【発酵菓子】作って贈ろう！本場ドイツのシュトレンの作り方(How to make German Stollen)(難易度★★★)←工程が多いけどそんなに難しくないよ
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- Опубліковано 5 вер 2024
- パン作りの基本を1冊にまとめた完全感覚ベイカーの好評発売中です。
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製パン材料はこちらを利用しています。
＜TOMIZオンラインショップ↓＞
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材料（ベーカーズ％）＜2個分＞
強力粉 (100%) 220g
イースト (2%) 4g
牛乳 (50%) 110g
砂糖 (10%) 22g
卵黄 (10%) １個分（ 22g）
塩 (1%) 2g
バター (40%) 88g
強力粉 (20%) 44g
シナモン (0.5%) 1g
ドライフルーツ (55%) 120g
バター 40g~
粉糖 100g~
＜マジパン＞
アーモンドパウダー 50g
粉糖 50g
卵白 ~1個分
目次
0:55 レシピ紹介
1:55 発酵種作り（発酵20分〜30分）
3:15 本捏ね （発酵10~15分）
4:45 油脂入れ （発酵10~15分）
8:00 ドライフルーツの下処理
（ラム酒などに漬け込んだものを使ってもOK）
9:30 混ぜ込み (発酵10~15分)
11:00 マジパンの作り方
12:00 成形
13:30 最終発酵 （発酵20分）
14:05 焼成 （180度 40分）
質問の多かったお悩みなどはブログの記事にまとめています♩
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動画内使用材料
カメリア
amzn.to/2Ux2AQt
バイオレット
amzn.to/33Uzuil
キタノカオリ
amzn.to/2M6ZfEH
春よ恋
amzn.to/2q5eQMl
リスドォル
amzn.to/2IYonf1
ラ トラディション フランセーズ
amzn.to/2MCL35p
ゲランドの塩
amzn.to/2pbSRTA
素焚糖
amzn.to/2VAvKOu
十勝野さくらんぼ酵母
amzn.to/2M9ebCb
赤サフ（インスタントドライイースト）
amzn.to/2OMGdoZ
カード（スクレッパー）
amzn.to/3bQ15Dp
柳宗理ボール 23cm
amzn.to/35qLng5
ストウブ ゴムベラ
amzn.to/36gb7N6
ガス抜きめん棒
amzn.to/2pdT7BD
食パン１斤型
amzn.to/2zirdtl
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撮影機材
カメラ：SONY a6400
amzn.to/2IIxXT2
レンズ：SIGMA単焦点広角レンズ16mm F1.4
amzn.to/2pik2vO
*amazon associateを利用しています。
BGM: Epidemic Sound
完全感覚ベイカーさんのパン教室があったら通ってみたい…🍞
パンをオーブンに入れる時「おいしくなって帰ってきてね😄」って言うの大好き☺️
授乳中でお酒使うの控えたいので、ラム酒に漬けないレシピはありがたいです🥃
i dont mean to be off topic but does anyone know of a way to log back into an Instagram account..?
I was dumb forgot the account password. I would appreciate any tricks you can give me.
奥さんがシュトレン食べたいなと言っていたので、初めて作りました！！
欲張ってドライフルーツのアルコール漬けをたくさん入れたため、混ぜるときにベタつき苦労しましたが、うまく作れました！！
毎年作ろうと思います！
素敵なレシピに感謝🤗
シュトーレン作ってプレゼントしたら、来年からは買うからまた作って欲しいと言われるほど美味しくできました！！
クリスマスは終わりましたが今日2回目作ります！
シュトーレン屋さんになっちゃいそうですね😆笑
工程は多いけど、何回か動画を見てイメージトレーニング（？）したら作れるような気がしてきた、ような気がするので作ってみたいと思います。
ナント素晴らしい😍😍😍
シュトレン、大好きです。
今から早速作ります💖
完全感覚ベイカーさんがなさっていた通り、コレを食べる時は、ど真ん中を切り、食べた後は、左右?合わせて乾燥しない様に保存するのだと聞きました。
ホントに美味しそおおおお🤩
初めてのシュトレン作りでしたが出来具合は素晴らしく美味しさに感動！
丁寧な工程と説明で、とてもわかりやすかったです。
ありがとうございました❗️
今後も、楽しみにしています。
先日、作って身内にプレゼントしました。大変喜ばれました。 今、友人へのプレゼントを作ってます。
優しくて、分かりやすい説明ありがたいです。
先週作ってみました❗
初シュトーレンでしたが、美味しくできました。
もう無くなったので、また明日作ります。
保存が効くのがイイですね✨
いつもありがとうございます。パン入門の私には 嬉しい情報いっぱいの 完全感覚ベイカー師匠のおかげで、夢見たシュトーレンにも 手が届く…かな？ 明日やってみます!
