Nougat Recipe by Liza Glinskaya
Вставка
- Опубліковано 22 січ 2020
- 🍥 Nougat with raspberries, almonds and pistachios
(calculation for a 25x12 cm mold)
Nougat:
400 g powdered sugar (14.3 oz)
100 ml water (3.3 fl.oz)
150 gr glucose syrup or honey (1/3 lb)
60 gr. protein (2 pcs.)
_____________________
400 gr. almonds (raw) (14.3 oz)
100 g pistachios (3.6 oz)
20 gr. freeze-dried raspberries (0.7 oz)
zest of 1st orange
Prepare the nougat.
✅ Prepare the almonds.
Pour boiling water over the nuts for 3 minutes. Drain and fill with cold water for a few minutes. Drain the water, remove the skin of the almonds. Roast them in an oven heated to 340F for 12-15 minutes.
✅Prepare the nougat mould: 4:18 - 4:50
Take a metal frame (size 25x12 cm), brush it with vegetable oil on the inside and place it on a baking tray lined with clingfilm.
✅ Prepare the nougat mixture: 2:21 - 6:22
Place water, glucose syrup or honey, and powdered sugar in a saucepan and simmer until the temperature reaches 137-138° C. You do not need to stir the syrup with a spatula when boiling.
✅When the syrup reaches 110° C, start whipping the whites on medium speed.
✅Pour the syrup into the whipping protein. Add the orange zest and continue beating.
✅When the mixture starts to get frosty, change the whisk attachment to the paddle attachment and add almonds, pistachios and raspberries.
✅Place the nougat in the moulds and leave in the fridge for 5-6 hours: 6:23 - 8:13
Take the nougat out of the mold and slice. - Навчання та стиль
А с какими сухофруктами вы готовите нугу?)) Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые рецепты каждый вторник, четверг и субботу ua-cam.com/users/LizaGlinskaya_gl/?sub_confirmation=1
А , можно заменить сублемированую малину на другие свежие ягоды ?
Хамиенок Ольга Александровна
здравствуйте, можно на сухофукты
Спасибо, за подробную рецептуру и пограммовку. Обожаю нугу с фисташками и фундуком ммммм🙃 А инверторный сироп подойдет для рецепта приготовления такой нуги?
i guess im randomly asking but does any of you know of a tool to log back into an Instagram account?
I was dumb forgot my account password. I appreciate any tips you can offer me!
Спасибо большое за Ваш труд и знания!
Здравствуйте!! Пожалуйста ! ))
Просто и волшебно!Спасибо!
Здравствуйте ! Пожалуйста )
супер рецепт! спасибо! очень люблю нугу!
Спасибо вам огромное) я тоже
Красота, Талант и Мастерство!
Благодарю , очень приятно ))
спасибо за классный рецепт!
Спасибо вам)
Спасибо большое за рецепт❤️
Здрвствуйте ! Пожалуйста
Дай Бог вам здоровье и спасибо за ваши волшебные рецепты!😘
Благодарю ,мне очень приятно !
Обожаю нугу. Буду пробовать!
Готовьте ☺️
Спасибо за рецепт)
Спасибо вам)
Спасибочки огромное. 😊😊😘
Спасибо вам)
Спасибо большое за Ваш труд и те знания,которыми Вы с нами делитесь!
Спасибо вам)
Нуга - это просто фантастика))
Спасибо Лиза!
Спасибо) я очень рада))
По-моему, нуга получилась твердой, а должна быть мягкой. Лиза так и не откусила кусочек, чтобы дать понять какая по мягкости нуга
Лиза вы супер! Отличный канал! Четко, ясно, доступно все объясняете! Спасибо за ваш труд!!! 💖💖💖🌺🌺🌺
Супер!!))) Благодарю! Пользуйтесь и наслаждайтесь))))
Спасибо большое за рецепт
Пожалуйста ))
спасибо за восточные сладости вкус детства не сложно и интересно
Здравствуйте ! Пожалуйста )
Класс! Как всегда бомба!:-D♡
Спасибо )))
Молодец очень хорошо обьясняет понятно и все вкусненько и приятный голос умничка
спасибо вам огромное)
Милая Лизонька, как же я долго вас ждала, вы просто огромная находка для нас кондитеров. Спасибо Вам огромнейшее за ваши уроки🥰🥰🥰🥰🥰. С нетерпением жду ваших рецептов.
