Caldo de pollo tradicional al Kamado en olla de barro de Pereruela
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- Опубліковано 1 бер 2021
- Receta de caldo de pollo al Kamado en olla de barro tradicional de Pereruela:
Hay recetas que prácticamente no requieren de explicación, pero luego suceden cosas, que hacen que uno siga buscando explicaciones incluso después de publicar este vídeo.
Un caldo de pollo, del cual os dejo la receta, pero admite tantas variaciones como madres y recuerdos existen, cuya peculiaridad principal, estriba en una cocción en una olla de barro tradicional, que nos permite cocinar a tan baja temperatura, podemos dejar nuestro caldo cociendo antes del anochecer, revisarlo después de desayunar al día siguiente, encontrando la olla todavía caliente dentro de nuestro kamado.
Lo cierto es que todavía me lo pregunto, no sé si es la cocción a baja temperatura, ya que había hecho caldos como este en la olla cruz, si es la influencia del barro, el carbón, la capacidad del Kamado de rodear toda la olla con su calor, pero el resultado, es muy superior a cualquier otra cosa que haya probado hasta ahora en cuestión de caldos.
Por si no sabéis dónde comprar una olla de barro tradicional de Pereruela, os dejo el enlace a la tienda donde yo la compré, sobre todo, por la amabilidad de su personal, que atendió telefónicamente todas mis dudas, antes de realizar el pedido, y que también me indicó cómo curar la olla para que nos dure muchísimo tiempo.
www.alfareriamarisol.es
la receta de caldo de pollo en olla de barro al Kamado no podría ser más sencilla, mi único consejo, es poner las carnes y huesos al fondo, para conseguir que reciban más temperatura que las verduras.
estos son los ingredientes para la receta de un buen caldo de pollo al Kamado:
- 1 cuarto de pollo y algunos restos.
- 1 hueso de jamón.
- 1 trozo de jarrete de ternera.
- 1 puerro.
- 2 ramas de apio.
- 2 patatas peladas.
- 1 nabo.
- 2 zanahorias.
- 1 pimiento verde.
- 1 cebolla pelada.
- varios dientes de ajo sin pelar.
las medidas son aproximadas ya que he seguido la receta de mi suegra
Cómo hacer caldo de pollo al kamado en olla de barro:
Poner nuestro Kamado con un buen carbón, nosotros usamos el de www.fuegomarket.com ya que es más duradero, y ahora os lo digo con absoluto conocimiento de causa, porque me quede sin carbón en una elaboración, compré otro más barato mientras llegaba el nuevo pedido, y como por arte de magia desapareció en un abrir y cerrar de ojos dentro de mi Kamado.
poner a calentar la olla con agua hasta la mitad o un poco más.
cuando hierva, poner al fondo las carnes y huesos y encima las verduras.
Cubrir de agua hasta 1 cm antes del borde, tapar, y dejar que hierba lentamente, estabilizar el kamado a 110°, y olvidarte del hasta el día siguiente.
Importante, como mínimo desde mi punto de vista, no salar hasta que hayáis colado el caldo y no vayáis a utilizar, mejora su conservación, la posibilidad de congelarlo, y permite equilibrar los sabores de
forma mucho más precisa.
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Y por cierto, antes de que te lo preguntes, si yo que soy ciego puedo cocinar en un Kamado, tu seguro que también.
receta espectacular
Buen video
gran video! probaré el barro!
Hola:
Pruébalo, seguro que no te arrepientes
Me ha provocado hacerla
Mi querido Norbert:
Llevo cocinando y ejerciendo de crítico gastronómico muchos años, y en este tiempo nunca he perdido la capacidad de sorprenderme.
Cocinar un caldo en olla de barro Como este, con fondo de carbón, en un Kamado, aporta unos matices tan sensuales y espectaculares al plato, que me ha dejado sin palabras, todavía sigo pensando e investigando por Internet, qué es lo que hace que cambie tanto el sabor, y lo vuelva tan delicioso y espectacular.