動画を何度も見て今日作ってみました。初めて作りましたがとても美味しくできました。いつも動画を見ながら、ベーカーさんの声とノアちゃんに癒されています。ありがとうございました。
待ってましたー。絶対作る‼️
ベイカーさんバックミュージック選択センスGood!
作ってみました！シュトーレンはじめて食べたけどすごく美味しく出来ました。ありがとうございます🎵プレゼント用にまた作ります。
手がかかるけど作ってみたくなりました。おいしくなって帰ってきてね💔の一言が心を込めて作っているのが伝わりいいですね。
お店みたいなシュトーレンができると満足感も大きいですよ🎶
待ってました😆ベーカーさんの動画はいつもわかりやすいので毎回参考にしてます!動画作りの音とか細かいところもパワーアップしてるのも見てて楽しいです😆早速作ってみます🥖
鳥肌たつほど 美味しい‼️の言葉を聞いて 食べたくなり 初めて作りました。
UA-camを見ながら 工程通り作ったら とても美味しく出来上がりました。丁寧な説明ありがとうございます。
また チャレンジします‼️
ちなみに 次の日 腕が筋肉痛でした。
教え方が優しい✨やる気になります～マジパンはできないかも
拝見しました！
うわぁ〜なんて美味しそう〜😍
是非是非作って観たいです！😃
ありがとうございます💕
待ってました👏🤩
今日は、ドライフルーツを漬け込みしました〜😄
ドライフルーツができたら作りますね〜💖
いつも拝見しています😀 シュトーレン、季節ですものね！作ってみます。
今回はベーカーさんとノアちゃん2人ともSNOOPYで似合ってましたね🐶
次はパネトーネお願いします❗️
そろそろかな！
と思って楽しみに待ってました！！
いつもありがとうございます。今年は絶対に作ります！材料も揃えました！
海外住んでるのにシュトーレンもパネトーネも食べた事無い。今年こそ！
早速作りました！
形は少し崩れてしまったけど、粉砂糖かければ問題なしで、とても美味しくできました😊👍くるみも入れて焼いたら香ばしくて家族にも好評でした。数日寝かせる前に無くなるかもwまた作ってみます。
3回作りました！
ピーカンナッツと、自家製セミドライ・キンカン入れてみました。キンカン、香りも味も引き締め効果ありです！
クリスマス、、いろいろあって作り損ねてしまったので今から作ります たくさん動画があるけど やっぱりベイカーさんのが一番！
ありがとうございます。
最高のできあがりて美味しく作ることができました。クリスマス後にも作るかも？何度でも食べたいお菓子です。
クリスマスに向けて練習します。お友達に喜ばれると良いな🎵
初めてのシュトレン作りました。何回も動画見て止めながら頑張りました。甘くて美味しいです。クリスマスずっと前にはなくなるね
先日、ベイカーさんのレシピでデニッシュ食パン作ったらめちゃくちゃ美味しく出来ました！
シュトーレンも作ってみます🎄
シュトーレンの季節ですね。去年は富澤商店のセットになったものを買って作ったので今度は師匠のを真似してちゃんと作るぞ〜ーー。
クリスマスが近づいてきた！って感じですよね。今年はチャレンジしてみようかなぁ
うめはらのフルーツミックスが手元にあるのでそれを使って作ってみたいなぁ
まだ作ったことがないから上手に作れるか分からないけれど
ベイカーさんの動画を何度も繰り返し見て、イメージトレーニングをしてから作りたいと思います
毎年シュトーレンの動画をアップしてもらい、それぞれ少し違うレシピで、今年のシュトーレンも楽しみにしてました。
いつもわかりやすい工程動画とそのパンにまつわるお話などの解説もしていただけて、本当に勉強になります。ありがとうございます
今年もシュトーレン挑戦です！ 何時もありがとう御座います😊
本当にクリスマスまでなんてもたないですね😄美味しい〜〜
そういえばそろそろシュトーレンの季節ですね！
一年って早いですね！
去年はシュトーレンを、¥2,000で購入しました
この動画で今年は作りたい気持ちが抑えきれなーいです！
作りましたよー
大成功🤗
ベイカーさん有り難うございます😃うまく作れました。