Спасибо за то, что цените) это прям очень мотивирует) спасибо огромное
Спасибо огромное за такой прекрасный рецепт.у меня получилось очень хорошо😊
Подскажите пожалуйста сколько дней можно хранить в холодильнике?
Здравтвуйте ! Пожалуйста )
Очень вкусно выглядит. Попробую дома сделать нугу)))
Спасибо) удачи)
Спасибо большое за рецепт ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Пожалуйста )
Супер, скоро повторю.
Спасибо) пусть все обязательно получится)
@@LizaGlinskaya_gl, мне не верится что ви мне ответили, я просто вас сильно люблю!
Очень классное видео как всегда. Очень вас люблю. Спасибо вам за видео очень позитивно
Спасибо вам огромное) готовьте с удовольствием
@@LizaGlinskaya_gl подскажите, пожалуйста, срок хранения какой у нуги? Спасибо
Лиза, спасибо Вам ! Куплю орехи и приготовлю. Вот малину придется поискать
Спасибо) можно и без малины, заменить к примеру клюквой, мелко порезанной) а малину можно найти через интернет) это сейчас не диковинка)
Спасибо 👍
Пожалуйста !))
Спасибо за рецепт 💜Не хватает моментов - хочется позаглядывать в мисочки в процессе приготовления😊
Пожалуйста :)))
Согласна, хочется ближе видеть руки и продукты в процессе. Лиза, вы очень красивая, но канал все таки у вас Кулинарный, вас надо поменьше, процесса побольше. Надеюсь, не обидела вас)))
@@is3595 а мне нравится
@@dmitriynevminiaemiy6195 понимаю))
Великолепно
Спасибо )
Нуга, это один из самых ТОПовых французских десертов, как по мне!))) Благодарю за доступный и вкусный рецепт!!!
Отлично) спасибо
нуга это прежде всего итальянский десерт , который перекочевал во францию.
Ммм... Нуга это вкуснятина))
Это точно) спасибо
Привет Лизонька!!! В Италии тарон есть мягкий а есть твердый !!! Спасибо Лизонька!!!🥀🥀🥀🥀🥀💖💖💖
Спасибо)
Спасибо
Спасибо вам)
Лизочка , спасибо за ваши рецепты 👍 скажите пожалуйста, нуга если постоит при комнатной температуре, станет немного мягче?
Спасибо вам за вопрос. Комнатная температура не будет иметь влияния на мягкость
Лиза, спасибо Вам за рецепт! Буду готовить нугу по Вашему рецепту) подскажите, пожалуйста, подходит ли такая нуга для приготовления шоколада Сникерс? Посоветуйте какую лучше использовать?
Здравствуйте! Для батончика она может быть плотноватой.. выдавит карамель.
Лиза , рецепт отличный ! Моя дочь сказала , что бот та самая нуга , которую она обожает и сказала , чтобы теперь я готовила ей такую нугу каждую неделю! Спасибо большое вам за ваш такой позитивный труд ! ❤️❤️❤️
Здравствуйте ! Спасибо и Вам за такой позитивный отзыв )) Всегда рада помочь !
Делала нугу по другому рецепту, получалось. В этом рецепте больше мёда и на пудре. Думаю, попробую что-то новое. Но, как говориться, лучшее враг хорошего)) нуга осталась мягкой. Форму держит, но липнет к ножу и очень сладкая, но малина в рецепте даёт лёгкую кислинку. Это понравилось. И это не впервые с рецептами Лизы у меня. Не получается именно по ее рецептам. Ощущение, что нам что-то недоговаривают...
Ничем помочь вам не смогу..
Спасибо, в разрезе шикарна.
Очень ковш Ваш понравился. Подскажите, пожалуйста, производителя
Здравствуйте) спасибо... Честно признаюсь, я не помню где его покупала)) нужно будет марку посмотреть)) но вообще выбирала бы по характеристикам больше с двойным, плотным дном
Не думала, що нуга готується достатньо просто🤗 вийшла не така туга, м'якша і гірше тримає форму. Грішу, що недовзбила (не маю насадки-весла, замінила на спіралі) АЛЕ! Неймовірно смачна, тягуча! Буду регулярно готувати. Доречі, робила з доступним арахісом, фісташками , підсушеною курагою і гарбузовими цукатами))) Дякую дуже! Відкрили нашій сім'ї новий смаколик!
