Nein, das ist kein Problem. Ich nutze solche Säfte auch. Ascorbinsäure (Vitamin C) wirkt konservierend, viele geben nach Ende der Gärung auch noch zusätzlich Ascorbinsäure in den Met. Daher säuere ich den Ansatz meist auch nicht mehr, die Ascorbinsäure und die Fruchtsäure reichen mir geschmacklich.
Moin, habe Gärstarter wie beschrieben mit Kitzinger Reinzucht Hefe Samos flüssig haltbar bis 02. 2016 vor 30 Stunden angesetzt. Bis jetzt bei ca. 25°C bis 26°C Raumtemperatur keine Blasen oder Aktivität zu erkennen. Flüssige Reinhefe Online bei einer Drogerie bestellt, muss ich noch warten oder hat die Hefe einen Schaden? Gruß Dieter
Dieter Krinke Nein,erstmal nicht. Die Trockenhefe kannst du auch reaktivieren und statt des Gärstarters verwenden. Du siehst ja direkt ob die Trockenhefe noch "aktiv" ist. Nochmal nachgefragt: Es geht jetzt nur um den Gärstarter und nicht um den Ansatz? D.h. du hast den Gärstarter noch nicht in den Ansatz gegeben?
+Die Methalle Es geht nur um den Gärstarter. Wollte heute mit 30 Liter im Speidel Gärfaß und 20 Liter Speidel Gärfaß loslegen. Dann warte ich noch ab bis der Starter richtig loslegt. Sollte es nicht klappen starte ich mit Trockenhefe wie von Dir beschrieben. Danke für die Tips. Gruß Dieter
Guten Tag, ich habe vor kurzem einen 30 Liter Ansatz angesetzt und mich an ein beliebiges Rezept aus dem WWW gehalten. Dort war jedoch nie die Rede von Zitronensäure. Die Parameter sind : 9kg Blütenhonig, 18l Wasser, Reinzuchthefe 1 Portion, 12g Hefenährsalz, 2l naturtrüber Apfelsaft. Nun sah ich ihre Verwendung von Zitronensäure und frage mich nun ob ich diese nachträglich in den Gärballon geben könnte. Die Gärung ist nun bei Tag 10 anglangt und ist konstant. Grüße Phil
Hallo Phil! Die Säure gibt dem Wein die richtige Balance. Durch den Apfelsaft hast du schon etwas Fruchtsäure in deinem Ansatz. Normalerweise führt man einen Säuretest mit einem Acidometer durch und stellt dann entsprechend die richtige Säuremenge ein. Ich kann hohe Säureanteile leider nicht vertragen und so belasse ich es neuerdings immer bei der zugegebenen Fruchtsäure durch den Saft. Du kannst deinem Ansatz aber jederzeit noch Zitronensäure oder Milchsäure hinzufügen, das ist kein Problem. Ansonsten ist dein Rezept durchaus in Ordnung, ich hätte es ähnlich angesetzt.
Hi! Echt Super Videos machst du :) Ich wollt mal fragen wo du deinen Honig kaufst und wie viel so ein Töpfchen kostet. Dann hab ich noch ne Frage, und zwar kann man die Zitronensäure auch noch später dazugeben ? Ich hab auch vor einem Monat mein erstes 30 Liter Fass angesetzt und bemerke gerade den etwas faden Geschmack ^^ werde ihn morgen das erste mal von der toten Hefe trennen... :) mfG. Sven
Hallo und vielen Dank! Ich habe eine Zeit lang nur Imkerhonig über Ebay gekauft, der kommt zu 10 kg ca. auf 55-65 EUR. In letzter Zeit nutze ich den Discounterhonig (Netto - Cremiger Blütenhonig), da kommt das 500g Glas z.Z. auf 2,29 EUR. Der Waldhonig zum Abschmecken kostet pro 500g 2,79 EUR (Ende 2014). Du kannst die Zitronensäure auch noch nachträglich vor dem Abfüllen bzw. der Filterung zugeben. Du kannst auch Acorbinsäure benutzen. Nimm aber nicht so viel und schmecke immer mal wieder ab. Viel Erfolg mit deinem Met!
