요~~
사람마다 맛에 대한 감각, 강도, 느낌, 평소 지주 먹던 음식 맛에 대한 인지 등이 다르니 님에게는 쓴맛이 느껴질수도 있겠네요~
전 오늘 셤봤는데 반죽이 너무 질게 나왔네요ㅠㅠ 왜그런걸까요? ...
강력분 덧가루로무슨 연금술사처럼 만들어서 구웠는데..역시...망함..
손으로해야할지 기계로해야할지 멘붕오다가..
역시 제과시험은 제빵셤보단 어렵더군요... 쌤 영상 이제부터 열심히 보면서 합격 꼭 할게용!.
요새 날씨가 더워 반죽온도가 높아 마가린, 쇼트닝이 녹아 반죽이 진 것 아닐까 생각이 드네요~
덧가루는 그 제품을 만드는 가루, 박력분을 사용해야 합니다.
쇼트가 많이 퍼졌는데 이유가 뭘까요? 설탕이 덜 녹은걸까요?
휴지가 충분하지 않아 반죽이 덜 굳었거나, 설탕이 많이 안 녹았을 때 현상입니다~
뱐죽온도 20도 재고 냉장휴지 하나요?
네
냉장휴지후 반죽이 안합쳐지고 부서지는건 왜그럴까요??
크림화가 덜 되어 반죽이 된 것 같습니다. 치대어 사용하시면 됩니다.
선생님 오늘 반죽밀때 끈적끈적하고 표면이 갈라지던데 이유가 무엇인가요? 덧가루로 해도 계속 갈라지더라구요 원래 그런건가요?ㅜㅜㅜ
휴지 전 반죽을 덜 치댄듯합니다.
@@bakerynet 생각해보니 시간에 쫓겨서 반죽을 빨리했던것 같네요ㅜㅜ 감사합니다^^
혹시 덧가루종류가 뭐사용해야하나요?
덧가루는 그 제품에 사용되는 밀가루를 사용합니다.
중력분, 박력분 2가지 재료 같이 사용하는 제품이라면 배합펴 많이 사용하는 가루를 덧가루로 사용합니다.
그래야 제품의 질이 변하는 것을 막을 수 있습니다.
쇼트는 박력분 한 가지만 사용하므로 박력분을 덧가루로 사용하시면 됩니다.~
선생님 계란칠할때 그냥노른자풀어서칠해도되요?학원에서는 물조금섞어서계란물을칠하라고하는데(그래야색이연하게나온다고 계란풀어서칠하면 진하게나오면안좋다고해서요)
실제시험에서 계란물말고 풀은계란으로발라 색이진하게나오면감점인가요?
물넣지. 않습니다
물 섞으면 무늬가 선명하게 안나와요
비닐 크기는 어느정도 일까요?
여유있게 60x60cm
기능장님 설탕을 완전히 녹이기가 힘든데도 중탕하지 않고 그냥 섞어야 하는 이유가 뭔지 궁금합니다!
마긴,쇼트닝을 녹인 온도가 높아 설탕이 잘 녹을 온도면 중탕하지 않아도 됩니다.
선생님. 노른자 계량할때 노른자도 계란 지정해주고 계량시간 끝난 후 흰자 노른자 분리하나요? 아니면 1분안에 노른자를 분리해야하나요
달걀갯수지정해줍니다.
계량 검사 후 달걀 분리합니다.
손믹싱인기요...?
네
볼에서 작업대로 반죽 옮길 때 작업대 위에 까는 비닐은 시험장에 구비되어 있을까요?
네
반죽 온도체크는 언제해야하나요?
휴지하기 전 감독관에게 검사받으면 됩니다.
언제 어떻게 검사 받으라고 애기해주니 감독관이 애기할 때 잘 들으셔야 합니다.
선생님 갈라짐이 많은건 어떤경우인가요
동영상 내용중에 있습니다.