Супер)) ещё и разбавили креативом))
@@LizaGlinskaya_gl 😁😁 хоча це й вимушена міра, живу за містом...але вже знаю де придбати субл. малину. рецепт вже у нас оселився 💓💓💓
Очень люблю нугу. Приготовлю сегодня же. Спасибо, что делитесь!🌹💚😁 Лиза, а что у вас за ковшик?
Обязательно приготовьте) у меня разные.. те что хорошие, с толстым дном - forest
Liza Glinskaya Спасибо большое! 😘🌹
Невероятно красиво! И должно быть очень вкусно! Но есть пара вопросов.
Можно ли заменить глюкозный сироп патокой? И можно ли делать в порционной силиконовой форме (конфетница)?
Спасибо) по поводу вопросов.
1. Глюкоза и патока немного разные вещи. Поэтому заменять не стоит.
2. В формы уложить не удастся. Только пласт и резать его
Отражение в духовке на 7:05 улыбнуло ))
))) и такое бывает)
Спасибо за рецепт, какую роль играет мед/глюкозный сироп?
Можно ли использовать патоку вместо
Доброго дня ! Так можна патоку
Огромное спасибо за рецепт!Очень любил нугу,пока не стал веганом.Можно ли заменить белок аквафабой? Чем отличается твердая нуга от мягкой?
Я не пробовала заменять в данном случае. Нужно пробовать.. мне кажется, что аквафаба «слабее» белка.. и даст совершенно иной результат. Вы можете проработать)
Очень❤❤❤❤❤
Спасибо )))
Лиза, добрый день! Подскажите, пожалуйста, какой марки термометр вы используете?
Здравствуйте) dgf
Лизонька, спасибо огромное за рецепт. Хотелось бы уточнить, это нуга твердая или мягкая?
Здравствуйте, она не совсем твердая, но и не мягкая, она больше пластичная, что-то среднее
@@LizaGlinskaya_gl спасибо вам за ответ! сделала уже два раза, но у меня, почему-то, не застывает. В чем может быть ошибка? Единственное, я положила на 100 грамм меньше сахарной пудры, может, причина в этом?
@@natulechka3925 потому что она не сказала правильный рецепт
@@natulechka3925 да, если уменьшить количество сахара, не получится.
Подскажите пожалуйста, можно ли заменить сырой белок альбуфиксом? И какие пропорции? Заранее благодарна!
Здравствуйте, я думаю, что можно, но нужно прорабатывать, чтобы понять пропорции
Лиза, добрый день, можно ли использовать так нугу как прослойку в торте? Или рецепт нужно адаптировать?
Здравствуйте! Нет.. эта нуга для прослойки не подойдёт
для прослойки подходит нуга с желатином-вкуснейшая получается-хорожо режется в торте,нежная-найдите рецепт "торт сникерс с нугой"-я уже трижды делала его.Супер!
Відразу захотілось приготувати) А де можна роздобути сублімірувану малину?
+ Якоі консистенціі мають бути білки при заливанні в них гарячоі маси? Мякі піки чи це не важливо?
Сублимированную малину можно найти в интернет-магазинах, я покупаю в магазине DGF. Белки должны быть в виде пышной светлой пены (мягкие пики).
@@LizaGlinskaya_gl Дуже дякую!
Хороший рецепт.
Подскажите какой у вас градусник? Давно такой хочу купить.
Градусник DGF.
Лизочка, подскажите, пожалуйста, можно ли проверить готовность сиропа на твёрдый шарик, уж очень хочется приготовить нугу, но термометра нет? Или подскажите, сколько минут у Вас он кипел? Спасибо!
Здравствуйте! В данном случае вы не определите нужную плотность без термометра.
Нугу приготовила очень вкусно. Лиза, подскажите пожалуйста какой у вас термометр. И ещё вопросик как правильно обрабатывать яйца?
