Pollo sentado al Kamado
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- Опубліковано 7 вер 2024
- Receta de pollo sentado al kamado sobre lecho de patatas al vino en soporte de hierro fundido:
El pollo es uno de los alimentos más agradecidos y socorridos para cocinar en un Kamado o en una Caja china.
Un buen pollo admite infinitos aliños y por supuesto gran variedad de soportes que nos permitirán sentar al susodicho en cuestión para dejarlo impecable.
En este caso, un enorme pollo de corral de más de 2,5kg que hemos sentado cual si de un personaje de George R. Martin en Juego de Tronos, en su trono de hierro que le aporta un calor interior extra y que en su base nos permite ponerle unas patatas o verduras con un poco de vino para ir manteniendo a nuestro pollo suficientemente hidratado mientras recogemos sus jugos para después en la mesa mojar en una salsa sublime.
Si además como yo, conseguís la receta secreta del aliño de la abuela de mi pareja, convertimos este pollo en el pollo inaugural de El camino del Fuego con un reinado difícil de discutir.
La receta de pollo asado al Kamado requiere sobre todo de un buen aliño y del toque de calor preciso para sacar lo mejor de este lindo pajarito.
estos son los ingredientes para la receta de pollo de la abuela cocinado al Kamado:
- 1 pollo de mínimo 2kg y si es posible más pero que sea de corral pf.
- 1kg de patatas de guarnición (de las de 2 bocados).
- vino blanco 200ml aprox.
- pimienta
- sal.
Para el aliño secreto de la abuela:
- 1/2 pimiento rojo.
- 1/2 pimiento verde.
- 1/2 cebolla.
- 4 dientes de ajo.
- 1 rama de apio.
- 1 cucharada de comino molido.
- 1 cucharada de achote molido.
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida.
- 1 cucharada de Ras el Hanut.
- aceite de oliva virgen extra.
- sal.
- agua si la necesitara, pese a que yo la desaconsejo.
Cómo hacer pollo con patatas asadas al Kamado:
Para esta receta precisarás un soporte de hierro fundido de Staub, si no lo tienes, te tocará improvisar con una fuente de hierro y un soporte para que el pollo se mantenga de pié pero el resultado, sobre todo en la cocción interna no será igual ya que el hierro le aporta al pollo un calor interno adicional que mejora la receta.
El día anterior lavamos el pollo y le quitamos las plumas que queden , y la grasa sobrante.
lo secamos bien y lo salamos para que se vaya secando la piel, y lo dejamos 1 día en el frigo.
hacemos un aliño triturando todos los ingredientes en un baso mezclador y lo dejamos reposar también en el frigo en un tarro.
el 2º día untamos el pollo por dentro y por fuera con el aliño y lo volvemos a meter en el frigorífico durante 1 día para que lo absorba pero tapado con film, o en un recipiente con tapa.
el 3º día encendemos nuestro Kamado con un buen carbón, yo recomiendo el de www.fuegomarket.com y lo estabilizamos a 160grados.
ponemos en el soporte de hierro de Staub las patatas lavadas, las salpimentamos, ponemos el vino blanco y sentamos al pollo sobre ellas en su pincho asegurándonos con ayuda de las patas que se mantendrá de pie.
luego al Kamado a 150/160grados durante entre 2 y 2,5h dependiendo del peso del pollo y dejamos reposar 15 a 20mn.
presentarlo en la mesa con su soporte, no dejará indiferente a nadie.
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Y por cierto, antes de que te lo preguntes, si yo que soy ciego puedo cocinar en un Kamado, tu seguro que también.
Increíble amigo!!!, muchas gracias por tu dedicación!!!