Die Methalle Ahh super dann probier ichs mal aus mit dem säuern :) Ich hatte zuletzt den Bienenhonig von Tip 500g (real) gekauft ich glaub auch für 2,20€ ca Ich fand den geschmacklich auf jeden Fall klasse.
Ich möchte es gerne ohne Apfelsaft produzieren weil ich den Geschmack nicht im Met Haben wollte, aber wenn du jetzt sagst ich solle ihn lieber doch mit rein machen dann mach ich es besser doch mit rein, von der Zitronensäure habe ich extra 1 kg gekauft, 3 Liter wie im video oder 6 Liter für 30 Liter Met ?
AndreBaecker89 Wenn du naturtrüben Apfelsaft vom Discounter benutzt bemerkst du den Apfelgeschmack nach der Gärung überhaupt nicht mehr. Pro 10 Liter Ansatz solltest du 2 Liter Apfelsaft verwenden.
Hallo ich muss erlich gestehen super viedeos die du machst, bin ein sehr großer honigwein fan habe es jetzt auch mal ausprobiert nur im weinballon,es sind jetzt 3wochen her und ich habe gerademal 6% alkohol kann es am glasballon liegen? eine weitere frage die ich habe,hast du auch schon mal Wikingerblut gemacht,wenn ja wie hast du das gemacht?
Hallo Raphael! Danke zunächst für dein Lob, darüber freue ich mich sehr. Dann zu deinem Wein: 6% in 3 Wochen ist wirklich schon arg wenig. An dem Glasballon liegt es sicher nicht. Gärt der Ansatz denn noch? Es könnte daran liegen, dass du eventuell zu viel Honig für den Ansatz verwendet hast. Dadurch zieht sich die Gärung in die Länge, da die Hefe durch den hohen Zuckeranteil gehemmt und gestresst wird. Hast du Hefenährsalze verwendet? Wikingerblut - dazu habe ich kürzlich eine eigene Reihe begonnen, schau mal hier: ua-cam.com/video/y0gk5fuHENg/v-deo.html
Die Methalle also an zu viel honig kann es nicht liegen habe ein 25l ballon und 5kg honig benutzt 3l apfelsaft hefe und nährsalz habe ich auch verwendet.danke für dein link mit den wikingerblut werde ihn gleich ma anmachen.
Raphael Gieche Hm, seltsam. Mit wie viel Litern hast du denn den 25 Liter Ballon insgesamt bisher befüllt? Eigentlich sollte alleine schon wegen den 3 Litern Apfelsaft eine starke Gärung eingeleitet worden sein. Nach drei Wochen haben die meisten meiner Ansätze bereits so um die 10-11 Prozent. Aber solange der Ansatz noch gärt mach dir erstmal keine Gedanken, vielleicht wirds ja noch - auch wenn es etwas länger dauert.
Die Methalle wenn ich erlich bin habe ich es nach gefühl gemacht und kann dir eigentlich nicht sagen wieviel L drin sind von wasser,und anstadt nährsalzpulver habe ich tabletten genommen und das glaube ich reichlich (auf der packung stande für 15 l und ich habe alle 10 stück reingemacht also die ganze packung.bei der hefe habe ich ne dreiviertel flasche benutzt so wie du eine in dein video genommen hast.
Raphael Gieche Aha, du hättest besser bei Flüssighefe mit einem Gärstarter arbeiten sollen. Wahrscheinlich hat die Gärung bei dir dadurch erst spät eingesetzt und die Hefevermehrung hat sich in die Länge gezogen. Ob du nun Hefenährsalz in Tabletten- oder in Pulverform beigibst ist egal. Meist werden die Nährstoffe von der Hefe schon nach kurzer Zeit verbraucht, sie dienen prinzipiell nur dem besseren Gärstart in den ersten Tagen. Ich würde dir raten abzuwarten, dein Ansatz wird schon.