Здравствуйте, у меня термометр фирмы dgf. Яйца в домашних условиях почти что невозможно обработать и устранить сальманеллу (скорее всего об этом речь), лучше брать проверенные, магазинные, которые проходят контроль качества. Если проходит термическая обработка, можно вообще не переживать, а если нужно использовать сырыми, то сейчас продаются отдельно желтки и белки в термопаках, которые уже пастеризованные
@@LizaGlinskaya_gl Спасибочки.
Спасибо за рецепт! А чем можно заменить сублимированную малину? И можно ли это сделать обычным миксером? Когда бросаем орешки и т.д. просто перемешать лопаткой… термометр есть)!
Здравствуйте !
Малину можно заменить на кусочки сухофруктов и цукаты. Обычный миксер, к сожалению, «умрет»
@@LizaGlinskaya_gl ясно( поняла, спасибо
Здорово! Спасибо!) а не подскажите почему в некоторых рецептах нугу очень долго вымешивают. Это разные виды нуги?
Здравствуйте, да, все зависит от рецепта
Видео просто супер спасибо вам большое пойду делать
Спасибо) удачи вам в приготовлении))
Лиза, здравствуйте! Можно ли уменьшить количество сахара? Получится нуга или нет?
Здравствуйте, именно в этом рецепте нельзя уменьшить, так как не получится
@@LizaGlinskaya_gl спасибо)
Добрый день,Лиза!
Спасибо огромное за рецепт,все очень вкусно!
Единственный момент,нуга до конца не застывает сколько б не стояла в холодильнике(
Варю сироп, как сказано в рецепте,до 137*.
Не подскажите,как добиться твердости?)
Та же проблема. Сегодня приготовил - получилось липкое месиво.
Скорее всего, мы с вами её недостаточно долго взбивали. Там в комментариях ниже Лиза пишет, что масса должна как бы начать крошиться. В видео, увы, она об этом не сказала. Надо будет в следующий раз температуру контролировать при взбивании.
Сложно на расстоянии сказать где была допущена ошибка
@@SimpleUser11 скорее всего это причина температуры карамели а точнее вашего градусника
Здравствуйте! А инвертным сиропом можно заменить сироп глюкозы?
Здравствуйте, нет
Добрый вечер. Подскажите, модно ли заменить белок на альбумин с водой? В пропорции 1 к 8 как на пачке у него написано)
Здравствуйте! Не пробовала такой вариант.
@@LizaGlinskaya_gl я вчера попробовала. Получилось)
Спасибо, здорово!!!Лиза,приготовьте пожалуйста Нутеллу,хочеться увидеть в вашем исполнении! Заранее спасибо 💐
Спасибо)
Здравствуйте.какой интересный у вас градусник,не подскажите где можно купить такой?
Думаю можно найти в интернете , я покупала во Франции
Лиза, подскажите, пожалуйста, как подготовить фисташки, если у меня есть сырая фисташка? Её тоже надо мыть и обжаривать?
Здравствуйте, фисташку можно добавлять и не обжаренной. Мыть не стоит, чтобы не было лишней влаги
Лиза спасибо за рецепт ,не очень поняла , накрываем пергаментной бумагой , выравниваем , а потом убираем бумагу и в холодильник или с бумагой в холодильник ?
Здравствуйте ! Пожалуйста , без бумаги )
Лизочка, подскажите плиз сколько минут примерно взбивать в планет миксере после ввода сиропа и на какой скорости, до замены на насадку весло?
Точное время никто вам не скажет.. тут больше надо ориентироваться на внешний вид нуги
👋👋
Скажите, а сколько литровая дежа у вашего миксера? Больше 4х?
Спасибо
4,8 л
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, какая может быть причина, что нуга не до конца застыла. После холодильника была мягкая. А при комнатной температуре начинает понемногу таять. Спасибо.
Здравствуйте. Вы могли не доварить сироп или чуть не добить. Нуга не должна сильно блестеть и тем более течь.. она как бы начинает слегка крошится. Скажу честно, сама несколько раз упускала момент, когда же уже хватит взбивать. Это дело опыта. Стоит повторить несколько раз, чтобы прочувствовать текстуру.
уау!!!! представляю, какая это вкуснятинка!! ставлю чайник и жду вас у себя!)
