Thanks. This is the best method. Nobody else shows how to push the rice with the palm of your hand. I have tried it and it's the best rice I have done in 10 years.
A lil late to answer your question, the water to washed rice ratio is around 11:10, rice variety varies as different sushi rice has different moisture absorbing power, after the rice is washed and water has been poured to the rice, let it soaks for 30 minutes to give the cooked rice a nice flufiness. After the rice is soaked, you can start the cooking process with your rice cooker. On the other hand, when your rice is going through the cooking process, you can prepare the sushi vinegar with 30-30cc rice vinegar, 30g Sugar, 7-10g of salt, mix it well and try to avoid heating the vinegar as it loses its flavour. The sushi vinegar recipe listed is for each 180grams of cooked rice. When mixing the rice and vinegar, prepare a larger tray where you can move your spatula freely. Try not the overmix the rice, the perfect way to mix the rice is to cut and fold the shari(sushi rice) as shown in the video so that the rice wouldnt be overmixed(sticky and gooey), after its well mixed, cool down the sushi rice, and of course its best to cool the rice with a fan or such. Once the rice reaches the body of a body temperature, it should be good to use(quite contradict to common believes where sushi should be serve cold but the reality is to serve at body temp). A bit of my personal tips on chosing sushi rice is of course best choosing short grains, if short grains werent available in your place then choose medium grains like calrose from america, but still its the best to use short grains especially the ones from japan, they are expensive but surely worth it. Best sushi rice should remain the flavour of rice and texture when cold, and should retain its moisture even its cooled to refrigerator temp, and when mixing the rice with vinegar, the rice should absorbs the vinegar nicely with a glossy looking instead of a watery pile of rice.
Can someone tell me the ingredients and quantity for the rice vinegar. And the salt and sugar quantity too. And is it normal to put sugar in it? Sorry, Im American haha
Alla fine non puoi mettere il riso in un recipiente di metallo perchè l'aceto reagisce con il metallo e crea un sapore sgradevole. Il riso va conservato in un contenitore di legno oppure di plastica.....
While i fully respect the importance of washing the rice (and his dedication to it), could he have used less water? Other than that everything looks amazing!
![[99%の人が思い違い]高級寿司屋のシャリは家で簡単に出来る！！](http://i.ytimg.com/vi/mYF4hvANS-4/mqdefault.jpg)
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みなさんは、すし酢の塩が多いと思っているかもしれませんが、江戸前のすし飯は塩を多く入れるのが特徴ですよ。
あと、私がすし飯を仕込むとき、炊く時の水は米の総重量に対して8割で炊いています。すし酢は総重量の2割を混ぜます。そうすると硬さが丁度よく扱いやすい、すし飯になりますよ。
塩は多く入れても4～6g 砂は明らかに間違え 酢も多すぎる 炊いた米は330gなので2割なら、すし酢は66gになり有り得ない量です 後、生米は150gです この動画位いい加減なコメだな
やはり和食は世界最高峰。
一つ一つの所作が丁寧で美しい。
ありがとうございます。
勉強になりました。
米の油やぬかが、シャリ酢の馴染みに与える影響を解説して下さり、知識が増えました。ありがとうございます
寿司のしゃりって、こんなに奥が深かったのか。普通にご飯炊いてお酢をかければいいってもんじゃないんだね。勉強になりました。
ありがとうございました。実践してみます。
お寿司を作るとの一番基本的なポイントを見せてくれましたどうもありがとうございます :)
無になって 見てました！
手が分厚くて 綺麗だ
私はあらゆる形で米に夢中です。
米は土釜なら強火→中火→弱火の順で炊くのがメジャーだが、これだと米が水気を含みすぎてただネチョネチョして柔らかいだけの米になるから、私は好きじゃない。ということで、最強火→最弱火の極端な炊き方をする。こうすると、外は硬いが中身は柔らかい丁度良い食感が生まれる。逆アルデンテだな。ついでに炊き上がりも十分くらいと超早い。
これは柾式という炊き方。気になったら検索してどうぞ。
勉強になりました、でも質問があります。
1.水は米の１．１倍ぐらい、それは1L米には 1.1L水ですか？洗い前にですか？
２、電子炊飯器のスイッチがおっきたら、何分間米お出しますか？大きな炊飯器とちさな炊飯器でもスイッチおっきたら、同じ時間米を出しますか？
３、塩と砂糖は酢に入れる前に、酢は沸騰する必要がいりますか？１升酢なら、砂糖１kg、塩300gぐらいですね、
４、180g米はその量を使います、その180g米は洗い前に、または洗い後？
5:25 お米tip
6:34 酢のレシピ
ありがとうございます
ありがとう
油は水には溶けません。現代の米は機械でしっかり糠が削られていますので米をゴリゴリすると傷めるだけです。
とけないけど分離擂るてきな❓️ 😅
ちがうな、油がはがれる❓️このへんでどうだ（○_○）！！
ゴリゴリやりすぎていて米が傷んでそう
米は洗濯物ではないのでゴシゴシ洗うものではありません。
Gracias!