Sag mal hat es einen bestimmten Grund das Du hier mit Flüssighefe arbeitest anstatt Trockenhefe wie beim Wikingerblut? Meinst Du wenn man nur Waldhonig nimmt wird der zu kräftig vom Geschmack her?
Hallo. Ich hab mal eine Frage. Wenn du eh die 10 kg verwendest, warum machst du dann erst den Ansatz mit 7 kg und süsst dann immer wieder nach? Das ist ja deutlich mehr Aufwand. Warum nicht gleich den Ansatz mit 10 kg?
Hallo! Du kannst auch direkt mit der vollen Honigmenge ansetzen. Allerdings nimmt dann die Aktivität der Hefe bei steigendem Alkoholgehalt durch die recht hohe Restsüße massiv ab. So kann es passieren, dass sich eine Gärung über Monate hinzieht. Dieses Problem umgeht man mit der Nachzuckermethode.
Vielen Dank für die schnelle Antwort. Das macht Sinn. In unserem Imkerkurs wurde das nämlich so gezeigt und da wird der MET tatsächlich über Monate gereift. Er wird aber auch da ganz klar, ganz ohne filtern.
Hallo! Schau dir unbedingt alle Folgen an, dort erkläre ich alles. Die Hauptgärung dauert ca. 7-9 Tage anschliessend folgt die Nachgärung welche nochmals 2-4 Wochen andauern kann. Wir lassen unseren Ansatz immer vollkommen ausgären, d.h. es darf zum Schluß bei noch vorhandener Restsüße keine Gäraktivität mehr auftreten.
Hallo, schmeckt man eigentlich den Unterschied deutlich zwischen einem Dicount Honig und dem Imker Honig? Viele Grüße, Christian PS://Tolle Videos! ;-)
@@Methalle Das ist richtig das man fast immer Hefenährsalze nimmt, aber ein richtiger Met wird nicht mit apfelsaft angemischt und es geht auch sehr gut ohne ihn. Bevor Sie mich auf weitere Videos weiterleiten, erstmal meinen Kommentar genauer lesen :)
@Patrick Was ist für dich ein "richtiger" Met? Met wird schon seit uralten Zeiten immer mit Früchten oder Saft angefertigt. Nach dem deutschen Weingesetz hast du recht, dort darf ein Met nicht mit Apfelsaft angesetzt werden, wenn er anschließend verkauft werden soll. All diese Themen habe ich aber über Jahre hinweg in meinen Videos besprochen. Daher mein Verweis auf meine anderen Reihen.
![Met / Honigwein selber machen [ Der leckere Trank unserer Ahnen ] 🍯 - Teil 5](http://i.ytimg.com/vi/ZXqJzMjJhmE/mqdefault.jpg)
![Met / Honigwein selber machen [ Der leckere Trank unserer Ahnen ] 🍯 - Teil 1](/img/n.gif)
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Ich hab nochmal ne Frage. Ich hab nun Apfelsaft gekauft. 100% Naturtrüb. Direktsaft. Da ist Ascorbinsäure drin. Ist das ein Problem?
Nein, das ist kein Problem. Ich nutze solche Säfte auch. Ascorbinsäure (Vitamin C) wirkt konservierend, viele geben nach Ende der Gärung auch noch zusätzlich Ascorbinsäure in den Met. Daher säuere ich den Ansatz meist auch nicht mehr, die Ascorbinsäure und die Fruchtsäure reichen mir geschmacklich.
Moin, habe Gärstarter wie beschrieben mit Kitzinger Reinzucht Hefe Samos flüssig haltbar bis 02. 2016 vor 30 Stunden angesetzt. Bis jetzt bei ca. 25°C bis 26°C Raumtemperatur keine Blasen oder Aktivität zu erkennen.