Спасибо)
Здравствуйте Елизавета, у меня с сиропом проблема вышла, я его варила на тройке(электрическая плита) градусник показал 109, он только начал закипать и пенка быстро поднималась, может мне на на двойке заваривать сироп, или я что то не так сделала?может быть что я чуть больше воды набрала, мои весы показывают по-другому а минзурка чуть больше
Здравствуйте, попробуйте уменьшить на 2 режим подогрева. По количеству воды, это важно, чтобы было необходимое количество по рецептуре
Спасибо))) я переделаю
Добрый день, пожалуйста пожалуйста где покупали такой градусника.
Градусник DGF, покупала в магазине DGF.
@@LizaGlinskaya_gl спасибо, этот магазин знаю.
Подойдёт ли нуга , как прослойка , в торт Сникерс ?
Этот рецепт нуги не подойдёт)
Супер. А я буквально вчера готовила по другому рецепту где варят сахар и мед, а белок добавляют порциями, так она у меня получилась желтая.
А как хранить нугу?
О да , я тоже выискивать рецепт , тоже варила и была желтая, не в восторге.
в плотно закрытой упаковке, в прохладном месте
А как определить t°сиропа БЕЗ прибора измерения градусника? Есть вариант? Потому что такого градусника нет и не придвидится ((, а десерт очень хочется сделать😊
Здравствуйте, в данном случае, только с градусником
На турецкий локум похожа. Красиво
Благодарю ))
Лиза, спасибо большое за рецепт .Нуга получилась вкуснейшая.Но она у нас не застывает так как у вас.Слегка плывет, если достать с холодильника и оставить. Почему????Напишите пожалуйста!
Здравствуйте, возможно не доввмешали, возможно температурный режим. Мне тяжело так оценить, потому как я не стою рядом и не вижу, что вы делаете
@@LizaGlinskaya_gl а может быть сироп не той температуры? так как лично я делала на глаз😢 увы нет термометра😔
@@user-xs3nu5kp4v совершенно верно. Чем горячее сироп, тем тверже нуга
Подскажите, сколько по времени может храниться такая нуга? Спасибо
Можно хранить до 3-х мес.. при правильном хранении. В сухом прохладном месте, герметично запакованную. Без попадания солнечных лучшей. Сахар и глюкоза работают, как консервант.
@@LizaGlinskaya_gl . Спасибо
Лиза, спасибо за чудесный рецепт!!! Подскажите пожалуйста можно ли воду заменить на лимонный или апельсиновый сок, чтобы не так сладко было?
Здравствуйте, нужно пробовать
А сделайте полезные конфетки еще))
Сделаю целую книгу полезных десертов ))
@@LizaGlinskaya_gl дд8
Ліза, чи підійде така нуга як начинка в торт?
Ні
@@LizaGlinskaya_gl дякую!
Лиза доброе утро. Вопрос. Если масса осталась не совсем твердая хотя провела в холодильнике ночь, что может быть причиной? Я положила в обычную камеру , а надо в морозилку? И белок из двух яиц у меня получился 68 грамм. Хотя масса была очень вязкая, когда я выкладывала в форму. В чем причина? Вкусно. Но немного вязко
Огромное спасибо вам за рецепты. Все видео сняты отлично. Я большая ваша поклонница. Можно через интернет приобрести ваши книги? Я живу в Израиле. Заранее вам благодарна. Берегите себя
И ещё. Я в воду добавила немного лимонного сока, но количество воды осталось тоже
Здравствуйте !
Спасибо))
Вы можете заказать их на моем сайте glinskaya.com.ua/books
Спасибо за рецепт! Не знала, что нуга родом из Франции 😅👍
Очень хочу приготовить её, но у нас не продаются фисташки и сублимированная малина. Может быть, есть ещё какие-нибудь интересные сочетания, помимо миндаля+фисташка+малина?
Вы можете заменить на тот орех, который у вас продается. Только если будете использовать грецкий, обязательно очистите его от шкурки(чтобы она не отдавала горечь), сочетания могут быть различными, не забывайте так же о сушенной клюкве... Подскажите с какого вы региона и что у вас есть?)