Hola Jorge: muchísimas gracias a ti por tus comentarios palabras como las tuyas son las que me animan a seguir grabando recetas para compartir con todo el mundo
Espero que te animes a suscribirte al canal, si no lo estás ya
Me encanta, lo vamos a probar en casa. Muchas gracias por tus vídeos
Hola ELENA: excelente elección, una receta sencilla y deliciosa, espero que la disfrutéis mucho
Aupa acabo de comprar un kamado y estoy viendo tus recetas y accesorios me vas a dar muchos ratos buenos de cocina,un saludo
Hola Juan: me alegra que te sumes al grupo de los que amamos. Cocinar con un Kamado y espero sinceramente que las recetas que publico todas las semanas te resulten muy útiles, no olvides suscribirte, que así ayudas también a que Canal siga creciendo🤗
Muy claro el procedimiento, indicaciones claras y muy didácticas, nos encantó, esperamos más recetas, saludos desde Lima Perú, Jonathan
Muchísimas gracias Milton.
Espero seguir aportando grandes recetas, y algunas de vuestra maravillosa gastronomía🤗
Lo hice espectacular
Hola Fernando:
No sabes lo que me alegra ver que probáis las recetas y os salen, espero que te animes con las siguientes
Bravo Jonatan!!!
Valla pintaza la semana que viene me llega a mi mi kamado y este pollo está en mi lista de recetas para hacer
Hola Cris:
Felicidades por la adquisición, esta es una de las recetas más sencillas y resultonas que podrás hacer con tu Kamado.
Espero que este canal te siga sirviendo de inspiración y que cuando empieces a experimentar con tu kamado lo compartas con nosotros.
Muy buena receta
Hola Jerardo: disculpa contestar tan tarde, realmente es una receta que disfruté mucho haciendo, y aunque es muy sencilla, merece mucho la pena probarla, espero que te animes, y te invito si no lo has hecho ya a suscribirte a ElCaminoDelFuego
@@Elcaminodelfuego lo haré un abrazo desde México
que pinta tiene!
🥳 al rico pollo!!! Da gusto verlo. Un saludo 👋 , tú sigue dando envidia cuando te lo comes jjjjj
hola Alberto: la cosa consiste en que te animes a hacerlo tú😂 pero si te doy envidia, me alegra, señal que no lo estoy haciendo del todo mal.
tú sigue visitándonos y disfrutando con nosotros que te quedan muchas deliciosas recetas por delante.😋
@@Elcaminodelfuego yo de momento no dispongo de sitio para tenerlo , pero en cuanto pueda lo tendré jjj, gracias x tus recetas y tu tiempo un saludo y muchos éxitos 👌👌🍖
Excelente!!! Muy clara la explicacion paso a paso. Y el resultado se ve delicioso. Saludos desde Tabasco,México
Hola Javier:
Que viva México! País que me tiene enamorado, tanto por su gente como por su gastronomía.
En breve verás por aquí algunas recetas mexicanas, aunque espero no estropear vuestro acervo cultural con mi mal hacer.
Un fuerte abrazo y espero que disfrutes mucho con los vídeos de ElCaminoDelFuego
Me encanto la idea de la ollita y la receta, lo hago y te cuento !!! Gracias !!
Muchísimas gracias por tu comentario, la verdad es que es sencillamente deliciosa.
Ya me contarás qué tal te sale
Mi más sincera enhorabuena, sigue sacando videos lo haces genial
Espectacular!!!!!! Esas papas se hacen desear!!! Me estoy animando para hacerlo así mañana domingo
Hola Diego:
Me has hecho recordar ese pollo, y ya estoy babeando.
La lástima es que hoy no puedo cocinarlo, porque estoy solo en casa y me iba a quedar muchísimo pollo para uno🥹
Además es uno de esos platos que es francamente difícil que te salga mal, lo único que tienes que tener cuidado es de que el pollo se haga bien por dentro.
Que lo disfrutes, y ya me contarás los resultados.
@@Elcaminodelfuego bueno lo terminé en el horno porque los críos me estaban por morder a mí, pero de sabor sale impresionante!!!!
Ja ja ja ja ja! La próxima vez, o pones el pollo antes, o le das unos aperitivos a los nenes👶🍻
Gracias mil por tu vídeo, acabo de comprar todos los ingredientes y la olla de hierro !! Hace una semana que tengo un Kamado y hasta ahora me va muy bien. Una vez más gracias.
Hola Hector:
Gracias a ti por tus comentarios, y por seguir el canal.