Flüssige Reinhefe Online bei einer Drogerie bestellt, muss ich noch warten oder hat die Hefe einen Schaden?
Gruß Dieter
+Dieter Krinke Der Gärstarter benötigt bis zu 3-6 Tage da in der "Flüssighefe" sehr wenige Kulturen vorhanden sind. Warte noch einige Tage ab.
+Die Methalle
Ok, also keine Trockenhefe hinzufügen?!
Gruß Dieter
Dieter Krinke Nein,erstmal nicht. Die Trockenhefe kannst du auch reaktivieren und statt des Gärstarters verwenden. Du siehst ja direkt ob die Trockenhefe noch "aktiv" ist.
Nochmal nachgefragt: Es geht jetzt nur um den Gärstarter und nicht um den Ansatz? D.h. du hast den Gärstarter noch nicht in den Ansatz gegeben?
+Die Methalle
Es geht nur um den Gärstarter.
Wollte heute mit 30 Liter im Speidel Gärfaß und 20 Liter Speidel Gärfaß loslegen.
Dann warte ich noch ab bis der Starter richtig loslegt.
Sollte es nicht klappen starte ich mit Trockenhefe wie von Dir beschrieben.
Danke für die Tips.
Gruß Dieter
Guten Tag,
ich habe vor kurzem einen 30 Liter Ansatz angesetzt und mich an ein beliebiges Rezept aus dem WWW gehalten.
Dort war jedoch nie die Rede von Zitronensäure.
Die Parameter sind : 9kg Blütenhonig, 18l Wasser, Reinzuchthefe 1 Portion, 12g Hefenährsalz, 2l naturtrüber Apfelsaft.
Nun sah ich ihre Verwendung von Zitronensäure und frage mich nun ob ich diese nachträglich in den Gärballon geben könnte. Die Gärung ist nun bei Tag 10 anglangt und ist konstant.
Grüße Phil
Hallo Phil! Die Säure gibt dem Wein die richtige Balance. Durch den Apfelsaft hast du schon etwas Fruchtsäure in deinem Ansatz. Normalerweise führt man einen Säuretest mit einem Acidometer durch und stellt dann entsprechend die richtige Säuremenge ein. Ich kann hohe Säureanteile leider nicht vertragen und so belasse ich es neuerdings immer bei der zugegebenen Fruchtsäure durch den Saft. Du kannst deinem Ansatz aber jederzeit noch Zitronensäure oder Milchsäure hinzufügen, das ist kein Problem. Ansonsten ist dein Rezept durchaus in Ordnung, ich hätte es ähnlich angesetzt.
Die Methalle
Vielen Dank für die rasche Antwort und danke für die Lehrvideos, die sind grandios.
Schöne Grüße Phil
Hi! Echt Super Videos machst du :) Ich wollt mal fragen wo du deinen Honig kaufst und wie viel so ein Töpfchen kostet. Dann hab ich noch ne Frage, und zwar kann man die Zitronensäure auch noch später dazugeben ? Ich hab auch vor einem Monat mein erstes 30 Liter Fass angesetzt und bemerke gerade den etwas faden Geschmack ^^ werde ihn morgen das erste mal von der toten Hefe trennen... :)
mfG. Sven
Hallo und vielen Dank!
Ich habe eine Zeit lang nur Imkerhonig über Ebay gekauft, der kommt zu 10 kg ca. auf 55-65 EUR. In letzter Zeit nutze ich den Discounterhonig (Netto - Cremiger Blütenhonig), da kommt das 500g Glas z.Z. auf 2,29 EUR. Der Waldhonig zum Abschmecken kostet pro 500g 2,79 EUR (Ende 2014).
Du kannst die Zitronensäure auch noch nachträglich vor dem Abfüllen bzw. der Filterung zugeben. Du kannst auch Acorbinsäure benutzen. Nimm aber nicht so viel und schmecke immer mal wieder ab.
Viel Erfolg mit deinem Met!