@@LizaGlinskaya_gl я из Днепропетровской области, но живу в посёлке городского типа. У нас в магазинах есть арахис, фундук, миндаль, курага, чернослив, цукаты и семена подсолнуха. Может быть, где-нибудь есть сушёная клюква
@@user-fe3oq6pj6i я тоже из днепропетровской области
@@user-fe3oq6pj6iзакажите в интренеете в любом магазине для кондитеров) доставка новой почтой и вуаля )
Вот пройдут 14 дней без сахара и попробую приготовить😁
Отличная идея))
Можно заменить белок на альбумин? Если да, то какие пропорции?
Здравствуйте! Да. 8 г альбумина + 50 мл воды или ягодного пюре.
@@LizaGlinskaya_gl Спасибо большое.
Такая же нуга используется в шоколадных батончиках?)
Нет) в батончиках используется другая))
Привіт! В мене питання. Спочатку збила білок, зварила сироп до 137*С. З'єднала білок з сиропом, маса почала загущуватись. Все було добре по консестенції. Поклала в холод. Все застигло, не липло. Почала нарізати, а нуга просто кришилась і по консестенції стала схожа на пресовану цукрову пудру. Мені цікаво в чому причина. Можливо цукру забагато, я помилилась з кількістю? На Вашу думку, чому такий результат?
Дякую за рецепт!
Здравствуйте! Скорее всего, вы перевзбили нугу. В следующий раз, вымешивайте чуть меньше
Извините. Я готовилу нугу чуть по другому рецепту . Он у меня не застыл. Это можно исправить?
Я же не знаю по какому рецепту вы готовили
В какой пропорции заменять сироп на мёд?
1:1
Дякую за рецепт. Спробувала робити нугу, дещо пішло не так, карамель почала сильно темніти, хоч градусник показував 100°, я перестала її нагрівати, почала збивати, маса не ставала матовою, але почала загустати, тому я швидко змішала її з горіхами і виклала в форму. Вийшло смачно, нуга затверділа, але трохи липне, не знаю, може це так має бути.
Здравствуйте! Были допущены ошибки. Первая и основная.. неточный градусник. И это повлекло за собой все последующие ошибки.
@@LizaGlinskaya_gl дякую
Здравствуйте. Лиза ссылочку на термометр скиньте пожалуйста.
Здравствуйте) покупала в магазине DGF, их можно найти в интернете
👍🏻👍🏻👍🏻
Спасибо
Здравствуйте, приготовила нугу за вашим рецептом, а она розсыпаеться, по консистенции совсем не такая, в чем может быть проблема?
Здравствуйте ! Почитайте под видео технологию приготовления , возможно найдете ошибку , может быть продукты подвели....
Подскажите где взять сироп глюкозы
Здравствуйте) в любом интернет магазине для кондитеров) вводите в поисковую систему, купить сироп глюкозы кондитерской и вам выдает очень много вариантов
Спасибо
Ну и вам спасибо
Здравствуйте !Пожалуйста )
Здраствуйте где взять такой ткрмометр??
Я заказывала на dgf
Сахарную пудру на сахар можно заменить?
Не желательно
А можно в нугу не так много сахара положить,чтоб не очень сладко было. Или она потом не застынет?
Вы варите до определенного градуса.. влага испарится и сахара будет столько же..
@@LizaGlinskaya_gl я не очень поняла, так можно или нет? Если положить меньше сахара то и жидкости меньше или как?
Можно положить меньше сахара, но в итоге, после того как испариться влага, сладость будет примерно такой же
Добрий вечір, а можна якісь другі горіхи?
Да, конечно) только предварительно обжарьте их в духовке и, если будете использовать грецкий орех, очистите шкурку, чтобы не горчил
@@LizaGlinskaya_gl дуже дякую, рецепти дуже вкусні😍
А можна сахарную пудру заменить количеством сахара
Не желательно
Здравствуйте! Скажите в чем моя ошибка..варила сироп до 138 градусов, все взбила как надо, масса становилась тугой каждую секунду, то есь она прям супер была. Но когда она застыла, ( я в холодильнике держала) она отсырела на поверхности , стала рыхлой и вообще превратилась в кашу...это было дикое разочарование(((
💕💕💕
Благодарю )
А можно ли нугу готовить без сухофруктов, орехов и т. д.
Да. Можно