Bienvenido al mundo de los que disfrutamos cocinando al aire libre con nuestro Kamado😋
Espero que mis recetas te sirvan de inspiración
Por cierto, cuál te has comprado?
@@Elcaminodelfuego Lifesmart Hola y muy honrado de recibir tu respuesta. Mi nuevo tesoro es un Kamado Lifesmart 22 ‘ ceramic grill. Vivo en Miami y afortunadamente y para mi sorpresa lo compré en una tienda de electrónicos llamada Brandsmart. Mi primera meta fué ahumar un brisket que con todos los errores de principiante, me salió aceptable para mi y maravilloso para los comensales. Mañana debo de empezar la fabada como recomiendas. Luego te comentaré. Un saludo y estoy buscando tus guantes.
Yo los compré en España, y en la web de www.elcaminodelfuego.com tienes el enlace, lo que no sé es si Amazon los vende en Estados Unidos.
Seguro que te saldrá perfecta la fabada, que lo disfrutes mucho
Lo probé el fin de semana pasado para una comida familiar y el resultado fue espectacular! Mi suegra ha vuelto a hablarme, no te digo más, jajaja.
Gracias por compartir esta recetaca!!
La verdad, es que jamás se me habría ocurrido que una receta tuviera Tales efectos secundarios, pero en cualquier caso, celebro enormemente A ver contribuido a provocarlos, espero que pruebes más recetas a ver qué tal resultados te dan😂
Te hemos conocido Gracias a una amiga en común que vive en la provincia de Bcn y que se dedica al
Mundo del vino y la seguridad alimentaria. Gracias por la receta
😜😜
Buena receta, gracias solo un poquito mas del detalle del aliño, gracias bendiones desde 🇵🇪🇵🇪🇵🇪, para seguir celebrando los 200 años de independencia.
Vaya … otra que tengo que hacer 🤔🤔🤔😂😂😂😂, como ves me estoy poniendo al día jejejej una preg7tna por favor dónde consigo el achiote? Gracias crack!
Hola Óscar: discúlpame, por favor por no haberte contestado antes, pero no sé por qué ahora UA-cam me está enseñando un montón de comentarios que había dejado ocultos, el achote se consigue en grandes superficies con bastante facilidad, y en cualquier tienda latinoamericana o mexicana además de por supuesto en Amazon o El Corte Inglés
Ese pollo casi le pego un lametón a la pantalla, qué pasada. 👌👌
Me encanto, lo boy a preparar para navidad, gracias por compartir la receta.
Muchísimas gracias por tus comentarios, y espero que la receta esté a la altura de tus Navidades. Feliz Navidad
que demostración 👍🏻
Hola Francisco:
Muchas gracias por tu comentario, realmente el pollo estaba delicioso.
Espero que sigas viendo los vídeos y que te suscribas al canal
Te lo explicas todo crack. Saludos desde Buenos Aires
Muchísimas gracias por tus comentarios, me encanta ver que sigue en el canal desde tantos puntos distintos de Glovo, solo me queda aprender a hacer asados como los hacéis en Argentina😍
@@Elcaminodelfuego no tengo dudas que harías un gran asado. Solo necesitas una parrrila de cocción directa que no funcione como horno ni como barbacao
Muchísimas gracias por tus comentarios, pues ya va quedando poco tiempo, yo creo que en pocos meses me atreveré con uno, espero que sigas suscrito y lo puedas ver
Muchas gracias por su video y saludos desde Finlandia! Voy a hacer esta receta, tengo lo mismo ”trono de hierro” 😅
Muchísimas gracias por sus amables palabras, y por seguir la recetas de este canal.
A ese trono, solo le falta una corona a juego para el pollo😂
Impresionante!!! Vi esa receta pero con un sistema más espartano al no tener el pivote de hierro para sentarlo le metían una lata de cerveza vacía para se quedara de pie , me ha encantado la receta
excelente .. los videos-- una consulta .. vi que realizaste un pollo a la cerveza.. y colocaste la parilla y abajo un plato de ceramica.. porque no al fuego directo?-- que logras con el plato refractario..?
