O melhor vídeo que eu assisti! Simples e direto, muito obrigada!!! Minha 4° experiência em fazer um jantar japonês, e sempre pesquiso para melhorar cada vez mais...adorei muito seu vídeo!
Ola! Td bem? Fica um pouco difícil e perigoso, com o filé congelado a faca pode escapar e se cortar. Além da faca perder o fio com mais facilidade. Obrigado pela pergunta Abraço
Eu faço todo esse processo para fazer sashimi, ceviche, carpaccio e outros sushis. A parte mais escura do salmão é aonde o sangue passa, essa parte altera o sabor . A tilápia é o mesmo processo de limpeza
@@Livro_ebookbr é bem importante, uma vez que tem contato na tábua de corte, assim evita contaminação cruzada. Eu tenho o costume de sempre borrifar álcool 70% na tábua antes de realizar o procedimento de limpeza e corte
Olá Raul! Pode sim, tente deixar o mais limpo possível. Uma dica, a parte do lombo e da barriga do salmão, são as partes mais macias e saborosas. Fica ótimo tanto para temaki, sushis e sashimis
Não precisa lavar, mas se quiser colocar umas gotas de limão fica gostoso tbm. Ou se preferir, já pode fatiar assim mesmo tomando cuidado para não ficar nenhum espinho ou escama
@@frajelo35 Sim obg, Pq vi outro vídeo o cara passando no vinagre com gelo por 10 segundos pra matar as possíveis bactérias e depois passando só na água pra tirar o excesso de vinagre
Gabrielle Ribeiro normalmente essas pintas ou pontos são resultados de hematomas que ocorrem na hora da retirada. Como são muitos na rede, acabam batendo uns nos outros tentando fugir. Os salmões de fazenda (do Chile) são muito difíceis de terem parasitas, o processo de criação é bem rígido e controlado. Os parasitas são mais fáceis de encontrar nos salmões selvagens ou trutas, eles são brancos e normalmente ficam na região próximo da barriga. São fáceis de serem vistos a olho nu.
Não é normal isso e mercúrio ou algo colocado na água para crescimento do peixe que acaba resultando na saúde do animal e esses salmão de hj em dia 99% são de cativeiro
Comprei um pedaço de filé de salmão chileno congelado, não dá pra saber de qual parte que é do salmão e o que posso fazer, é um pedaço comprido e estreito bem gordo.
Paloma Olivetto boa tarde! Td bem? Se ele estiver inteiro como estou imaginando, pode fazer sushis, sashimi, enrolado e grelhar. Uma dica, se for descongelar faz na geladeira ou invés de ser em temperatura ambiente. Em temperatura ambiente, perde mais óleo e consequentemente altera um pouco o sabor
Paloma Olivetto mas se precisar, só perguntar 😊 Espero que tenha ajudado vc! No meu Instagram, eu posto dicas e receitas da culinária japonesa. @mauricio_miyake
Jamais a cerne do salmão deve ter contato com a superfície por onde passou a pele . No final, a senhor retirou a pele e colocou o filé sobre o mesmo local, sem antes limpar
Muito bom o video brother!! Valeu pelos ensinamenos!
O melhor vídeo que eu assisti! Simples e direto, muito obrigada!!!
Minha 4° experiência em fazer um jantar japonês, e sempre pesquiso para melhorar cada vez mais...adorei muito seu vídeo!
Obrigado Camila!!
Fico feliz que tenha te ajudado no preparo do seu jantar.😊
Obg por compartilhar ensinamentos 🙏🏻
Tb sou canhota e ta tudo certo! 👍👍🙂
Finalmente um chef canhoto hahaha. #TeamCanhoto
Por gentileza, é possível fazer com salmão congelado?
Ola! Td bem?
Fica um pouco difícil e perigoso, com o filé congelado a faca pode escapar e se cortar. Além da faca perder o fio com mais facilidade.
