Levain Bakery Cookies | El Manual de las cookies
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- Опубліковано 31 бер 2020
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1. Cortar el chocolate
2. Cernir harina
3.sal, maicena y bicarbonato
4.Mezclar el azucar y la mantequilla derretida, tiene que estar fria.
5.Incorporar 2 huevos enteros uno a uno y las 3 yemas
6.Tamizar los secos a el bowl humedo e integrar.
7.agregar las nueces tostadas y el chocolate a la mezcla .
8.Reposar 1 hora a contacto.
9. Porcionar (170)(70)
10. Hacer bolas altas no anchas y poner a refrigerar media hora al menos.
11. Poner en la charola con buena distancia una de otra 220° 15 min o doradas por encima
12. Reposar en regilla
13. Enfriar 15min y listas
siempre sigo las recetas al pie de la letra y nunca me salen igual, pero esta es la única en toda mi vida que si, todo lo que él dice es literal. También comentar que yo tarde un buen rato en hacerlas por los tiempos del frigorífico y tal pero merece completamente la pena porque están de muerte las galletas, me atrevo a decir que son las mejores que he probado
Depende del horno de tu casa si es a gas, eléctrico, combinado con vapor, una sartén o de leña. Las temperaturas y la cocción varían. Esa es la parte que omiten mencionar estos cocineros. Pero no significa que las medidas sean inexactas o por egoísmo omitan algún paso.
@@riccs93también el mío tiene múltiples opciones de cómo poner el horno rollo calor a ambos lados con ventilador solo en uno etc y eso tampoco lo mencionan
Aparte de que los ingredientes nunca son iguales y por ejemplo en los huevos se nota
@@J3ff_K1ngyo cuando veo estas recetas me leo los comentarios para ver si responden algunas de mis preguntas, y el dice que el horno solo la parte de abajo 😊
Es que se ven hermosas, de seguro también son deliciosas, estamos próximos a una fiesta para niños, las prepararé!!! 😊😊😋😋😍😍
Las he hecho y han quedado genial, receta muy simple y consigues tal cual lo que él.
He de decir que empachan para un buen rato, me costó hasta acabar la primera (tampoco es que sea un gran entusiasta de tanto dulde)
Diego muchas gracias por tu receta de Cookies , pronto las haré; me encantan las galletas Americanas .
Que delicia! Correré hacerlas! Gracias Diego.
Excelente receta! Voy a probarlas
Se ven deliciosas!! Gracias por compartir
Y a morir de diabetes jajajaja amé la receta!! gracias ❤
Me encantaron!!😊
450 gramos de chocolate cortado en trozo, 275 gramos de harina , 230 harina de reposteria , 8 grmaos de maicensa, 5 gramos de sal 6 gramos de bicarbonatio 280 gramos de mantequilla derretoda fria , dos huevos 3 yemasn . 285 gramos de azucar morena , 115 azucar blanca
Me encanta esta receta
Las probé en Nueva York deliciosas intentaré hacerlas
Hice la receta al pie de la letra, y puedo decir que es una maravilla lo bien explicada que está, te sientes acompañado mientras la haces. Sin duda, las mejores galletas que he probado, justo como quería
Qual a diferença de farinha de trigo e a farinha de pastel ?
A farinha de pastelaria provém de variedades de trigo mais tenras e, portanto, tem menos proteína - entre 5 e 8%@@dianaalves8119
@@dianaalves8119 Con el tipo de trigo q es hecha, la de reposteria utilizan mas fino el trigo por ende la harina es mas fina.
Me encanta esta receta quedan deli aunque muy dulces
Hice la mitad de la mezcla y a 220 Celsius se me quemaron😭 en 12 minutos así q las siguientes las hice a 180 c por 12 minutos y ya me quedaron bien. Les recomiendo vigilar su horno🥺
La mitad te refieres a que cada galleta pesaba la mitad? O que hiciste la mitad de la receta?😅
@@GabrielaMedinaUbeda la mitad de la receta. Pero las hice de 100 gramos también jeje
Muchas gracias por compartir tu experiencia bendiciones
@@be12iasigual las que hizo eran de 170 gramos no de 100 😅
Suscrita me encanta y relaja escucharte...