大大大好きなので、毎年この時期はあちこちで購入していますが、今年は初めて自作にチャレンジしてみようと思います！
今年も作りに戻ってきました！
いつも好評❤
今年は三等分で小振りに焼いてみようかな〜
おかえりなさいませー✨ありがとうございます☺️
工程が難しそう！でも作ってみたいです。
Thk u 🎁🌺
Merry Xmas &Happy New Year
今年は絶対シュトレン作ろうと思ってたので嬉しいです✨
以前はドイツ資本のスーパーで毎年２個買っていました。３０ｃｍ位だったのが徐々に小さくなり今では２０ｃｍぐらいに。暫く買うのをやめてしまい今年はと思っていたのですが、ベーカーさんの動画を観たら作りたくなってしまいました。初挑戦ですが頑張ります！(マジパンは既製品で）先日の肉まんの動画を観て以来、リピートしています。あんまんも作ってますよ。ふわっふわで最高です。
作ってみました。
生地がとってもおいしくできました！
ラム酒に漬け込んでいたレーズンを使ったので、柔らかすぎて練り込むとつぶれてしまうのが次回の課題です。
素晴らしい動画をありがとうございます。
チョコレートシュトーレンのレシピもぜひお願いいたします。
作ってみました。一個は自分用。もう一個は自分用にしました。
そして、ビックリするくらい美味しくできて感謝です！味の変化を楽しみたいけど、我慢できるだろうか…
笑ってしまいました。ふたつも自分用なのね
あっ
味の変化みるためにですね
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２つともただただ食べたいだけでした🤣
美味しそうですね！今年は自作します
今回、前回、前々回の過去動画を見てとても勉強になりました。近々作ります😊
今度ベラベッカのレシピ動画お願いしたいです🙇♀️
やったーーー‼️🤩✨
以前1度だけ作った時は自己流で､出来は当然よくなかったので(泣)リベンジしたかったんです💖
手順を見て愕然…アタシ間違いだらけでした😅💦
動画上げて下さってありがとうございます‼️
絶対作ります✊✨
いろんな作り方があるので、一応今回はドイツのレシピを参考に作ってみました(^^)
凄く難しいそうだけど挑戦してみたい。
ただ甘いのがかなり苦手なのが難点
ぷぅ〜ん♫ 食べてみたくても高くて手が出せないんですよね😭 生地の繋がりも気にしなくて良いなら作れそう🤗
思ったのよりかなりおおきなシュトレンが出来た。美味しい
美味そうだな、保存が効くって言うけど一瞬で食べきっちゃいそうだなって思ってたら
最後の粉糖の量で｢なるほど｣ってなった
ベイカーさ〜ん、作りました〜😆
めちゃくちゃ美味しい〜‼️
クリスマスまで持ちませんよ、あっという間になくなりそう🤣
2020年バージョンのパネットーネもお願いします💖
なんでシュトーレンって下側だけ
生地がはみ出てるんだろうって思ってたら、
2つ折りにするように成形してるから
ってことを知れてすっきりしました！！
この時期ならではのシュトーレン大好き🥰🥰
いつも分厚く切って食べちゃう笑
美味しそう～☘️もうそんな季節かぁ🤗 今は、クルミパン発酵中〰️🤣週末に挑戦しようかな😃ノアちゃん🐾可愛い～ゲップ🥰🥰🥰
今年こそ挑戦します！！
まずはラム酒漬けから😅
さ、いっぱい勉強した！
やるぞー…ちょっと昼寝してから(笑)
ベイカーさんのチャンネルで、パン作り、学ばせていただいております！
今年のクリスマスは、自分でシュトーレン、作ってみます！！
年末までに何度か作ってみようかなwww（ただたくさん食べたいだけw）
シュトレンの時期が近づいて来ましたね！！🤗✨
シュトレンはマジパン有りと無しの2種類あるのですがどちらも好きです🥰
因みにシュトレンを販売している母の知人から聞いたのですが、シュトレンを製造してから１ヶ月くらい涼しい所で寝かせておくと、味に深みが出てとても美味しいそうです！！(我が家はすぐなくなるので１ヶ月も置いてないですが…w)
2週間置いてもとても美味しいので、是非試してみてください🤗✨❤️
美味しそうね!