ありがとうございました
おはようございます、だから私は塩漬けを使用してマグロの保全にどの技術が使用されているのか知りたいと思った正しい技術は何だろう？
このレシピをありがとう
こんなことすると米粒割れないのかな？それと最初に水で洗うときぬか臭くならないのかな？この工程を最後にやればおいしくたけるような気がするんだけどなぁ。でも熟練された職人がいうんだからそのやり方であってるんだろうけどさ。
meshi mura さん
私は『精米技術が進んだから研ぐでは無くかき混ぜるイメージ』と『最初はヌカを落とすために大量の水で濯いで流す』と聞いておりました^_^;
昔の研ぎ方やん
私のインスタントの勉強中の作り方は。
圧力鍋で水分すくなめで炊き。（圧力鍋でないと水分少なくては炊けないようだ）
炊いたら、たれを加えて混ぜる。
水分を飛ばさなくても、これでインスタントにさませるだけでできるようだ。
Thanks. This is the best method. Nobody else shows how to push the rice with the palm of your hand. I have tried it and it's the best rice I have done in 10 years.
あ！この先生、寿司侍だ！
italiani qui sotto ciao grazie forza totti
.
祖母や母はわりとこういう風に木の鉢に入れて忠実にやるからおいしいです。わたしはずぼらでガラスの器にレンジちんした
米を入れて合わせ酢ぶっかけて混ぜて終わりだからおいしい寿司が作れてません。やはり手間暇かけた寿司飯は
うまいですね。職人さんのお寿司みてて思うけど、研ぎ方から気合いが違うし偉いなぁとおもいました。ぱちぱちぱちぱち。
ご飯2合に対して塩を大さじ3分の2とかでも鬼のようにしょっぱくなっちゃうんだよな。砂糖が少ないんかな？
我很喜歡日本的壽司，我們也想自己做給家人吃，請問你可以教我煮壽司飯嗎？
你不嫌棄的話 我們可以交流
@@武多 ( ͡° ͜ʖ ͡°)
A kind soul who can translate this into english or at least answer me some questions. thank you in advance and have a great day
what questions do you have?
+DogPooOnYourNewShoe may you share the recipe with us?
A lil late to answer your question, the water to washed rice ratio is around 11:10, rice variety varies as different sushi rice has different moisture absorbing power, after the rice is washed and water has been poured to the rice, let it soaks for 30 minutes to give the cooked rice a nice flufiness. After the rice is soaked, you can start the cooking process with your rice cooker. On the other hand, when your rice is going through the cooking process, you can prepare the sushi vinegar with 30-30cc rice vinegar, 30g Sugar, 7-10g of salt, mix it well and try to avoid heating the vinegar as it loses its flavour. The sushi vinegar recipe listed is for each 180grams of cooked rice. When mixing the rice and vinegar, prepare a larger tray where you can move your spatula freely. Try not the overmix the rice, the perfect way to mix the rice is to cut and fold the shari(sushi rice) as shown in the video so that the rice wouldnt be overmixed(sticky and gooey), after its well mixed, cool down the sushi rice, and of course its best to cool the rice with a fan or such. Once the rice reaches the body of a body temperature, it should be good to use(quite contradict to common believes where sushi should be serve cold but the reality is to serve at body temp). A bit of my personal tips on chosing sushi rice is of course best choosing short grains, if short grains werent available in your place then choose medium grains like calrose from america, but still its the best to use short grains especially the ones from japan, they are expensive but surely worth it. Best sushi rice should remain the flavour of rice and texture when cold, and should retain its moisture even its cooled to refrigerator temp, and when mixing the rice with vinegar, the rice should absorbs the vinegar nicely with a glossy looking instead of a watery pile of rice.
@@D_Movin_Silence_like_Kudzu Thanks! How do you make rice vinagar?