Hola Walther:
Cuando cocinas en un Kamado, puedes hacerlo a fuego directo o fuego indirecto.
Cuando pones un plato refractario entre el alimento y el fuego, consigues que la potencia calorífica del fuego sea menor, manteniendo la temperatura que tú quieres, y por tanto consigues que el producto se deshidrate menos.
Si no pones este plato o una fuente debajo, tu pollo te puede salir bastante seco aunque tenga la lata de cerveza dentro, ya que el carbón, produce un calor seco, que se ve contrastado por la circulación de humedad del propio pollo en la cúpula al ser cortado ese calor con un deflector
Hoy te voy a intentar copiar aunque mi soporte es de cerámica y pequeño, tendré que inventar algo como base y que recoja las gotas para que no se lie dentro. Tengo que buscar ese soporte, como dicen en mi tierra, "la labor no quiere miseria", hay que hacer las cosas bien si se quieren buenos resultados.
Hola Miguel Angel:
Aunque el soporte es una maravilla, estoy seguro que el pollo te va a salir genial igual, pon debajo una bandeja de barro o de metal para recoger los jugos, y disfruta a tope que este pollo es magnífico yo ayer estuve cocinando otro que en breve grabaré para el canal que también quedó increíble, espero que te suscribas y sigas disfrutando de las recetas que voy subiendo
ESPECTACULAR el pollo sentado. Una pregunta el miter es un termómetro es una sonda térmica quisiera ponerme en contacto contigo en privado por favor dime cómo podemos contactar si fuere posible Gracias
Hola Juan Pedro:
Gracias por tu comentario, puedes contactar conmigo en el correo electrónico elcaminodelfuegotv@gmail.com
Por cierto, el MEATER, es un termómetro sonda inalámbrico, aunque también da la temperatura del exterior
OK gracias supongo que el meater será parlante y ¿donde me puedo comprar uno?
El meater no es un termómetro parlante, es accesible a través de una app del móvil, que a la vez es accesible para ciegos
lo venden en la carbonería, creo que puedes encontrarlo en Amazon, y a veces hay gente que lo vende nuevo a mejor precio en Wallapop aunque en ese caso pierdes la garantía, en tu caso te recomiendo ir a la carbonería en Madrid en la calle embajadores 154, donde además te lo podrán enseñar
excelente ... a cuantos grados hay que mantener al kamado?
Hola WALTER
Gracias por seguir El camino del fuego.
Pues si no recuerdo mal era en torno a 180°, Celsius pero en www.elcaminodelfuego.com seguro que encuentras toda la información detallada de la receta incluida lista de ingredientes y paso a paso
Felicidades se ve sabroso lo voy hacer y te comentaré; saludos desde Aguascalientes México
Hola Marlen:
Pruébalo, seguro que te sale bien y te gusta
Y no olvides suscribirte al canal😋
Lo voy a hacer este fin de semana, pero tengo dos preguntas: ¿no has puesto deflector? y ¿qué temperatura interna del pollo has marcado en el meter? Muchas gracias, Jhonatan
Hola HELENA:
Un poquito de paciencia Por favor🙏🏻: mañana a las 14 horas, tendrás la receta completa aquí😋 solo indicamos los ingredientes, pero puedo adelantarte que si ves el vídeo de la receta completa mañana a partir de las 14 horas hora española, tendrás todas las respuestas a tus preguntas y alguna sorpresa más
@@Elcaminodelfuego Uff. Pensaba hacer el pollo sentado con patatas y vino, pero ahora dudo. El del whisky tiene muy buena pinta. De todas formas, ¿cuál debe ser la temperatura interna del pollo para que esté hecho, pero jugoso? Me regalaron un Ultra Q y voy a estrenarlo
Hola HELENA::
Para tener una cierta seguridad alimentaria, en pechuga unos 65°, si te gusta más hecho, 72 también puede ser una opción, si lo haces con la técnica de este vídeo, piensa que tardará bastante en hacerse y que quedará muy jugoso aunque esté hecho