麻油是好油嗎？｜Is Sesame Oil Healthy
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- Опубліковано 9 лют 2025
- 麻油是好油嗎？吃了會上火嗎？怎麼吃才健康？
本影片目的是傳達醫療知識，張醫師不會在網路上進行問診跟看診，也無法在這裡開立處方或給予特定醫療建議。請大家若有醫療需求，可以尋找適合的醫師。跟張醫師預約門診，請聯繫「張適恆醫師」的官方Line帳號，謝謝大家：
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參考資料
Effects of Seed Roasting Temperature on Sesame Oil Fatty Acid Composition, Lignan, Sterol and Tocopherol Contents, Oxidative Stability and Antioxidant Potential for Food Applications
pubmed.ncbi.nl...
Is the topical application of sesame oil (Sesamum indicum L.) combined with standard care valuable and safe for managing infusion-related phlebitis: Evidence from a systematic review with meta-analysis of randomized controlled trials
pubmed.ncbi.nl...
Effect of thermal pretreatments on the quality attributes and irradiation markers of sesame oil extracted from sesame seeds without and with gamma irradiation
pubmed.ncbi.nl...
芝麻油不是橄欖油 此冷壓非彼冷壓！
www.foodnext.n...
Food and nutraceutical functions of sesame oil: An underutilized crop for nutritional and health benefits
www.sciencedir...
Ultraprocessed Foods High in Seed Oils Could Be Fueling Colon Cancer Risk
www.scientific...
Physicochemical, potential nutritional, antioxidant and health properties of sesame seed oil: a review
pmc.ncbi.nlm.n...
Olive and Sesame Oil Effect on Lipid Profile in Hypercholesterolemic Patients, Which Better?
pmc.ncbi.nlm.n...
Sesame oil exhibits synergistic effect with anti-diabetic medication in patients with type 2 diabetes mellitus
pubmed.ncbi.nl...
Sesame Oil Ameliorates Alanine Aminotransferase, Aspartate Aminotransferase, and Fatty Liver Grade in Women with Nonalcoholic Fatty Liver Disease Undergoing Low-Calorie Diet: A Randomized Double-Blind Controlled Trial
pubmed.ncbi.nl...
最！後！倒！數！
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謝謝張適恆醫師🙏
祈望不只2300萬台灣人來看🙏
更吸引各國華人來看🙏
祝福張適恆醫師身體健康早日百萬訂閱🙏
超級專業的講解！原來麻油那麼優質！
南無阿彌陀佛，感謝佛菩薩護佑，感謝張醫師的分享及教導
謝謝您❤
張醫師提醒的最後一句話真的，很重要，感謝
感恩張醫師的解說。
我都買台灣各地方農會出品的麻油，感覺品質有保障。
麻油葵花油和其他植物不是先天不好，是他們大部分的提煉方法都是過分依賴化學和高溫，最後成品都是一堆損害健康的物質。所以簡單結論，還是不好的油。
謝謝醫生講解得這麼詳細，解了許多我對麻油的疑問🙏
麻油使用方式建議：
1、食物熟了再加
2、涼拌
3、需要爆香的料理，先使用飽和脂肪下去爆香。待味道出來之後，下食材、水、調味料、麻油，此時整體溫度會降到約110度左右，可以有效避免麻油因內含的抗氧化物質被消耗掉而被氧化，造成吃完之後上火。
植物油，原則上不建議高溫爆香、爆炒或油炸，會產生過氧化物與自由基。
如果喜歡吃麻油雞之類的，在炸老薑的時候，會讓麻油在高溫下較長的時間，一些營養會不見，和加速氧化，我自己的做法薑切片後，泡在麻油裡面，用較大的玻璃碗裝，然後微波～也可以炸乾老薑，然後溫度維持在100度，
這是很好的做法！❤
我用油比較少，也不煎炒炸，所以這幾年都是用日本100%芝麻油及新加坡100%黑芝麻油😊
我也覺得麻油很好, 早上吃一點, 對防止漏尿很有効
我涼拌大多都是用純正芝麻油👍
麻油不錯，又香又好吃。苦茶油更好，只是太貴。
谢谢您医生！ 帮助很多人，希望您能够认识，神，有更多的智慧从上天而来。祝福您 新年好！
感谢張医生很全面的解释，從小到大最喜歡吃黑麻油炒猎肉。❤
謝謝張醫師分享，麻油燥熱是不是因為焙烤溫度太高(180度以上)導致的呢!另外台灣南部現在有很多有販賣本產麻油，品質都覺得很棒呢!
