Cucinare TV - "Capelettis de ricota y espinaca"

Programa emitido el martes 18 de agosto de 2020 en eltrece.
"Capelettis de ricota y espinaca"
--Para la masa
3 huevos.
50 cc de agua.
400 g de harina 0000.
--Para el relleno
250 g de ricota firme.
2 atados de espinaca.
2 dientes de ajo.
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.
50 g de queso rallado.
--Para la salsa
Un diente de ajo.
Un atado de espinaca.
100 g de crema de leche.
Un vaso de caldo de verduras.
Una cdta de roux.
50 g de queso rallado.
PROCEDIMIENTO
--Para la masa
Armar una corona y, en el centro, colocar los huevos y el agua.
Integrar y amasar hasta que quede lista.
Reposar media hora, tapada en la heladera.
Estirar y cortar en circulitosde 8 cm de diámetro.
Colocar el relleno, humedecer los bordes y cerrar.
Dar forma a los capelettis.
Hervir en abundante agua caliente.
--Para el relleno
Cocinar la espinaca a la italiana (con ajo y oliva).
Mixear.
Agregar la ricota y el queso.
Colocar en una manga o armar bolitas de 15 a 20 g.
--Para la salsa
Dorar el ajo y la espinaca.
Agregar el caldo y la crema.
Agregar una cdta de roux.
Reducir y saltear los capelettis.