🌿녹차 가나슈 마들렌 만들기🌿

[@BAKING_JEREVE]

🌿녹차 가나슈 마들렌🌿
재료(마들렌틀 12개 분량)
-계란 110
-백설탕 96
-물엿 6
-중력 90
-녹차가루 10(고씨곳간)
-아몬드가루 43(95% 100%상관없습니다)
-베이킹파우더 3
-무염버터 83
🌿녹차 글라세🌿
분당(슈가파우더)72
녹차가루 3
물 22
🌿녹차 가나슈🌿
화이트초코 45
녹차가루 3~5
생크림 76
젤라틴1+물5
❥･•이론설명
-제과는 온도가 매우 중요합니다 굽는 온도도 중요하지만 만드는 과정에서 수분재료와 유분재료인 버터가 만나기에 온도가 맞지 않으면 분리나기 쉬워요
재료가 제대로 결합되어 있지 않으면 잘 부풀지 못해요
마들렌의 재료는 실온상태! 버터와 섞여도 버터가 굳지 않게 그리고 실온이면 설탕도 잘 녹습니다 (추천온도 23-26도)
버터도 녹여서 따듯하게 준비해 줍니다(55-65도)
(예..수백 수천번 만들어본 내 경험치)
210-220도로 예열 된 오븐에 3분 굽고 틀 한번 돌려주어
170-180도로 낮추어 6분 더 굽습니다(꼬치테스트 필수)
오븐에서 꺼내어 녹차글라세를 발라줍니다
(글라세는 모든 재료를 섞으면 끝)
사과씨 빼는 칼로 배꼽을 다 빼주고 속에 녹차 가나슈를 가득 짜줍니다
화이트초코와 생크림을 같이 계량해 녹여줍니다
(녹을정도로만 따뜻하게)
녹여준 초코에 녹차가루와 버터 불려둔 젤라틴을 넣고 핸드블랜더로 갈아주고 냉장고에 최소4시간 숙성 후 사용합니다
❥･•보관방법
실온 3일 냉동 2주 권장
구움과자는 냉장보관시 마르거나 단단해지는 특성을 가지고 있습니다
실온 보관시 숙성되어 하루하루 지날수록 촉촉해집니다(포장되어 있을때만)

[@푸차네아가씨]

만들어봣는데 짱 맛싯서요 ,, 레시피 공유 감사합니다 🥹

[@BAKING_JEREVE]

맛있었다니 다행이에요!! 감사합니다 제가 댓글을 너무 늦게 보았네요 차차 영상도 더 많이 올려볼게요❤