Obrigado pela pergunta
Abraço
Como voce limpa o salmão? E a tilápia? Precisa fazer todo esse processo se for só p ceviche?
Eu faço todo esse processo para fazer sashimi, ceviche, carpaccio e outros sushis.
A parte mais escura do salmão é aonde o sangue passa, essa parte altera o sabor . A tilápia é o mesmo processo de limpeza
Não desinfeta o salmão antes de comer cru? Fiquei na dúvida
@@Livro_ebookbr sim, pode desinfetar. Como era um vídeo só para demonstração, eu optei por não fazer esse procedimento
@@frajelo35 entendi. Mas é opcional? Ou é obrigatório?
@@Livro_ebookbr é bem importante, uma vez que tem contato na tábua de corte, assim evita contaminação cruzada. Eu tenho o costume de sempre borrifar álcool 70% na tábua antes de realizar o procedimento de limpeza e corte
@@Livro_ebookbr é uma prática obrigatória, principalmente se for para servir para clientes
Tem lavar com sal
Olá, queria saber se pra temaki faço do mesmo jeito?
Olá Raul!
Pode sim, tente deixar o mais limpo possível. Uma dica, a parte do lombo e da barriga do salmão, são as partes mais macias e saborosas. Fica ótimo tanto para temaki, sushis e sashimis
Tá e quando chega nessa parte 6:10
Tem que lavar ? Colocar algumas gotas de limão ? Ou já pode fatiar e comer assim mesmo ? 🤷🏻♂️
Não precisa lavar, mas se quiser colocar umas gotas de limão fica gostoso tbm.
Ou se preferir, já pode fatiar assim mesmo tomando cuidado para não ficar nenhum espinho ou escama
@@frajelo35 Sim obg,
Pq vi outro vídeo o cara passando no vinagre com gelo por 10 segundos pra matar as possíveis bactérias e depois passando só na água pra tirar o excesso de vinagre
Pontos/ pintas vermelhas no salmão é normal?Ou é algum indício de parasita?
Gabrielle Ribeiro normalmente essas pintas ou pontos são resultados de hematomas que ocorrem na hora da retirada. Como são muitos na rede, acabam batendo uns nos outros tentando fugir. Os salmões de fazenda (do Chile) são muito difíceis de terem parasitas, o processo de criação é bem rígido e controlado. Os parasitas são mais fáceis de encontrar nos salmões selvagens ou trutas, eles são brancos e normalmente ficam na região próximo da barriga. São fáceis de serem vistos a olho nu.
@@frajelo35 que bom me deu um alívio e mais tranquilidade pra fazer em casa
Não é normal isso e mercúrio ou algo colocado na água para crescimento do peixe que acaba resultando na saúde do animal e esses salmão de hj em dia 99% são de cativeiro
Comprei um pedaço de filé de salmão chileno congelado, não dá pra saber de qual parte que é do salmão e o que posso fazer, é um pedaço comprido e estreito bem gordo.
Paloma Olivetto boa tarde! Td bem?
Se ele estiver inteiro como estou imaginando, pode fazer sushis, sashimi, enrolado e grelhar. Uma dica, se for descongelar faz na geladeira ou invés de ser em temperatura ambiente. Em temperatura ambiente, perde mais óleo e consequentemente altera um pouco o sabor
@@frajelo35 obrigada ! Vou deixar descongelando na geladeira então ! Acho que não está inteiro, é difícil de explicar kkk
Paloma Olivetto mas se precisar, só perguntar 😊
Espero que tenha ajudado vc!
No meu Instagram, eu posto dicas e receitas da culinária japonesa.
@mauricio_miyake
Jamais a cerne do salmão deve ter contato com a superfície por onde passou a pele . No final, a senhor retirou a pele e colocou o filé sobre o mesmo local, sem antes limpar
Tem que lavar o file
Muito bem explicado, agora somos 2 canhotos kkk