Ingredientes🍪
- 450 gramos de chocolate negro para postres
- 275 gramos de harina de trigo
- 230 gramos de harina de repostería
- 5 gramos de sal
- 8 gramos de maicena
- 6 gramos de bicarbonato
- 285 gramos de azúcar moreno de caña
- 115 gramos de azúcar blanco
- 280 gramos de mantequilla sin sal
- 2 huevos enteros
- 3 yemas de huevo
-165 gramos de nueces
Heroína sin capa
Graciassss, eso estaba buscando, raro que no los dejó en la descripción
digamos que quiero hacer mas, tendria que duplicar la receta? no afectaria en nada alas galletas?
@@kevinzambrana5988 🪽🪽
En ese caso lo unico que tienes que hacer es aumentar las cantidades de todos los ingredientes proporcionalmente@@kevinzambrana5988
Se ven increibles. Son unos monstruos de galleta. Yo les dibujaría caras enojadas por lo del tamaño. Saludos.
Es la segunda vez que las hago y me encantan! Sólo que esta vez dejé toda la noche en la nevera y 15min a 220 y sigue siendo demasiado
Muchas gracias por la receta, quedarán en horno electrico?😊
Hola,se pueden hornear a una temperatura moderada,sin que se doren mucho y queden tiernas por dentro,no crudas,po fa? Muchas gracias por sus explicaciones y maravillosas recetas. 😊❤
Que ricoooo!!
Holaaa esta receta de galleta sirve si quiero rellenarlas con nutella o cualquier otro relleno de mi preferencia
Te mereces más subs vaya producción
Muchas gracias ❤️
Bruuutal gaaalletas cuando las partes es como ver el paraíso una locura para comer 100. No se las americanas pero estas no tienen competencia un abrazo!!
Jajajaja la verdad es que abrirlas por la mitad es súper satisfactorio! Muchas gracias ♥️
Cómo te quedaron? 👀
Hola ! Como se almacenan cuando ya están cocidas ? Y cuánto tiempo duran ?
👏🏾👏🏾👏🏾👏🏾 maquina
Hola Diego gracias por compartir, donde puedo ver la lista completa de los ingredientes y cantidades exactas?? Gracias 😊
El desván bakery, ahora en barcelona y madrid. Pruébalas. Supera Levain de calle
En una estufa de gas, que temperatura, tiempo y en que lugar debo poner la rejilla. Si lo pongo a 410• por 12-15 minutos siento que el medio aún está duro frizado.
Hoy las hice!!! Que buenas y Ricas están! Gracias por la receta! Lo único que hice de 100g no 175g que me parecían muy grandes! 🤭
Hola cual es la hariba de reposteria?
@@deltoan7640harina "0000"
Cuánto tiempo aguantan? Guardas en nevera o temperatura ambiente? Gracias
Tercer espisodiooo de las galletas y encima mía favoritas. Pintón😍❤️❤️❤️💪🏽
Como me alegro de que te gusten! A mí esta serie me encanta 🤗♥️
La masa se puede congelar para hornearlas en otro momento? 😊
Hola! Si quiero hacer la mitad de la receta cuantas yemas de huevo le debo poner?
me salieron como en el vídeo, están riquísimas, con otras recetas me pasaba que las cookies se aplastaban y quedaba fea forma pero con esta queda la forma perfecta , en mi opinión 170g para cada una es mucho, yo hice de 80g y 40g
disculpa, con ese peso a cada galleta, a que temperatura pones el horno y cuanto tiempo lo dejas?
@@billythekid2962 holaa no había visto el comentario, hoy hice y las puse a 220 grados por 12/15 minutos y se me quemaron un poquitito abajo, tal vez lo ideal serían 200 grados por 15-20 minutos 😊
Y para que salgan más infladas ? Como hago así como cuando entran al horno Maso menos
@@mauriciofigueroa3463 tenés que hacer bolitas nada más, con la temperatura alta para que no se derritan, a 200 grados o un poco más
@@delfinagonzalez3782hola 200 grados Celsius o Fahrenheit?
Se le puede quitar la cantidad del azucar blanco para que queden un poco menos dulce?
Hola quisiera saber si la harina de repostería es la que en USA 🇺🇸 llaman self rising?
Hay dos tipos de harina una es todo uso y la otra?
Cual es la diferencia de las harinas y como las compro?