Al final, va a ser verdad, que la cocina tal y como se ejercía antes, era mucho más sabrosa que la actual
Qué delicia de receta y técnica de cocción. Una consulta: ¿Venden esas ollas por internet? Envios a Alemania? Mil gracias por su atención
Hola, esa olla soporta contacto directo a flamas? Hermosa!! Saludos desde Alemania
Hola: aunque no lo he comprobado personalmente, supongo que por ejemplo colocarla sobre un fuego de gas no supone ningún problema.
Ten encuenta que se cuecen a más de 1000 °C en el horno en fábrica, y antiguamente se utilizaban directamente sobre la lumbre, así que entiendo que no deberías tener ningún problema.
De todas formas te recomiendo que te dirijas a www.alfareriamarisol.es que seguro que te pueden informar mejor que yog
@@Elcaminodelfuego muchas gracias por su respuesta. Veré la información en el link. Saludos cordiales, Graciela 🌞
Si claro
Excelente vídeo como todos los que haces. Estoy buscando y creo que al final no te animaste hacer el cocido verdad? O es que no lo he encontrado…
Hola oskar, gracias por tus comentarios y por seguir ElCaminoDelFuego
Animarme, sí que me animo, pero el vídeo del cocido madrileño, saldrá en octubre o noviembre, cuando realmente apetezca apretarse un cocidito😋
Genial, mañana me traen el mío, lo mismo me animo y lo intento …. ☺️
Pues enhorabuena, y bienvenido al club de los amantes del Kamado
Por cual te has decantado?
Por el Kamado Digital Konnected Joe. Tengo unas ganas …..
Seguro que lo disfrutas mucho, yo lo estuve viendo el otro día en la carbonería, y aunque personalmente, prefiero que el Kamado Monolith Clasic Pro 2 más el grupo, el que tú has elegido, también es un excelente Kamado que te va a dar mucha satisfacciones
Que es el comando ?
Hola Ana, supongo que te refieres al Kamado si miras más vídeos del canal, verás que es un horno japonés de carbón
¿ De qué medida es la olla?
Hola Miguel Angel:
Disculpa por favor por no contestar antes, pero no sé porqué, se me pasó completamente la pregunta.
La olla de barro que yo utilizo en este Video es de 6 l y 30 cm de diámetro y puedes encontrarla en:
Www.Alfareriamarisol.Es
Hola!!!! Voy a comprar una olla para hacer un buen cocido. Recuerdas las medidas de esa? Y sabrías cuál es la más grande que podría meter? Gracias!!!
Hola Oscar:La que ves en este vídeo es la de 6l de www.alfareriamarisol.es y dependiendo de tu Kamado puedes llegar a la de 9l de Marisol, como mínimo si tu Kamado es un Kamado Monolith Clasic Pro 2 o Kamado Monolith Avantgarde o Kamado Monolith Lechef
Espero haberte sido de utilidad
El mío es un mamado Joe el Connect
La de 6 l sin problema la de 9l rozando el larguero, tlvez, ya que el sistema de sujetar las parrillas de Joe, reduce un poco el espacio, pero si apollas las parrillas diréctamente sin el soporte creo que sin problema la de 9l
Ok gracias!!!!!!!
👍
Es esmaltada?
Hola Pablo:
Gracias por seguirnos, espero que te esté resultando útil el canal de UA-cam.
Sí, todas las ollas de barro de Pereruela, tienen que ser esmaltadas por normativa, ya que si no no se podría cocinar en ellas, tanto la parte interior como la exterior están esmaltadas, la única parte que no está esmaltada, es la inferior por debajo.
Espero que te haya resultado útil.
Si necesitas más información, seguro que en www.alfareriamarisol.es te pueden echar un cable mejor que yo.
Esmaltada por dentro. La zona donde tocan los fogones, no. Ya lo ves en la imágen.