完全感覚ベイカーさんのシュトーレンを作りたくてフルーツのラム酒漬けを用意していました！動画はこれで3本目かなと思うのですが、どのレシピで作ろうか迷っています。
日にちが経ってからの生地のしっとり感など3種類の違いをご教示いただけますと嬉しいです。
シュトーレン大好きなんですが、高いんですよね。
家で作れば安あがり かな。
完全感覚ベイカーさんのお顔、
私の中では志尊淳さんで再現中です。
今年のクリスマスプレゼントにします❣️
わぁ😍シュトレンって自分で作れるんですね！この製法なら私も作れそう🎶ドライフルーツだけでなくナッツも入れて大丈夫ですか🥺
ナッツが入っても美味しいですね！
ヤバイやばい、食べたい💕頑張ってチャレンジしてみます。素人ですけど、1日がかりで作れるかなぁ😊
美味しそう。マジパンと2層になってるのはあまり見ないですね😋
きのう去年とおととしの動画を確認したところでした
Dr.STONEで作ってたやつや！
クリスマスを待ちながら少しずつ、シュトレンの変化を楽しみながら食べるパンってわかっていても、すぐなくなってしまうんだなぁ🤣
マジパンも自分で作れるならぜひぜひ作ってみたいです。❣️
たしかに早く作るとすぐ無くなっちゃいますよね…(ﾉД`)
マジパンって生地に練り込むものだと思ってました。
ありがとう
待ってました❣️ありがとうございます🙏
さっそくでも週末に作ります。
そして6歳の孫ちゃん様にはドライフルーツの代わりにチョコとか入れようかしら？
どちらにしても楽しみです😊
チョコを入れてもいいですね！(^^)
美味しそー♫
一緒に作ってみました‼️美味しすぎた🤗でも不安なのがマジパンです。卵白なのに日持ちしますか？このシュトーレンはどれくらい持ちますか？
うーっ‼️美味しそう♫
去年の動画を見て作ろうと思っていましたが、どうしよう…
フルーツのラム酒漬けと、漬けない方、味や食感、どんなふうに違いますか？
美味しそう！！！チャレンジしてみます！
夫がベリー系のフルーツが苦手なのですが
ほかにどんなドライフルーツが合いそうですか？？
ナッツやチョコレートでも美味しくできますよ！
@@pandukuri
お返事ありがとうございます！ナッツやチョコ！確かに美味しそうです^^ 試してみます！！
プルーンとかアプリコットを刻んで入れても美味しそうですね。
見たことも食ったことも無いw
うちの近くのパン屋には置いてないパンですね🥺
昨日、初めてベイカーさんの動画を見ながらクリームパンに挑戦し上手に出来たのでシュトーレンにも挑戦してみようかと思います。ただ作る工程でも、ちゃんと理由も解説してくれるので初心者に分かりやすく楽しいです！シュトーレンの保存はジッパー付き袋などに入れて常温でいいのでしょうか。ラップで巻いて酸化を防いだり必要ですか？ 美味しそうなので、保存に至らないかも知れないですね♡
保存は密閉できるものにいれて、冷蔵庫に入れておくと2週間くらいは持ちますよ(^^)
保存は冷蔵庫なんですね。
早速作ってみました。マジパンがちょっと緩めだったのを無理矢理いれたので、焼き上がり、マジパンが柔らかめでしたが、味は最高でした♪カロリーが気になりますがまたチャレンジしてみます。ありがとうございました！
うぅーん!🤔うまく作れるかなー？
工程がけっこう多いので大変そ～とおもっちゃいました☹️
でもチャレンジしてみたいな🥰
おまけのノアちゃんいつもかわいいー😀
たしかに工程が多いので大変かもしれないです(ﾉД`)
ありがとうございますm(_ _)m
でも頑張って挑戦してみますね〜
手作りするとビックリするくらい安いし美味しいんですよねー(●´ω｀●)♡
そう言えば7〜8年作ってないなぁー…これ見たら作りたくなっちゃったww