HOLA DIEGO GRACIAS. HOY HICE LA MITAD DE LOS INGREDIENTES MAS NO LOGRÉ QUE EL PRIMER PASO DE LA MANTEQUILLA, HUEVO Y AXUCAR ME QUEDARÁN CREMOSA Y QUE LEVANTARÁ PICOS MEQUEDO AGUADA ME PODRÍAS DAR ALGUNA RECOMENDACIÓN POR FAVOR GRACIAS
Puedo usar chispas de chocolate?
Que súper pinta tienen!❤️ Una preguntita, ¿no podría usar chocolate con leche? Es que no me gusta mucho el chocolate puro pero ¿igual en esta receta la mezcla total lo hace todo mas dulce? Me fío de tu recomendación! Mil gracias!
Efectivamente, el dulzor de las galletas contrarresta el chocolate más oscuro. De por sí ya son un poquito empalagosas, pero si quieres ponerle chocolate con leche, no hay ningún problema! 😊
@@diegodoal muchísimas gracias!
Se pueden agregar más huevos?
Hola! ¿ cuantos grados se hornea ?
Disculpa una pregunta como las dos harinas cuales serían soy de Venezuela gracias ❤
puedo dejarlo en la nevera 8 horas en vez de 1h?
Se podrá hacer en horno eléctrico???
Cual es la harina de repostería en Inglaterra?gracias
Buah ¡que pintaza! Acabo de descubrir tu canal y te felicito por las recetas, la manera de explicarlas y la edición. Una pregunta, no acabo de entender por qué se desparraman las galletas en el horno, ¿es por la proporción harina/mantequilla? Yo he hecho galletas en casa y siempre las aplano antes de meterlas en el horno y mantienen la forma... Gracias :)
Gracias, Mariola! Las galletas Levain son conocidas por ser más gordas en el medio para que queden cruditas. Con forma de bola consigues esa forma, y además consigues que no se cocine demasiado
Harina de trigo sería la de fuerza? O sea la 000
Muchas gracias por la receta! tienen un pintón buenísimooo! pero tengo una pregunta, la masa se puede congelar e ir sacando porciones para ir haciendo??
Sí, las galletas siempre se pueden congelar cuando has formado la bolas. Meter en el congelador por separado y cuando estén duras ya las puedes poner en una bolsa. Se meten al horno directamente congeladas, luego llevarán unos minutos más de cocción pero el resto igual.
la mantequilla tiene que ser en dados y fria y la masa las bolas son sin apretar
a qué se refiere con harina de repostería? y harina sin preparar? de repostería cuál es
me encanta la receta, ahora mismo estoy haciendo tus cookies:), pero tengo una duda, puedo hacer la masa de las cookies, meterla en la nevera toda la noche y por la mañana calentarlas al horno?
Puedes. Yo preparo la receta y hago las galletas necesarias y guardo el resto. Lo que si debes hacer es bajarla una hora y media antes de hornearla , haces las bolas de masa , la vuelves y refrigerar y las horneas. Y quedan muy bien.
Que porcentaje debería tener el chocolate ?
Mamma miaaaaaa diegoooooooooo
Jajajaja son un pecado 😍
Hola! gracias!!!! como quedaran sin nueces? probaste? sera misma proporción de ingredientes sin las nueces?
Puedes hacerlas sin nueces sin problemas, misma proporción
Alguien sabe si se pueden congelar?
Hola ! En caso que no encuentre mantequilla sin sal , podría usarla eliminando la sal que tu indicas en la receta ?
Otra cosa .. se pueden hacer con aceite comestible y agregarle el saborizante de mantequilla ?
En cuanto a lo de usar mantequilla con sal, efectivamente, simplemente no añadas la sal que indico, aunque igual te quedan un poco más saladas (no debería ser un problema, son muy dulces así que contrastará bien)
Lo del aceite, no creo que funcione muy bien. Pero si lo pruebas y funciona, dime!
Hola otra cosita se puede poner menos azucar para que sean un poco menos dulces?
por favor, ayuda, están demasiado ricas, creo que estoy adicto
Hola, por favor nombre del chocolate,y harina de repostería,soy de México, pero puedo comprar en usa,los productos, necesito marca,nombre, gracias
Y si es electrónico el horno? Como se el punto exacto de cocción?
Hola! A que te refieres con harina de reposteria? Vivo en Argentina y aqui tenemos la comun 000, la refinada 0000 (que usamos para pasteleria en general) y también la leudante que es para repostería tambien (tiene polvo de hornear integrado). Gracias!
Hola! Usa la triple 0.