其實大部分植物油都沒有不好，只是市面上植物油有經過精煉除臭，產生了很多自由基，只要是味道重的，例如橄欖油、苦茶油、麻油對身體都還不錯
😢.
張醫師非常棒解析得很詳細👍 可否做一集有關椰子🥥油的好與壞 ？是否安全長期食用 ？特別是對心臟方面有否危害 ？個人很有興趣了解，期待 🙏 ㊗️ 新春愉快🎈恭喜發財❣️❣️
謝謝張醫師好講解👍👍👍祝新的一年蒙福平安健康快樂❤
感謝張醫師的說明。這陣子天冷最喜歡吃麻油雞湯。
謝謝！
謝謝您❤️
麻油是最古老的油，作月子一定要麻油補身，沒問題去質疑的
謝謝醫師！
少數燥熱體質人稍多吃麻油或芝麻, 就會上火(痔瘡復發, 青春痘...), 這訊息是確實的！ 本人就是這樣子的狀況..
感謝張醫師🎉
從這個頻道學到不少
感謝張醫師講解！謝謝
🙏🙏🙏
謝謝張醫師＇一向都在意麻油會上火＇不敢吃＇現在了解了
也請你說說苦茶油好嗎？❤
國內苦茶油90%大陸進口（幾個月在船上）沒撥開外殼撿選就壓製了。
真是重新認識麻油了，感謝😊
古代的麻油不添加化學劑，所以可放心食用。
我沒固定用什麼油，但是都買小罐的，要保持不因開封太久而衰變。
而且油品在家裡不只一種。有專門用來炸物使用的馬來西亞純棕櫚油，炒菜和涼菜使用的純榨花生油、純榨菜籽油、自己提煉的豬油、有品牌奶油(純奶油和無水奶油)、純榨白和黑麻油、純榨橄欖油、純榨的葡萄籽油、純榨的茶油、純榨的牛油果油。
而且我偏愛用熟製油。至於其他未使用的油品，我會因為對油味的接受度而淘汰他們。而且我家不使用香油，因為香油是複合的，我不需要特別準備這瓶油。
所有油品都是換著炒菜又隨時換著吃。除了油炸的油品買2.5L的棕櫚油(單純油炸使用，我家油炸類少，也少吃)，其他都是小罐的。至於油炸後的油，只要使用過二次，通常我就丟棄了。，偶爾會留少許一小玻璃瓶，作為烘焙的脫模使用。會選擇棕櫚油也是因為它無味又煙點高。選擇棕櫚油也是要上網做功課搜尋一下，要挑著買的。
其實每次油炸後的油丟棄時都還非常清澈乾淨，但實在少食用油炸品，所以也沒辦法長時存放，因為等待下一次使用就不知多久後了，最終只能選擇丟棄。
每次作油炸的大排也一定是接連二餐都炸大排，也為的是消耗這頓使用的油，然後再趕快丟棄。
謝謝你的影片 都很有知識性❤
謝謝張醫師分享~
有一陣子特別喜歡吃麻油雞，麻油都放的特別多…約2個月後某天去做健檢，我的膽固醇有點高，我有點害怕是否因為吃太多麻油的緣故，可醫師卻告訴我：不用擔心，膽固醇高是因為好的膽固醇特別高，有70左右…此時我才明白：好的油不怕吃多…那以後我口胃又變了，不大吃麻油，因此好的膽固醇再也沒那麼高了
麻油是最好的油 炒菜真有所有煮菜都是用麻油 吃麻油頭髮會變黑 不會很快白
❤❤❤
謝謝分享！長知識了！醫生很用功準備！謝謝
因為不常吃香油 所以沒買 我都用黑芝麻油加沙拉油調出類似香油的味道來做調味😄
香油也能買純白芝麻油
推薦去北港附近買純白芝麻油，單價不高又健康，順便推薦純花生油，香氣不輸白芝麻油
謝謝精闢分析的分享！
我推薦自己買豬皮做豬油
請問張醫師有談過苦茶油嗎？
一直很想講😆😆
@張適恆醫師 期待喔！
用噴油瓶做菜外加油和水炒菜，油的用量會少一點
麻油冷榨超香不燥熱
感謝醫師講解
現在的加工食品最多應該是棕櫚油吧，更糟糕的油
麻油.自古以來.是最.營養油.沒有任何.油可比
有維生素 E 加速抗養化 傷口癒合
醫師新年快樂! 請問: 大都數人應該缺omega3, 所以應該提升omega3的比例是否比較好(而不是2:1)?芝麻是否也要考慮黃麴毒素的風險? 另外有其他醫生並不希望我們吃種子油, 所以直接吃芝麻製品而減少使用麻油,這種想法對不對? 謝謝!
