SEMISFERE AL CIOCCOLATO FONDENTE CON CUORE AL CARAMELLO SALATO, GLASSA E FROLLA AL CACAO

Non è proprio la ricetta ideale in vista della prova costume..ma vi assicuro che ne vale la pena! Una bavarese al cioccolato fondente con un cuore morbido al caramello salato, ricoperto da una glassa lucida e adagiato su un disco di frolla al cacao.
La ricetta è piuttosto lunga e laboriosa ma lascerete tutti a bocca aperta 😉
Ricetta Frolla al cacao👇
• Crostata al cacao con ...
#bavarese #cioccolato #caramello #glassa #frolla

[@shibori100]

Come mai la glassa quando la metto si solidifica subito?

[@aldilailnulla2790]

CIAO,bellissima ricetta! una volta unita la glassa alla semisfera e appoggiata sulla frolla,posso rimettere il dolce in freezer e scongelarlo 4-5 ore prima di servire lasciandolo in frigorifero?

[@pastrycream-trazuccheroeva3399]

Grazie mille. Si, puoi rimettere in freezer tranquillamente ☺️

[@aldilailnulla2790]

Posso chiederti la percentuale di cioccolato fondente che hai usato nelle bavarese?

[@pastrycream-trazuccheroeva3399]

@@aldilailnulla2790 ho usato un cioccolato al 50%

[@antoniettabusatto1275]

ottima ricetta, ma non c'è il rischio che quando vai tagliare con la forchetta la sfera scivoli dal disco di pan di spagna ?

[@pastrycream-trazuccheroeva3399]

Ciao Antonietta, grazie.
La base non è pan di spagna ma frolla al cacao, in ogni caso non c’è rischio che scivoli perché una volta che la semisfera si è scongelata si adagia perfettamente sulla frolla

[@eraika86]

Ciao grazie per il video. Vorrei chiederti un consiglio. Tempo fa ho provato a fare un dolce simile: di fatto uno strato di caramello mou affogato in una bavarese. Il problema è che il caramello a contatto con la bavarese si è sciolto completamente. Il caramello è molto sensibile all'umidità. Tu come hai fatto a risolvere il problema?

[@pastrycream-trazuccheroeva3399]

Ciao, grazie a te.
Il caramello rimane comunque molto morbido perché l’alta percentuale di zucchero impedisce che si congeli. Aggiungendo la gelatina hai una consistenza più “solida” ma rimarrà comunque l’effetto caramello che “cola” appena affondi il cucchiaino nella bavarese.

[@eraika86]

@@pastrycream-trazuccheroeva3399 nel mio caso era diventato proprio liquido liquido purtroppo

[@pastrycream-trazuccheroeva3399]

@@eraika86 probabilmente la ricetta non era ben bilanciata