6:28 米1合は180ｇでは無く約150ｇだと思います。
井上タマゴ
基本は水1合180ですね。
米は150であってます。
ですが調理学校で色んなシェフ(料理長)と会う機会があるんですが、1合の量も150か180か結構人により別れてます。
Can someone tell me the ingredients and quantity for the rice vinegar. And the salt and sugar quantity too. And is it normal to put sugar in it? Sorry, Im American haha
For every 180g of uncooked rice, use a mix of 30-33ml rice vinegar, 30g sugar, 7-10g salt
最初の研いだ水はすぐに捨てないと米が臭くなりますよ。
ただ米と生魚とワサビ醤油だけだと思ってた、奥が深いですね。
太郎パン 山葵と醤油を混ぜると山葵の良い風味が落ちるらしいね
このときの注意点は米の粒を割らないようにチカラを入れてゴシゴシ研がないことなあと最初２回は米ヌカを落とす為に軽く混ぜるように研いだらすばやく水を捨てることこの動画みたく乳白色の状態の水の中でジャブジャブやってるとヌカが米粒に浸透してヌカくさいシャリになるから最初の２回は１分研いだら水を入れて手早く水を捨てることお米は１分水の中につけると浸透してくから手早く、研いで手早く水を捨てるヌカ水を米に吸わせないように研ぐことby寿司屋でシャリ炊きしてる人より
mamekuma8py 自分もそう習いました!
mamekuma8py 寿司屋(スシロー)
そんな情報多すぎてなにが正しいか分からんわ
自分が良いと思ったことをやるのが一番や
料理は全て自己流。これやで
あとあんまり洗いすぎると米の旨味が抜け出すから洗いすぎないこと、そして洗ったあとは空気中に放置しないこと、米にヒビが入るから
by 調理師
かっぱ寿司の店員も見てます
最初のとぎ汁はすぐ捨ててください
How much water per rice? How much salt, sugar and rice vinegar? Thanks
rice 1 : water 1 .1
sushi vinegar
rice vinegar 30-33cc
sugar 30g
salt 7-10g
It’s okay to have a little more salt
@@user-df2nc4bd6q thank you very much 🙏🏻
名人様が湯水のように湧き出ててほんま草
プロの人の動画にも湧き出るのは草
機械乾燥の米を昔のようにといだら米が欠けませんか？ 天日干しの米なのですか？
米１合に 砂糖３０ｇ 塩１０ｇだと めちゃくちゃ不健康
xt2252983 それがシャリですね^_^
今は精米技術が発展してるから、そこまでガッツリ米を洗わなくても良いような気が…
Red head 精米技術が発展しても、精米機はといではくれません。
(^_^)☆
ぬかや油が残ったまま炊かれたご飯は艶がなく口当たりも美味しくないので、丁寧にとぐといいですよ☆
スーパーなどで売られている安いお米以外に限りますが☆☆☆
@@04momozaki98 スーパーで売ってるお米ならここまでやらなくて良いだろうね。（それでもある程度洗ったほうが美味しく炊ける）
米の卸売から直接買う場合には、その問屋にどこまでやってもらうかによる。
普通のご飯に対する、寿司飯の炊き方に触れてなくて非常に残念でござる。
お酢の量と砂糖の割り和えは？
精米も進化してるんでね
携帯電話が進化してるよーに
いつまでも昭和の研ぎ方じゃ美味い米は炊けない
ね。
こうやって魚って切るんですね、知りませんでした
おいしいしやりはすしづくりにかかせません。
たれぞう！？
か か くさ
だからお寿司を食べると、喉がかわくんだね。
10:51
Alla fine non puoi mettere il riso in un recipiente di metallo perchè l'aceto reagisce con il metallo e crea un sapore sgradevole. Il riso va conservato in un contenitore di legno oppure di plastica.....
いつも家で作ってるすし酢と比べて砂糖と塩の分量が３倍くらい多い。こんなに多くでも良いのか。
今度この配合で作ってみよう・・・
寿司職人に
白米3升に対して
酢 750ml
砂糖 450g
塩 150g
って教えてもらったで
この溶き方じゃ米に酢が入る前に糠が入るでしょう。
While i fully respect the importance of washing the rice (and his dedication to it), could he have used less water? Other than that everything looks amazing!
鼻息がすごいな
ベチャベチャじゃないですか 寿司なんか握れないですね
米いっぱい飛んでるやん
文句言うな 作れもしない奴が
そんな手の込んだことせんでもええで。ワシがめざしとんのはパック寿司やねん。
Jajajajajaj, no entendí ni madres, pero gracias
Igual yo
米研ぎの時も酢を混ぜる時も結構米こぼれたな 米一粒も大事に出来ないこの人信用できないな。
6:00 2分しか吸水させとらんやんけ
Que hay we, como andas??
いなりが入ってないやん！
無洗米使えば良いのですよ無洗米
米に命かけてるじゃん
喋りながらだからジジイの唾もたくさん入ってるんだろうなあ
へたくその見本ですね。
酷い!為にならん