大部分的omega6還是來自超加工食品，所以吃種子種子油是無害的，當然omega3一定不能缺乏。芝麻比較少黃麴毒素的問題。
@@張適恆醫師
麻油固胃
現代很多人都在討論那種油好
我身邊很多老人都吃豬油
80 幾歲到90幾歲很少有三高
很少上醫院有的話都是買些成藥。
就是孩子生太多骨質疏鬆
請問張醫師天然奶油的話好嗎？因為蠻愛自己做烘焙很常使用到天然奶油😅（是有聽說過天然奶油的飽和脂肪比較高）
天然奶油不是壞油喔，請放心
@ 好的 謝謝張醫師😁😁
請問各種植物油的AGEs多不多，據說烘炒種子會產生AGEs.
謝謝您！
谢谢你的视频
我吃的純黑芝麻醬，上面都會有一層厚厚的油
你可以自己買熟芝麻打芝麻醬看看，是沒有什麼油，根本打不動
@@maruchen-jf6pr沒炒過
＂芝麻醬用冷壓＂
😂沒人用果汁機打
請教張醫師，適量喝紅酒有益健康是真的嗎? (也常看到酒精就是不行的說法)
@@JC-od1sk 絕對不好，別天真以為少量喝紅酒對身體好
麻油自古應用就廣，長輩說螞蟻蒼蠅不沾，前人有用在傷口上，坐月子吃麻油現在都嗤之以鼻，祖父說麻油袪垃圾（台語髒東西），原因不清楚前人傳下來的，直到自己第三個小孩出生，才明白袪垃圾是指關節間長期磨損產生的物質，這也是坐月子要吃麻油雞最大的傳承，當今的人都以科學為由，否定以前的傳承，科學是更精緻，但大家忘了有些傳承是經過千年的檢驗結果，薑母鴨在台灣流行是因為麻油炒薑再加鴨肉料理，在冬天吃了整晚睡覺都暖和，不過大家没注意罷了
蚑辣🐷吃多点人中黄
全世界就只有你们蚑辣🐷坐月子 😂
黑芝麻跟白芝麻的差別只在於種皮有沒有去除而已。保留種皮的黑芝麻一定比去除種皮的白芝麻還要營業。
？？？
請問醫師：買黑芝麻粒自己打，沒有炒過，是不是油脂量較少。
是的 芝麻要先烘焙
我每天都吃自制的芝麻糊，相对吃芝麻比吃麻油多。再且我容易上火，所以我不敢把芝麻炒熟，直接用生芝麻磨煮熟吃。请教张医师：应该用炒熟的芝麻还是用生芝麻磨好呢？谢谢！🙏
剛買了花生油要試，不知道好不好
Peanut oil still much better than corn oil
長霉花生🥜黃麴毒素
買大公司的❤
👍👍👍
哈哈
謝謝您
👍
請問張醫師這有固定播出時間嗎？可以討論一下高血壓的問題嗎？謝謝
好的，先放入之後的片單。這個頻道原則一週上片兩次，但剛過完年有點忙，所以這陣子比較不穩定，真是抱歉
十1
直接吃芝麻大部分人没有彻底咬碎，是吸收不了直接排出的。
好麻煩喔 常態性吃的話吃橄欖油就好 其他像麻油雞想吃時再無腦吃
醫生請問
有癌症患者避免吃麻油ㄧ說嗎
並無此說法，請放心食用
@ 謝謝張醫師回覆❤️❤️
請問麻油也是要避光保存嗎
麻油建議要避光，因為裡面有多元不飽和脂肪酸，穩定度不高容易被氧化
All types of oils are sensitive to light, heat and O2
麻油对大肠好，比橄榄油好。
所有的油都差不多，热量非常高，少吃才行。
我是進來聽關於麻油的，你說的卻是芝麻油。麻油不是放在過橋米線裡面吃到嘴裡麻麻的那種油嗎？
我猜你是要說椒麻油或者更正確一點的花椒油？
麻油就是芝麻做的呀，只是有黑芝麻、白芝麻兩種。
麻油的麻是芝麻 不是嘴很麻😆
😆
一听到麻油，全身都发麻！
豬油最好啦醫生別騙了😂
只要不是用中國運油車運過的油,都是好油？
不要吃太多就好了
麻由是很漂亮的日本女人
那是麻衣
@Gooddate1228 我講的是麻由