マジパン嫌いなら入れなくて良いでしょうか？
スパイスはシナモン以外にどんなものを使ったりするのですか？
何種類かまぜたりもするのでしょうか？
カルダモンやグローブを使うお店もあるそうですよ！
何種類か混ぜるところもあるし、一種類しか使わないところもあるみたいです(^^)
シナモン、カルダモン、ナツメグのレシピをテレビで見ましたよ
うーん、見れば見るほど大変さを感じる。今年も買います。
素敵なレシピありがとうございます🥰今週末作ろうと思ってるのですが粉糖のコーティングは冷めてからやるんですか？
温かくてバターが乾く前にコーティングしてください( ´∀｀)
ご返信ありがとうございます😭今日作ってみました！クリスマスの日に切って食べる予定です。すごく楽しみにしてます🥰
分かり易くて簡単に作るには良いですね。
「本場ドイツのシュトレン」はちょっと違いますが、これはこれで良いのかな。
初めまして🌷ベイカーさんの動画をみつけました登録させてください😎よろしくお願いします🤗
作りたいのですが！保管をするときはどうすればいいでしょうか？！
密閉できるものに入れて直射日光の当たらない涼しいところ(冷蔵庫とか)で保存してください(^^)
完全感覚ベイカー:独学でパンに挑む人へ
わあぁぁ！返信ありがとうございます！！
教えてくださりありがとうございます(^^)
早速材料を揃えて挑戦してみたいと思います！
今年は手作りしてみようと思います！
が！！シュトーレンはホームベーカリーでも作れますか？？
その場合、材料みんな入れて、1次発酵までして成型したりすればいいですか？
ちょっとホームベーカリーはあんまり使ったことがないのでわからないです…
ごめんなさい(ﾉД`)
ありがとうございました！
色々調べて作ってみます✨
賞味期限はどれくらいですか？
絶対に作りたいです‼️
2週間はいけると思いますよ(^^)
ありがとうございます‼️
昨日、材料いろいろ注文しました😁
マジパン苦手なので入れないで作りたいのですが、完成に影響ありますか？
入れなくても問題ないですよー(^^)
マジパンは無しで、はじめてつくってみましたが、べちゃっとなりました笑。確かに工程自体は難しい感じはしなかったけど…これは何回かやってみないと納得がいかないっ( ｀ー´)ノ来週リベンジします♪
でも焼いてる時の香り、やばーい！ブランデーに漬けたドライフルーツを使ったので、家じゅうに広がるリッチなアロマ…どうしても贈り物にしたいから、頑張りまーす！
最高の贈り物ですね‼️
シュトーレンはどれだけたくさん作っても余ることはないですね😊
去年レシピ動画見ながら作りました！
ラムレーズン仕込んでラム臭すごくなった覚えがあります笑
今回は新しい方法ですね✨
今度は失敗しないように気をつけてつくってみます
最初のうちは肩こりそうなほど硬いんだろうなぁ
買うと高いから頑張って作ります💪(`･ω･´💪)
いつも動画ありがとうございます(❁´ω`❁)
👨🏼🍳👌🏻
ありがとうー
真ん中火が通ってる？
いつもシュトーレンつくるとカッチコチになってパンのような気泡ができません🙏発酵の仕方が悪いんですかね…。なんでこんなにたくさん発酵させるんですか？
発酵菓子は生地がぎっしり詰まっているので、発酵させて気泡を作ることで火通りをよくしています。
昔はベーキングパウダーとかなかったので…
だから発酵時間を長く取って気泡をたくさん作ります。
このシュトーレンも食感は固めでソフトクッキーみたいな感じですよ(^^)
鳥肌レベルですか！作ろうかなあどうしようかなあ。ラム酒無しなんですね今回は。
バターの匂いはするのに味が無いー？？って不満がってるかもよ
1コメっ
自分で材料を買わないのかわからないけど、捏ねる時、フルーツも落ちてもそのまま、材料雑に扱う人アウト