Hola soy de mexico df y pues no la conocen e preguntado en varias casas de repostería y solo tienen la de trigo maizena almendra y asi pero esa que mencionas ?? No. Ahora se puede sustituir por harina de trigo
@@karenmonroymendez9836 es la misma harina de trigo pero con mayor cantidad de proteina. Eso lo checas en la tabla nutrimental
@@diegodoalDiego también estoy en Argentina y tengo la misma duda.uso solo la 000?gracias
@@karenmonroymendez9836 Se le conoce como harina de fuerza, lo consigues en el súper o en los mercaditos o lugares dónde venden materia prima para repostería , o en los molinos
Se me quemaron por abajo 🥹 jaja y de sabor estaban súper, pero aunque estaban aún pálidas por arriba, por abajo estaban quedando muy tostadas cayendo en carbonizadas 😅
Hola, mis galletas se queman siguiendo los pasos alguna ayuda? Porfavor 🥹, tu receta es genial pero se me han quemado tengo horno a gas
Hola me encanto tu receta. Tengo una pregunta, ¿son con azúcar moreno o mascabado?
Hola! Es azúcar moreno, y si, puedes usar chips sin problemas! Muchas gracias!! ❤️
@@diegodoal muchísimas gracias..
Dioooosss!! Que buenas deben de estar!! Como te han sobrado, mándame un par de galletas jajsjsja.
Comparto el vídeo!!🙌😝
Jajajaja están súper buenas! Muchísimas gracias por compartir ♥️
@@diegodoal Ya tengo otra receta para hacer jajaja. En esta cuarentena nos quieres engordar jajajajajajajja. Es broma! Un saludo!
grados celsius o farenheit?
Genial! Sino encuentro la harina de resposteria y tengo solo la que es común no pasa nada?
No pasa nada, aunque asegúrate de que estén bien frías antes de meterlas al horno para que no se desparramen demasiado
@@diegodoal un éxito, las preparé y me quedaron deliciosas.! Gracias por subir la receta. 💝
En el caso de que quiera hacerlas para vender, podria tener las bolas ya hechas y congeladas hasta el momento de la coccion? o deberia esperar que se desconglen para cocerlas?
normalmente se pueden tener congeladas y sacarlas directo del congelador al horno, al menos las e chips normales las mentengo congeladas y las saco directo al horneo y quedan deliciosas
Buen video!!! por que usas la mantequilla derretida?? es el primer video que veo que la usan derretida y no fria. Saludos!
Para darle más sabor
Hola! Soy de Argentina y te consulto por el video parece que le agregas azúcar rubia (qué es marron claro) y no azúcar negra como dice en la receta (aca la azucar negra es casi negra) cual uso? Gracias!
Azúcar rubia
Cómo es eso harina de resposteria
Y sí quedan así de planas sin necesidad de darles forma ?
Hola muchas gracias por la receta la prepare ayer me salió muy bien lo malo fue que para hoy cuando las partí por dentro de veían raras se veían como masa cruda algo derretida no se porque ayer estaban super quizá me puedas ayudar
hola Sadid! La masa poco hecha, que es como suelen quedar estas galletas, es más apetitosa si las galletas están un poco calentitas. Te recomiendo que las metas 5 minutillos al horno para que se templen, eso debería arreglarlas!
Muchas gracias 😁😁
La receta sobre la puedo ver?
Menuda pinta!! Voy a hacerlas ahora mismo. Una duda... podrían hacerse más pequeñas?? (Menos tiempo al horno) O se cocinarían demasiado?
Las puedes hacer del tamaño que quieras, pero cuanto más grandes mejor conseguirás el que en el centro estén más crudas. Pero vamos, puedes hacerlas más peques y subir un poco más la temperatura del horno 😊
Cómo te quedaron? 👀
hola! tengo una duda, la harina tiene que ser con o sin polvos? gracias por la receta🥺❤️
si te refieres a con o sin levadura, sin! 😊
Que rico. Te hago una consulta. Ah harina común te referís de 000 y harina de repostería 0000
Común es 0000 y la de repostería es una entre la comun y la 000 (de fuerza). Si no puedes encontrar la intermedia, usa la 0000 🤗
Hola se podría hacer con harina todo uso para repostería y harina de fuerza para hacer pan? Es que sólo esas veo en el super. Gracias
cual es la harina de panadería
Qual a diferença de farinha de trigo e a farinha de pastel ?