Die Methalle Ahh super dann probier ichs mal aus mit dem säuern :) Ich hatte zuletzt den Bienenhonig von Tip 500g (real) gekauft ich glaub auch für 2,20€ ca Ich fand den geschmacklich auf jeden Fall klasse.
Ich würde gerne keinen Apfelsaft rein machen wie viel Zitronensäure sollte ich denn dann rein machen ?
+AndreBaecker89 Warum willst du keinen Apfelsaft nutzen? Mann sagt 2 g Milch- oder Zitronensäure pro Liter, allerdings wäre mit das zuviel.
Ich möchte es gerne ohne Apfelsaft produzieren weil ich den Geschmack nicht im Met Haben wollte, aber wenn du jetzt sagst ich solle ihn lieber doch mit rein machen dann mach ich es besser doch mit rein, von der Zitronensäure habe ich extra 1 kg gekauft, 3 Liter wie im video oder 6 Liter für 30 Liter Met ?
AndreBaecker89 Wenn du naturtrüben Apfelsaft vom Discounter benutzt bemerkst du den Apfelgeschmack nach der Gärung überhaupt nicht mehr. Pro 10 Liter Ansatz solltest du 2 Liter Apfelsaft verwenden.
Hallo ich muss erlich gestehen super viedeos die du machst, bin ein sehr großer honigwein fan habe es jetzt auch mal ausprobiert nur im weinballon,es sind jetzt 3wochen her und ich habe gerademal 6% alkohol kann es am glasballon liegen?
eine weitere frage die ich habe,hast du auch schon mal Wikingerblut gemacht,wenn ja wie hast du das gemacht?
Hallo Raphael! Danke zunächst für dein Lob, darüber freue ich mich sehr. Dann zu deinem Wein: 6% in 3 Wochen ist wirklich schon arg wenig. An dem Glasballon liegt es sicher nicht. Gärt der Ansatz denn noch? Es könnte daran liegen, dass du eventuell zu viel Honig für den Ansatz verwendet hast. Dadurch zieht sich die Gärung in die Länge, da die Hefe durch den hohen Zuckeranteil gehemmt und gestresst wird. Hast du Hefenährsalze verwendet? Wikingerblut - dazu habe ich kürzlich eine eigene Reihe begonnen, schau mal hier: ua-cam.com/video/y0gk5fuHENg/v-deo.html
Die Methalle also an zu viel honig kann es nicht liegen habe ein 25l ballon und 5kg honig benutzt 3l apfelsaft hefe und nährsalz habe ich auch verwendet.danke für dein link mit den wikingerblut werde ihn gleich ma anmachen.
Raphael Gieche
Hm, seltsam. Mit wie viel Litern hast du denn den 25 Liter Ballon insgesamt bisher befüllt? Eigentlich sollte alleine schon wegen den 3 Litern Apfelsaft eine starke Gärung eingeleitet worden sein. Nach drei Wochen haben die meisten meiner Ansätze bereits so um die 10-11 Prozent. Aber solange der Ansatz noch gärt mach dir erstmal keine Gedanken, vielleicht wirds ja noch - auch wenn es etwas länger dauert.
Die Methalle wenn ich erlich bin habe ich es nach gefühl gemacht und kann dir eigentlich nicht sagen wieviel L drin sind von wasser,und anstadt nährsalzpulver habe ich tabletten genommen und das glaube ich reichlich (auf der packung stande für 15 l und ich habe alle 10 stück reingemacht also die ganze packung.bei der hefe habe ich ne dreiviertel flasche benutzt so wie du eine in dein video genommen hast.
Raphael Gieche
Aha, du hättest besser bei Flüssighefe mit einem Gärstarter arbeiten sollen. Wahrscheinlich hat die Gärung bei dir dadurch erst spät eingesetzt und die Hefevermehrung hat sich in die Länge gezogen. Ob du nun Hefenährsalz in Tabletten- oder in Pulverform beigibst ist egal. Meist werden die Nährstoffe von der Hefe schon nach kurzer Zeit verbraucht, sie dienen prinzipiell nur dem besseren Gärstart in den ersten Tagen. Ich würde dir raten abzuwarten, dein Ansatz wird schon.
Sag mal hat es einen bestimmten Grund das Du hier mit Flüssighefe arbeitest anstatt Trockenhefe wie beim Wikingerblut? Meinst Du wenn man nur Waldhonig nimmt wird der zu kräftig vom Geschmack her?
Ich habe schon zwei Ansätze mit purem Wakdhonig gemacht und fand die beiden Ergebnisse geschmacklich und optisch besonders gut😋
Hallo. Ich hab mal eine Frage. Wenn du eh die 10 kg verwendest, warum machst du dann erst den Ansatz mit 7 kg und süsst dann immer wieder nach? Das ist ja deutlich mehr Aufwand. Warum nicht gleich den Ansatz mit 10 kg?
Hallo! Du kannst auch direkt mit der vollen Honigmenge ansetzen. Allerdings nimmt dann die Aktivität der Hefe bei steigendem Alkoholgehalt durch die recht hohe Restsüße massiv ab. So kann es passieren, dass sich eine Gärung über Monate hinzieht. Dieses Problem umgeht man mit der Nachzuckermethode.
Vielen Dank für die schnelle Antwort. Das macht Sinn. In unserem Imkerkurs wurde das nämlich so gezeigt und da wird der MET tatsächlich über Monate gereift. Er wird aber auch da ganz klar, ganz ohne filtern.
Wie lange muss das den im Fass reifen?
Hallo! Schau dir unbedingt alle Folgen an, dort erkläre ich alles. Die Hauptgärung dauert ca. 7-9 Tage anschliessend folgt die Nachgärung welche nochmals 2-4 Wochen andauern kann. Wir lassen unseren Ansatz immer vollkommen ausgären, d.h. es darf zum Schluß bei noch vorhandener Restsüße keine Gäraktivität mehr auftreten.
Hallo, schmeckt man eigentlich den Unterschied deutlich zwischen einem Dicount Honig und dem Imker Honig? Viele Grüße, Christian PS://Tolle Videos! ;-)
+Christian Hofer Ein ganz klares Nein! ;) Discounterhonig hat z.T. eine bessere Qualität als mancher Imkerhonig.
Wie viel Hefe hast Du jetzt eigentlich im Gesamten verwendet? Viele Grüße, Christian
+Christian Hofer Für diesen Ansatz habe ich Flüssighefe und einen Gärstarter verwendet. Für den Gärstarter benötigst man meist nur wenige Tropfen.
Das sind nur 25g Zitronensäure und keine 50g oder🤔
Brauchen tut man einen Naturtrüben Apfelsaft nicht unbedingt, geht auch ohne und man nimmt als Ersatz Hefenährsalze ¯\_(ツ)_/¯
Hefenährsalze werden immer verwendet. Bitte auch die anderen meiner Videoreihen schauen. Danke.
@@Methalle Das ist richtig das man fast immer Hefenährsalze nimmt, aber ein richtiger Met wird nicht mit apfelsaft angemischt und es geht auch sehr gut ohne ihn.
Bevor Sie mich auf weitere Videos weiterleiten, erstmal meinen Kommentar genauer lesen :)
@Patrick Was ist für dich ein "richtiger" Met? Met wird schon seit uralten Zeiten immer mit Früchten oder Saft angefertigt. Nach dem deutschen Weingesetz hast du recht, dort darf ein Met nicht mit Apfelsaft angesetzt werden, wenn er anschließend verkauft werden soll. All diese Themen habe ich aber über Jahre hinweg in meinen Videos besprochen. Daher mein Verweis auf meine anderen Reihen.
Irgendwie geht mir in dem Video dein Räuspern tierisch auf den Sack.
De rest ist absolut super erklärt.
Like ist da!