Buenísimas las cookies Diego. Una pregunta se conservan en la heladera o en el ambiente? Saludos desde Argentina
se conservan indefinidamente en el congelador ya horneadas. Cuando las quieras comer las metes directas del congelador 15 minutos en un horno a 150º, y están como recién hechas!
Hola! He probado a hacerlas y se me quedaban líquidas!! Por qué puede ser?
He utilizado panela en lugar de azucar moreno y la mezcla del azucar con la mantequilla no me hacía pico de pato
Líquidas? Que raro 🤔 Igual pusiste la mantequilla muy caliente?
Hola puedes poner escrito la reseta con cantidades gracias
Hola Diego, soy de Argentina. Un gusto! La mantequilla sería la manteca o son cosas diferentes?
Son cosas diferentes
Si, mantequilla es lo mismo q ustedes llaman manteca
Tengo entendido que en Argentina a la mantequilla le llama manteca
220 centígrados o farenheit ?porfas muchas gracias 😍😍😍
Centígrados!
No se tamiza??
❤❤❤
Porque se queman mis galletas ayudame porfavor
Hola las he hecho 3 veces pero las 2 primeras sabian un poco a bicarbonato pero lucian espectaculares y de consistencia genial pero la ultima ves le puse la mitad del bicarbonato y harina tradicional (no tenia de fuerza) y fueron un fracaso quedaron planas y como chicozas cual seria mi falla ayudeme por favor Diego ; bati mucho ? La harina ? O el bicarbonato ? ; tengo cafeteria y las quiero incluir 😢
Te recomiendo pesar los 6 gramos de bicarbonato con báscula y hacer una proporción correcta para la masa, y buscar la harina más adecuada posible. También depende mucho de tu horno, es lo más importante
Chocolate 450g
Harina de trigo 275
Harina de reposteria 230
5g sal
8g maicena
6g bicarbonato
285g azucar moreno
115g azucar comun
280g manteca
2 huevos
3 yemas
165g nuez
Hola cual es la harina de reposteria,
planeo hacer un cuarto de la reseta, con que puedo reemplazar el bicarbonato y la maicena?
el bicarbonato con la mitad de levadura quimica (polvo para hornear) y la maicena con la misma cantidad de harina. yo te recomiendo 10 gr de levadura, porque la masa es muuuy densa y no va a crecer nada con 3 gr
Hola!!!!,soy de Argentina,y quisiera si me pueden especificar,cual es la HARINA REGULAR,seria la mas comun,que aca es la tres cero(000),o la harina leudante?.
sería la 0000, pero puedes usar la 000 también
Hola Diego,gracias por responder!!!. Entonces puedo utilizar solo harina 4 ceros(0000)?. Porque yo utilicé harina 000,en vez de la harina regular y harina 0000,como harina de repostería,que acá es la más refinada.
tremendo
Hola, cuando dice reducir a la mitad te refieres a la cantidad de chocolate? Gracias
Se refiere a reducir a la mitad todos los ingredientes para que salgan la mitad de las galletas que le salen a él.
Locura
Hola! He seguido tu receta y aunque el resultado final fue estupendo, a la hora de crear las bolas, mi masa final era extremadamente pringosa, al contrario que la tuya. Quiero decir que no tenía una textura de "plastelina" por así decir, sino que se me pegaba en los dedos constantemente. Alguna idea de por qué? Cuál puede ser el problema o fallo? Gracias
Hola Lara! Puede ser que añadieras la mantequilla demasiado caliente y no se solidificara tan rápido, o que los huevos que utilizaras fueran más grandes que los que usé yo. Si te pasa de nuevo, puedes dejar enfriar la masa un rato en la nevera antes de hacer las bolas y solucionado! 🤗
@@diegodoal muchas gracias por tu respuesta, Diego! 🙏🏼 Pues ahora que lo pienso puede ser que el fallo fuese la mantequilla...probaré de rectificar ese detalle la próxima vez, a ver qué tal 😊
@@laragarcia4195 disculpa a qué temperatura y tiempo pusiste las galletas ?
@@dianaclaudiacolquecordova3903 220 grados sin grill durante 15 minutos o hasta que estén doradas. ( Minuto 03:20 del vídeo).
@@penelopemorales8432 hola esos 220 son centigrados?
La azúcar moreno no es la mascabado? O si es?
no! El mascabado tiene un sabor mucho más pronunciado que el moreno.